Masala Chai: Wat is Dit en Hoe Om Dit by die Huis Voor te Berei
Ek het werklik winterinspirasie gekry vir geurige drankies. My goeie ervaring met speserye in koffie het my gedryf om nuwe smaaksensasies te ontdek, en ek het die wonderlike Vediese masala-tee gevind. Die smaak van masala is moeilik om te beskryf; jy moet dit self maak!
Masala speserye
Wat is Masala?
Masala is ’n speserymengsel in Hindi. Daar is soveel resepte vir masala-tee as wat daar gesinne in Indië is, maar die onveranderlike bestanddele bly tee, melk, speserye en ’n versoeter. As jy besluit om masala-tee te probeer, moenie die klaargemaakte, gemaalde mengsel in pakkies koop nie. Ideaal gesproke moet jy die speserye met ’n stamper en vysel maal, of jy kan ’n koffiemeultjie gebruik.
Tradisionele masala-speserye:
- Kardemom
- Naeltjies
- Kaneel
- Gemmer
- Swartpeper
- Neutmuskaat
Dit is egter nie die volle lys van speserye nie. Jy kan ook swart karwy, komyn, wit- en rooipeper, anys, saffraan, lourierblaar en vanielje gebruik – enige smaak en kombinasie wat jy harmonies vind.
Die uitdaging lê in die dosis van speserye. Byvoorbeeld, naeltjies is ’n baie intense, skerp spesery wat enige ander geur kan oorheers. Dit is dus baie maklik om te veel daarvan te gebruik. Dieselfde geld vir lourier en neutmuskaat. Ek verkies om speserye vooraf te maal vir 4-5 koppies, alhoewel sommige mense ’n dessertlepel van die mengsel per koppie byvoeg – vir my is dit te sterk.
My ideale masala-tee proporsies is:
- Kaneel: Halwe stokkie of 1 teelepel gemaal.
- Kardemom: 4-5 peule (net die binnesaad, sonder die skil).
- Swartpeper: ’n Paar korrels.
- Naeltjies: 3 knoppe.
- Anys (steranys): 1-2 sade.
Maal die speserye in ’n vysel of koffiemeul. Meng water en melk in ’n kastrol in enige verhouding na jou smaak, en laat kook. Gecondenseerde melk kan ook ’n interessante smaak gee, maar ek beveel nie aan om dit as ’n volledige plaasvervanger vir vars melk te gebruik nie. Verlaag die hitte tot laag en voeg die speserye by – jy kan ’n teelepel of net ’n knippie gebruik. Verwyder van die stoof na ’n minuut en laat dit ’n paar minute trek. Voeg dan swart tee by (gewone tee of selfs Earl Grey) en laat die mengsel weer kook. Jy kan suiker tydens die kookproses byvoeg, maar heuning werk beter in effens afgekoelde masala-tee.
Eksperimenteer met proporsies en variasies. Voeg byvoorbeeld sitrusskil by (lemoenskil werk uitstekend saam met melk). Tydens verkoue het ek selfs ’n bietjie botter by masala-tee gevoeg – dit het my stem herstel en my energie gegee, maar drink dit voor slaaptyd met omsigtigheid. Jy kan die tee sif, maar as jy dit vir die eerste keer probeer, drink dit onsif – dit is ’n ware smaakontploffing!
