مسحوق الفطر المنزلي وحساء الفطر
لطالما اهتممت بالأطباق التي يمكن إعدادها مسبقاً - تلك المنقذة، مثل المركّزات الغذائية المنزلية، المساحيق، والتجميد. كان رمز الموسم بالنسبة لي هو مسحوق الفطر، الذي أستخدمه لطهي حساء فطر سريع.
أساس المسحوق هو ملح الفطر. منذ أن جربت هذه الخلطة الساحرة، وهي قد حلت محل الملح والفلفل العاديين في عائلتي.
ينبغي أن يكون الفطر المستخدم في المسحوق مجففاً وعطراً: الفطر الأبيض، الشيتاكي، المييتاكي، الفطر البني، والأنواع الأخرى. بالمناسبة، يمكن زراعة شيتاكي ومييتاكي على شرفتك. سلسلة مقالات عن زراعة الفطر في المنزل تجدونها هنا .
ما هي التوابل التي تتناسب مع الفطر:
- الفلفل الأبيض
- الشبت المجفف
- الزعتر
- الأوريجانو
- القرنفل (بجرعات مجهرية)
- الكزبرة
- البصل الأخضر المجفف
- الحلبة (تحتوي على رائحة فطر ويمكن زراعتها على النافذة )
- الثوم.
الميزة في ملح الفطر هي أنه بالإضافة إلى الفطر المفضل لديك والملح، يمكنك استخدام أي أعشاب وفلفل بأي نسب تحبها.
مزيجي الخاص من ملح الفطر:
- 30-50 جرام من الفطر الأبيض المجفف
- 2 ملعقة كبيرة من الملح البحري مع تكديس.
- 1 ملعقة قهوة من الأوريجانو المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من البصل الأخضر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من الحلبة (مطحونة)
- البابريكا (يفضل أن تكون في بتلات وليست مطحونة)
يمكنك إعداد ملح الفطر بطريقتين: إما بوضع جميع المكونات في محضر الطعام، أو بطحن الفطر فقط ثم خلطها مع المكونات الأخرى.
كيفية إعداد مسحوق الفطر وملح الفطر
نضع الفطر المجفف في محضرة الطعام ونطحنها إلى دقيق.
يجب إغلاق جميع فتحات محضرة الطعام. قبل فتح الغطاء تنتظر حتى ترسو مسحوق الفطر.
نخلط الملح مع التوابل ونضعها في وعاء يمكن إغلاقه بإحكام.
على أساس ملح الفطر، يمكن إعداد مزيج رائع لحساء الفطر الكريمي.
مزيج لحساء كريمي رقم 1
- 300 جرام من الحليب المجفف
- 30 جرام من نشا الذرة (يمكن استبداله بالدقيق - 1 ملعقة كبيرة مع تكديس). أنا أحب استخدام الدقيق أكثر، لكن الوصفة تستخدم نشا.
- 0.5 كوب من مسحوق الفطر
- زعتر أو أوريجانو حسب الرغبة
- شبت مجفف
- بصل أخضر مجفف
مزيج لحساء كريمي رقم 2
- 300 جرام من الحليب المجفف
- 30 جرام من نشا البطاطس (يمكن تبادله مع عبوة بطاطس مهروسة جافة)
- 0.5 كوب من مسحوق الفطر
- بقدونس مجفف
- بصل أخضر مجفف
- كرفس مجفف (إذا كنت تحب، قليلاً)
- ثوم مجفف
- الفلفل الأبيض (لا تفرط، قد يكون شديد الحرارة)
يمكن تعديل المكونات الأساسية: يمكن أن يكون الحليب مصنوعاً من الصويا أو الأرز، وكذلك النشا. أنا أحب قليلاً تحميص الدقيق في المقلاة واستبداله بالنشا. تطلب الوصفة إضافة الملح للمزيج، ولكن أفضل إضافة الملح إلى المرق أو الماء مباشرة.
كل المكونات تُمزج وتُحفظ في وعاء يمكن إغلاقه بإحكام. تُحفظ في مكان مظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر أو في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة. المشكلة الوحيدة في هذا المزيج هي أنه يتكتل مع مرور الوقت، بسبب الرطوبة، لأنه لا يحتوي على كيميائيات خاصة لمنع التكتل. قبل الاستخدام، يجب تقليب الخليط أو رجّه.
كيفية استخدام حساء الفطر الجاف
أضيف 1 ملعقة كبيرة من الخليط الكريمي الفطري إلى كوب من المرق أو الماء. يمكن إضافة المزيد، ولكني أحرص على وضع البطاطس في الحساء (الكثير من البطاطس)، وأحب تسخين البصل مقطّعاً نصف حلقات في الزبدة - الحساء يكون غنياً وعطراً.
ما يمكن إضافته إلى حساء الفطر الكريمي:
- البطاطس
- القرنبيط
- البروكلي
- البصل
- الزبدة
- الفطر، الفطر الصدفي
- الجبن الذائب أو الصلب
- الأعشاب الطازجة
- الدجاج أو الديك الرومي
- المعكرونة
- الروبيان
- الحليب الطازج
- الكرواسن من خبز القمح
- الأرز الأبيض (الصنف المثالي لهذه الأنواع من الحساء هو ياسمين)
كان هناك أيام كان يصبح الحساء بملعقة واحدة من الخليط، وكوب ونصف من الماء الساخن وملعقة من الخبز الجاف وكان الأمر جيدًا للغاية. بالتأكيد أفضل من حساء المركزات الجاهزة. أنصحكم بهذا الخليط من كل قلبي!
من الفطر الأبيض المجفف، أنصح بـ زيت الفطر .