Masala čaj. Co to je a jak jej připravit doma
Mám skutečné zimní inspirace na voňavé nápoje. Dobrá zkušenost s kořením kávě mě inspirovala k hledání nových chuťových zážitků a objevila jsem úžasný védský masala čaj. Chuť masaly je těžké popsat, je třeba ji vyrobit!
Koření masala
Masala je směs koření v hindštině. Receptů na masala čaj je tolik, kolik rodin v Indii, ale neměnnými ingrediencemi zůstávají čaj, mléko, koření a sladidlo. Pokud se rozhodnete vyzkoušet masala čaj, nekupujte hotovou mletou směs v pytlíčkách. Ideální je rozemlít koření v hmoždíři, nebo je můžete umlet v mlýnku na kávu.
Tradiční masala koření:
- Kardamom
- Hřebíček
- Skořice
- Zázvor
- Černý pepř
- Muškátový oříšek
Nicméně výše uvedené koření není konečné. Podle chuti lze použít černý kmín, římský kmín, bílý a červený pepř, anýz, šafrán, bobkový list a vanilku - jakákoli chuť a kombinace, které se vám zdají harmonické.
Celá složitost spočívá v dávkování koření. Například hřebíček je velmi výrazné, ostré koření, které dokáže přehlušit jakékoli jiné. Proto je snadné se s ním přehnat. To platí i pro bobkový list a muškátový oříšek. Preferuji mletí koření s rezervou, na 4-5 šálků, i když jsou obdivovatelé, kteří přidávají směs po dezertní lžíci na šálek - to je pro mě příliš.
Ideálními proporcemi masala čaje pro mě jsou: Skořice - polovina tyčinky nebo 1 čajová lžička mleté. Někdy mi skořice vadí…. Kardamom - 4-5 tobolek (jen semena, bez slupek) Černý pepř - několik kuliček Hřebíček - 3 poupata Anýz (badián) - 1-2 semínka.
Meleme v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři koření. V hrnci smícháme vodu a mléko v jakémkoli poměru podle vašeho vkusu, přivedeme k varu. Mimochodem, zajímavou chuť dodává i kondenzované mléko, jen nedoporučuji nahradit s ním plnotučné mléko. Snížíme oheň na minimum a přidáme koření - může být čajová lžička nebo na špičce nože. Po minutě sundáme z ohně a necháme pár minut odstát. Přidáme černý čaj, může být čaj s bergamotovým olejem (jak obvykle pijete) a necháme směs znovu vřít. Cukr lze přidat během vaření, ale med raději do lehce vychladlého masala.
Experimentujte s proporcemi a variacemi, přidávejte citrusovou kůru (s mlékem se skvěle kombinuje pomerančová kůra). Zkoušela jsem během nachlazení přidat do masala čaje máslo - vrací hlas a dobře povzbuzuje, před spaním pijte opatrně. Můžete přecedit, ale při prvním ochutnávání pite neproceděné - to je skutečná chuťová exploze!
