Σπιτική σκόνη μανιταριών και σούπα από αυτήν

Με ενδιαφέρει πάντα να ετοιμάζω πιάτα που μπορούν να φυλαχθούν για αργότερα - αυτές οι σωτήριες λύσεις, όπως οι σπιτικές τροφές, σκόνες και καταψυγμένα προϊόντα. Η επιτυχία αυτής της περιόδου για μένα είναι η σκόνη μανιταριών, με την οποία φτιάχνω σουπίτσα μανιταριών αστραπής.

Η βάση της σκόνης είναι το αλάτι μανιταριών. Από τότε που δοκίμασα αυτό το μαγικό μείγμα, αντικατέστησε το συνηθισμένο αλάτι και πιπέρι στην οικογένειά μου.

Τα μανιτάρια για τη σκόνη θα πρέπει να είναι αποξηραμένα και αρωματικά: λευκά μανιτάρια, shiitake, maitake, podberyozoviki, opyati. Για να πω την αλήθεια, τα shiitake και maitake μπορούν να καλλιεργηθούν στο μπαλκόνι σας. Μια σειρά άρθρων σχετικά με την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι εδώ .

Ποιες μπαχαρικές ταιριάζουν με τα μανιτάρια:

• λευκό πιπέρι
• αποξηραμένος άνηθος
• θυμάρι
• ρίγανη
• γαρύφαλλο (σε μικροσκοπικές δόσεις)
• κόλιανδρο
• αποξηραμένο πράσινο κρεμμύδι
• σιναπόσπορος (έχει φυσικά άρωμα μανιταριού και μπορεί να καλλιεργηθεί σε γλάστρα στο περβάζι )
• σκόρδο.

Η ομορφιά του αλατιού μανιταριών είναι ότι εκτός από τα αγαπημένα σας μανιτάρια και αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βότανα και πιπέρια σε οποιαδήποτε αναλογία.

Το “μπουκέτο” μου από αλάτι μανιταριών:

• Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια 30-50 γρ
• Θαλασσινό αλάτι 2 κουταλιές της σούπας με κορυφή.
• Αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλάκι του καφέ
• Αποξηραμένο πράσινο κρεμμύδι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αποξηραμένος άνηθος 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σιναπόσπορος 1 κουταλάκι του γλυκού (τριμμένος)
• Πάπρικα (ιδανικά σε πέταλα, όχι τριμμένη)

Η προετοιμασία του αλατιού μανιταριών μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: ή βάζοντας όλα τα συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων, ή αλέθοντας πρώτα μόνο τα μανιτάρια και μετά αναμειγνύοντας τα υπόλοιπα στοιχεία.

Πώς να φτιάξετε σκόνη μανιταριών και αλάτι μανιταριών

1. Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια στον επεξεργαστή τροφίμων και τα αλέθουμε σε σκόνη.

2. Όλες οι τρύπες του επεξεργαστή τροφίμων πρέπει να είναι κλειστές. Πριν ανοίξετε το καπάκι, η σκόνη μανιταριών πρέπει να έχει καθίσει.

3. Αναμειγνύουμε το αλάτι με τα μπαχαρικά και το βάζουμε σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

   

Με βάση το αλάτι μανιταριών μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό μείγμα για κρεμώδη σούπα μανιταριών.

Μείγμα για κρεμώδη σούπα №1

• 300 γρ αποξηραμένου γάλακτος
• 30 γρ κορν φλάουρ (μπορείτε να αντικαταστήσετε με αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας με κορυφή). Μου αρέσει περισσότερο με αλεύρι, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή χρησιμοποιείται κορν φλάουρ.
• 0,5 φλιτζάνι σκόνης μανιταριών
• Θυμάρι ή ρίγανη κατά προτίμηση
• Αποξηραμένος άνηθος
• Αποξηραμένο πράσινο κρεμμύδι

Μείγμα για κρεμώδη σούπα №2

• 300 γρ αποξηραμένου γάλακτος
• 30 γρ πατάτας (ανταλλάξιμο με φλιτζάνι αποξηραμένης πατάτας)
• 0,5 φλιτζάνι σκόνης μανιταριών
• Αποξηραμένος μαϊντανός
• Αποξηραμένο πράσινο κρεμμύδι
• Αποξηραμένος σέλινος (αν σας αρέσει, λίγος)
• Αποξηραμένο σκόρδο
• Λευκό πιπέρι (μην παρακάνετε, μπορεί να είναι πολύ καυτερό)

Μπορείτε να μεταβάλλετε τα βασικά συστατικά: το γάλα μπορεί να είναι σόγιας, ρυζιού, όπως και το κορν φλάουρ. Μου αρέσει να καίω λίγο αλεύρι σε ένα τηγάνι και να το αντικαθιστώ με το κορν φλάουρ. Σύμφωνα με τη συνταγή, το αλάτι προστίθεται στο μείγμα, αλλά προτιμώ να προσθέτω αλάτι ήδη στο ζωμό ή στο νερό.

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά και τα μεταφέρουμε σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Το διατηρούμε σε σκοτεινό μέρος για έως 3 μήνες ή στο ψυγείο για έως 1 χρόνο. Το μόνο πρόβλημα αυτού του μείγματος είναι ότι σβολιάζει με τον καιρό από την υγρασία, καθώς δεν περιέχει ειδικά χημικά αδρανοποίησης. Πριν τη χρήση, θα χρειαστεί να ανακατέψετε ή να κουνήσετε το μείγμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σούπα ξηρών μανιταριών

Προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας κρεμώδους μανιταριών σε ένα φλιτζάνι ζωμού ή νερού. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα, αλλά σίγουρα βάζω πατάτα (πολλές πατάτες) και μου αρέσει να σοτάρω τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα με βούτυρο - η σούπα γίνεται νόστιμη και αρωματική.

Τι μπορείτε να προσθέσετε στη κρεμώδη σούπα μανιταριών:

• πατάτες
• κουνουπίδι
• μπρόκολο
• κρεμμύδι
• βούτυρο
• champignons, oyster mushrooms
• λιωμένο ή σκληρό τυρί
• φρέσκα χόρτα
• κοτόπουλο ή γαλοπούλα
• ζυμαρικά
• γαρίδες
• φρέσκο γάλα
• κρουτόν από ψωμί σίκαλης
• λευκό ρύζι (η ποικιλία Jasmine είναι ιδανική για τέτοιες σούπες)

Υπήρχαν ημέρες που η σούπα φτιαχνόταν με 1 κουταλιά του μείγματος, 1,5 φλιτζάνι ζεστού νερού και μια χούφτα κρουτόν - και αυτό ήταν πάρα πολύ καλό. Ήταν σίγουρα καλύτερο από τη σούπα-συστατικό από τη σακούλα. Σας προτείνω αυτό το μείγμα με όλη μου την καρδιά!

Από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια ετοιμάζω λάδι μανιταριών .