রান্নাবান্না

আমি কিভাবে এবং কি সংরক্ষণ করেছি ২০১৬-এ

গ্রীষ্ম ২০১৬ ছিল আমার সংরক্ষণ করার প্রথম অভিজ্ঞতা। সুবিধার জন্য একটি অনলাইন ডায়েরি তৈরি করতে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যা আমি সংরক্ষণ করেছি তার ছবি সহ, যাতে প্রয়োজন হলে এটি ব্যবহার করতে পারি। হয়তো আপনারও কয়েকটি রেসিপি এবং তাদের তথ্য কাজে লাগতে পারে।

এখানে বিস্তারিত রেসিপি থাকবে না, সব ধারণা এবং পরিমাণ পেয়েছি পভারেঙ্ক থেকে।

ভ্যানিলা সহ আপ্রিকট জ্যাম

ভ্যানিলা সহ আপ্রিকট জ্যাম

আমি পরিমাণ মনে রাখতে পারি না, যতটা আপ্রিকট ছিল, ততটাই নিয়েছিলাম, চিনি চোখে পরিমাণ করেছিলাম। আপ্রিকট ধোয়ার পর শুকায়নি, সরাসরি ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রিত করেছিলাম এবং স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিয়েছিলাম। রান্না করে ফোটাতে দিয়েছিলাম, নিয়মিত নাড়ছিলাম। ফোটার পর ১০ মিনিট রান্না করেছিলাম, একটু লেবুর এসিড দিয়েছিলাম যাতে বোতল ফুলে না যায়। বোতলে ঢালার আগে ডা. ওটকারের ভ্যানিলা এক্সট্রাক্টের কয়েক ফোঁটা দিয়েছিলাম। বোতলগুলো আগে থেকেই বাষ্প দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়েছিল, ঢাকনা কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটে রাখা হয়েছিল।

ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট

এই ভ্যানিলা সুগন্ধি আমি খুব পছন্দ করি, কফিতেও এটি দিয়েও খাই - মৃদু সুগন্ধি, ভ্যানিলিনের কটুতা ছাড়াই। এই মিশ্রণটির সংরক্ষণ খুব ভালো হয় (যদি এটি মূল্যায়ন করা যায় প্রস্তুতির দুই মাস পর)।

জ্যামের স্বাদ অত্যন্ত মার্জিত, তবে আমার জন্য আপ্রিকটের সুগন্ধি সব থেকে ভালো, তাই আমি পক্ষপাতহীন। এটি তরল ছিল, কারণ আমি যেমন উঁচু করে করতে জানি না - যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর রাখতে চাই।

আদার সিরাপে আপ্রিকট

আদার সিরাপে আপ্রিকট

অর্ধেক করে কাটা আপ্রিকটগুলিকে শক্ত সিরাপ দিয়ে ঢালা হয়েছিল যা চিনি এবং লেবুর এসিড থেকে বানানো হয়েছিল। প্রতিটি বোতলে সামান্য তাজা আদা ছিল - ৩-৪ মিমি গর্তের একটি বৃত্তাকার অংশ আধা লিটার বোতলের জন্য। ভ্যানিলা এক্সট্রাক্টের কয়েক ফোঁটাও দিয়েছিলাম। বোতলগুলি সোডা দিয়ে পরিষ্কার করা হয়েছিল, ঢাকনাগুলি ফুটে রাখা হয়েছিল। ভরা বোতলগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে সেদ্ধ করা হয়েছিল।

আদার সিরাপের মধ্যে আপ্রিকট চমৎকার ছিল। কল্পনা করছি, এটি সুগন্ধি সিরাপের একটি চামচ দিয়ে বাড়িতে তৈরি যোগার্ট কত মজার হবে। আপনাকে সুপারিশ করছি!

দারচিনি সিরাপে সংরক্ষিত পিয়ার

দারচিনি সিরাপে পিয়ার

আমার কাছে ছিল ছোট ছোট পিয়ার, খুব সুবাসিত কিন্তু একেবারেই স্বাদহীন। ফেলে দিতে ইচ্ছে করিনি। আমি তাদের চোঙায় ফোঁড়ার মত করে ছিদ্র করেছিলাম, চিনি এবং লেবুর এসিডের সিরাপ দিয়ে ঢাললাম এবং কিছুটা রান্না করলাম যতক্ষণ না পিয়ারগুলি ম্যালি হয়ে গেল এবং একটু রস ছাড়তে শুরু করলো। স্বাদ অনুযায়ী ভ্যানিলা এবং দারচিনি যোগ করলাম, জীবাণুমুক্ত বোতলে ঢাললাম এবং বদ্ধ করলাম।

পিয়ারগুলি পিয়েরদের জন্য সুস্বাদু ভর হবে এবং সিরাপ থেকে শীতকালে কম্পোট বানাবো।

আদার সিরাপে পিয়ার

আদার সিরাপে পিয়ার

সিরাপটির সুবাস অসাধারণ ছিল। কাটা পিয়ারগুলিকে ২ বার গরম জল দিয়ে ঢালছিলাম, ৩ এবং ৪ বারের ঢালাহ ছিল সিরাপ দিয়ে। আদা সঙ্গে সঙ্গে ছিল। চার বার ঢালা ছিল, কারণ বোতলগুলি লিটার পরিমাণের এবং দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়, অতিরিক্ত গরম করার জন্য।

পিয়ারগুলি পিয়েরেদের ভর হিসেবে যাবে, সিরাপটি আনন্দের সাথে পান করবো।

আদা এবং ভ্যানিলার সাথে খরমুজ কম্পোট

খরমুজ কম্পোট

ইম্প্রোভাইজেশন। সিরাপ দিয়ে ৩ বার ঢালায় গিয়েছিল। ইতিমধ্যেই একটি বোতল খুলে ফেলা হয়েছে - চমৎকার। কিন্তু জাতটি সবচেয়ে সহজটি নিতে হবে, আমাদের খারাপ আঙ্গুরের মত - সঠিকভাবে এটি, বিশেষ করে যদি একটু অসাধারণ হয়, ক্রোধ এবং আকার সংরক্ষণ করে। সুগন্ধি কিন্তু স্বাদহীন খরমুজ ব্যবহারের সেরা উপায়। সব কিছু স্বাদ অনুযায়ী যোগ করা হয়, কম্পোট দ্রুত এবং ঝামেলা ছাড়াই প্রস্তুত হয়।

ক্যারামেল সিরাপে সংরক্ষিত পীচ

এটা প্রায় একমাত্র রেসিপি যা সম্পূর্ণ ভাবে হতাশ করেছে। রেসিপি পভারেঙ্ক থেকে নেওয়া। ক্যারামেল তৈরি করা হয় চিনি থেকে, তারপর প্রস্তুত পীচ যোগ করা হয়। আসলে পীচের সুগন্ধি এবং স্বাদ ক্যারামেলের সুগন্ধি বাদামী চিনির সাথে একেবারেই মেলে না। চিনির স্বাদ আলাদা, পীচের স্বাদ আলাদা। পরবর্তী ঋতুতে এটি পুনরায় করবেন না।

ভ্যানিলার সাথে পীচের মিষ্টি

ভ্যানিলার সাথে পীচের মিষ্টি

এটা আসলে তরল জ্যামই, প্রতীকী অর্থে মিষ্টি নয়। কিন্তু এটি ভীষণ সুস্বাদু, আইসক্রিমের সাথে যোগ করবো।

আনারস মত সংরক্ষিত খরমুজ

আনারস মত খরমুজ

খুবই অসফল একটা ভাবনা হচ্ছে আনারস। যদিও খরমুজ কম্পোটের পূর্ববর্তী রেসিপি ফলের স্বাদ হিসেবে আনন্দিত করেছে - অসাধারণ সংরক্ষিত আনারসের মত, চোখ বন্ধ করলে। আমি সিরাপটি আরও শক্তিশালী তৈরি করতে এবং সংরক্ষণ করার জন্য মনে হয়েছিলাম, হয় একটু বেশি গরম রেখেছিলাম, হয়তো খরমুজ নিজেই কাজের জন্য উপযুক্ত হয়নি - পণ্য “মিষ্টি তুলা” হয়ে গেছে। কিন্তু সিরাপটি অসাধারণ ছিল, শীতকালে তা একটি ধন হবে। এই বিষয়ে আমি এখনও দক্ষ নই, কিন্তু আমি মনে করি, এই খরমুজ সিরাপ দিয়ে মজাদার অ্যালকোহলিক ককটেল এবং গ্লিন্টওয়াইন হতে পারে।

কোকো দিয়ে আলুবোখারা মিষ্টি

কোকো দিয়ে আলুবোখারা মিষ্টি

আমার পছন্দ। আমি কালো আলুবোখারা ঋতুর অপেক্ষা করতে পারছিলাম না, এবং একটি প্যাকেট ভাল কোকো আগেই ধরে রেখেছিলাম। প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি খুব সহজ এবং ফল কিছুটা বিস্ময়কর! হয়তো চকোলেটের একটি টুকরা দিয়ে এটি আরও ভালো হবে, কারণ এতে আরও কোকো তেল থাকবে… সবচাইতে সাধারণ আলুবোখারা মিষ্টি তৈরী করি, যেহেতু এটি যেকেউ পছন্দ করে, এবং কোকো দ্বারা স্বাদ এবং ভ্যানিল যোগ করা হয়, আমি ডা. ওটকারের এক্সট্র্যাক্টের পক্ষে থাকি না। আমি স্বাদ হিসাবে ২ টেবিল চামচ বসানো থেকে ১/২ লিটার পেস্ট করা স্লিভের সঙ্গে মিশ্রিত হতে পছন্দ করি। একক উপকরণ হিসেবে, যেকোন রুটি (মাখন সহ) স্বাদ সমৃদ্ধ করবে। আমি গরম দুধ বা ক্রীম সহ কফির সাথে এটি পছন্দ করি।

অ্যালিচির মিষ্টি

অ্যালিচির মিষ্টি

আমি অ্যালিচিকে বীজ থেকে পরিষ্কার করে চিনি দিয়ে ছক্তা করে ভেঙে মিশ্রিত করি, হাত দিয়ে শেলের মতো আলাদা করে। শেলটি দিয়েছিল খামি। মিষ্টি সম্পূর্ণ রান্না করিনি, মিষ্টি আমার সাথে অল্প পানীয় হয়। প্রয়োজন অনুযায়ী পেকটিন যোগ করবো এবং কেকগুলিতে।

বোরশ্চের জন্য সংরক্ষিত প্রস্তুতি

বোরশ্চের জন্য প্রস্তুতি

টমেটো এবং মরিচ মাংসের মত মিশ্রিত করেছিলাম, অনুপাতে ২ থেকে ১। মিশ্রণ মিশিয়ে কাটা সবুজ, বেসিল, লবঙ্গ যোগ করেছিলাম। নিরাপত্তার জন্য একটু ভিনেগার যোগ করেছিলাম এবং মহ খাবারের পরিমাণে লবণ দিয়েছিলাম। বর্তমানে ধোয়া বোতলগুলিতে ঢাললাম, জীবাণু বিহীন।

প্রথম ব্যাচের ইতিমধ্যে দেড় মাস হয়েছে, ঢাকনাগুলো ভেতরে ঢুকে গেছে, সব কিছু ঠিকঠাক থাকতে হবে। আমি সবসময় পাত্রের আকার অনুযায়ী পরিমাণ রাখি - ৪.৫ লিটার একবারে, লিটার বোতলগুলিতে। সব সময় বিভিন্ন অনুপাতে, বিভিন্ন সবুজ সহ।

আমি বোতল উল্টিয়ে ঢেকে রাখি, কারণ আগে জীবাণুমুক্ত করি না এবং গরম প্রস্তুতি দিয়ে ঢালি। বিট রুট যোগ করি না, তা শীতকালেও প্রচুর পাওয়া যায়, কিন্তু টমেটো এবং মরিচ নেই। বোরশ্চের প্রসাধন চমৎকার। এই পাত্রের জন্য প্রায় ০.৫ লিটার প্রস্তুতি প্রয়োজন, আরো হলেও সমস্যা নেই, যদি খরচের জায়াও না হয়।

স্লিভ সহ আদজিকা

স্লিভ সহ আদজিকা

বেশি ভাল লাগেনি। খুব সুগন্ধি, পেস্ট্রি স্লিভ অন্য উপাদানগুলির স্বাদ সঙ্গে বিতর্ক করে আদজিকাতে। খাওয়া যায়, কিন্তু স্লিভা সবসময় নিজের কথা মনে করিয়ে দেয়। আমার ছিল সামান্য সবুজ অ্যালিচি। এখন আপেল আদজিকা তৈরি করার জন্য কোন ইচ্ছা নেই, পরের বছর রাখবো।

পেঁয়াজের সাথে আদজিকা

পেঁয়াজের সাথে আদজিকা

খুবই সফল বিকল্প। যদি আপনি পেঁয়াজ ছাড়াই আদিজিকা তৈরি করেন, তবে একবারের জন্য এটি দিয়ে চেষ্টা করুন। লবঙ্গটি যোগ করেছিলাম, কিন্তু তা অনুভূত হয় না। প্রথম দুটি “লাল” পণ্যের ক্ষেত্রে মটিত পেপরিকা যোগ করি, আমি বাল্ক হিসেবে পাই এবং এটি খুব বেশি খরচ হয় না। স্বাদটি অসাধারণভাবে সমৃদ্ধ হয়।

সংরক্ষিত ভাজা বেগুন

সংরক্ষিত ভাজা বেগুন

এটা অত্যন্ত শ্রমপরায়ণ রেসিপি এবং মধ্যম স্বাদ। ভরা বোতলগুলিতে জীবাণুমুক্ত করেছিলাম। ভাজা বেগুন গাদাগাদি রেখেছিলাম, পাইরেজ করার আগে গাজর, পেঁয়াজ, রসুন সহ টমেটো সস দিয়ে আবৃত। ৪-৫ বোতলের জন্য কয়েক ঘণ্টা ধরে ছিল, সাবধানের জন্য ফ্রিজে রাখি। এই বিকল্পটি চেষ্টা করার জন্য সময় ব্যয় করার সুপারিশ করি না।

ইতালীয়ভাবে প্রস্তুত কাবচক

ইতালীয়ভাবে প্রস্তুত কাবচক

সবচেয়ে সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। পভারেঙ্কে আসলটির জন্য সন্ধান করুন। আমার অংশ হিসাবে, আমি সতেজ ডিল এবং রোজমেরি, সাদা মরিচ, ওরেগানোর সঙ্গে উদারভাবে মশলা দিয়েছিলাম। কাবচকগুলি চমৎকারভাবে দাঁড়ায়, এটির স্বাদ অত্যন্ত চমকপ্রদ, উৎসবের টেবিলের জন্য।

স্ট্রাইপ আকারে কাবচক, শসার স্বাদে

সংরক্ষিত কাবচক

শসার স্বাদে বলতে শসা এবং টমেটো মেরিনেটের জন্য ব্যবহৃত মেরিনেটের মতো মেরিনেট বুঝাচ্ছি। এগুলির সাথে অনেক কাজ, এটি চক্রাকারে সংরক্ষণ করা ভালো। গাজরের ক্ষেত্রে সতর্ক হতে হবে - এটি পর্যাপ্ত তাপ পায় না এবং ফেনা শুরু হতে পারে, একটি বোতল আমাকে হতাশ করেছে। কেবল ৩ বার ঢালছিলাম, ভালো হয়ে গেলে ৪ বার করবো অথবা ভরা বোতলগুলি জীবাণুমুক্ত করবো।

কোরিয়ানভাবে প্রস্তুত কাবচক

কোরিয়ানভাবে প্রস্তুত কাবচক

ইতালিয়ান কাবচক থেকে ভিন্ন গাছের তেলের উপস্থিতি এবং মেরিনেটের পরিমাপ সামান্য ভিন্ন।

তাতার গানের কাবচক

তাতার গানের কাবচক

তাতার গানের কাবচক কোরিয়ান এবং ইতালিয়ানের থেকে খুব কমই ভিন্ন, পাস্তা যোগ করা হয় এবং নিজেই মটিত পেপরিকা যোগ করে, যা সাধারণ একটি খাবারকে “গান” হিসেবে চিনায়। আমি প্যানের তেল গরম করেছিলাম এবং তাতে পেপরিকা এবং টমেটো পাস্তা যোগ করেছিলাম, তা রান্না করিনি তবে পরিচিত গন্ধ হিসেবেই তেলে পেপরিকার সুগন্ধি ছেড়ে দিয়েছিলাম। মিশ্রণটি পাত্রে কাবচকের সাথে যোগ করেছিলাম। রেসিপিটি স্বাদে সুস্বাদু।

ভাজা সংরক্ষিত কাবচক

ভাজা সংরক্ষিত কাবচক

অন্যতম ঘটনার সঙ্গে মন্তব্য, একইভাবে উপরের বেগুনের মত। অতিলাভকর, জীবাণুমুক্তিকরণ, সকল সবজির আলাদা প্রস্তুতি। এটা করার জন্য সময় ব্যয় করার সুপারিশ করছি না।

লেচো

সংরক্ষিত লেচো

ক্লাসিক, তবে আমি লেচো জিভে জিভে করি, অর্ধবর্তী পেঁয়াজ সহ এবং অবশ্যই উদার পরিমাণ মটিত পেপরিকা, যা তেলে গরম করা হয়।

কোরিয়ানে শসা বা আঙুল

আঙুল শসা

কোথায় সর্বশ্রেষ্ঠ ব্যবহারের একটি আনন্দ। এটা মজাদার, কিন্তু জীবাণুমুক্ত করানো জরুরি। যদি এই কাজের জন্য বড় কাপড় থাকে, কোন সমস্যা নেই, আমার ক্ষেত্রে ৪টির বেশি আধা লিটারের বোতল কাতলীতে হতে পারেনা, অদিক্ষিত হয়ে পড়ে। শীতকালে আলুর সাথে খুব স্বাদযুক্ত হবে। পভারেঙ্কেতে সন্ধান করুন উলেট বা আঙুল নামে দেওয়া পরিমাণগুলি।

অর্ধেক করে টোমেটো

অর্ধেক করে সংরক্ষিত টমেটো

এই রেসিপি নিয়ে আমি খুবই খুশি। আমার কাছে শুধু লিটার মাপের বয়াম আছে, যেখানে কম টমেটো রাখা যায়, কিন্তু এই উপায়ের পদ্ধতি সমস্যার সমাধান করে। বিশেষ কৌশলে ফল কাটার পদ্ধতি এর “ওঠা” আটকায়, এই রেসিপিটি আমি একই ওয়েবসাইটে খুঁজে পেয়েছিলাম। মোটের উপর, মেরিনেডটা ক্লাসিক।

শার্লট সালাদ

শার্লট সালাদ

সুস্বাদু, ঠিক যেমন বেশির ভাগ সংরক্ষণের জন্য তৈরি করা সবজি সালাদ হয়। আমার থেকে: তেলে গরম করা পাপরিকা গুঁড়া। একবার চেখে দেখলে আর কিছুতেই এর থেকে বিচ্ছিন্ন হতে পারবেন না।

সংরক্ষিত বেগুণের সোটে

বেগুণের সোটে সংরক্ষিত

সেরা থেকে সেরা, কারণ এতে পাপরিকা, রসুন, এবং আলাদাভাবে ভাজা সবজি রয়েছে। যখন বেগুণ ভাজা হয় (চামড়াটা সরানো সম্ভব হলে আমি সরাই না, কারণ এতে সমস্ত অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে, এবং আমি হালকা তিক্ততা পছন্দ করি), তখন অন্য সবজি কেটে নেওয়া হয় এবং খালি হওয়া প্যানে ভাজা হয়। দুটি চোখার চুলায় সব কিছু তাড়াতাড়ি হয়ে যায়, ভাজা এতটা কঠিন নয়।

শুধু স্টেরিলাইজেশনটাই অন্ধকারের মতো, কিন্তু সম্ভবত ভাল করে সেদ্ধ করা সোটে কোন ফোলাভাব ছাড়াই সংরক্ষণযোগ্য, শুধু আমরা সবজি একটু “অ্যাল ডেন্টে” পছন্দ করি, তাই আমি এই মৌসুমে স্টেরিলাইজ করেছিলাম।

স্ট্রবেরি ও কমলার মিষ্টি

এই মিষ্টির ছবিটি নেই, কারণ এটি মূলত সিরাপের মতো হয়ে গেছে - এই বছর স্ট্রবেরি খুবই পানি ছিল। কিন্তু স্বাদটা ভালো লেগেছে, সিট্রাসযুক্ত।

কালো চেরি জেলি এবং গোলাপের সিরাপের ছবি নেই, বিশেষ কিছু দেখানোর নেই। শসার সাথেও কাউকে অবাক করতে পারবেন না, তাই এই মৌসুমে এটুকুই!

প্রকাশিত:

আপডেট করা হয়েছে:

আপনার আরও পছন্দ হতে পারে

একটি মন্তব্য যোগ করুন