Wat en Hoe Ek In 2016 Ingemaak Het
Die somer van 2016 was my eerste probeerslag met kosbewaring. Om dinge makliker te maak, het ek besluit om ‘n aanlyn-dagboek met foto’s saam te stel van alles wat ek ingeleg het. Sodoende kan ek dit later weer nagaan indien nodig. Miskien vind jy ook een of twee nuttige resepte en notas hier.
Hier gaan ek nie die volledige resepte deel nie; al die idees en verhoudings het ek by Powarenok gevind.
Appelkooskonfyt met Vanielje
Ek onthou nie die presiese verhoudings nie, maar ek het net soveel appelkose gebruik as wat ek gehad het, en die suiker op gevoel bygevoeg. Die appelkose is nie afgedroog na die was nie – ek het dit dadelik in die blender gemaal en suiker na smaak bygevoeg. Ek het dit tot kookpunt gebring, terwyl ek dit voortdurend geroer het. Ná dit aan die kook was, het ek dit vir 10 minute laat prut en ‘n knyptjie suurlemoensuur bygevoeg om seker te maak dat die flesse nie bloat nie. Voor ek dit in die flesse gegooi het, het ek ‘n paar druppels vanielje-ekstrak van Dr. Oetker bygevoeg. Die flesse is vooraf gestoom-gedesinfekteer, en die deksels is vir ‘n paar sekondes in kookwater geplaas.
Ek hou baie van hierdie vanieljearoma – ek voeg dit selfs graag by koffie. Dit het ‘n delikate geur sonder die bitterheid van sintetiese vanielje. Dit werk uitstekend in konserve (ten minste ná twee maande se opberging).
Die smaak van hierdie konfyt is verfyn, al is ek nie objektief nie, want ek hou baie van appelkoos se aroma. Die konsistensie is loperig, want ek kan nie die konfyt lank genoeg kook om dit in te dik nie – ek wil so veel as moontlik van die voedingswaarde behou.
Appelkose in Gemmerstroop
Ek het die halwe appelkose in ‘n sterk stroop van suiker en suurlemoensuur gedompel. In elke halfliterfles het ek ‘n skyfie vars gemmer van sowat 3-4 mm gesit. Ek het ook ‘n paar druppels vanielje-ekstrak bygevoeg. Die flesse is met koeksoda gewas, en die deksels is gekook. Ná ek die flesse gevul het, is hulle in kookwater gesteriliseer en dadelik verseël.
Dié appelkose in gemmerstroop is fantasties. Ek kan voorstel hoe ‘n tuisgemaakte jogurt saam met ‘n lepel van hierdie geurige stroop smaak. Ek beveel dit beslis aan!
Bewaarde Pêrel in Kaneelstroop
Ek het klein, geurig, maar smaaklose pere ontdek. Ek wou dit nie weggooi nie. Ek het hulle met ‘n vurk geprik, en in ‘n kastrol met suikerstroop en suurlemoensuur gekook totdat hulle donkerder geword en ‘n bietjie sap vrygestel het. Ek het vanielje en kaneel na smaak bygevoeg, die pere in gesteriliseerde flesse verdeel en verseël.
Die pere sal later as vulsel in pasteie gebruik word, terwyl die stroop in die winter as ‘n heerlike kompot gesit sal word.
Pêrel in Gemmerstroop
Die stroop se aroma was heerlik. Ek het die gesnyde pere twee keer met kookwater oorgetap en op die derde en vierde keer met die gemmerstroop oorgetap. Die gemmer is dadelik bygevoeg. Ek het moeite gedoen met die herhaalde oorstapings, aangesien die litere flesse vinnig afkoel.
Die pere sal vir pasteie gebruik word, terwyl die stroop met plesier gedrink sal word.
Melopeon-kompot met Gemmer en Vanielje
‘n Spontane eksperiment. Ek het drie keer die stroop oor die vrugte in die flesse gegooi. Ons het reeds een bottel oopgemaak – dit is wonderlik! ‘n Goeie wenk: gebruik ‘n eenvoudige melonsort, soos dié wat in plaaslike plase verbou word, veral as dit effens onvolwasse is – dit behou sy krakerigheid en vorm. Dit is ‘n uitstekende manier om geurige, maar smaaklose spanspekke te benut. Alles word na smaak gedoen, en die kompot word vinnig en moeiteloos voorberei.
Bewaarde Perskes in Karamelstroop
Dit was amper die enigste resep wat heeltemal teleurstel. Die resep is by Powarenok gevind. Die karamel word gemaak van suiker in ‘n pan, waarna gekookte perskes bygevoeg word. Die probleem is dat die geur en smaak van perskes glad nie by die karamelaroma van bruin suiker pas nie. Die suiker en perskes het aparte smake gehad. Ek sal dit nie weer volgende seisoen probeer nie.
Perskekonfyt met Vanielje
Dis meer soos ‘n loperige konfyt as tradisionele konfyt. Ek kook dit nie genoeg om dit dikker te maak nie. Tog is dit baie smaaklik en ideaal vir roomys.
Here is the translation to Afrikaans:
Gesnyde spanspek soos pynappel
Dit was ’n uiters slegte idee om ’n ryp, sponsagtige spanspek te gebruik. ’n Vorige resep vir spanspekkompote het my aangenaam verras met die smaak - dit het regtig soos ingemaakte pynappel gesmaak as jy jou oë toemaak. Ek het besluit om die stroop sterker te maak en dit te steriliseer, maar óf ek het dit te lank in kookwater gehou, óf die spanspek self was nie geskik nie - die resultaat was “soet watte.” Maar die stroop was heerlik, dit gaan wonderlik wees in die winter. Ek is nie so kundig nie, maar ek dink dat hierdie spanspekstroop heerlik sal wees in alkoholiese skemerkelkies en glühwein.
Pruimkonfyt met kakao
My gunsteling. Ek kon nie wag vir die seisoen vir pruimedante nie, en ek het ’n pakkie goeie kakao vooraf gespaar. Die bereiding is eenvoudig, en die resultaat is oorweldigend! Met sjokolade sou dit waarskynlik nog beter wees, want dit bevat ook kakaobotter… Kook gewone pruimkonfyt volgens jou smaak en voeg aan die einde kakao en vanielje by. Ek bly getrou aan Dr. Oetker se uittreksel. Vir my smaak is 2 eetlepels kakao sonder ’n hoop genoeg vir ’n halwe liter fyngemaakte gekookte pruime. Hierdie nagereg is op sigself uitstekend en sal enige broodjie (met botter) verryk. Ek hou daarvan met warm melk of koffie met room.
Kersiepruimkonfyt
Ek het ontpitte kersiepruime met suiker bedek en met my hande fyngemaak, terwyl ek die skil verwyder het. Sonder die skil het die vrugte ’n delikate, soet geur. Die skil voeg suur by. Ek het dit nie lank gekook nie, en nou is my konfyt tradisioneel loperig. As nodig, sal ek pektien byvoeg vir pasteie.
Ingemaakte basis vir borsjt
Ek het tamaties en peper deur ’n vleismeul gesit in ’n verhouding van 2:1, dit gekook, gekapte kruie, basiliekruid, en naeltjies bygevoeg. Ek het ’n bietjie asyn bygevoeg vir veiligheid en dit goed gesout. Ek het dit in skoongemaakte flesse ingemaak sonder sterilisasie.
Die eerste bondel is nou al een en ’n half maand oud, die deksels is ingetrek, en dit lyk goed. Ek maak porsies wat pas in ’n 4,5-liter pot en sit dit in literflesse. Ek gebruik altyd verskillende proporsies en kruie.
Ek draai die flesse om en maak dit toe, want ek steriliseer nie vooraf nie en gooi kookwater oor. Ek voeg nie beet by nie, want dit is selfs in die winter volop, maar tamaties en peper is nie. Hierdie borsjt-basis is wonderlik. Vir ’n 4,5-liter pot borsjt benodig jy ongeveer 0,5 liter van die basis, of selfs meer as jy nie suinig is nie.
Adjika met pruime
Ek was nie tevrede nie. Dit was te geurig; die soet pruime het gebots met die ander geure in die adjika. Dit is eetbaar, maar die pruim kom steeds deur. Ek het effens groen pruime gebruik. Nou het ek ook geen lus om appel-adjika te maak nie; ek sal dit vir volgende jaar hou.
Adjika met uie
’n Baie suksesvolle weergawe. As jy klassieke adjika sonder uie maak, probeer een bondel met uie. Ek het ’n knippie naeltjie bygevoeg, maar dit is nie sigbaar nie. Ek voeg altyd gemaalde paprika by “rooi” inmaakprodukte. Ek koop dit in grootmaat, en dit is redelik goedkoop. Dit verryk die smaak ongewoon.
Ingemaakte gebraaide eiervrugte
’n Baie arbeidsintensiewe resep met ’n middelmatige smaak. Ek het die flesse gesteriliseer. Die gebraaide eiervrugte word in lae gelê en met ’n tamatiesous met gesoteerde wortels, uie en knoffel bedek. Ure se werk vir 4-5 flesse, en ek bêre dit net vir ingeval in die yskas. Ek beveel nie aan om tyd op hierdie resep te mors nie.
Italiaanse styl courgettes
Een van die eenvoudigste en lekkerste resepte. Soek die oorspronklike resep op “Povarenok”. Ek het my weergawe verryk met vars dille, roosmaryn, witpeper, en oregano. Die courgettes hou goed, en die smaak is elegant, geskik vir ’n feestafel.
Courgettes in repe, met komkommersmaak
Die komkommersmaak kom van dieselfde marinade wat gebruik word vir ingemaakte komkommers en tamaties. Dit verg baie werk, dit is beter om dit in skywe te maak. Wees versigtig met wortels, aangesien hulle nie goed verhit word nie en kan begin fermenteer. Ek het die flesse drie keer met kookwater oorgetrek, maar dit is beter om dit vier keer te doen of om die flesse te steriliseer.
Koreaanse styl courgettes
Dit verskil van die Italiaanse styl courgettes deurdat dit plantaardige olie bevat, en die marinade-proporsies is effens anders.
Courgettes “Tatara Song”
Dit verskil nie veel van die Koreaanse en Italiaanse style nie, maar pasta en gemaalde paprika word bygevoeg, wat die smaak geweldig verbeter. Ek het die olie in ’n pan verhit en die paprika en tamatiepasta bygevoeg om die geur van die peper vry te stel. Toe voeg ek hierdie mengsel by die courgettes in die pot. Dit is ’n smaaklike resep.
Gebraaide ingemaakte courgettes
Dieselfde kommentaar as vir die eiervrugte hierbo. Baie werk, sterilisasie, en aparte voorbereiding van al die groente. Dit is nie die moeite werd nie.
Lecsó
’n Klassieke resep, maar ek voeg knoffel, uie in halwe ringe, en baie paprika wat in plantaardige olie verhit is, by.
Koreaanse styl komkommers, of “vingertjies”
’n Goeie manier om oorryp komkommers te gebruik. Dit is lekker, maar die sterilisasie is lastig. As jy groot potte het, is dit makliker, maar ek het nie plek vir meer as vier half-liter flesse in my pot nie, so dit verg baie werk. In die winter sal dit heerlik wees saam met aartappels. Soek die resep onder die naam “Ulet” of “Palchiki” op “Povarenok”.
Tamatiehelftes
Ek is baie tevrede met hierdie resep. Ek het net literflesse, en daar pas min tamaties in, maar hierdie manier om dit in helftes te sny, los die probleem op. Die manier om die tamaties te sny, keer dat dit uitloop. Die marinade is klassiek.
Charlotte-slaai
So lekker soos meeste groenteslaai vir inmaak. Ek voeg gemaalde paprika wat in olie verhit is, by. Sodra jy dit probeer, kan jy nie sonder paprika klaarkom nie.
Eiervrug-soté
Die beste van die beste, want dit bevat paprika en knoffel, en die groente word apart gebraai. Terwyl die eiervrugte (ek probeer die skil aanhou, want dit bevat al die antosianiene en ek hou van die ligte bitter smaak) en courgettes apart braai, begin ek met die tamatiesous.