چه چیز و چگونه من در سال 2016 کنسرو کردم
تابستان 2016، اولین تجربه من در کنسرو کردن بود. تصمیم گرفتم برای راحتی یک دفتر آنلاین با عکسهایی از آنچه کنسرو کردم، ایجاد کنم تا در صورت نیاز به آن مراجعه کنم. شاید شما هم از چند دستور غذا و یادداشتهای مربوط به آن بهرهمند شوید.
در اینجا دستورهای مفصل نخواهید دید، ایدهها و نسبتها را از سایت پُووارنکا گرفتم.
کنسرو آلوچه با وانیل
نسبتها را به خاطر ندارم، هر چقدر آلوچه داشتم، مقداری شکر به چشم گذاشتم. آلوچهها را بعد از شستشو خشک نکردم، بلافاصله با مخلوطکن پوره کرده و به اندازه ذائقه شکر اضافه کردم. تا جوش آمدن، مدام هم زدم. بعد از جوشیدن، به مدت 10 دقیقه پختم و یک پودری از اسید لیمو برای احتیاط به آن اضافه کردم. قبل از ریختن در شیشهها، چند قطره عصاره وانیل دکتر اوتکر اضافه کردم. شیشهها بهخوبی بخار استریل شدهاند و دربها را چند ثانیه در آب جوش غوطهور کردم.
به عصاره وانیل بسیار ارادت دارم، حتی در قهوه نیز با کمال میل استفاده میکنم - عطر لطیف، بدون تلخی وانیلین. کنسرو با این مایع بسیار خوب رفتار میکند (اگر دو ماه بعد از تهیه قضاوت کنیم).
طعم این کنسرو بسیار عالی است، اما برای من عطر آلوچه بهطور کلی بهترین از بهترینهاست، بنابراین ممکن است بیطرف نباشم. قوام آن مایع است، زیرا نمیتوانم خودم را مجبور کنم که آن را به طور مناسب بپزم - میخواهم حداکثر مواد مغذی را حفظ کنم.
آلوچه در شربت زنجبیل
آلوچهها را به صورت دو نیمه تقسیم کرده و در شربت غلیظی از شکر و اسید لیمو غوطه ور کردم. در هر شیشه مقداری زنجبیل تازه قرار دادم - حدوداً 3-4 میلیمتر در شیشه نصف لیتری. چند قطره از عصاره وانیل اضافه کردم. شیشهها را با سودا شستم و دربها را جوشاندیم. شیشههای پر شده را در قابلمهای با آب جوش استریل کردم و فوراً کنسرو کردم.
آلوچهها در شربت زنجبیل بسیار خوب درآمدند. تصور میکنم ماست خانگی با یک قاشق از این شربت معطر چقدر خوشمزه خواهد بود. توصیه میکنم!
گلابی کنسرو شده در شربت با دارچین
به گلابیهای کوچک برخورد کردم که بسیار معطر اما کاملاً بیمزه بودند. تصمیم به دور انداختن آنها نگرفتم. با چنگال آنها را سوراخ کردم، در قابلمه شربت شکر و اسید لیمو را روی آنها میریختم و کمی پختم تا گلابیها تیره شوند و کمی آب دهند. بنا به ذائقه مقداری وانیل و دارچین اضافه کرده و در شیشههای استریل شده تقسیم کردم و دربها را بستیم.
خود گلابیها برای تهیه نانهای شیرینی خوب خواهند بود و از شربت زمستان کامپوت درست میکنم.
گلابی در شربت زنجبیل
شربت عطر فوقالعادهای داشت. دو بار گلابیهای خرد شده را با آب جوش ریختم و در دفعات 3 و 4 شربت را اضافه کردم. زنجبیل را بلافاصله اضافه کردم. برای احتیاط چهار بار شربت را اضافه کردم، زیرا شیشهها یک لیتری هستند و سریع سرد میشوند، بنابراین بهتر بود کمی بیشتر آنها را غوطهور کنم.
گلابیها برای نانهای شیرینی خوب خواهند بود و شربت با کمال میل خواهیم نوشید.
کمپوت خربزه با زنجبیل و وانیل
این یکی از دستورات تصادفی بود. شربت را 3 بار روی آن ریختم. اکنون یک شیشه را باز کردیم - فوقالعاده است. اما باید نوع سادهتری را انتخاب کرد، مانند خربزهی ساده ما - به خصوص اگر کمی نارس باشد، تردی و فرم را حفظ میکند. این یک روش عالی برای استفاده از خربزه معطر اما بیمزه است. همهچیز به ذائقه اضافه میشود، کمپوت به سرعت و بدون دردسر آماده میشود.
هلو کنسرو شده در شربت کارامل
این یکی از معدود دستورهایی بود که کاملاً ناامیدم کرد. دستور از سایت پُووارنکا گرفته شده است. شربت کارامل از شکر روی تابه درست میشود و سپس هلوی آماده شده اضافه میگردد. مشکل این است که عطر و طعم هلو بههیچوجه با عطر کارامل شکر قهوهای سازگار نیستند. طعم شکر و هلو از هم جداست. این تجربه را در فصل بعد تکرار نخواهم کرد.
مربای هلو با وانیل
در واقع بیشتر شبیه کنسرو مایع است تا مربای به معنای کلاسیک. اما خیلی خوشمزه است و برای بستنی استفاده خواهیم کرد.
کنسرو خربزه به شکل آناناس
استفاده از خربزه رسیده و نرم ایدهای بسیار ناموفق بود. دستور قبلی کمپوت خربزه به طعم میوه خوشحالکننده بود - اگر چشمانتان را ببندید، واقعاً شبیه کنسرو آناناس است. تصمیم گرفتم شربت غلیظتری درست کنم و آن را استریل کنم، یا شاید به مدت طولانی در آب جوش ماندم، یا خود خربزه به این کار نیامد - محصول نهایی شبیه “پنبه شیرین” بود. با این حال شربت بینظیر بود و در زمستان به عنوان یک دوستی خواهد بود. من در این زمینه زیاد حرفهای نیستم، اما فکر میکنم از این شربت خربزه میتوان نوشیدنیهای الکلی خوشمزه و گلیچین تهیه کرد.
مربای آلو با کاکائو
علاقهمند من. نمیتوانستم انتظار بمانم تا فصل آلو برسد و پیشاپیش مقداری کاکائو خوب ذخیره کرده بودم. تهیه آن بسیار ساده است و نتیجهای شگفتانگیز به بار میآورد! احتمالاً با تخته شکلات بهتر خواهد شد، زیرا حاوی کره کاکائو نیز هست … مربای آلو معمولی میپزم، به سلیقه خودم و در پایان پخت، کاکائو و وانیل به آن اضافه میکنم، من به عصاره دکتر اوتکر وفادار هستم. به سلیقه خودم، 2 قاشق غذاخوری بدون سر پر به هر نیم لیتر آلو پخته اضافه میکنم. این دسر مستقل است و طعم هر نوع نان (با کره) را غنی میکند. من آن را با شیر گرم یا قهوه با خامه دوست دارم.
مربای آلوچه
آلوچهها را از هسته جدا کرده و با شکر مخلوط کردم و بهطور واقعی آنها را با دست له کردم، پوست جدا شده را میزدم. بدون پوست، طعم گوشت لطیف، شیرینی و عطر خوبی دارد. پوست نیز اسید دارد. خیلی طولانی نپختم و اکنون مربای من بهطور سنتی مایع است. اگر لازم باشد، پکتین اضافه میکنم و در پایها استفاده میکنم.
آمادهسازی کنسرو برای بُرش
در دستگاه چرخگوشت گوجهفرنگی و فلفل را با نسبت 2 به 1 چرخ کردم. آن را جوشاندم و جعفری خرد شده، ریحان و میخک اضافه کردم. مقداری سرکه برای احتیاط اضافه کردم و بهخوبی نمک زدم. کنسرو را در شیشههای شسته شده با سودا قرار دادم، بدون استریل کردن.
اولین دسته بیش از یک و نیم ماه است که آماده است، دربها کشیده شدهاند و همهچیز بهخوبی نشسته است. مقدارها را با توجه به اندازه قابلمه تعیین میکنم - 4.5 لیتر در هر بار، در شیشههای یک لیتری. همیشه با نسبتهای مختلف و سبزیهای مختلف.
شیشهها را برمیزنم و میپوشانم زیرا قبل از این کار استریل نمیکنم و با ترکیب جوشیده پر میکنم. چغندر اضافه نمیکنم زیرا در زمستان به اندازه کافی هست و گوجهفرنگی و فلفل نداریم. سس تهیه بُرش فوقالعاده است. برای همین قابلمه بُرش، به حدود 0.5 لیتر سس نیاز است و اگر لذت ببرید، بیشتر هم میتوانید استفاده کنید.
آجیكا با آلو
خیلی خوشم نیامد. طعم آلو با عطر محصولات دیگر در آجیكا تناقض دارد. میتوان خورد، اما آلو مدام یادآوری میکند. مقداری آلوچه کمی سبز داشتم. حالا دیگر اشتیاقی برای تهیه آجیكا با سیب ندارم و آن را برای سال آینده میگذارم.
آجیكا با پیاز
این یک گزینه بسیار موفق است. اگر آجیكا کلاسیک بدون پیاز درست میکنید، یک بار هم این نسخه را امتحان کنید. دانههای میخک اضافه کردم، احساس نمیشود. همیشه به ترکیبات “قرمز” پودر فلفل داغ اضافه میکنم، از وزن خریده و بسیار ارزان درمیآید. طعم به طرز شگفتانگیزی غنی میشود.
بادمجان سرخشده کنسرو شده
این یک دستور بسیار زمانبر و طعم متوسط بود. شیشههای پر شده را استریل کردم. بادمجانهای سرخشده را لایه لایه قرار میدهیم و با سس گوجهفرنگی حاوی هویج سرخ شده، پیاز و سیر لایهگذاری میشود. چند ساعت برای 4-5 شیشه، در یخچال نگه میدارم برای هر احتیاطی. این گزینه را توصیه نمیکنم که وقت خود را برای آن تلف کنید.
کدو به سبک ایتالیایی
یکی از سادهترین و خوشمزهترین دستورهاست. میتوانید نسخه اصلی آن را در پُووارنکا پیدا کنید. از خودم اضافه میکنم که بهخوبی با شوید تازه و رزماری، فلفل سفید و اورگانو طعمدار کردم. کدوها بهخوبی نگهداری میشوند و طعم آن را میتوان حتی ممتاز نامید، برای میز جشن.
کدو شکل برش با طعم خیار
منظور از طعم خیار، طعم مشابهی است که برای مایونیز استفاده میشود. تهیه آنها نیاز به زمان زیادی دارد، بهتر است به صورت حلقههای کنسرو شده باشد. با هویج باید مراقب باشید - اگر بهخوبی پخته نشود، شروع به تخمیر میکند، یک شیشه من را قدری دلخور کرد. تنها 3 بار شربت را ریختم، بهتر است 4 بار یا شیشههای پر شده را استریل کنید.
کدو به سبک کرهای
از کدوهای ایتالیایی با افزودن روغن گیاهی و نسبتهای کمی متفاوت در مایونیز متمایز است.
کدو آواز تاتاری
بههیچوجه با کدوهای کرهای و ایتالیایی تفاوتی ندارد، پاستا و از خودم پودر فلفل داغ اضافه میشود که از یک غذای بسیار متوسط “آواز” میسازد. روغن را در تابه گرم کردم و فلفل و پاستای گوجهفرنگی را به آن اضافه کردم، البته سرخ نکردم، بلکه تنها اجازه دادم تا عطر فلفل بهخوبی پخش شود. مخلوط را به قابلمه کدوها اضافه کردم. این یک دستور خوشمزه است.
کدو سرخ شده کنسرو شده
نظرم در مورد این گزینه مانند بادمجان است. صرف زمان زیاد، استریل کردن و آمادهسازی جداگانه همه سبزیجات، ارزشش را ندارد.
لچو
کلاسیک اما من با سیر، پیاز حلقهای و حتماً مقدار زیادی پودر فلفل داغ که در روغن گیاهی گرم شده تهیه میکنم.
خیار به سبک کرهای یا انگشتها
این یک روش خوب برای استفاده از خیارهای درشت است، خوشمزه است، اما استریلیزاسیون آن کمی ناراحتکننده است. اگر ظرفهای بزرگ برای این کار دارید، مشکلی نیست، اما برای من بیش از 4 شیشه نیم لیتری در قابلمه جا نمیشود و این کار بسیار زمانبر میشود. در زمستان با سیبزمینی بسیار خوشمزه خواهد بود. نسبتها را در پُووارنکا بیابید تحت عنوان اولت یا انگشتها.
گوجهفرنگی نصف شده
بسیار از این دستور راضی هستم. فقط ظرفهای یک لیتری دارم که گوجهفرنگیهای کمی در آن جا میشود و این روش چیدمان مشکل را حل میکند. روش خاص برش میوه از “رایگان شدن” آن جلوگیری میکند؛ این دستور را هم در همین سایت پیدا کردم. به طور کلی، ماریناد کلاسیک است.
سالاد شارلوت
خوشمزه است، مانند بیشتر سالادهای سبزیجات برای کنسرو. از خودم: فلفل دلمهای آسیاب شده که در روغن گرم شده است. یک بار امتحان کنید، دیگر بدون فلفل دلمهای نمیتوانید.
سوتی بادمجان
بهترین از بهترینها، زیرا در آن فلفل دلمهای و سیر وجود دارد و سبزیجات جداگانه سرخ میشوند. در حینی که بادمجانها سرخ میشوند (پوست را تا حد امکان نمیزنم، زیرا تمام آنتوسیانینها در آن است و من طعم کمی تلخی از پوست را دوست دارم)، باقی سبزیجات به ترتیب خرد شده و روی تابه آزاد شده سرخ میشوند. در یک اجاق دو شعله همه چیز به سرعت انجام شد و سرخ کردن آنقدرها هم زمانبر نیست.
تنها چیزی که دل را میآزرد، استریلیزه کردن است، اما احتمالاً سوتی خوب پختهشده بدون جوشاندن در آب جوش متورم نخواهد شد، فقط ما سبزیجات را کمی “آلدنت” دوست داریم، بنابراین امسال آن را استریلیزه کردم.
مربای توت فرنگی و پرتقال
این مربا در کادر نیفتاد، زیرا بیشتر شبیه شربت درآمد - توت فرنگی بسیار آبی در این سال بود. اما طعم آن خوشایند و مرکباتی است.
ژله سیاهتوت و شربت گل سرخ بدون عکس، چیز خاصی برای نشان دادن نیست. خیارها هم کسی را شگفتزده نخواهند کرد، پس به احتمال زیاد امسال همه چیز همینقدر است!