Madlavning

Masala chai. Hvad er det, og hvordan laver man det derhjemme

Jeg har et ægte vinterinspiration til aromatiske drikke. Gode erfaringer med krydderier til kaffe har inspireret mig til at lede efter nye smagsoplevelser, og jeg har opdaget den vidunderlige vediske masala chai. Det er svært at beskrive smagen af masala, man må tilberede det!

Krydderier til masala chai Masala krydderier

Masala er en krydderiblanding på hindi. Der er lige så mange opskrifter på masala chai som der er familier i Indien, men de uforanderlige ingredienser er te, mælk, krydderier og sødemiddel. Hvis du beslutter dig for at prøve masala chai, så køb ikke en færdigmalet blanding i poser. Det bedste er at male krydderierne i en morter, eller du kan kværne dem i en kaffekværn.

Traditionelle masala krydderier:

  • Kardemomme
  • Nelliker
  • Kanel
  • Ingefær
  • Sort peber
  • Muskatsnød

Men de nævnte krydderier er ikke grænsen. Efter smag kan der tilføjes sort spidskommen, zukker, hvid og rød peber, anis, safran, laurbær og vanilje - hvilken smag og kombination der virker harmonisk for dig.

Hele udfordringen ligger i doseringen af krydderierne. For eksempel er nellike et meget stærkt krydderi, der kan overskygge alle andre. Derfor er det meget let at overdosere det. Dette gælder også for laurbær og muskatnød. Jeg foretrækker at male krydderierne i overskud til 4-5 kopper, selvom der er nogle, der tilføjer blandingen efter en spiseske pr. kop - for mig er det for meget.

De ideelle proportioner for masala chai for mig er: Kanel - en halv stang eller 1 teskefuld malet. Nogle gange kan kanelen være for dominerende… Kardemomme - 4-5 kapsler (kun frøene, uden skaller) Sort peber - et par perler Nelliker - 3 knopper Anis (stjerneanis) - 1-2 frø.

Vi maler krydderierne i kaffekværnen eller morteren. I en gryde blandes vand og mælk i enhver proportion, som du foretrækker, og bringes i kog. Forresten, kondenseret mælk giver en interessant smag, men jeg vil ikke anbefale at erstatte det med sødmælk. Sænk varmen til minimum og tilsæt krydderierne - du kan bruge en teskefuld eller blot en smule på spidsen af en kniv. Tag det af varmen efter et minut og lad det trække i et par minutter. Tilsæt sort te, gerne te med bergamot (som du plejer at drikke) og lad blandingen koge. Sukker kan tilsættes under kogningen, mens honning bedst tilsættes til den let afkølede masala.

Eksperimentér med proportionerne og variationerne, tilføj citrusskal (appelsinskal passer virkelig godt sammen med mælk). Jeg har forsøgt at tilsætte smør til masala chai, når jeg er forkølet - det genopretter stemmen og giver et godt boost, men drik det med forsigtighed før sengetid. Det kan sies, men når du prøver det for første gang, så drik det ufiltreret - det er en ægte smagseksplosion!

Udgivet:

Opdateret:

Du vil måske også kunne lide

Tilføj en kommentar