Svampeolie

Jeg vil lære dig at lave svampeolie. Jeg besøgte for første gang det gæstfrie solrige Zakarpattia, og jeg tog godt humør, opskrifter fra Karpaterne og ungarsk køkken samt tørrede porcini-svampe med hjem.

Jeg har længe drømt om at lave svampeolie, men jeg har ikke haft kvalitetsråvarer ved hånden. Denne sæson i Karpaterne har vist sig at være svampesæson takket være de kølende aftensregn, så jeg kom hjem bundet som en kamel.

Solen i Karpaterne

For sådan en glæde købte jeg nogle søde, buttede glas med metal låg. Det er bedst at steriliseres glassene, og svampene behøver ikke at blive vasket. Man kan hælde meget varmt olie over dem, så vil infusionen være klar på et par dage, men jeg foretræk den kolde metode - sådan en olie vil være klar om 2-3 uger.

Glasene fyldes med svampe til toppen, det behøver ikke at være tæt. Hæld raffineret solsikke- eller olivenolie over og tilsæt eventuelt et par peberkorn. Som variation kan man tilsætte tørrede krydderurter - timian, oregano, tørret løg. Lad svampene trække olie i et par timer, så luftboblerne kan slippe ud, hvorefter glassene lukkes tæt. Opbevares et mørkt og køligt sted. For resten kan alle disse krydderurter dyrkes på vindueskarmen, jeg driver en blog Grøntsager på vindueskarmen , du er velkommen.

Sådan en olie vil være en vidunderlig tilføjelse til våde eller dumplings, som dressing til vinaigrette, kartofler, majsgrød og bulgur. Svampene kan derefter bruges efter behov.

Svampeolie

Denne forberedelse vil gøre dit køkken mere hyggeligt og varmt, en dejlig tilføjelse til indretningen.