Масала чай. Какво е и как да го приготвим у дома
Имам истинско зимно вдъхновение за ароматни напитки. Добър опит с подправките за кафе ме вдъхнови да търся нови вкусови усещания и открих удивителния ведически масала чай. Вкусът на масала е труден за описание, трябва да бъде приготвен!
Масала - смес от подправки на хинди. Рецептите за масала чай са толкова, колкото семейства в Индия, но неизменните съставки остават чай, мляко, подправки и подсладител. Ако решите да опитате масала чай, не купувайте готова смес от подправки в пакетчета. Идеално е да разтрошите подправките в хаванче, може да се смелят и в кафемелачка.
Традиционни подправки за масала:
- Кардамон
- Клинове
- Канела
- Джинджифил
- Черен пипер
- Мускатово орехче
Въпреки това изброените подправки не са ограничение. По вкуса може да се използва черен кимион, зира, бял и червен пипер, анасон, шафран, дафинов лист и ванилия – всякакъв вкус и комбинация, които ви се струват хармонични.
Цялата сложност е в дозировката на подправките. Например, клинът е много наситена, остра подправка, която може да затули всяка друга. Затова е много лесно да се преекспонира с нея. Това важи и за дафиновия лист и мускатово орехче. Предпочитам да смelk подправките с резерв, за 4-5 чаши, въпреки че има привърженици, които добавят смес по десертна лъжица на чаша – за мен това е твърде много.
Идеалните пропорции за масала чай за мен са: Канела - половин пръчка или 1 ч.л. смляна. Понякога канелата пречи… Кардамон - 4-5 шушулки (само семето, без черупките). Черен пипер - няколко зърна. Клинове - 3 цветчета. Анасон (бадян) - 1-2 семена.
Смелете подправките в кафемелачка или в хаванче. В тенджера смесете вода и мляко в желаното от вас съотношение, кипнете. Между другото, интересно вкус дава и сгущеното мляко, само не препоръчвам да го заменяте с цялото мляко. Намалете огъня до минимум и добавете подправките – можете и чаена лъжица, можете и на върха на ножа. След минута свалете от огъня и оставете да настойва няколко минути. Добавете черен чай, можете и чай с бергамот (както обикновено пиете) и оставете сместа да заври. Захар може да добавите по време на варенето, а мед е по-добре в леко охладения масала.
Експериментирайте с пропорции и вариации, добавяйте цитрусови корички (с мляко отлично се съчетава портокал.). Опитвах по време на настинка да добавям масло в масала чая - възстановява гласа и много енергизира, преди сън пийте с внимание. Можете да прецедите, но опитвайки за първи път, пийте непроцеден - това е истински взрив от вкус!