মাসালা চা। এটি কী এবং বাড়িতে কিভাবে তৈরি করবেন
আমার শীতকালের অনুপ্রেরণা সুগন্ধিযুক্ত পানীয়ের দিকে। কফিতে মশলা ব্যবহার করার একটি ভালো অভিজ্ঞতা আমায় নতুন স্বাদের সন্ধানে উৎসাহী করেছে এবং আমি এই অসাধারণ বৈদিক মাসালা চা আবিষ্কার করেছি। মাসালার স্বাদ বর্ণনা করা কঠিন, এটি তৈরি করতে হবে!
মাসালা - হিন্দিতে মশলার মিশ্রণ। ভারতের প্রতিটি পরিবারের জন্য মাসালা চায়ের রেসিপির সংখ্যা ভিন্ন হতে পারে, তবে অপরিবর্তিত উপাদানগুলি হলো চা, দুধ, মশলা এবং মিষ্টিকারক। যদি আপনি মাসালা চায় চেষ্টা করতে চান, তবে প্রস্তুত গুঁড়ো মিশ্রণ কিনবেন না। আদর্শ হলো মশলাগুলো খাটিতে বা কফি গ্রাইন্ডারে পেষ করে মিহি করা।
প্রচলিত মাসালা মশলা:
- এলাচ
- লবঙ্গ
- দারুচিনি
- আদা
- কালো মরিচ
- জায়ফল
তবে উল্লিখিত মশলা সীমাবদ্ধ নয়। স্বাদের জন্য আপনি কালো জিরা, জিরা, সাদা এবং লাল মরিচ, মৌরিত, জাফরান, তেজপাতা এবং ভ্যানিলা ব্যবহার করতে পারেন - যেকোনো স্বাদ এবং সংমিশ্রণ যা আপনার কাছে সামঞ্জস্যপূর্ণ মনে হয়।
সমস্ত জটিলতা মশলার পরিমাণে নিহিত। উদাহরণস্বরূপ, লবঙ্গ - এটি একটি খুব উজ্জ্বল, তীক্ষ্ণ মশলা, যা অন্য যেকোনোকে ঢেকে রাখতে পারে। তাই এর সাথে অতিরিক্ত হওয়া খুব সহজ। এটি তেজপাতা এবং জায়ফলের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। আমি সাধারণত ৪-৫ কাপের জন্য মশলা পেষ করি, যদিও কিছু মাসালা অনুরাগী আছেন যারা প্রতিটি কাপে একটি ডেজার্ট চামচ মিশ্রণ যোগ করেন - আমার জন্য এটি অতিরিক্ত।
আমার জন্য মাসালা চায়ের আদর্শ অনুপাত হলো: দারুচিনি - আধা স্টিক বা ১ চামচ গুঁড়ো। কখনও কখনও দারুচিনি বিরক্ত করে…. এলাচ - ৪-৫ পড (শুধু বীজ, খোসা ছাড়া) কালো মরিচ - কয়েকটি দানা লবঙ্গ - ৩টি কুঁড়ি মৌরিত - ১-২টি বীজ।
কফি গ্রাইন্ডারে বা খাটিতে মশলা পেষ করুন। একটি পাত্রে জল এবং দুধ মিশিয়ে তাতে উতোন করুন, যেকোনো অনুপাত আপনার পছন্দ অনুযায়ী, ফোটান। মজার স্বাদ দেয় ঘন দুধ, তবে আমি উপদেশ দিই না এটি পুরো দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করার। আঁচ কমিয়ে শেষ এবং মশলা যোগ করুন - এক চামচ দিতে পারেন, অথবা এক ছুরির টিপেও। এক মিনিট পর আঁচ থেকে নামিয়ে কয়েক মিনিট অবস্থার দিন। তারপর কালো চা যোগ করুন, অথবা বার্গামট চা (যেভাবে সাধারনত পান করেন) এবং ফোটাতে দিন। চিনি রান্নার সময় যোগ করা যেতে পারে, আর মধু একটু ঠান্ডা মাসালায় ভালো দেয়।
অনুপাত এবং বৈচিত্র্য নিয়ে পরীক্ষা করুন, সাইট্রাসের খোসা যোগ করুন (দুধের সাথে কমলার খোসার সঙ্গতি ভালো)। সর্দি-জ্বর থাকাকালে মাখন যোগ করে মাসালা-চা চেষ্টা করেছি - এটি কণ্ঠ ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করেছে এবং উজ্জীবিত করেছে, তবে শোবার আগে সাবধানে পান করুন। ছেঁকতে পারেন, তবে প্রথমবার চেষ্টা করলে ছাঁকা না পান করুন - এটি আসল স্বাদের বিস্ফোরণ!