Hausgemachter Pilzpulver und Suppe daraus
Ich habe mich immer für Gerichte interessiert, die man im Voraus zubereiten kann - solche Lebensretter wie hausgemachte Lebensmittelkonzentrate, Pulver und Tiefkühlprodukte. Der Hit dieser Saison für mich ist das Pilzpulver, mit dem ich blitzschnell eine Pilzsuppe koche.
Die Basis des Pulvers ist das Pilzsalz. Seit ich diese magische Mischung ausprobiert habe, hat sie das gewohnte Salz und Pfeffer in meiner Familie ersetzt.
Die Pilze für das Pulver sollten trocken und aromatisch sein: Steinpilze, Shiitake, Maitake, Birkenpilze, Austernpilze. Übrigens können Shiitake und Maitake auf dem eigenen Balkon gezüchtet werden. Eine Artikelreihe über das Züchten von Pilzen zu Hause findet man hier .
Welche Gewürze passen zu Pilzen:
- weißer Pfeffer
- getrockneter Dill
- Thymian
- Oregano
- Nelken (in mikroskopischen Dosen)
- Koriander
- getrocknete Frühlingszwiebeln
- Bockshornklee (hat von Natur aus einen pilzartigen Geruch und kann auf der Fensterbank gezogen werden )
- Knoblauch.
Das Schöne an Pilzsalz ist, dass man neben den Lieblingspilzen und -salz jede Art von Kräutern und Pfeffern in beliebigen Proportionen verwenden kann.
Mein “Bouquet” des Pilzsalzes:
- Getrocknete Steinpilze 30-50 g
- Meersalz 2 EL mit einem Hügel.
- Getrockneter Oregano 1 Teelöffel
- Getrocknete Frühlingszwiebeln 1 Teelöffel
- Getrockneter Dill 1 Teelöffel
- Bockshornklee 1 Teelöffel (gemahlen)
- Paprika (am besten in Blüten, nicht gemahlen)
Man kann das Pilzsalz auf zwei Arten zubereiten: Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben oder nur die Pilze mahlen und dann die anderen Zutaten hinzufügen.
Wie man Pilzpulver und Pilzsalz zubereitet
- Getrocknete Pilze in die Küchenmaschine geben und zu Mehl mahlen.
- Alle Öffnungen der Küchenmaschine sollten geschlossen sein. Bevor man den Deckel öffnet, sollte das Pilzpulver sich setzen.
- Salz mit Gewürzen vermischen und in ein luftdicht verschlossenes Glas füllen.
Auf Basis des Pilzsalzes kann man eine wunderbare Mischung für eine cremige Pilzrahmsuppe zubereiten.
Mischung für Cremesuppe Nr. 1
- 300 g Magermilchpulver
- 30 g Maisstärke (kann durch Mehl ersetzt werden - 1 EL gehäuft). Mir gefällt es mit Mehl besser, aber im Rezept steht Stärke.
- 0,5 Tasse Pilzpulver
- Thymian oder Oregano nach Geschmack
- Getrockneter Dill
- Getrocknete Frühlingszwiebeln
Mischung für Cremesuppe Nr. 2
- 300 g Magermilchpulver
- 30 g Kartoffelstärke (austauschbar mit einer Packung Trockenkartoffelpüree)
- 0,5 Tasse Pilzpulver
- Getrocknete Petersilie
- Getrocknete Frühlingszwiebeln
- Getrockneter Sellerie (wenn gewünscht, ein wenig)
- Getrockneter Knoblauch
- Weißer Pfeffer (nicht übertreiben, er kann sehr scharf sein)
Die Hauptzutaten können variieren: Milch kann Soja- oder Reismilch sein, ebenso wie die Stärke. Ich mag es, das Mehl vor dem Gebrauch ein wenig in der Pfanne zu rösten und es anstelle von Stärke zu verwenden. Im Rezept wird Salz zur Mischung hinzugefügt, aber ich ziehe es vor, das Salz erst in die Brühe oder das Wasser zu geben.
Alle Zutaten mischen und in ein luftdicht verschlossenes Glas füllen. Kühl und dunkel bis zu 3 Monate oder im Kühlschrank bis zu einem Jahr lagern. Das einzige Problem mit dieser Mischung ist, dass sie mit der Zeit feucht wird, da sie keine speziellen Chemikalien gegen Klumpen enthält. Vor der Verwendung muss die Mischung gut durchgerührt oder geschüttelt werden.
Verwendung der trockenen Pilzsuppe
Ich füge 1 EL der cremigen Pilzmischung pro Tasse Brühe oder Wasser hinzu. Man kann mehr hinzufügen, aber ich lege immer viel Kartoffel (viele Kartoffeln) in die Suppe und brate die Zwiebeln in Halbringen in Butter an – die Suppe wird dann herzhaft und aromatisch.
Was man in die cremige Pilzsuppe hinzufügen kann:
- Kartoffeln
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Zwiebeln
- Butter
- Champignons, Austernpilze
- Schmelzkäse oder Hartkäse
- Frische Kräuter
- Hühner- oder Putenfleisch
- Nudeln
- Garnelen
- Frische Milch
- Cracker aus Weizenbrot
- Weißer Reis (Jasmin ist die perfekte Sorte für solche Suppen)
Es gab Tage, an denen die Suppe aus 1 Teelöffel der Mischung, 1,5 Tassen heißem Wasser und einer Handvoll Cracker bestand – und das war ziemlich gut. Definitiv besser als Tütensuppe. Ich empfehle diese Mischung von Herzen!
Aus getrockneten Steinpilzen mache ich Pilzöl .