شاي ماسالا: ما هو وكيفية تحضيره في المنزل
لدي إلهام شتوي حقيقي للمشروبات العطرية. تجربة جيدة مع البهارات في القهوة ألهمتني للبحث عن نكهات جديدة، وقد اكتشفت شاي ماسالا الفيديك الرائع. يصعب وصف طعم الماسالا، يجب تحضيره لتجربته!
ماسالا تعني خليط من التوابل في الهندية. هناك العديد من وصفات شاي الماسالا كما هناك عائلات في الهند، لكن المكونات الأساسية تبقى الشاي، الحليب، التوابل، والمحلي. إذا قررت تجربة شاي الماسالا، لا تشتري الخلائط المطحونة الجاهزة في الأكياس. الأفضل هو طحن التوابل في الهاون أو يمكن طحنها في مطحنة القهوة.
التوابل التقليدية لشاي ماسالا:
- الهيل
- القرنفل
- القرفة
- الزنجبيل
- الفلفل الأسود
- جوزة الطيب
ومع ذلك، هذه التوابل ليست الحدود. يمكن أيضاً استخدام الكمون الأسود، الكمون العادي، الفلفل الأبيض والأحمر، اليانسون، الزعفران، الغار والفانيليا - أي نكهة وتجربة تبدو متناغمة بالنسبة لك.
الصعوبة تكمن في تحديد الكميات المناسبة للتوابل. على سبيل المثال، القرنفل هو توابل لاذعة ومتوهجة يمكنها إخفاء أي نكهة أخرى، لذا من السهل الإفراط فيها. وهذا ينطبق أيضاً على الغار وجوزة الطيب. أفضل طحن التوابل مسبقاً، ل4-5 أكواب، بينما هناك من يفضلون إضافة ملعقة حلوى من الخليط لكل كوب - بالنسبة لي هذا كثير.
أفضل النسب لشاي ماسالا بالنسبة لي كانت: القرفة - نصف عصا أو 1 ملعقة صغيرة مطحونة. أحياناً تختلط القرفة…. الهيل - 4-5 كبسولات (الحب فقط، بدون القشور) الفلفل الأسود - بعض الحبات القرنفل - 3 براعم اليانسون (الباديان) - 1-2 بذرة.
نطحن التوابل في مطحنة القهوة أو في الهاون. في القدر، نخلط الماء والحليب، بأي نسبة حسب الذوق، نغليها. بالمناسبة، الحليب المكثف يعطي نكهة ممتعة، لكن لا أنصح باستبداله بالحليب الكامل. نقلل النار إلى أدنى حد ونضيف التوابل - يمكن ملء ملعقة شاي، أو الحد الأدنى فقط. بعد دقيقة، نرفعها عن النار وندعها تنقع لبضع دقائق. نضيف الشاي الأسود، يمكن إضافة شاي بالبرغموت (كما تشرب عادة) ونترك الخليط حتى يغلي. يمكن إضافة السكر أثناء الغلي، لكن من الأفضل إضافة العسل للماسا قليلاً بعدما يبرد.
جرب النسب والخيارات المختلفة، أضف قشر الحمضيات (يتناسب جيدًا مع الحليب بشكل ممتاز). جربت أثناء البرد إضافة الزبدة إلى شاي ماسالا - يعيد الصوت وينشط، اشربه بعناية قبل النوم. يمكن تصفيته، لكن جربه بدون تصفية في البداية - سوف تجد انفجار حقيقي من النكهة!