الطهي

ما وكيف حفظت في 2016

كان صيف 2016 هو أول تجربة لي في حفظ الطعام. قررت لأسباب عملية إنشاء دفتر ملاحظات عبر الإنترنت مع صور لما حفظته، حتى أعود إليه عند الحاجة. ربما تجدون بعض الوصفات والملاحظات مفيدة.

لن تكون هناك وصفات مفصلة هنا، جميع الأفكار والنسب أخذتها من موقع “Povarenok”.

مربى المشمش بالفانيليا

مربى المشمش بالفانيليا

لا أذكر النسب، أخذت كمية المشمش الموجودة، وأضفت السكر حسب الرغبة. لم أجفف المشمش بعد غسله، بل خلطته مباشرة بالخلاط وأضفت السكر حسب الذوق. قمت بغليه حتى الغليان، مع التحريك المستمر. بعد غليانه، غليته لمدة 10 دقائق وأضفت قليلًا من حمض الستريك لضمان سلامة البرطمانات. قبل صبها في البرطمانات، أضفت بضع قطرات من خلاصة الفانيليا من Dr. Oetker. البرطمانات كانت معقمة بالفعل بالبخار، وغطيت الأغطية بالغليان لبضع ثوانٍ.

خلاصة الفانيليا

أنا أحب منكه الفانيليا هذا بشدة، حتى أنني أضعه في قهوتي - رائحة لطيفة، بدون مرارة الفانيليا. الأدوات المحفوظة بهذا السائل تبقى بشكل ممتاز (إن كان يمكن الحكم عليها بعد شهرين من التحضير).

المذاق في المربى راقٍ، ولكن بالنسبة لي، رائحة المشمش هي الأفضل على الإطلاق، لذا فأنا لست موضوعية. القوام سائل قليلاً، لأنني لا أستطيع إجبار نفسي على غليه كما ينبغي - أريد الاحتفاظ بالفائدة لأقصى حد ممكن.

مشمش في شراب الزنجبيل

مشمش في شراب الزنجبيل

قمت بتقسيم المشمش إلى نصفين وصببته بشراب مركز من السكر وحمض الستريك. في كل برطمان أضفت قليلًا من الزنجبيل الطازج - حوالي شريحة واحدة 3-4 مم لكل نصف لتر. أضفت بضع قطرات من خلاصة الفانيليا. غسلت البرطمانات بالصودا وغطيت الأغطية بالغليان. قمت بتعقيم البرطمانات المملوءة في وعاء بالماء المغلي وقمت بحفظها فورًا.

كانت المشمش في شراب الزنجبيل رائعة جدًا. يمكنني أن أتصور كم سيكون الزبادي المنزلي لذيذًا مع ملعقة صغيرة من هذا الشراب العطري. أوصي به!

الكمثرى المحفوظة في شراب القرفة

كمثرى بالقرفة

وجدت كمثرى صغيرة جدًا، ذات رائحة عطرة ولكن طعمها ليس لذيذًا. لم أجرؤ على رميها. قمت بثقبها بالشوكة وغمرتها في قدر بالشراب والسكر وحمض الستريك وغليتها قليلًا حتى ظلامت وأصبحت ناعمة وأطلقت القليل من العصير. أضفت الفانيليا والقرفة حسب الذوق، ووزعتها في البرطمانات المعقمة وغطيتها.

سيتم استخدام الكمثرى كحشوة للفطائر، أما الشراب فسوف أعد به كومبوت في الشتاء.

كمثرى في شراب الزنجبيل

كمثرى في شراب الزنجبيل

الشراب كان عطريًا بشكل لا يصدق. قمت بصب الكمثرى المقطعة بالماء المغلي مرتين، وفي المرة الثالثة والرابعة صببت الشراب مباشرة. أضفت الزنجبيل من البداية. كنت أتخذ احتياطاتي بصب الزنجبيل أربع مرات لأن البرطمانات كانت لترية وتتجمد بسرعة، والأفضل أن أسكبها عدة مرات.

ستستخدم الكمثرى في الفطائر والشراب سيشرب بسرور.

كومبوت البطيخ بالزنجبيل والفانيليا

كومبوت البطيخ

فكرة إبداعية. قمت بصبها بالشراب ثلاث مرات. قمنا بفتح برطمان وأثبت أنه رائع. لكن يجب اختيار نوع بسيط مثل نوع “kolkhoznitsa” لأن هذا النوع، خاصة إذا لم يكن ناضجًا تمامًا، يحتفظ بالقرمشة والشكل. هذه طريقة ممتازة لاستخدام البطيخ العطري ولكن بدون طعم. تضاف المكونات حسب الذوق ويحضّر الكومبوت بسرعة وبدون متاعب.

الخوخ المحفوظ في شراب الكراميل

هذا هو الوصفة الوحيدة التي خيبت أملي تمامًا. الوصفة مأخوذة من Povarenok. يتم إعداد الكراميل من السكر في المقلاة، ثم تضاف الخوخ المحضرة. المشكلة أن النكهة وطعم الخوخ لا يتناسبان مع رائحة الكراميل والسكر البني. طعم السكر والخوخ منفصلان. لن أكررها في الموسم المقبل.

مربى الخوخ بالفانيليا

مربى الخوخ

أشبه بمربى سائل أكثر من كونه مربى بمعناه التقليدي. ولكن طعمه لذيذ جدًا، وسأضيفه إلى المثلجات.

البطيخ المحفوظ مثل الأناناس

البطيخ المحفوظ مثل الأناناس

كانت فكرة غير موفقة للغاية استخدام البطيخ الناضج المتفكك. وصفة الكومبوت السابقة فاجأتني بطعم الثمرة - كأنها أناناس محفوظ حقيقي إذا أغمضت عينيك. قررت صنع شراب أقوى وتعقيمه أو كانت فعليًا هي التي أساءت الحفظ، ونتيجة لذلك، كان المنتج “قُطن مَحلَى”. ومع ذلك، كان الشراب فائقًا، سيناسب عيادة شتوية. أنا لست خبيرة في هذا المجال، لكنني أعتقد أن الشراب البطيخي سيصنع كوكتيلات كحولية ونبيذ دافئ لذيذة.

مربى البرقوق مع الكاكاو

مربى البرقوق مع الكاكاو

المفضل لدي. لم أستطع الانتظار لموسم البرقوق الأسود، وحفظت عبوة جيدة من الكاكاو مسبقًا. إعداد بسيط ونتيجة مذهلة! ربما مع لوح الشوكولاته سيكون أفضل، حيث يحتوي أيضًا على زبدة الكاكاو… نقوم بإعداد مربى البرقوق العادية كما يحب الجميع، وفي نهاية الغليان نضيف الكاكاو حسب الذوق والفانيليا، أنا لا أغير خلاصة Dr. Oetker. يعجبني ملعقتين كبيرتين من دون تلال لكل نصف لتر من البرقوق المهروس المغلي. هذا الحلوى يمكن تناوله بمفرده، سيضيف نكهة غنية لأي خبز (مع الزبدة). يعجبني مع الحليب الساخن أو القهوة بالقشدة.

مربى الألوشا

مربى الألوشا

قمت برش الألوشا المنزوعة النوى بالسكر وعجنتها بيدي حرفيًا، مع إزالة القشر المتقشر. بدون القشر، يكون طعم اللب ناعمًا وحلوًا بدونه ونكهة مميزة. لم أطهوه طويلًا، المربى عندي أصبح تقليديًا سائلًا. إذا لزم الأمر سأضيف البكتين للفطائر.

تحضير البورش المحفوظ

تحضير البورش

قمت بفرم الطماطم والفلفل في المفرمة بنسبة 2 إلى 1. غليت الخليط، وأضفت الأعشاب المقطعة، الريحان والقرنفل. أضفت قليلاً من الخل للسلامة وملحت بسخاء. غطيت في برطمانات مغسولة بالصودا، بدون تعقيم.

أول دفعة مضى عليها شهر ونصف، والأغطية منكمشة، يجب أن تبقى جيدة. أعد الدفعات على حجم القدر - 4.5 لتر في المرة واحدة، في برطمانات لترية. دائما مع نسب مختلفة، أعشاب مختلفة.

أقلب البرطمانات وأغطيها، لأنني لا أعقم مسبقا وأسكب فيها المستخلص المغلي. لا أضيف البنجر، فهو متوفر حتى في الشتاء، لكن الطماطم والفلفل غير متوفرين. التحضير للبورش رائع. لهذه الكمية من البورش تحتاج حوالي 0.5 لتر من التحضير، ويمكن أن تزيد إذا لم تكن تمانع.

أديكا مع البرقوق

أديكا مع البرقوق

لم يعجبني كثيرًا. جدًا عطرية، البرقوق العددي يتصادم مع نكهات المكونات الأخرى في الأديكا. يمكن تناوله، ولكن البرقوق يظل يذكرني بنفسه. كان لدي قليلاً من الألوشا غير الناضجة. الآن لم يعد لدي رغبة في إعداد الأديكا مع التفاح، سأتركها للعام المقبل.

أديكا بالبصل

أديكا بالبصل

كان خيارًا موفقًا للغاية. إذا كنتم تعدون الأديكا التقليدية بدون البصل، جربوا إعداد دفعة واحدة معه. أضفت القليل من القرنفل، لكنه غير محسوس. دائمًا أضيف الفلفل الحلو المطحون للخضروات المحفوظة “الحمراء”، أشتريه بالجملة فيجده ملائم الثمن. النكهة تتعزز بشكل لا يصدق.

باذنجان مقلي محفوظ

باذنجان مقلي محفوظ

وصفة متعبة جدًا وطعم قليل. قمت بتعقيم البرطمانات المملوءة. الباذنجان المقلي يتم تصفيفه في طبقات مع صلصة الطماطم مع الجزر البصل والثوم. يستغرق عدة ساعات لخمس برطمانات، وأنا أحتفظ بها في الثلاجة للاحتياط. لا أوصي بإضاعة الوقت في هذا الخيار.

كوسة على الطريقة الإيطالية

كوسة على الطريقة الإيطالية

واحدة من أبسط وألذ الوصفات. ابحثوا عن الأصل في Povarenok. سأضيف من نفسي أنني أضفت الشبت الطازج والسماق والفلفل الأبيض والأوريغانو بسخاء. الاحتفاظ بالكوسة بشكل ممتاز، ويمكن أن يعد طعمها حتى رفيعًا، لطاولة الاحتفالات.

كوسة بأشرطة بطعم الخيار

كوسة محفوظة

بعبارة ‘بطعم الخيار’ أعني نفس التتبيلة المستخدمة في حفظ الخيار والطماطم. هناك بعض المتاعب معها، يفضل حفظها حلقات. مع الجزر يجب أن تكون حذرًا - إذا لم تسخن بما فيه الكفاية ستبدأ في التخمير، أحد البرطمانات خدعني. قمت بصبها ثلاث مرات فقط، الأفضل أربع أو تعقيم البرطمانات المملوءة.

كوسة على الطريقة الكورية

كوسة على الطريقة الكورية

تختلف عن الكوسة الإيطالية بإضافة الزيت النباتي وتختلف قليلاً نسب التتبيلة.

كوسة أغنية تترية

كوسة أغنية تترية

لا يختلف كثيرًا عن الكورية والإيطالية، يتم إضافة المعجون و الفلفل المطحون الذي يجعل أي طبق متوسط “أغنية”. قمت بتسخين الزيت في المقلاة وأضفت الفلفل والمعجون الطماطم، لم أقلي بالطبع، فقط أطلقت رائحة الفلفل جيدًا. أضفت الخليط إلى الوعاء مع الكوسة. وصفة لذيذة.

كوسة مقلية محفوظة

كوسة مقلية محفوظة

نفس التعليق كما للباذنجان أعلاه. الكثير من المتاعب، تعقيم، إعداد منفصل للخضروات. ليس الأمر يستحق ذلك.

ليتشو

ليتشو محفوظ

الكلاسيكية، لكنني أعدها بالثوم والبصل المقطع إلى نصف دائرة ودائماً أضيف الكثير من الفلفل الحلو المحمص في الزيت النباتي.

خيار على الطريقة الكورية أو الأصابع

أصابع الخيار

طريقة جيدة لاستخدام الخيار الناضج، لذيذة، لكن التعقيم مرهق. إذا كانت لديكم أوانية كبيرة لهذا الحاجة فلا مشكلة، لكنني أكثر من أربع برطمانات نصف لتر في القدر لا تدخل، لذا يكون العمل شاقًا. في الشتاء مع البطاطا سيكون لذيذ جدًا. ابحثوا عن النسب في Povarenok باسم “Ulet” أو “أصابع”.

الطماطم نصف الحبات

طماطم محفوظة نصف الحبات — title: “راضية تمامًا عن هذه الوصفة”

أشعر برضا كبير تجاه هذه الوصفة. لديّ فقط برطمانات لترية، حيث تتسع لعدد قليل من الطماطم، وهذه الطريقة في الترتيب تحل المشكلة. الطريقة الخاصة لقطع الثمرة تمنعها من “التسرب”، وقد وجدت الوصفة في الموقع نفسه. بشكل عام، المخلل كلاسيكي.

سلطة شارلوتا

سلطة شارلوتا

لذيذ، كما هو الحال مع معظم السلطات النباتية المحفوظة. من جانبي: مسحوق البابريكا، محمص في الزيت. جربوا مرة واحدة ولن تستطيعوا الاستغناء عن البابريكا.

سوتيه الباذنجان

سوتيه الباذنجان المحفوظ

الأفضل من الأفضل، لأنه يحتوي على البابريكا والثوم، ويتم قلي الخضار بشكل منفصل. أثناء قلي الباذنجان (أفضل عدم إزالة القشرة لأنها تحتوي على الأنثوسيانين وتعطيني الطعم المر قليلاً الذي أحبه)، تُقطع الخضار الأخرى بالتتابع وتُقلى أيضًا في المقلاة الفارغة. على موقد ذو شعلة مزدوجة، تم كل شيء بسرعة، والقلي ليس شاقًا جدًا.

الأمر الوحيد الذي يعكر الجو هو التعقيم، ولكن من المحتمل أن السوتيه المطبوخ جيدًا لن ينتفخ حتى دون غليه في الماء المغلي، ولكننا نحب الخضار أن تكون “ألدنتي” قليلاً، لذا قمت بتعقيمه هذا الموسم.

مربى الفراولة والبرتقال

لم يتم تصوير هذا المربى لأنه تحول إلى نوع من الشراب - كانت الفراولة هذا العام مائية جدًا. لكن الطعم لطيف، بنكهة الحمضيات.

جيلي الكشمش الأسود وشراب الورد بدون صور، ليس هنالك ما يمكن التفاخر به. كما أن الخيار لا يثير الدهشة، لذا قد يكون هذا كل شيء لهذا الموسم!

نُشر:

تم التحديث:

قد يعجبك أيضاً

أضف تعليقاً