Hjemmelavet svampepulver og suppe af det
Jeg har altid været interesseret i retter, der kan forberedes på forhånd - sådanne livredderne som hjemmelavede fødevarekoncentrater, pulver og frysevarer. Dette års hit for mig er svampepulveret, som jeg bruger til at lave lynhurtig svampesuppe.
Basis for pulveret er svampesaltet. Siden jeg prøvede denne magiske blanding, har den erstattet den sædvanlige salt og peber i min familie.
Svampe til pulveret skal være tørre og aromatiske: porcini svampe, shiitake, maitake, rørhatte, træoletes. Forresten kan shiitake og maitake dyrkes på sin egen balkon. En række artikler om at dyrke svampe derhjemme findes her .
Hvilke krydderier passer godt til svampe:
- hvid peber
- tørret dild
- timian
- oregano
- nellike (i mikroskopiske mængder)
- koriander
- tørret forårsløg
- løgfrø (har en svampelignende lugt og kan dyrkes på vindueskarmen )
- hvidløg.
Det vidunderlige ved svampesaltet er, at du udover dine yndlingssvampe og salt kan bruge enhver urt og peber i enhver proportion.
Min “bouquet” af svampesalt:
- Tørrede porcini svampe 30-50 g
- Havsalt 2 spsk med top.
- Tørret oregano 1 teskefuld
- Tørret forårsløg 1 teskefuld
- Tørret dild 1 teskefuld
- Løgfrø 1 teskefuld (knust)
- Paprika (helst i flager, ikke malet)
Du kan lave svampesalt på to måder: ved at tilsætte alle ingredienserne til en foodprocessor eller ved kun at male svampene og derefter blande de øvrige ingredienser.
Sådan laver du svampepulver og svampesalt
- Læg de tørrede svampe i en foodprocessor og mal dem til mel.
- Alle åbninger på foodprocessoren skal være lukkede. Før du åbner låget, skal svampesaltet sætte sig.
- Bland saltet med krydderierne og hæld det i en tætsluttende krukke.
Baseret på svampesaltet kan du lave en vidunderlig blanding til en cremet svampesuppe.
Blanding til cremesuppe #1
- 300 g tørret mælk
- 30 g majsstivelse (kan erstattes med mel - 1 spsk med top). Jeg kan bedst lide det med mel, men opskriften påbyder stivelse.
- 0,5 kop svampepulver
- Timian eller oregano efter smag
- Tørret dild
- Tørret forårsløg
Blanding til cremesuppe #2
- 300 g tørret mælk
- 30 g kartoffelstivelse (kan byttes med en pakke tørret kartoffelmos)
- 0,5 kop svampepulver
- Tørret persille
- Tørret forårsløg
- Tørret selleri (hvis du kan lide det, lidt)
- Tørret hvidløg
- Hvid peber (ikke overdriv, det kan være meget stærkt)
Du kan variere de grundlæggende ingredienser: mælk kan være soja, ris eller hvad som helst, ligesom stivelsen. Jeg kan lide at let riste melet i en pande og bruge det i stedet for stivelsen. Ifølge opskriften tilsættes salt til blandingen, men jeg foretrækker at tilsætte saltet i bouillon eller vand.
Bland alle ingredienserne og hæld dem i en tætsluttende krukke. Opbevar den på et mørkt sted i op til 3 måneder eller i køleskabet i op til et år. Det eneste problem med denne blanding er, at den klumper sammen over tid på grund af fugt, da den ikke indeholder speciel kemi til at forhindre klumpning. Før brug skal blandingen omrystes eller blandes.
Sådan bruger du tørret svampesuppe
Jeg tilsætter 1 spsk af den cremede svampemix til en kop bouillon eller vand. Man kan tilsætte mere, men jeg lægger altid meget kartoffel i suppen og kan godt lide at svitse løget i skiver i smør - suppen bliver fyldig og aromatisk.
Hvad kan man tilsætte til den svampede cremesuppe:
- kartoffel
- blomkål
- broccoli
- løg
- smør
- champignon, blåmuslinger
- smeltet eller fast ost
- frisk grønne urter
- kylling eller kalkun
- nudler
- rejer
- frisk mælk
- krutoner lavet af hvidt brød
- hvid ris (Jasmin er den perfekte sort til sådanne supper)
Der har været dage, hvor suppen bestod af 1 teskefuld blanding, 1,5 kop varm vand og en håndfuld krutoner - og det var faktisk ret godt. Absolut bedre end pakke-suppekoncentrater. Jeg anbefaler denne blanding fra bunden af mit hjerte!
Fra tørrede porcini svampe laver jeg svampeolie .