پودر قارچ خانگی و سوپ از آن
من همیشه به غذاهایی که می‌توان از قبل آماده کرد علاقه داشتم - مانند کنسانتره‌های غذایی خانگی، پودرها و فراوری‌ها. برای من، پودر قارچ به عنوان برنده این فصل شناخته شده است، با آن رشته‌فرنگی قارچی سریع درست می‌کنم.
پایه پودر، نمک قارچی است. از زمانی که این معجون جادویی را امتحان کردم، جایگزین نمک و فلفل معمولی در خانواده‌ام شده است.
قارچ‌ها برای پودر باید خشک و معطر باشند: قارچ‌های سفید، شیی‌تاکه، میتاکه، زیره‌زردها، و قارچ‌های پاییزی. به‌عنوان مثال، می‌توان شیی‌تاکه و میتاکه را در بالکُن خود پرورش داد. مجموعه‌ای از مقالات درباره پرورش قارچ در خانه اینجا موجود است.
کدام ادویه‌ها با قارچ‌ها سازگار هستند:
- فلفل سفید
- شوید خشک
- آویشن
- اورگانو
- میخک (در دوزهای میکروسکوپی)
- زیره
- پیازچه خشک
- شنبلیله (خودش بوی قارچ دارد و می‌توان در پنجره پرورش داد )
- سیر.
زیبایی نمک قارچی در این است که علاوه بر قارچ‌های مورد علاقه و نمک می‌توانید از هر نوع گیاه و فلفلی استفاده کنید، در هر نسبتی.
“بوکت” نمک قارچی من:
- قارچ سفید خشک 30-50 گرم
- نمک دریایی 2 قاشق غذاخوری پر
- اورگانو خشک 1 قاشق چای‌خوری
- پیازچه خشک 1 قاشق چای‌خوری
- شوید خشک 1 قاشق چای‌خوری
- شنبلیله 1 قاشق چای‌خوری (پودر شده)
- پاپریکا (ترجیحاً به صورت گلبرگ، نه پودر)
تهیه نمک قارچی می‌تواند به دو روش انجام شود: بارگذاری همه مواد در مخلوط‌کن، یا اینکه فقط قارچ‌ها را آسیاب کرده و سپس سایر مواد را مخلوط کنید.
چگونه پودر قارچ و نمک قارچی تهیه کنیم
قارچ‌های خشک را در مخلوط‌کن ریخته و آسیاب کنید تا به آرد تبدیل شوند.
تمام سوراخ‌های مخلوط‌کن باید بسته باشند. قبل از باز کردن درپوش، پودر قارچ باید ته نشین شود.
نمک را با ادویه‌ها مخلوط کرده و در یک ظرف دربسته بریزید.
بر پایه نمک قارچی می‌توان یک مخلوط شگفت‌انگیز برای سوپ خامه‌ای قارچی تهیه کرد.
مخلوط برای سوپ خامه‌ای شماره 1
- 300 گرم شیر خشک
- 30 گرم نشاسته ذرت (می‌توان با آرد جایگزین کرد - 1 قاشق غذاخوری پر). من با آرد بیشتر دوست دارم، اما طبق دستور نشاسته است.
- 0.5 لیوان پودر قارچ
- آویشن یا اورگانو به‌دلخواه
- شوید خشک
- پیازچه خشک
مخلوط برای سوپ خامه‌ای شماره 2
- 300 گرم شیر خشک
- 30 گرم نشاسته سیب‌زمینی (قابل جایگزینی با بسته‌ای از پوره سیب‌زمینی خشک)
- 0.5 لیوان پودر قارچ
- جعفری خشک
- پیازچه خشک
- کرفس خشک (اگر دوست دارید، کمی)
- سیر خشک
- فلفل سفید (زیاد اضافه نکنید، چون می‌تواند بسیار تند باشد)
می‌توان مواد اصلی را تنوع داد: شیر می‌تواند سویا یا برنجی باشد، همان‌طور که نشاسته هم می‌تواند. من دوست دارم کمی آرد را در تابه سرخ کنم و آن را به جای نشاسته استفاده کنم. طبق دستور نمک به مخلوط اضافه می‌شود، اما من ترجیح می‌دهم نمک را در حین تهیه سوپ به آب یا آبگوشت اضافه کنم.
تمام مواد را مخلوط کرده و در یک ظرف دربسته بریزید. در یک مکان تاریک به مدت 3 ماه نگهداری کنید یا در یخچال تا یک سال. تنها مشکل این مخلوط این است که با گذشت زمان و رطوبت خراب می‌شود، زیرا هیچ مواد شیمیایی خاصی برای جلوگیری از خراب شدن ندارد. قبل از استفاده باید مخلوط را هم بزنید یا تکان دهید.
چگونه از سوپ قارچی خشک استفاده کنیم
من 1 قاشق غذاخوری مخلوط خامه‌ای قارچی را به 1 لیوان آبگوشت یا آب اضافه می‌کنم. می‌توان بیشتر اضافه کرد، اما من همیشه مقداری سیب‌زمینی (بسیار از سیب‌زمینی) به سوپ اضافه می‌کنم و دوست دارم پیاز را به صورت حلقه‌ای روی کره ذوب شده تفت دهم - نتیجه سوپ غلیظ و معطر می‌شود.
چه چیزهایی می‌توان به سوپ خامه‌ای قارچی اضافه کرد:
- سیب‌زمینی
- گل کلم
- کلم بروکلی
- پیاز
- کره
- قارچ، قارچ‌های صدفی
- پنیر نرم یا سفت
- سبزی تازه
- مرغ یا بوقلمون
- نودل
- میگو
- شیر تازه
- نان خشک از نان گندم
- برنج سفید (برنج یاسمن مناسب‌ترین نوع برای چنین سوپ‌هایی است)
روزهایی بوده که سوپ فقط از 1 قاشق مخلوط، 1.5 لیوان آب داغ و یک مشت نان خشک تهیه می‌شد - و این واقعاً خوب بود. قطعاً بهتر از سوپ کنسانتره از بسته است. این مخلوط را با تمام وجود توصیه می‌کنم!
از قارچ‌های سفید خشک نیز روغن قارچی درست می‌کنم.
