Tuisgemaakte Sampioenpoeier en Sop Daarvan
Ek is nog altyd geïnspireer deur geregte wat voorberei kan word vir later gebruik – daardie “redder-in-die-nood”-produkte soos huisgemaakte voedselkonsentrate, poeiers en bevrore bestanddele. Die treffer van die seisoen vir my was sampioenpoeier, wat ek gebruik om ’n vinnige en heerlike sop te berei.
Die basis van die poeier is sampioensout. Sedert ek hierdie magiese mengsel probeer het, het dit gewone sout en peper in ons kombuis vervang.
Die sampioene vir die poeier moet droog en geurig wees: porcini, shiitake, maitake, berkeboleet, of heuning-sampioene. Terloops, shiitake en maitake kan selfs op jou balkon gekweek word. ’n Reeks artikels oor die kweek van sampioene by die huis kan hier gevind word.
Watter speserye pas goed by sampioene:
- Witpeper
- Gedroogde dille
- Tiemie
- Oregano
- Naeltjies (in mikrodosisse)
- Koriander
- Gedroogde groen uie
- Fenegriek (het self ’n sampioenagtige geur en kan op die vensterbank gekweek word )
- Knoffel.
Die prag van sampioensout lê daarin dat jy enige van jou gunsteling sampioene, sout en kruie in enige verhouding kan gebruik.
My “boeket” sampioensout:
- Gedroogde porcini-sampioene: 30-50 g
- Growwe seesout: 2 soplepels (met ’n bultjie)
- Gedroogde oregano: 1 koffielepel
- Gedroogde groen uie: 1 teelepel
- Gedroogde dille: 1 teelepel
- Fenegriek: 1 teelepel (gemaal)
- Paprika (verkieslik vlokkies en nie gemaal nie)
Daar is twee maniere om sampioensout voor te berei: plaas al die bestanddele in ’n voedselverwerker, of maal net die sampioene en meng dan die ander bestanddele by.
Hoe om Sampioenpoeier en Sampioensout te Maak
Plaas die gedroogde sampioene in ’n voedselverwerker en maal dit tot ’n fyn poeier.
Maak seker dat alle openinge van die voedselverwerker verseël is. Laat die poeier eers neersak voordat jy die deksel oopmaak.
Meng die gemaalde sampioene met sout en speserye, en bêre in ’n lugdigte houer.
Met behulp van sampioensout kan jy ’n lieflike mengsel vir ’n romerige sampioensop maak.
Mengsel vir Romerige Sop No. 1
- 300 g poeiermelk
- 30 g mielieblom (kan vervang word met meel – 1 soplepel met ’n bultjie; ek hou meer van meel)
- 0,5 koppie sampioenpoeier
- Tiemie of oregano na smaak
- Gedroogde dille
- Gedroogde groen uie
Mengsel vir Romerige Sop No. 2
- 300 g poeiermelk
- 30 g aartappelstysel (of ’n pakkie kits-aartappelpuree)
- 0,5 koppie sampioenpoeier
- Gedroogde pietersielie
- Gedroogde groen uie
- Gedroogde seldery (as jy daarvan hou, ’n bietjie)
- Gedroogde knoffel
- Witpeper (wees versigtig – dit kan skerp wees)
Jy kan die basiese bestanddele wissel: Melk kan sojamelk of rysmelk wees. Net so, vir stysel, kan meel gebruik word, wat ek verkies effens te rooster in ’n pan. Volgens die resep bevat die mengsel sout, maar ek verkies om sout eers by die sop of water te voeg.
Meng al die bestanddele en bêre in ’n lugdigte houer. Hou dit op ’n donker plek vir tot 3 maande of in die yskas vir tot ’n jaar. Die enigste probleem met hierdie mengsel is dat dit oor tyd kan saampak as gevolg van vog, aangesien dit geen spesiale chemikalieë bevat om dit los te hou nie. Skud of roer die mengsel voor gebruik.
Hoe om Droë Sampioensop te Gebruik
Ek gebruik 1 soplepel van die romerige sampioenmengsel per koppie sop of water. Jy kan meer byvoeg, maar ek voeg altyd aartappels (baie!) by die sop. Ek hou ook daarvan om ui in halfringe in botter te laat soteer – dit maak die sop ryk en geurig.
Wat jy by romerige sampioensop kan voeg:
- Aartappels
- Blomkool
- Broccoli
- Uie
- Botter
- Champignons of oestersampioene
- Smeerkaas of gerasperde harde kaas
- Vars kruie
- Hoender of kalkoen
- Noedels
- Garnale
- Vars melk
- Witrys (Jasmine is ideaal vir hierdie tipe soppe)
Daar was dae waar ’n eetlepel van die mengsel, 1,5 koppie warm water en ’n handvol croutons genoeg was – en dit was baie lekker. Beslis beter as kitsop in ’n pakkie. Ek beveel hierdie mengsel opreg aan!
Met gedroogde porcini-sampioene stel ek ook sampioenolie voor.