Masala chai. ¿Qué es y cómo prepararlo en casa?
Tengo una verdadera inspiración invernal para bebidas aromáticas. Una buena experiencia con especias en el café me inspiró a buscar nuevas sensaciones de sabor, y descubrí el maravilloso masala chai védico. Es difícil describir el sabor de masala, ¡hay que prepararlo!
Masala es una mezcla de especias en hindi. Hay tantas recetas de masala chai como familias en India, pero los ingredientes invariables son té, leche, especias y un endulzante. Si decides probar masala chai, no compres mezclas molidas en bolsas. Lo ideal es triturar las especias en un mortero, aunque también se pueden moler en un molinillo de café.
Especias tradicionales de masala:
- Cardamomo
- Clavo de olor
- Canela
- Jengibre
- Pimienta negra
- Nuez moscada
Sin embargo, las especias mencionadas son solo el comienzo. Se puede usar al gusto comino negro, cilantro, pimientas blanca y roja, anís, azafrán, laurel y vainilla: cualquier sabor y combinación que te parezca armoniosa.
Toda la dificultad radica en las dosis de las especias. Por ejemplo, el clavo es una especia muy intensa y fuerte, capaz de enmascarar cualquier otra. Por eso es muy fácil pasarse con ella. Esto también se aplica al laurel y la nuez moscada. Prefiero moler las especias en una cantidad suficiente para 4-5 tazas, aunque hay quienes añaden una cucharada de mezcla por taza, lo cual para mí es demasiado.
Las proporciones ideales de masala chai para mí son: Canela - media ramita o 1 cucharadita molida. A veces la canela interfiere…. Cardamomo - 4-5 cápsulas (solo las semillas, sin las cáscaras) Pimienta negra - unos pocos granos Clavo de olor - 3 botones Anís (estrellado) - 1-2 semillas.
Molemos las especias en el molinillo de café o en el mortero. En una olla, mezclamos agua y leche, en cualquier proporción a tu gusto, y llevamos a ebullición. Por cierto, la leche condensada también da un sabor interesante, aunque no recomiendo sustituirla por leche entera. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos las especias - se puede añadir una cucharadita, o justo un toque con el cuchillo. Después de un minuto, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Añade té negro, puedes usar té con bergamota (como sueles beber) y llevar la mezcla a ebullición. El azúcar se puede añadir durante la cocción, pero es mejor el miel en el masala apenas esté ligeramente enfriado.
Experimenta con las proporciones y variaciones, añade cáscara de cítricos (la naranja combina perfectamente con la leche). Durante un resfriado probé añadir mantequilla al masala chai - devuelve la voz y es energizante, así que ten cuidado al beberlo antes de dormir. Puedes colar, pero al probarlo por primera vez, bébelo sin colar - ¡es una verdadera explosión de sabor!