Какво и как консервирах през 2016
Лятото на 2016 беше мой дебют в консервирането. Реших за удобство да направя онлайн дневник с фотографии на това, което консервирах, за да мога при необходимост да се обърна към него. Може би и на вас ще ви бъдат полезни няколко рецепти и бележки.
Подробни рецепти тук няма да има, всички идеи и пропорции взех от Поваренка.
Абрикосово сладко с ванилия
Пропорциите не помня, взех толкова абрикоси, колкото имах, захар на око. Абрикосите не изсушавах след измиване, веднага ги счуках с блендер и сложих захар на вкус. Варих до кипене, като бърках постоянно. След като заври, варих 10 минути, добавих щипка лимонена киселина за всеки случай, за да избегна надуването на бурканчетата. Преди разливането в бурканите добавих няколко капки ванилов екстракт Dr. Oetker. Бурканите вече бяха стерилизирани на пара, капачките ги варих в кипяща вода за няколко секунди.
Този ванилов ароматизатор много го уважавам, дори в кафето с удоволствие капя - нежният аромат, без горчивина от ванилина. Консервирането с тази течност се държи отлично (ако може да се съди след 2 месеца от направата).
Вкусът на сладкото е изискан, но за мен ароматът на абрикос е въобще най-добрият от всички, така че не съм обективна. Консистенцията е течна, тъй като не мога да се накарам да сгъстя както трябва - искам максимално да запазя ползата.
Абрикос в джинджифилов сироп
Разделените на половинки абрикоси залях със силен сироп от захар и лимонена киселина. Във всяко бурканче сложих малко свеж джинджифил - по кръгчета с дебелина 3-4 мм на половин литрово бурканче. Добавих няколко капки ванилов екстракт. Бурканите измих със сода, кипях капачките. Стерилизирах вече запълнени буркани в тенджера с вряща вода, консервирах веднага.
Абрикосите в джинджифилов сироп се получиха много вкусни. Представям си колко вкусен ще бъде домашният йогурт с лъжичка от този ароматен сироп. Препоръчвам!
Консервирана круша в сироп с канела
Попаднаха ми крошки круши, много мирисливи, но напълно безвкусни. Не реших да ги хвърля. Наколих ги с вилица, в тенджерата ги залях със захарен сироп с лимонена киселина и малко ги сварих, докато крушите не потъмнеят и не пуснат сок. Добавих ванилия и канела на вкус, разпределих по стерилизирани буркани и затворих.
Сами крушите ще отидат за плънка в питки, а от сиропа ще направя компот през зимата.
Круша в джинджифилов сироп
Сиропът излъчваше умопомрачителен аромат. Залях нарязаните круши с кипяща вода 2 пъти, а 3-ти и 4-ти път ги залях със сироп. Джинджифила сложих веднага. За всеки случай залях 4 пъти, тъй като бурканите са литрови и бързо изстиват, по-добре да се ошпари още веднъж.
Крушите ще отидат за питки, сиропът с удоволствие ще го изпием.
Компот от диня с джинджифил и ванилия
Експромт. Залях с сироп 3 пъти. Вече отворихме едно бурканче - шикарно. Но трябва да се избере най-простият сорт, като нашия колхозник - именно той, особено ако е леко недозрял, запазва хрупкавостта и формата. Отличен начин да се утилизира ароматната, но безвкусна диня. Всичко се добавя на вкус, компотът се приготвя бързо и без грижи.
Консервирани праскови в карамелен сироп
Почти единствената рецепта, която напълно ме разочарова. Рецептата е взета от Поваренка. Карамелът се приготвя от захар в тиган, след това се добавят подготвените праскови. Работата е там, че ароматът и вкусът на прасковите изобщо не се съчетава с карамеления аромат на кафява захар. Вкусът на захарта отделно, на прасковата отделно. Няма да повторя следващия сезон.
Прасковено сладко с ванилия
Скоро е по-скоро течен сладко, отколкото сладко в класическото разбиране. Не мога да го сваря достатъчно. Но е много вкусно, за сладоледа ще го добавяме.
Консервирана диня като ананас
Идеята да се използва зряла и рохкава диня беше крайно неуспешна. Предходната рецепта за компот от диня приятно ме изненада с вкуса на плода - истински консервиран ананас, ако затворите очи. Реших да направя сиропа по-силен и да стерилизирам, или съм я задържала в кипяща вода прекалено дълго, или самата диня не става за това - продуктът се получи “сладка вата”. Въпреки това сиропът беше великолепен, през зимата ще бъде като находка. Не разбирам много от това, но смятам, че с този динен сироп ще се получат вкусни алкохолни коктейли и греяно вино.
Сливово сладко с какао
Моят любимец. Не можех да дочакам сезона на сушените сини сливи, а една опаковка добро какао бях запазила предварително. Най-простото приготвяне и такъв зашеметяващ резултат! Сигурно с плочка шоколад ще бъде още по-добре, тъй като в него има и какаово масло… Варим най-обикновено сливово сладко, както на всекиму харесва, и в края на варенето добавяме какао на вкус и ванилия, а аз не се променям по отношение на екстракта от Dr. Oetker. По вкуса ми са 2 с.л. без връх на половин литър преработени сварени сливи. Десертът е самостоятелен, обогатява вкуса на всяка погача (с масло). Харесва ми с горещо мляко или кафе със сметана.
Сладко от аличи
Засипах обелената от костилки алича със захар и я размачках буквално с ръце, като махах отделящата се обелка. Без обелка вкусът на плода е нежен, сладост и аромат. Обелката дава киселинност. Варих много кратко, сладкото сега традиционно ми е жидко. При необходимост ще добавя пектин и в питките.
Консервирани заготовки за борш
На месомелачката пуснах домати и чушки, в пропорция 2 към 1. Сварих натрошената смес, добавих нарязана зеленина, базилик, карамфил. Добавих малко оцет за всеки случай и обилно осолих. Затворих в измити с сода буркани, без стерилизация.
Първата партия е вече на месец и половина, капачките са втеглени, всичко трябва да стои красиво. Порциите правя в размер на тенджерата - 4,5 литра наведнъж, в литрови буркани. Винаги с различни пропорции, различна зеленина.
Бурканите обръщам и увивам, тъй като предварително не стерилизирам и заливам с кипяща заготовка. Червената цвекло не добавям, през зимата я има в изобилие, а домати и чушки няма. Заправката за борш е великолепна. За тази тенджера борш са нужни около 0,5 литра заправка, може и повече, ако не е жалко.
Аджика със сливи
Не много ми хареса. Прекалено ароматна, сладката слива спори със вкуса на другите продукти в аджиката. Ядливо е, но сливата постоянно напомня за себе си. Имах малко зеленичка алича. Сега нямам желание да варя и ябълкова аджика, ще оставя за следващата година.
Аджика с лук
Много успешен вариант. Ако приготвяте класическа аджика без лук, опитайте една порция и с него. Добавях карамфил, не се усеща. Винаги към “червените” заготовки добавям смляна паприка, взимам на разфасовка и получава се не много скъпо. Вкусът се обогатява неимоверно.
Консервирани пържени патладжани
Много трудоемка рецепта и посредствен вкус. Стерилизирах напълнените буркани. Пържените патладжани се нареждат на слоеве, редуват се с доматен сос с запържени моркови, лук и чесън. Няколко часа за 4-5 буркани, съхранявам в хладилника за всеки случай. Не препоръчвам да губите време за този вариант.
Тиквички по-италиански
Един от най-простите и най-вкусни рецепти. Търсете оригинала на Поваренка. От себе си добавям, че щедро подправих с пресен копър и розмарин, бял пипер, риган. Тиквичките стоят прекрасно, вкусът може да се нарече дори изискан, за празничната маса.
Тиквички на филийки, с вкус на краставици
Под вкус на краставици имам предвид идентичен маринат, използван за мариноване на краставици и домати. Много работа с тях, по-добре е да се консервират на кръгчета. С морковите трябва да се внимава - ако не се затоплят добре, ще започнат да ферментират, един буркан ме предаде. Залях само 3 пъти, по-добре 4 или да стерилизирам запълнените буркани.
Тиквички по-корейски
Различават се от италианските тиквички с добавянето на растително масло и малко различни пропорции на маринатата.
Тиквички Татарска песен
Малко се различава от корейските и италианските, добавя се паста и от себе си смляна паприка, която от най-посредственото ястие прави “песня”. Аз загрях маслото в тигана и добавих там паприка и доматена паста, не я запържвах, а само добре я оставих да разкрие аромата на пипера. Добавих сместа в тенджерата при тиквичките. Рецептата е вкусна.
Пържени консервирани тиквички
Същият коментар, който и за патладжаните по-горе. Много работа, стерилизация, отделна подготовка на всички зеленчуци. Не си струва.
Лечо
Класика, но го правя с чесън, лук на полукръгчета и задължително много паприка, загрята в растително масло.
Краставици по-корейски или пръстчета
Добър начин за утилизиране на прераснали краставици, вкусно, но наистина натоварва стерилизацията. Ако имате големи легенчета за това, то няма проблеми, но при мен повече от 4 половин литрови бурканчета в тенджерата не стават, става трудоемко. През зимата с картошките ще бъде много вкусно. Търсете пропорции на Поваренка под името Улет или Пръстчета.
Консервирани домати на половинки
Много съм доволна от тази рецепта. Имам само литрови буркани, побира се малко домати, а този метод на подреждане решава проблема. Специалният начин на рязане на плода предотвратява “течението”, намерих рецепта на същия сайт. Като цяло, маринатата е класическа.
Салат Шарлотта
Вкусно, както повечето зеленчукови салати за консервиране. От мен: смляна паприка, затоплена в олио. Един път да опитате и всичко, без паприка нищо не става.
Сотé баклажанно
Най-доброто от най-доброто, защото в него има паприка, чесън, зеленчуците се запържват поотделно. Докато се запържват сините (кожата по възможност не я свалям, там са всички антоциани и ми харесва леката горчивина от кожата), последователно се нарязват и другите зеленчуци и също се запържват в освобождаващия се тиган. На котлона с два котлона всичко стана бързо, запържването не е толкова трудоемко.
Всичко разваля само стерилизацията, но най-вероятно добре задушеното сотé няма да се надуе и без варене в гореща вода, само че ние обичаме зеленчуците леко “ал денте”, затова стерилизирах през този сезон.
Варенье с ягоди и портокали
Не успях да снимам това варенье, тъй като по-скоро стана сироп - много водниста ягода беше тази година. Но вкусът е приятен, цитрусов.
Желе от черна касис и сироп от роза без снимка, няма с какво особено да се похваля. С краставички също не можеш да изненадеш никого, така че този сезон, май, е всичко!