Polvo de champiñón casero y sopa de champiñón
Siempre me han interesado los platos que se pueden almacenar para emergencias, como concentrados de comida caseros, polvos y congelados. Esta temporada, la estrella para mí ha sido el polvo de champiñón, con el que preparo una rápida sopa de champiñón.
La base del polvo es la sal de champiñón. Desde que probé esta mezcla mágica, ha reemplazado la sal y la pimienta convencionales en mi familia.
Los champiñones para el polvo deben ser secos y aromáticos: porcini, shiitake, maitake, rebozuelos, setas de ostra. Por cierto, los shiitake y maitake se pueden cultivar en su balcón. La serie de artículos sobre el cultivo de champiñones en casa aquí .
Especias que combinan con los champiñones:
- pimienta blanca
- eneldo seco
- tomillo
- orégano
- clavo (en dosis microscópicas)
- cilantro
- cebollino seco
- fenogreco (tiene un aroma a champiñón y se puede cultivar en el alféizar )
- ajo.
La belleza de la sal de champiñón es que además de tus champiñones favoritos y sal, puedes usar cualquier hierba y especias en cualquier proporción.
Mi “ramo” de sal de champiñón:
- Champiñones porcini secos 30-50 g
- Sal marina 2 cucharadas colmadas.
- Orégano seco 1 cucharadita
- Cebollino seco 1 cucharadita
- Eneldo seco 1 cucharadita
- Fenogreco 1 cucharadita (molido)
- Pimentón (preferiblemente en hojuelas, no molido)
Puedes preparar la sal de champiñón de dos maneras: triturando todos los ingredientes en un procesador de alimentos, o moliendo solo los champiñones y luego mezclando el resto.
Cómo preparar polvo de champiñón y sal de champiñón
Coloca los champiñones secos en el procesador de alimentos y muele hasta hacer polvo.
Todas las aberturas del procesador deben estar cerradas. Antes de abrir la tapa, el polvo de champiñón debe asentarse.
Mezcla la sal con las especias y colócala en un frasco hermético.
Con la sal de champiñón se puede hacer una mezcla maravillosa para sopa cremosa de champiñón.
Mezcla para sopa cremosa Nº1
- 300 g de leche en polvo
- 30 g de almidón de maíz (se puede sustituir con harina - 1 cucharada colmada). A mí me gusta más con harina, pero según la receta, se utiliza almidón.
- 0.5 taza de polvo de champiñón
- Tomillo u orégano al gusto
- Eneldo seco
- Cebollino seco
Mezcla para sopa cremosa Nº2
- 300 g de leche en polvo
- 30 g de almidón de patata (intercambiable con un paquete de puré de patatas seco)
- 0.5 taza de polvo de champiñón
- Perejil seco
- Cebollino seco
- Apio seco (si te gusta, un poco)
- Ajo seco
- Pimienta blanca (no te excedas, puede ser muy picante)
Se pueden variar los ingredientes básicos: la leche puede ser de soja, de arroz, al igual que el almidón. Me gusta tostar ligeramente la harina en una sartén y sustituir el almidón por ella. Según la receta, se agrega sal a la mezcla, pero yo prefiero añadir sal directamente al caldo o agua.
Mezclamos todos los ingredientes y los transferimos a un frasco hermético. Se conservan en un lugar oscuro hasta 3 meses o en el frigorífico hasta un año. El único problema de esta mezcla es que se apelmaza con el tiempo, debido a la humedad, ya que no contiene químicos especiales para evitarlo. Antes de usar, es necesario mezclar la mezcla o agitarla.
Cómo usar la sopa de champiñón seco
Agrego 1 cucharada de mezcla de champiñón-cremoso por cada taza de caldo o agua. Se puede agregar más, pero siempre añado patatas (muchas patatas) y me gusta dorar la cebolla en semi-rodajas en mantequilla - la sopa queda sustanciosa y aromática.
Qué se puede añadir a la sopa cremosa de champiñón:
- patatas
- coliflor
- brócoli
- cebolla
- mantequilla
- champiñones, setas de ostra
- queso fundido o duro
- hierbas frescas
- pollo o pavo
- fideos
- gambas
- leche fresca
- picatostes de pan de trigo
- arroz blanco (Jazmín es la variedad ideal para estas sopas)
Hubo días en los que una cucharadita de mezcla, 1.5 tazas de agua caliente y un puñado de picatostes se convertían en sopa - y eso era bastante bueno. Definitivamente mejor que la sopa concentrada de paquete. Recomiendo esta mezcla de todo corazón!
De los champiñones porcini secos preparo aceite de champiñón .
