Τι και πώς συντήρησα το 2016

Το καλοκαίρι του 2016 ήταν το ντεμπούτο μου στη συντήρηση. Αποφάσισα να δημιουργήσω ένα διαδικτυακό ημερολόγιο με φωτογραφίες όσων συντήρησα, ώστε να μπορώ να ανατρέχω σε αυτό όποτε χρειαστεί. Ίσως και εσείς να βρείτε χρήσιμες μερικές συνταγές και σημειώσεις.

Δεν θα υπάρχουν λεπτομερείς συνταγές εδώ, όλες οι ιδέες και οι αναλογίες προήλθαν από το “Πουβάρεκ”.

Μαρμελάδα βερίκοκο με βανίλια

Δεν θυμάμαι τις αναλογίες, χρησιμοποίησα όσα βερίκοκα είχα, ζάχαρη κατά βούληση. Δεν ξέπλυνα τα βερίκοκα μετά το πλύσιμο, τα χτύπησα απευθείας με μπλέντερ και τα πρόσθεσα ζάχαρη κατά βούληση. Τα έβρασα μέχρι να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά την καύση, τα έβρασα για 10 λεπτά, πρόσθεσα μια πρέζα κιτρικής οξέος για προληπτικούς λόγους. Πριν να τα μοιράσω σε βάζα, πρόσθεσα μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας Dr. Oetker. Τα βάζα είχαν ήδη αποστειρωθεί στον ατμό και τα καπάκια τα έβρασα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Αυτό το άρωμα βανίλιας το εκτιμώ πολύ, βάζω ακόμα και στον καφέ μου - απαλή μυρωδιά, χωρίς πικρία από τη βανιλίνη. Η συντήρηση με αυτό το υγρό συμπεριφέρεται εξαιρετικά (αν μπορώ να κρίνω 2 μήνες μετά την προετοιμασία).

Η γεύση της μαρμελάδας είναι εκλεπτυσμένη, αλλά για μένα το άρωμα του βερίκοκου είναι το καλύτερο από τα καλύτερα, γι’ αυτό και δεν είμαι αντικειμενική. Η υφή είναι υγρή, καθώς δεν μπορώ να με αναγκάσω να βράσω όπως πρέπει - θέλω να διατηρήσω τα οφέλη στο μέγιστο απόδοση.

Βερίκοκο σε σιρόπι τζίντζερ

Τα βερίκοκα κομμένα στα δύο τα κάλυψα με δυνατό σιρόπι από ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Σε κάθε βάζο πρόσθεσα λίγο φρέσκο τζίντζερ - μιας ροδέλας 3-4 χιλιοστών σε μισό λίτρο. Πρόσθεσα μερικές σταγόνες βανίλιας. Έπλυνα τα βάζα με σόδα, έβρασα τα καπάκια. Αποστείρωσα τα γεμάτα βάζα σε κατσαρόλα με βραστό νερό και τα συντήρησα αμέσως.

Τα βερίκοκα σε σιρόπι τζίντζερ ήταν πολύ καλά. Φαντάζομαι πόσο νόστιμο θα είναι το σπιτικό γιαούρτι με μια κουταλιά από αυτό το αρωματικό σιρόπι. Το προτείνω!

Συντηρημένη αχλάδα σε σιρόπι με κανέλα

Βρήκα πολύ μικρές αχλάδες, πολύ αρωματικές αλλά τελείως άγευστες, και δεν ήθελα να τις πετάξω. Τις τρύπησα με ένα πηρούνι, και σε κατσαρόλα τις κάλυψα με σιρόπι ζάχαρης και κιτρικού οξέος και τις έβρασα λίγο, μέχρι που οι αχλάδες σκουρύνουν και βγάζουν λίγο χυμό. Πρόσθεσα βανίλια και κανέλα κατά βούληση, τις μοίρασα σε αποστειρωμένα βάζα και τις κάλυψα.

Οι αχλάδες θα χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πιροσκί, και από το σιρόπι θα φτιάξω κομποτ το χειμώνα.

Αχλάδα σε σιρόπι τζίντζερ

Το σιρόπι είχε μια απίστευτη μυρωδιά. Έβρασα τις κομμένες αχλάδες με βραστό νερό 2 φορές, 3η και 4η φορά τις κάλυψα με σιρόπι. Το τζίντζερ το πρόσθεσα αμέσως. Ασχολήθηκα προληπτικά και τις 4 φορές, καθώς τα βάζα ήταν λίτρα και κρυώνουν γρήγορα, οπότε το καλύτερο είναι να βράσεις ξανά.

Οι αχλάδες θα χρησιμοποιηθούν για πιροσκί, το σιρόπι θα το πιούμε με ευχαρίστηση.

Κομπότα από πεπόνι με τζίντζερ και βανίλια

Αυθόρμητο. Προσέφερα σιρόπι 3 φορές. Ανοίξαμε ήδη ένα βάζο - υπέροχο. Αλλά πρέπει να πάρεις την πιο απλή ποικιλία, τύπου κομπορνησίας μας - αυτή διατηρεί τη γεύση και την υφή. Ένας εξαιρετικός τρόπος να εκμεταλλευτείς ένα αρωματικό αλλά άγευστο πεπόνι. Όλα προστίθενται κατά βούληση, το κομπότα ετοιμάζεται γρήγορα και χωρίς προβλήματα.

Συντηρημένοι ροδάκινοι σε καραμελωμένο σιρόπι

Σχεδόν η μόνη συνταγή που με απογοήτευσε πλήρως. Η συνταγή προήλθε από το Πουβάρενκα. Η καραμέλα ετοιμάζεται από ζάχαρη σε τηγάνι, κατόπιν προστίθενται οι προετοιμασμένοι ροδάκινοι. Το θέμα είναι ότι το άρωμα και η γεύση των ροδάκινων δεν συμβαδίζει καθόλου με το καραμέλωτο άρωμα καστανής ζάχαρης. Η γεύση της ζάχαρης χωριστά, των ροδάκινων χωριστά. Δεν θα το επαναλάβω την επόμενη χρονιά.

Μαρμελάδα ροδάκινο με βανίλια

Περισσότερο υγρή μαρμελάδα παρά γλυκό όπως το καταλαβαίνουμε κλασικά. Δεν το βράζω αρκετά. Αλλά είναι πολύ νόστιμο, θα το προσθέσουμε στην παγωτό.

Συντηρημένο πεπόνι όπως ανανάς

Ήταν πολύ κακή ιδέα να χρησιμοποιήσω ώριμο και σπογγώδες πεπόνι. Η προηγούμενη συνταγή κομπότα από πεπόνι με είχε ευχαριστήσει με τη γεύση του καρπού - είναι σαν πραγματικός συντηρημένος ανανάς, αν κλείσεις τα μάτια. Αποφάσισα να φτιάξω πιο δυνατό σιρόπι και να το αποστειρώσω, ή μάλλον το κράτησα λίγο περισσότερο σε βραστό νερό, ή το πεπόνι δεν είναι κατάλληλο για αυτό - το προϊόν έγινε “γλυκό βαμβάκι”. Ωστόσο, το σιρόπι ήταν υπέροχο, το χειμώνα θα είναι σαν εύρημα. Δεν είμαι πολύ σίγουρη γι’ αυτό, αλλά νομίζω ότι με αυτό το πεπονίσιο σιρόπι θα γίνουν νόστιμα αλκοολούχα κοκτέιλ και γλυκά κρασιά.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου με κακάο

Ο αγαπημένος μου. Δεν μπορούσα να περιμέρω τη σεζόν του δαμάσκηνου και είχα κρατήσει από πριν μια συσκευασία καλού κακάου. Πολύ απλή παρασκευή και τόσο εντυπωσιακό αποτέλεσμα! Ίσως με σοκολάτα να είναι ακόμα καλύτερα, καθώς περιέχει και βούτυρο κακάου… Φτιάχνουμε την πιο συνηθισμένη μαρμελάδα δαμάσκηνου, όπως θέλει ο καθένας, και στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε κακάο και βανίλια, εγώ δεν αλλάζω το εκχύλισμα από τον Dr. Oetker. Για μένα η γεύση είναι 2 κουταλιές της σούπας χωρίς ανησυχία για μισό λίτρο πυκνής βρασμένης δαμάσκηνου. Το επιδόρπιο είναι αυτοδύναμο, θα εμπλουτίσει τη γεύση οποιασδήποτε φέτας ψωμιού (με βούτυρο). Μου αρέσει με ζεστό γάλα ή καφέ με κρέμα.

Μαρμελάδα από αχλάδι

Έβαλα καθαρισμένα από τα κουκούτσια αχλάδια με ζάχαρη και τα έλιωσα με τα χέρια μου, αφαιρώντας τη διαχωρισμένη φλούδα. Χωρίς τη φλούδα, η γεύση της σάρκας είναι απαλή, γλυκιά και αρωματική. Η φλούδα δίνει οξύτητα. Το έβρασα πολύ λίγο, η μαρμελάδα μου είναι τώρα σύμφωνα με την παράδοση υγρή. Αν χρειαστεί, θα προσθέσω πηκτίνη και σε πίτες.

Συντηρημένη προετοιμασία για μπορς

Σε μύλο κρέατος πέρασα ντομάτες και πιπεριές, σε αναλογία 2:1. Έβρασα το μείγμα, πρόσθεσα ψιλοκομμένα χόρτα, βασιλικό, γαρίφαλο. Πρόσθεσα λίγο ξύδι για προληπτικούς λόγους και αλάτι. Κάλυψα σε καθαρά βάζα χωρίς αποστείρωση.

Η πρώτη παρτίδα είναι ήδη 1.5 μήνα, τα καπάκια είναι τραβηγμένα, πρέπει όλα να είναι όμορφα. Φτιάχνω μερίδες ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας - 4,5 λίτρα τη φορά, σε λίτρα βάζα. Πάντα με διαφορετικές αναλογίες, διαφορετικά χόρτα.

Γυρίζω τα βάζα και τα σκεπάζω, καθώς δεν αποστειρώνω εκ των προτέρων και γεμίζω με βραστή προετοιμασία. Δεν προσθέτω τεύτλα, το χειμώνα υπάρχουν πολλά, αλλά ντομάτες και πιπεριές δεν υπάρχουν. Η προετοιμασία για μπορς είναι εξαιρετική. Για αυτή την κατσαρόλα μπορς χρειάζονται περίπου 0,5 λίτρα προετοιμασία, μπορεί και περισσότερα, αν δεν σας πειράζει.

Ατζίκας με δαμάσκηνα

Δεν μου άρεσε πολύ. Πολύ αρωματική, η γλυκιά δαμάσκηνο αντιπαρατίθεται με τη γεύση άλλων προϊόντων στην ατζίκας. Μπορείς να φας, αλλά η δαμάσκηνο συνεχώς υπενθυμίζει την παρουσία της. Είχα λίγο πράσινη αχλάδα. Τώρα δεν έχω καμία επιθυμία να φτιάξω ατζίκας με μήλα, θα το αφήσω για τον επόμενο χρόνο.

Ατζίκας με κρεμμύδι

Πολύ επιτυχής επιλογή. Αν φτιάχνετε κλασική ατζίκας χωρίς κρεμμύδι, δοκιμάστε μία μευτό. Πρόσθεσα γαρίφαλο, δεν γίνεται να το νιώσεις. Παντα προσθέτω αλεσμένη πάπρικα στα “κόκκινα” παρασκευασμένα προϊόντα, την αγοράζω χύμα και είναι πολύ οικονομική. Η γεύση εμπλουτίζεται απίστευτα.

Συντηρημένοι τηγανιτοί μελιτζάνες

Πολύ χρονοβόρα συνταγή και μέτρια γεύση. Αποστείρωσα τα γεμάτα βάζα. Οι τηγανιτές μελιτζάνες τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάσσονται με σάλτσα ντομάτας με καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο. Χρειάζονται αρκετές ώρες για 4-5 βάζα, φυλάσσω στο ψυγείο για κάθε περίπτωση. Δεν συνιστώ να σπαταλάτε χρόνο σε αυτή την επιλογή.

Κολοκυθάκια Ιταλικά

Ένα από τα πιο απλά και νόστιμα συνταγές. Αναζητήστε τον πρωτότυπο στο Πουβάρενκα. Από πλευράς μου πρόσθεσα άφθονα φρέσκα άνηθο και δεντρολίβανο, λευκό πιπέρι, ρίγανη. Τα κολοκυθάκια διατηρούνται εξαιρετικά, η γεύση μπορεί να χαρακτηριστεί ακόμα και εκλεπτυσμένη, για γιορτινό τραπέζι.

Κολοκυθάκια φέτες, με γεύση αγγουριού

Με την γεύση αγγουριού εννοώ ταυτόσημο μαρινάρισμα που χρησιμοποιείται για τα αγγούρια και τις ντομάτες. Χρειάζεται πολύς κόπος, καλύτερα να τα συντηρείς με φέτες. Με τα καρότα χρειάζεται να είμαστε προσεκτικοί - δεν θερμαίνονται σωστά και αρχίζουν να ζυμώνουν, ένα βάζο με προδώσε. Τα γέμισα μόνο 3 φορές, καλύτερα 4 ή να αποστειρώσω τα γεμάτα βάζα.

Κολοκυθάκια κορεάτικα

Διαφέρει από τα ιταλικά κολοκυθάκια με το ότι περιέχει φυτικό έλαιο και οι αναλογίες του μαρινάτου διαφέρουν ελαφρώς.

Κολοκυθάκια Ταταρική Ύμνος

Διαφέρει ελάχιστα από τα κορεάτικα και ιταλικά, προσθέτω πάστα και από μέρους μου αλεσμένη πάπρικα, που το κάνει “ύμνο” από ένα μέτριο πιάτο. Ζέστανα το λάδι στο τηγάνι και πρόσθεσα την πάπρικα και την ντοματοπάστα, φυσικά δεν τα τηγανίζω, απλώς άφησα να απελευθερωθεί το άρωμα του πιπεριού. Πρόσθεσα το μείγμα στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Η συνταγή είναι νόστιμη.

Τηγανιτά συντηρημένα κολοκυθάκια

Είμαι πολύ ικανοποιημένη με αυτή τη συνταγή. Έχω μόνο λίτρα βάζα, χωράνε λίγες ντομάτες και αυτή η μέθοδος τοποθέτησης λύνει το πρόβλημα. Ο ειδικός τρόπος κοψίματος του καρπού προλαμβάνει την “διαρροή” του, βρήκα τη συνταγή στην ίδια ιστοσελίδα. Στο σύνολο, η μαρινάδα είναι κλασική.

Σαλάτα Σαρλότ

Νόστιμο, όπως οι περισσότεροι λαχανικών σαλάτες για κονσερβοποίηση. Από την πλευρά μου: αλεσμένη πάπρικα, θερμασμένη σε λάδι. Μια φορά να το δοκιμάσεις και όλα, χωρίς πάπρικα ούτε κάνεις.

Σοτέ με μελιτζάνες

Το καλύτερο από τα καλύτερα, γιατί περιέχει πάπρικα, σκόρδο, τα λαχανικά τηγανίζονται ξεχωριστά. Ενώ τηγανίζονται οι μελιτζάνες (δεν αφαιρώ τη φλούδα όσο γίνεται, εκεί βρίσκονται όλα τα ανθοκυανίνες και μου αρέσει η ελαφριά πικράδα από τη φλούδα), κόβονται σταδιακά και τα άλλα λαχανικά και τηγανίζονται επίσης σε το τηγάνι που έχει αδειάσει. Σε μία διπλή κουζίνα, όλα έγιναν γρήγορα, το τηγάνισμα δεν είναι τόσο χρονοβόρο.

Μόνο η αποστείρωση είναι που τα χαλάει, όμως πιθανότατα το καλά μαγειρεμένο σοτέ δεν θα φουσκώσει και χωρίς βράσιμο σε καυτό νερό, απλώς αγαπάμε τα λαχανικά ελαφρώς “αλ ντέντε”, γι’ αυτό αποστείρωσα αυτή τη σεζόν.

Μαρμελάδα με Φράουλες και Πορτοκάλια

Δεν βγήκε φωτογραφία αυτής της μαρμελάδας, γιατί έγινε περισσότερο σιρόπι - οι φράουλες ήταν πολύ υδαρείς φέτος. Αλλά η γεύση είναι ευχάριστη, με νότες εσπεριδοειδών.

Ζελέ από μαύρη σταφίδα και σιρόπι τριαντάφυλλου χωρίς φωτογραφία, δεν υπάρχει κάτι ιδιαίτερο να καυχηθώ. Ούτε με τα αγγουράκια μπορώ να εντυπωσιάσω κανέναν, οπότε αυτή τη σεζόν, μάλλον, αυτό είναι όλο!