Parempi kuin sokeri: katsaus 4 turvallisimpaan makeutusaineeseen tutkimusten perusteella

Olen päättänyt vähentää sokerin määrää ruokavaliossani. Päätehtäväni on valita maukas ja turvallinen kaloriton makeutusaine, joka vaikuttaa mahdollisimman vähän kehoon. Verkossa on valtavasti tietoa, mutta jouduin selaamaan lääkärikirjastojen arkistoja ja ravitsemuskemian oppikirjoja, koska viittauksia lähteisiin on äärimmäisen vähän. Suurin osa artikkeleista verkossa on vain myyttien kertomuksia sokerin korvikkeiden vaaroista ilman todisteita.

On tärkeää lukea alkuperäislähteitä, eikä pelkästään keltaisia otsikoita, joten olen kirjoittanut tämän oppaan niille, joilla ei ole mahdollisuutta perehtyä suuriin tietomääriin itse. Saatat yllättyä faktoista…

Valitsin 4 parasta tutkittua ja 100 % turvallista kaloritonta makeutusainetta: aspartaami, syklamaatti, sakariini ja sukraloosi.

Aspartaami E951

On vaikeaa löytää enemmän tutkittua elintarvikelisäainetta kuin aspartaami. On jopa harmillista, että niin paljon resursseja on käytetty parhaan turvallisen aspartaami-molekyylin tutkimiseen sen sijaan, että olisi ratkaistu todella tärkeät terveysongelmat.

Aspartaamin molekyylin 3D-malli ja molekyylikaava.

E951 on synteettinen kaloriton makeutusaine, joka on 180 kertaa makeampaa kuin sokeri. Tämä makeus johtuu aineen molekyylien kyvystä tarttua makureseptoriin. Kirjassa “Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics” kuvataan yksityiskohtaisesti makeuden tuntemisen mekanismeja ja niiden geneettisiä tekijöitä. Lisäsin kirjan tiedostoon lisälähteiden kanssa.

Ominaisuudet

• Kemiallinen kaava C14H18N2O5
• Moolimassa 294,31 g/mol.
• Makea maku ilmenee hieman hitaammin kuin sakkaroosilla, mutta se muodostaa vahvemman siteen reseptoriin. Tämä liittyy useimpien sokerin korvikkeiden jälkimakuun - syljen on vaikeampi huuhdella niiden molekyylejä reseptorilta.
• Ei aiheuta janon tunnetta. Janon tunne makeutusaineiden sisältävistä juomista on toinen hyvin yleinen myytti.
• Ei lisää ruokahalua ja verensokeritasoa (7, 8, 9, 10).
• Ei vaikuta suoliston mikroflooraan.
• Menettää makeutensa pitkään lämpötilan vaikutuksesta, joten se ei sovellu leivontaan ja keittämiseen.

Siitä hetkestä, kun aspartaamin makeus havaittiin vuonna 1965, on kulunut yli 50 vuotta ja yli 700 tutkimusta on tehty bakteereista, eläimistä, terveistä ihmisistä, diabeetikoista, imettävistä äideistä ja jopa vastasyntyneistä (1).

Kysymys kuuluu: jos sen turvallisuus on todistettu, mistä johtuu niin paljon kiistoja ja “paljastusohjelmia” televisiossa? Ilmeisesti kyse on aineenvaihduntatuotteista: metanolista, formaldehydistä ja asparagiinihaposta. Käydään tämä läpi kerran ja lopullisesti.

Vaikutus kehoon

E951:tä ei voida löytää verestä, vaikka suositeltu päivittäinen annos ylittyisi useita kertoja. Mahalaukussa makeutusaine hajoaa kolmeksi kevyemmäksi molekyyli:

• Fenylalanin 50%
• Asparagiinihappo 40%
• Metanoli 10%

Vaarallisten yhdisteiden määrä tavallisissa tuotteissa on useita kertoja suurempi kuin sokerin korvikkeessa.

Nämä aineet ovat ehdottoman tavanomaisia osia ruokavaliossamme ja niitä jopa tuotetaan kehossamme.

Fenylalanin

Se on välttämätön aminohappo, joka on tarpeen DNA:n kodoneille sekä melaniinin, norepinefriinin ja dopamiinin muodostamiselle. Me emme voi syntetisoida sitä ja meidän on saatava se ruoan kautta. Fenylalaninin imeytymisongelmia esiintyy vain ihmisillä, joilla on harvinainen geneettinen häiriö, fenylketonuria. 0,5 l aspartaami-makeutusaineella oleva juoma sisältää enintään 0,15 g.

Asparagiinihappo tai asparaginaatti

Aminohappo, joka osallistuu proteiinien biosynteesiin, neurotransmitteri, jonka avulla stimuloidaan kasvuhormonin, prolaktiinin ja luteiinin eritystä. Asparaginaatti suojaa maksaa ammoniakilta (2). Voimme tuottaa asparagiinihappoa, mutta saamme sitä osittain ruoasta. 0,5 l Coca-Cola Light sisältää jopa 0,17 g asparaginaattia.

Metanoli

Puun alkoholi eli metanoli (CH3OH) on ilmassa, vedessä ja hedelmissä, se tuotetaan suolistobakteerien avulla ja sitä on havaittu veressä, syljessä, hengityksessä ja virtsassa (keskimääräinen virtsan metanolipitoisuus on 0,73 mg/l, vaihteluväli 0,3-2,61 mg/l) (4).

30 mg metanolia on maksimi, jonka voit saada 0,5 l juomasta, joka sisältää aspartaamia.

Vaarallinen määrä metanolia terveydelle löytyy 5 litrasta tomaattimehua, 30 litrasta Coca-Cola Lightia tai muutamasta ämpäristä makeutusaineella olevaa teetä. kaiken tämän juominen kerralla on tarpeen, jotta metanoli aiheuttaa myrkyllisiä vaikutuksia.

Puun alkoholi muuttuu osittain formaldehydiksi, jota on pitkään epäilty karsinogeeniseksi (ammattimaisen vuorovaikutuksen ja syövän välillä, joka vaikuttaa ylä hengitysteihin) (5). Mutta ruuassa olevan formaldehydin käyttö vihannesten, hedelmien ja sokerin korvikkeiden kanssa ei ole vaarallista - sinun pitäisi juoda 90 litraa makeutettua limua päivittäin kahden vuoden ajan, jotta saisit haittavaikutuksia myrkyllisesti. Tämä on luonnollinen biologinen yhdiste, jota on aina olemassa solujemme, kudostemme ja nesteidemme normaalissa pitoisuudessa 0,1 millimoolia (3 mg/kg kehon painosta). Sitä ei keräänny ja se poistuu nopeasti.

Aspartaamin ja sen komponenttien aineenvaihdunta on kuvattu yksityiskohtaisesti Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. Katsauksessa analysoidaan aspartaami E951:een liittyviä epidemiologisia, kliinisiä ja toksikologisia tutkimuksia vuodesta 70 aina vuoteen 2006.

Mikä on ADI ja NOAEL

Aspartaamin ADI (sallittu päivittäinen saanti) on 50 mg/kg kehon painosta, mikä vastaa noin 130 kupillista makeutettua teetä. Tämä annos on hyväksytty WHO:n, EFSA:n, FDA:n, JECFA:n, SCF:n ja noin 90 organisaation toimesta 100 maassa.

ADI:ta (acceptable daily intake) lasketaan jakamalla suurin annos, joka ei aiheuta myrkyllisyyttä ja haittavaikutuksia eläimissä, sadalla (NOAEL no observable adverse effect level). Kaikkien hyviksi hyväksyttyjen elintarvikkeiden E-koodien päivittäinen ja elinikäinen saanti ADI-rajoissa ei vaikuta terveyteen.

Toisin sanoen et voi syödä enemmän kuin yhden prosentin turvallisesta annoksesta. Löysin hyvän esimerkin: maksimaalinen suositeltu suolamäärä on noin 6 g päivässä (WHO:n uudet suositukset), ja ADC suolalle olisi 60 mg (6 grammaa jaettuna kymmenellä). Mutta käytämme päivittäin vähintään 10-12 g suolaa, näin ollen ylittäen sallitun päivittäisen saannin 200 kertaa (6).

Yhteenveto: aspartaami on paras turvallinen sokerin korvike diabeetikoille ja painoaan hallitseville ihmisille ainoana haittana - sitä ei voi lisätä leivontaan.

Syklamaatti natrium E952

Herkkä, edullinen ja turvallinen kaloriton makeutusaine. Syklamaatti on saanut hyväksynnän terveysorganisaatioilta 130 maassa (11), ja vain Yhdysvallat on “erottunut”. Historia E952:n ympärillä on opettavainen, ja haluan jakaa sen tämän osion lopussa, mutta ensin selvitetään, mitä se todella on.

Syklamaatin molekyylimalli 3D

Ominaisuudet

• Kemiallinen kaava C6H12NNaO3S
• Molekyylipaino 201,216 g/mol
• Intensiivisesti makea kiteinen jauhe, sokeria 30 kertaa makeampi.
• Säilyvyysaika yli 5 vuotta.
• Yhdistettynä sokeriyhdisteisiin ja muihin makeutusaineisiin se tuo esiin luonnollisen sokerimaisen maun.
• Peittää lääkkeiden epämiellyttävän maun.
• Ei aiheuta janoa.
• Ei vaikuta verensokeriin, ruokahalun säätelyyn, hyvä valinta diabeetikoille.
• Kestävä paistamiseen ja keittämiseen.

Vaikutus elimistöön

99,8 % aineesta erittyy muuttumattomana virtsan ja ulosteen mukana, mutta noin 0,2 % jotkut suolistobakteerit voivat muuntua toksiseksi hiilivedyksi sykloksylaamiini. Normaalit päivittäiset syklamaattimäärät eivät imeydy suolistossa ja poistuvat kokonaan (12, 13).

Sykloksylaamiinin molekyylimalli 3D

Koska tämä amiiniryhmä on neurotoksinen, sitä tutkitaan tarkasti sydämen rytmiin ja verenpaineeseen vaikuttamisen näkökulmasta diabeetikoilla: syklamaatin käyttö ei vaikuta sydämeen ( 14 ).

EU-lakien mukaan elintarvikealisia tarkastellaan vuosittain, havaintojen tulokset analysoidaan ja ne tallennetaan rekisteriin. E952 ei ole poikkeus, ja sen olemassaolon aikana on kertynyt satoja toksikologisia, epidemiologisia ja kliinisiä tutkimuksia.

Julkaisussa Critical Reviews in Toxicology on erinomaisia katsauksia kaikkiin E952:ta koskeviin tutkimuksiin vuodesta 1968 lähtien. Jos minulta puuttuu vastauksia joihinkin kapeisiin kysymyksiin, tästä asiakirjasta löytyy niitä.

Vuonna 2003 tutkittiin syklin ja syklamaatin systemaattisen käytön välistä yhteyttä, koska erittäin suuret annokset vaikuttavat eläinten lisääntymiskykyyn. Ihmisillä tällaista yhteyttä ei löydetty (15). Vastaavia tarkistuksia tehdään jatkuvasti, erityisesti diabeetikoiden keskuudessa, koska he usein käyttävät sokerin korvikkeita ja ovat riskiryhmää.

Syklamaatin ADI ei ole määritelty. Sykloksylaamiinin osalta päivittäinen raja on 11 mg/kg ruumiinpainosta. Saadaan siis ylittää myrkyllisen yhdisteen raja syömällä noin 200 grammaa syklamaattia. Mutta jotta sykloksylaamiini voisi muodostua suolistossasi, siellä pitäisi asua patogeeninen enterokokki-koloniallä. On mahdotonta ylittää suurinta sallittua annosta tahattomasti.

Miksi E952 on kielletty Yhdysvalloissa

Palaan toiseen suosituimpaan makeutusaineeseen liittyvään historiaan. Patentin saamisesta vuonna 1939 vuoteen 1951 tehtiin laajaa tutkimusta aineesta. Toksikologia ja karsinogeneesi olivat puhtaita, ja vuonna 51 se hyväksyttiin Yhdysvalloissa. 60-luvun puoliväliin mennessä kaloriton sokerin korvike otti 30 % markkinoista sokerilta pelkästään Amerikassa.

Pitkäkään tämä ei voinut jatkua, ja vuonna 1968 Sokeriyhdistys (The Sugar Association) aloitti syklamaatin “syöpä” tutkimukset, investoimalla niihin 4 miljoonaa dollaria.

“Ainutlaatuinen” tutkimus, jota ei ole onnistuttu toistamaan tähän päivään asti

He onnistuivat: 80:lle rotalle annettiin päivittäin syklamaatti ja aspartaami suhteessa 10:1, mikä vastasi 105 litraa kevyttä kolaa. Vuoden kuluttua kaikki rotat olivat elossa; 78 viikon kuluttua jäljellä oli 50 yksilöä. 79. viikolla rotille alettiin antaa 125 mg/kg puhdasta sykloksylaamiinia (!) sokerin sekoituksen lisäksi.

104 viikon (2 vuotta) ja päivittäisen myrkyllisen lisäyksen jälkeen hengissä oli 34 rottaa, kun hallintoryhmässä oli 39. Vanhenemisen vuoksi jäljelle jääneitä eläimiä varten kokeiden suorittaminen keskeytettiin, ja autopsia osoitti rakon syöpää 8 urosrotille 80:stä syklamaattiryhmässä. Tämä tarkoittaa, että edes puhtaat myrkyt eivät ole vaikuttaneet merkittävästi kasvainten kehittymiseen (17).

FDA tarkasteli tuloksia ja kielsi makeutusaineen Yhdysvalloissa, ja lisäyksen muutos lain mukaan estää syklamaatin palauttamista turvallisten aineiden luetteloon tähän päivään asti. Lisäyksen ydin on se, että jos lisäyksestä löydetään karsinogeeneja, se on koko elämän kestävä kielto. Vaikka seuraavat sadat tutkimukset kumottaisivat tämän. Muiden maiden terveysorganisaatiot eivät ole olleet niin kiirehtimiä.

Syklamaatin kieltoa kritisoitiin laajasti tieteellisessä maailmassa. Epäilyttävistä rottatutkimuksista kulki anekdootteja, sillä kukaan ei ole onnistunut toistamaan tuloksia tähän päivään asti.

Teoreettisesti olivat syyt syöpäkasvaimiin rottaillakin. Kyse on rottien urosten ainutlaatuisesta virtsasta, joka sisältää α2U-globuliiniproteiinia, ja PH on voimakkaasti emäksinen (yli 6,5). Syklamaatin metabolisten tuotteiden ja tämän proteiinin yhdistäminen emäksisen reaktion kanssa voi johtaa syöpään, mutta tämän mekanismin tutkiminen ei ole vielä onnistunut. Palataan tähän myöhemmin sokerin osiossa. E952-lisä ei aiheuta syöpää ihmisillä.

E952:n rehabilitointi

24 vuoden tutkimus (70-94) kolmella apinalajilla tuhosi lopullisesti syklamaatin karsinogeenisyysmyytin (18). 21 apinaa ruokittiin makeutusaineella 5 kertaa viikossa syntymästä 24 vuoteen. Annokset vastasivat 270 litraa virvoitusjuomaa, tai 45-kertaisesti ihanteellista päivittäistä maksimimäärää ihmiselle. Kontrolliryhmä koostui 16 yksilöstä, jotka nukutettiin ja autopsioitiin tutkimuksen päättyessä kokeellisten eläinten kanssa.

Makeutusaine ei vaikuttanut primaatin yleiseen tilaan, ja “syklamaattiryhmässä” oli vain 3 kasvainta enemmän (eri etiologiat), mutta myös apinoita tässä ryhmässä oli 5 yksilöä enemmän. Apinoiden ydin- ja kromosomaalista DNA:ta ei ole ilmoitettu olevan atypisia vaurioita, ja E952:n mutageenisuutta ei ole koskaan vahvistettu.

Yhteenveto: tämä on hyvä sokerinvaihtaja diabetesta sairastaville, ei kaloreita sisältävä, ja se on ollut perättömän “Ilman syklamaattia” -mustamaineen kohteena.

Sakariini E954

Maailman ensimmäinen turvallinen makeutusaine, joka on selviytynyt lukemattomista ylös- ja alamäistä. Sakariinin 120-vuotista historiaa ei voi tiivistää pariin lauseeseen - se muistuttaa maailmanlaajuista vakoiludekkaria, jossa pääosissa ovat Roosevelt, Churchill ja Sveitsin tulliviranomaiset (19).

E954-lisäaineelle on annettu enemmän kritiikkiä kuin aspartaamille ja syklamaatille yhteensä. Osion lopussa käsittelen kaikkein kuuluisinta tutkimusta, jonka metodologia herätti huomiota tieteellisessä yhteisössä ja joka melkein hautasi ensimmäisen turvallisen sokerin korvikkeen.

Ominaisuudet

• Kemiallinen kaava: C7H5NO3S
• Molekyylipaino: 183,18 g/mol
• Hajuton kiteinen jauhe.
• Sisältää metallisen maun ja katkeruuden suurissa pitoisuuksissa, mutta se antaa sokerimaisen makeuden sekoitettuna syklamaatin kanssa.
• Ei pilaannu vuosikymmenten aikana.
• Sokeria 300–550 kertaa makeampi (riippuu valmistusmenetelmästä).
• Vahvistaa ja lisää tuotteiden aromia.
• Säilyttää ominaisuudet leivonnassa.

Vaikutus elimistöön

Sakariini ei hajoa ja erittyy nopeasti virtsan mukana muuttumattomana (20). Pitkäaikaista vaikutusta on tutkittu useilla laboratoriokonnilla eri eläinlajeissa. Tulokset osoittavat, että DNA:han ei ole vaikuttavaa vaikutusta (21).

Jo 1900-luvun alussa oli huolta siitä, että sakariini voisi metaboloitua sulfamoilbenzoehapoksi (Sulfamoylbenzoic acid), mutta laboratoriotutkimukset eivät vahvistaneet tätä (22). “Putkitutkimukset” mahdollistivat sakariinin hydrolysoinnin sulfamoilbenzoehapoksi pH-arvolla ei yli 5 ja vasta 48 tunnin kuluttua, kun sakariini oli liuoksessa (kukaan ei osaa viivyttää virtsan erittymistä niin kauan, ja pH 5 ei ole lähelläkään normaalia).

Rottilla, joille annettiin 50 mg sakariinia päivittäin vuoden ajan, 96 % aineesta erittyi 7 päivän kuluessa, minkä jälkeen kutakin elintä tutkittiin jäljelle jääneiden radioaktiivisten molekyylien osalta. Eläimet, jotka saivat elinikäisessä myrkytyksessä riittävän annoksen, erittivät 96–100 % sakariinista virtsan ja ulosteen mukana 24–72 tunnin kuluessa (23).

E954-makeutusaineen poistumisessa oli ongelmia laboratoriokaneilla, joille annettiin 5 grammaa ainetta kerralla, kun taas päivittäinen maksimimäärä oli 5 mg/kg ruumiinpainosta. 72 tunnin kuluttua kaneilta otettiin näytteet, ja sakariinia löydettiin eläinten ruoansulatuselimistä muuttumattomana.

Dieettijuomia 50-luvulta syklamaatin ja sakariinin kanssa

Epidemiologiset tutkimukset rakon syövästä ihmisillä 40 000 eri syöpätyypin keskuudessa eivät ole löytäneet yhteyttä tämän sairauden ja makeutusaineen käytön välillä. Ryhmissä oli diabeetikoita, jotka olivat käyttäneet makeutusaineita vuosikymmenten ajan.

“Syklamaattinen” skenaario ei toiminut

Palaan rottakokeisiin, jotka voisivat päättää sakariinin aikakauden. Tilanne toistaa täydellisesti syöpä tutkimuksen syklamaatista. Maaliskuussa 1977 kanadalaisille tutkijoille onnistui provosoida rakon syöpää rotilta.

Välittömästi laadittiin kaavio aineen vähittäisestä kiellosta Kanadassa, vaikka alustavat tulokset tunnustettiin kaikkialla ennenaikaisiksi. Yhdysvalloissa yritettiin tehdä samaa viitaten muutokseen. American Cancer Society ja Diabetes Association estivät tämän ilman omia tutkimuksiaan, koska kanadalaiset menetelmät olivat kauheita.

Yksi häpeällisimmistä tutkimuksista tieteessä

Kaksi sukupolvea rottia, syntymästä luonnolliseen kuolemaan, saivat päivittäin 12 grammaa sakariinia (400 litraa virvoitusjuomaa päivässä). Ensimmäisessä sukupolvessa 3:lla 100 rotasta kehittyi rakon syöpä, toisessa 14:lla 100:sta, ja vain urosrodoilla (24). En löytänyt mitään tietoa kontrolliryhmästä, joten määrä ei ollut verrattavissa.

FDA arvosteli tutkimusta ankarasti ja huomautti, että vaikka ihminen korvasi sokerin kokonaan sokerilla, suuremman kuin 2 mg/kg m.t. saaminen ei ole mahdollista. Eläimille annettiin satojatuhansia kertoja suurempia annoksia E954, ja ne kuolivat lopulta vanhuuteen. Absurdista kanadalaisesta kokeesta tuli vaikuttava todiste sokerin sietokyvystä.

Mahdollinen syy syöpään on valtava määrä natrium- ja kalsiumsakkaroosia, jotka ärsyttävät eläinten virtsarakon seiniä, mikä tekee niistä herkkiä erilaisten suolien kertymiselle. Tämä johtaa lisääntyneeseen solujakautumiseen ja siten syöpäkasvaimiin. Voitko kuvitella, kuinka paljon kipua nämä rotat kokivat koko elämänsä ajan? Jokainen, joka on kokenut munuaiskivut, tietää sen hyvin…

Yhteenveto: sakkaroosin historia voi kertoa paljon yhteiskunnastamme. Erittäin pian vanhin turvallinen sokerin korvike syrjäytetään nykyaikaisilla, maukkaammilla kilpailijoilla. Itse odotan kaupasta neotamia ja juon teetä E954:n kanssa.

Sukraloosi E955

Puolisynteettinen makeutusaine, joka synnytetään sokerista kloorattamalla sakkaroosia. Se on yksi maailman maukkaimmista ja turvallisimmista kalorittomista sokerin korvikkeista (29). Ja valitettavasti kaikkein kallein.

Kuten aina, makean maun löytö tapahtui sattumalta, mutta siitä hetkestä vuonna 1976 erilaiset muunnokset sakkaroosimolekyylillä tekivät aineesta jopa 1000 kertaa makeampaa kuin sokeri. EU:ssa lisäaine sai oman E-numeroonsa 2004, ja sen tarkistamiseen meni yli 20 vuotta.

Kloorimolekyylit korvaavat 3 hydroksidimolekyyliä.

Ominaisuudet

• Kemiallinen kaava: C12H19Cl3O8
• Moolimassa: 397,626 g/mol
• Tehokas sokerimakeus.
• Ei provosoi insuliinin tuotantoa eikä vaikuta suoliston mikroflooran koostumukseen (27, 32).
• Ei lisää nälän tunnetta (35).
• Säilyttää makeuden paistettaessa.
• Koska sen makeus on erittäin korkea, E955:tä sekoitetaan muunneltuun tärkkelykseen tai maltodekstriiniin pöytämuotoisia tablettimuotoja varten - niiden glykeeminen indeksi sivuuttaa sukraloosin hyödyt diabeetikoille. Sama ongelma on stevioosidilla.
• Ei omaa jälkimakua.

Vaikutus elimistöön

E955 ei imeydy: 86 % eritetään ulosteessa, 11 % virtsassa ja noin 3 % glukuronihappo- ja sukraloosayhdistelmänä. Liittyen kloorin määrään yhdisteessä oli huolia, mutta ne osoittautuivat perusteettomiksi - E955 ei hajoa ruoansulatuskanavassa ja poistuu nopeasti, kertymättä kudoksiin ja elimiin.

14C-sukraloosin (radioaktiivisella merkinnällä havaintoa helpottamiseksi) erittäminen virtsalla ja ulosteella. 2 vapaaehtoista. Annos 10 mg/kg kertaluontoisesti.

Lääkeaineen farmakokinetiikka ja farmakodynamiikka on erinomaisesti kuvattu tutkimuksessa Sukraloosin metabolia ja farmakokinetiikka ihmisissä vuodelta 2000. Eristystaulukko on juuri sieltä.

Hiirille sukraloosi provosoi insuliininkaltaisten hormonien vapautumista makeusreseptoreiden kautta ruoansulatuskanavassa (tämä on ollut löytö viimeisen vuosikymmenen aikana), mutta ihmisillä tämä mekanismi on paljon monimutkaisempi - lisäaine ei pystynyt nostamaan insuliinitasoa ihmisillä infuusioannostelun aikana (33). Meille ei riitä pelkkä maku ilman hiilihydraatteja ja glukoosia.

Sukraloosi ei vaikuta insuliini- ja glukoositasoihin.

Eläinkokeita on tehty satoja, mukaan lukien WHO:n, YK:n, JECFA:n ja FDA:n aloitteesta, ja vain yksi vuonna 2008 osoitti vaikutuksia suoliston mikroflooran koostumukseen rotilta (28). Eläimille annettiin Splenda, kaupallinen seos maltodekstriiniä ja sukraloosia. Tutkijat päätyivät tulokseen, että sokerikolari estää hyödyllisten bakteerien kasvua, vähentää ravintoaineiden saatavuutta ja provosoi painonnousua.

Tutkimus herätti kohua mediassa ja sai tieteellisen yhteisön tarkkailemaan tuloksia tarkasti, koska ne olivat ristiriidassa vuosikymmenien kliinisten ja epidemiologisten havaintojen kanssa. Kritiikki ei jättänyt odottamaan. Tiedon manipulointi ja lukuisat äärimmäisen huolimattomat virheet paljastettiin. Täysi katsaus ja kritiikki julkaistiin Regulatory Toxicology and Pharmacology .

Syöpäriskit, krooninen toksisuus ja genotoksisuus eivät koskaan ole vahvistuneet sukraloosille (30).

Juoma lisäaineella E955.

Sukraloosin ADI on 15 mg/kg kehonpainoa päivässä. Lisäaineen todellinen kulutus riippuu henkilön ruokailutottumuksista. E955:tä lisätään yhä useammin ketsuppeihin, jälkiruokiin, juomiin ja muihin tuotteisiin. Tästä syystä tuhansia amerikkalaisia perheitä seurattiin kahden viikon ajan. Tutkijat laskivat vapaaehtoisten ruokavaliossa epäilyttävän sokerin määrän ja vaihtoivat sen sukraloosiin (empiirisesti). Luku saatiin 14 kertaa alhaisemmaksi kuin ADI. Yhteenvetona, hyväksyttävä raja ei ylity.

Yhteenveto: sukraloosi on tällä hetkellä paras kalorittomista sokerin korvikkeista, mutta teolliseen käyttöön. Pöytäversiota se on pakko sekoittaa täytteiden kanssa, joissa valitettavasti on kaloreita.

Acesulfam K. Makeutusaineiden makua tehostava aine

E950 on lähes aina pari aspartaamin ja syklamaatin kanssa tehosteena ja makua parantavana aineena makeutusaineissa. Jos sokerikorvikkeisiin lisätään acesulfam K, sekoitus on kaksinkertaisesti makeampi ja lähellä sokerin makua. Sitä ei koskaan käytetä yksin, eikä sitä tarvita.

Aine erittyy täysin munuaisten kautta muuttumattomana. Acesulfamin ADI on 15 mg/kg. Euroopassa raja on 9 mg/kg.

Acesulfami-K:lla on matala akuutin ja kroonisen toksisuuden taso, joka on kaksinkertaisesti alhaisempi kuin keittiösuolalla (ja sitä lisätään kiistatta vähemmän). Tämä johtuu siitä, että se ei metaboloidu ja ei kerry. Yhdysvalloissa lokakuussa 2005 kansallisen toksikologiaohjelman yhteydessä tutkittiin aineen vaikutuksia hiiriin. Tässä tapauksessa kahdesta kasvainherkästä linjasta saavat hiiret päivittäin Acesulfam-K annoksen, joka on 4-5 g/kg m.t. yhdeksän kuukauden ajan. Kasvaimia ei kehittynyt useammin kuin kontrolliryhmässä. Acesulfamin määrä vastasi 315 g päivittäistä kulutusta 70 kg painavalla ihmisellä (25).

Sokerimuunnin S6973 ja S617

Makeuden tehostaja. Vuonna 2012 JECFA:n elintarvikelisäainekomissio antoi myönteisen arvion näiden yhdisteiden turvallisuudesta. Muuntimen ansiosta sokerin määrää tuotteen sisällössä voidaan laskea 50 % säilyttäen makeuden intensiivisyyden. Toksikologisten tutkimuksien katsaus “Toksikologinen arviointi kahdesta makuaineesta, joilla on muokkaavia ominaisuuksia” S6973 ja S617 julkaistiin Food and Chemical Toxicology .

• Kemiallinen kaava: C15H22N4O4S
• Moolimassa: 354.425 g/mol

Lisäaineilla on äärimmäisen alhainen biologinen saatavuus, ne eivät imeydy suolistossa, eivätkä ilmennä genotoksisuutta tai sitotoksisuutta (2 sukupolvea rottia). Muunninta tutkittiin rottilla ja apinoilla kolmen kuukauden ajan päivittäisellä annoksella 20 mg/kg ja 100 mg/kg. Äitiysmyrkyllisyystesti (vaikutus sikiöön) - 1 gramma per kilo ei vaikuttanut. Toksikologia on puhdasta. Kaikki yksityiskohdat kaavioineen ovat saatavilla edellä olevan linkin kautta.

Jos siis näet tuotteen koostumuksessa sokerimuunninta S6973 tai S617, tiedät jo, mitä lisäaineita on kyseessä. Sanotaan, että jossain myynnissä on sokeria, jonka merkintänä on “makea”, jossa on S6973, mutta en ole tavannut.

Luonnolliset sokerin korvikkeet ja uusi sukupolvi synteettisiä

Luonnollisista kalorittomista sokerin korvikkeista ainoa saatavilla oleva on steviaekstrakti Stevioosi E960, joka maistuu kuin ruosteiset naulat. Stevioosiin tulee erillinen artikkeli, mutta en sisällytä sitä omaan luettelooni maukkaista ja turvallisista sokerin korvikkeista.

Kemisteillä on kehitteillä joukko supermakeita ja kalliita kasvipohjaisia yhdisteitä: kurkuliini, brassiini, glykoイドit Monk-hedelmistä, mirakuuli, monatiini, moneliini, pentadiini ja thaumatini (E957). Jos haluaa, melkein kaikki nämä voi ostaa ja kokeilla jo nyt.

Kaikki muut aineet, kuten fruktoosi, erytritoli, ksylitoli, sorbitoli ja muut - eivät ole nollakalorisia. En aio kirjoittaa niistä.

Neotam (Neotame)

Muunnettu aspartaamimuoto, joka on makeampi kuin sokeri keskimäärin 8000 kertaa. Kestävä paistamiselle, sillä on nollaglykeeminen indeksi. Se on turvallinen fenilketonuriaa sairastaville. Sen metabolia eroaa aspartaamista: E961-molekyylistä muodostuu vain 8 % metanolia. Asmoitumisaste on 40 kertaa pienempi kuin aspartaami. Vaikka nämä väitteet muistuttavat minua “GMO-vapaan” vesimäärästyksestä. Metanolista aspartaamissa olette jo nähneet taulukoissa yllä.

Neotamin ADI on 0,3 mg/kg m.t. tai 44 tölkkiä cola E961 (sellaista ei vielä valmisteta). Tällä hetkellä se on halvin synteettinen makeutusaine: 1 % sokerin hinnasta.

Advantam (Advantame)

Uusin makeutusaine, joka ei ole vielä saanut omaa E-numeroaan. Se valmistetaan aspartaamista ja izovaleriinihapposta, mutta on makeampi kuin sokeri 20 000 kertaa. Koska tuotteessa on homeopaattisia määriä, se sopii fenilketonurikoille. Advantam-molekyyli on vakaa korkeissa lämpötiloissa. Elimistö ei metaboloi sitä. Advantamin ADI on 32,8 mg/kg kehonpainoa. FDA hyväksyi aineen vuonna 2014 useiden eläinkokeiden jälkeen. Mutta todennäköisesti emme kokeile sitä lähiaikoina kotimaisena sokerin korvikkeena.

Aspartaamista on kehitetty muitakin kuin advantam. Joitakin makeampia vaihtoehtoja kuin E951: alitamiini E956 (kauppanimi aklam), acesulfam-aspartaamiinisuola E962 (juon Pepsiä tällä seoksella, maukasta), neotam.

Yhteys diabeteksen, lihavuuden ja makeutusaineiden välillä. Hypoteesit ja tosiasiat

On useita hypoteeseja, jotka yhdistävät lihavuuden ja diabeteksen kalorittomiin keinotekosiin sokerin korvikkeisiin. Tein erillisen selvityksen niistä, sillä tämä teema huolestutti minua eniten. Käydään läpi suosituimmat hypoteesit ja tosiasialliset tietoja.

Sokerin korvikkeet aiheuttavat halua syödä enemmän makeaa.

Kaikki herkullinen herättää halun “toistaa” (36). Tämä ominaisuus liitetään endorphiineihin. Endorfiinien tuotanto on reaktio veressä olevaan glukoosiin ja miellyttäviin makuaistimuksiin. Hypotalamus todella motivoi meitä nauttimaan herkullisista, rasvaisista ja makeista ruoista (37).

Kliiniset kokeet osoittavat, että stressihormonien taso laskee ja endorfiinien taso nousee sekä sakkaroosista että sakkarinista (38). Jos stressiä haluaa “syödä”, niin silloin jokin herkullinen ja samalla kevyt vaihtoehto on paras.

Makean maun kipua lievittäviä vaikutuksia on tutkittu imeväisillä. Vastasyntyneiden kantapään pistokokeessa todettiin makean maun kipua lievittävä vaikutus ilman glukoosin mukanaoloa (syklamaatti + sakkariini). Imettäville vauvoille ei voida antaa makeaa liuosta tai hunajaa rauhoittavana ja kivunlievittäjänä nekrotisoivasta enterokoliitista johtuvan riskin vuoksi, joten tutkijat etsivät aina vaarattomia vaihtoehtoja (39).

Yhteenveto: Jos nautimme tuotteen mausta, haluamme syödä enemmän. Riippumatta siitä, sisältääkö se glukoosia, aspartaamia vai stevioosidia. Aminohapot tekevät makuaistimillemme samaa.

Makeutusaineet provosoivat insuliinin tuotantoa

Kerrotaan muutamaa tarinaa siitä, että makea maku saa insuliinin vapautumaan ja siten radikaalisti vähentämään glukoositasoa. Tämä ei ole totta. Insuliini reagoi heikosti makuhermojen signaaleihin, sitä ei edes voida mitata laboratoriomenetelmillä. Hormonin “purske” tapahtuu vain, kun verensokeri nousee (40).

Yhteenveto: Kaikki, mikä menee suuhun ja maistuu ruoalta (aminohapot jne.), saa haiman heikon reaktion, ja sen jälkeen kaikki riippuu vain verensokerista (41).

Tutkimukset pediatriassa

Vuonna 2011 lääketieteellisessä julkaisussa Pediatric Clinics of North America julkaistiin katsaus 70 tutkimuksesta, jotka käsittelivät keinotekoisesti makeutettujen aineiden vaikutusta lasten aineenvaihduntaan ja painoon, ja tutkimusohjelman käynnisti Yhdysvaltain kansallisten terveysinstituuttien tutkimusohjelma (…). Katsaus käsitteli neljää FDA:n hyväksymää ainetta: aspartaami, sakkariini, neotam ja sukraloosi.

Voimakkaimmat väittämät katsauksesta:

1. Suoraa yhteyttä makeutusaineiden ja lasten liikalihavuuden välillä ei löydy, mutta ylipainoiset lapset juovat enemmän kevyitä juomia (mielestäni se on loogista).
2. Todennäköisesti tieto tuotteen alhaisesta kaloripitoisuudesta johtaa kognitiiviseen virheeseen - niin kutsuttuun kalorien ylilyöntiin: sallimme itsellemme syödä enemmän. Tämä ilmiö on hyvin tutkittu vähärasvaisilla tuotteilla: ihmiset syövät 2-3 kertaa enemmän, koska “se ei kuitenkaan ole rasvaista”.
3. Vaikutusta suoliston bakteereihin ei voida vahvistaa laadukkailla lumekontrolloiduilla tutkimuksilla, mutta työ tässä asiassa jatkuu. Joitakin kyseenalaisia tietoja on vain sakkarinista (katso alla).
4. Kalorittomat makeutusaineet eivät vaikuta glukoregulatooristen hormonien, kuten insuliinin, tuotantoon.

Onko kaloriylilyönti todellista?

Useita kymmeniä tutkimuksia on omistettu kaloriylilyönnille makeutusaineiden käytön yhteydessä. Minusta kaksi kliinistä havaintoa näyttivät kaikkein mielenkiintoisimmilta:

1. Kahdeksaa ylipainoista potilasta hoidettiin sairaalassa, eikä heille kerrottu, että he olivat mukana kokeessa 15 päivän ajan. Sokeri heidän ruokavaliossaan vaihdettiin salaa aspartaamiin (vuosi oli 1977, ja silloin tällainen saattoi onnistua ilman oikeudellista seuraamusta). Salainen sokerin vaihto johti 25 %:n kalorinsaannin vähenemiseen ilman kaloriylilyöntiä. Ihmiset eivät tienneet, että heidän ruokavalionsa oli vähemmän energiapitoista, joten heillä ei ollut ajatusta “lisätä”. Valitettavasti kahdeksan henkilöä ei ole otos, mutta havainto on mielenkiintoinen (42).
2. 24 vapaaehtoisen ryhmä sai viiden päivän ajan viljapohjaisia aamiaisia: makeuttamattomia; sokerilla; aspartaanilla. Puolelle koehenkilöistä kerrottiin aamiaisen täydellinen koostumus, toiselle puolelle taas koostumusta ei kerrottu. Toisessa ryhmässä mikään vaihtoehto ei vaikuttanut myöhempiin aterioihin, mutta ensimmäisessä ryhmässä ne vapaaehtoiset, jotka tiesivät aamiaisensa olevan sokeriton, kompensoivat sen “palkitsemilla” myöhemmin.

Yhteenveto: lyhyesti sanottuna, ihmisen osalta asia ei ole lainkaan fysiologinen - kun tiedät, että kahvissasi ei ole 3 teelusikallista sokeria, vaan makeutustabletti, voit aivan hyvin sallia itsellesi 3 karkkia tai kermavaahtoa. Tunnen tämän itse liian hyvin, ja “ulkopuolinen” katsantokanta tällaisista kokeista auttaa hallitsemaan itseäni paremmin ja välttämään tällaisia kognitiivisia virheitä.

Vaikutus nälän ja janon tunteeseen

Sokerivedellä ei voi sammuttaa janoa. Parasta on puhdas vesi, hieman huonompi on makeutusainetta sisältävä vesi (43). Toinen kysymys on, kannattaako juoda mitään muuta kuin vettä, kun on jano. Makeutettujen juomien vaikutus nälän tunteeseen on ei vähäisempi haastava aihe tutkimuksessa: aspartaamia sisältävä dieettiliemi 30 minuuttia ennen lounasta vähentää subjektiivista nälkää merkittävästi verrattuna samaan tilavuuteen kivennäisvettä (44, 45).

Sokerin korvaajat johtavat painonnousuun

Tutkimustulokset vaihtelevat huomattavasti tutkimusmenetelmien mukaan:

• Kliiniset kokeelliset tutkimukset osoittavat, että sokerin korvaaminen makeutusaineilla joko vähentää painoa tai se pysyy muuttumattomana. Tietokannan katsaus ei vahvista käsitystä, jonka mukaan sokerin korvikkeet johtavat kalorien kulutuksen lisääntymiseen ja painonnousuun (46).
• Havainnot ilman kliinistä kontrollia, tai täytettyihin kyselylomakkeisiin perustuvat, viittaavat painonnousuun ja korrelaatioihin makeutusaineiden kulutuksen kanssa.

Kun lukee laadukasta, kaksinkertaista sokkokoetutkimusta, tulos on aina painonpudotuksen tai painon säilyttämisen puolella. Yksi esimerkki on sokerijuomien vaikutuksen tutkiminen lasten painoon Alankomaissa. Siihen osallistui 642 5–12-vuotiasta lasta. Yhteenveto: “nestesokerien” määrän vähentäminen vähentää painoa tehokkaammin kuin muiden kalorinlähteiden vähentäminen (47,48).

Toinen lasten tutkimus osoittaa, että makeutetut juomat tuntia ennen ateriaa tukahduttavat ruokahalua paremmin kuin vesi. Tämä on hyvä täysipainoisille lapsille, mutta huono haluttomille (49).

Vaikutus suoliston mikrobistoon

Tähän johtopäätökseen tulivat israelilaiset tutkijat Weizmannin tiedeinstituutin immuunologian osastolta. Tutkimus julkaistiin Naturen julkaisussa vuonna 2014 (50).

“Keinotekoiset makeutusaineet aiheuttavat glukoosi-intoleranssia muuttamalla suoliston mikrobistoa” - tällä nimikkeellä aineisto julkaistiin vertaisarvioidussa lehdessä. Tutkijat leikkivät kauniilla otsikolla - kokeessa oli vain sakkariinia, yleistys oli “likainen” temppu.

Tutkijat väittivät, että hiirillä, joille annetaan päivittäin seokseen sakkariinia ja glukoosia, tiettyjen mikro-organismien lajien lisääntyminen alkaa, jotka tuottavat glukoosia. Steriileille hiirille annettiin koehenkilöiden ulosteita, ja heilläkin alkoi esiintyä ongelmia. Myöhemmin hiirille annettiin antibiootteja, ja vaikutus hävisi neljän viikon kuluessa.

Sen jälkeen suoritettiin kuusipäiväinen tutkimus, jossa oli 7 eri ikäistä ja sukupuolta olevaa ihmistä (!), joille annettiin päivittäin 10 pakkausta makeuttavaa lisäainetta. Kuuden päivän jälkeen ihmisten ulosteet annettiin steriileille hiirille, ja niiden glukoosi nousi. Neljä vapaaehtoista alkoi ilmentää samantyyppisiä oireita (ei).

Mikä on pielessä tässä tutkimuksessa?

1. Eläimille annettiin ei puhdasta E954:ää, vaan sokeria + sakkariinia (95 % sokeria), mikä saattoi osaltaan edistää bakteerien aktiivisempaa lisääntymistä, joista osa tuottaa glukoosia. Juuri tämä on todistettu sadoilla sokeritutkimuksilla (51).
2. Kuvaus on vain havainnointi, ilman mekanismia glukoosi-intoleranssin syntymiselle. Kokeen saatuja tietoja ei analysoida ollenkaan. Raskaat E954 ovat selviytyneet satojen vastaavien tutkimusten läpi sadan vuoden aikana. Sakkariinin injektointi, intraperitoneaalinen antaminen, ruokkiminen ja muut toimenpiteet, joilla ei ole mitään tekemistä todellisuuden kanssa, eivät koskaan ole johtaneet tällaisiin tuloksiin.
3. Seitsemän henkilöä ei ole otos. Yleensä tällaisia tutkimuksia en edes lue, ja on epäselvää, miten tämä päätyi Natureen. Jos tällainen aineisto yritettäisiin julkaista kliinisessä lehdessä, se hylättäisiin.
4. Steriileille hiirille annettiin ihmisen ulosteita, ja ne voivat huonosti. En edes tiedä, miten tätä kommentoisin.
5. Koska absorboitavan korvikkeen käyttöä ei ollut kontrolloituna, vapaaehtoisten ruokavaliota ei kuvattu. Muuten, puolet ryhmästä kesti 6 päivää sakkarinilla ilman mitään muutoksia.

Grafiikoissa yhdistettiin 1.-4. päivä ja 5.-7. päivä, ja tulokset esitettiin kahtena aaltona. Jos piirtäisi graafin 1. päivästä 7. päivään, tulokset eivät osoittaisi tilastollista merkittävyyttä.

Mikrofloran grafiikat on rakennettu 1.-7. päivältä, mutta kolmannella koehenkilöllä 5. päivänä oli jokin maaginen tulos, joka vaikutti käyrän rakentamiseen. Ottaen huomioon, että “diabetogeenisten” bakteerien lisääntyminen on yhteydessä runsaskuituiseen ruokavalioon, jogurtteihin, alkoholiin, ei sakkariinilla ole mitään tekemistä asian kanssa. Mutta emme tiedä, mitä nämä ihmiset söivät.

Tietyn ruokavalion vaikutus suolistobakteerien lisääntymiseen

Oudon tutkimuksen tulokset ovat ristiriidassa sadan vuoden aikana kerättyjen tietojen kanssa. Tällaisista kokeista saadut johtopäätökset voivat vaikuttaa poliittisiin päätöksiin, kuten tapahtui syklamaatin kanssa. Onneksi ajoittain julkaistaan katsauksia koottuihin tietoihin, eikä ole tarvetta nojata vain yhteen mielipiteeseen (52).

Siinä kaikki. Jos olet lukenut loppuun asti, työ on tehty turhaan. Tietenkään minulla ei ole vastauksia kaikkiin kysymyksiin, ja jos olen jättänyt jotain huomiotta - kysy kommenteissa, etsin mielelläni!

Linkit

Kaikki artikkelissa käytetyt linkit on koottu yhteen tiedostoon Google Drivessa , kommenteilla ja kirjalla maun evoluutiosta.

Tieteellinen ja suosittu video neurologilta Nikita Zhukovilta (luojalta lääkkeiden “kuolemantuomion” listalle ) makeutusaineista: