Poudre de champignons maison et soupe à base de celle-ci
J’ai toujours été intéressée par les plats que l’on peut préparer à l’avance - ces solutions pratiques comme les concentrés alimentaires maison, les poudres, ou les aliments congelés. Pour moi, l’attraction de cette saison a été la poudre de champignon, avec laquelle je prépare une soupe aux champignons en un éclair.
La base de la poudre est le sel de champignon. Depuis que j’ai essayé ce mélange magique, il a remplacé le sel et le poivre habituels dans ma famille.
Les champignons destinés à la poudre doivent être secs et parfumés : cèpes, shiitake, maitake, bolets, pleurotes. D’ailleurs, on peut cultiver les shiitake et les maitake sur son balcon. Une série d’articles sur la culture de champignons à la maison est ici .
Quelles épices se marient avec les champignons :
- poivre blanc
- aneth séché
- thym
- origan
- clou de girofle (en doses microscopiques)
- coriandre
- ciboule séchée
- fenugrec (il a naturellement une odeur de champignon et on peut le cultiver sur le rebord de la fenêtre )
- ail.
L’avantage du sel de champignon est que, en plus de vos champignons préférés et du sel, vous pouvez utiliser toutes sortes d’herbes et de poivres, dans n’importe quelle proportion.
Mon “bouquet” de sel de champignon :
- Champignons blancs séchés 30-50 g
- Sel marin 2 cuillères à soupe rases
- Origan séché 1 cuillère à café
- Ciboule séchée 1 cuillère à café
- Aneth séché 1 cuillère à café
- Fenugrec 1 cuillère à café (moulue)
- Paprika (de préférence en pétales, pas en poudre)
Il est possible de préparer le sel de champignon de deux manières : en mettant tous les ingrédients dans un robot culinaire, ou en moulinant d’abord les champignons, puis en mélangeant les autres composants.
Comment préparer la poudre de champignon et le sel de champignon
Mettre les champignons séchés dans le robot et les moudre en farine.
Tous les orifices du robot doivent être fermés. Avant d’ouvrir le couvercle, la poudre de champignon doit se déposer.
Mélanger le sel avec les épices et verser dans un pot hermétique.
À partir du sel de champignon, on peut préparer un mélange délicieux pour une soupe crémeuse aux champignons.
Mélange pour soupe crémeuse n°1
- 300 g de lait en poudre
- 30 g de fécule de maïs (peut être remplacée par de la farine - 1 cuillère à soupe rase). Personnellement, je préfère la version avec de la farine, mais selon la recette, c’est de l’amidon.
- 0,5 tasse de poudre de champignon
- Thym ou origan au goût
- Aneth séché
- Ciboule séchée
Mélange pour soupe crémeuse n°2
- 300 g de lait en poudre
- 30 g de fécule de pomme de terre (interchangeable avec un sachet de purée de pomme de terre en poudre)
- 0,5 tasse de poudre de champignon
- Persil séché
- Ciboule séchée
- Céleri séché (si vous aimez, un peu)
- Ail séché
- Poivre blanc (ne pas exagérer, il peut être très piquant)
On peut varier les ingrédients principaux : le lait peut être de soja, de riz, tout comme l’amidon. J’aime un peu faire dorer la farine à la poêle et la remplacer à la place de l’amidon. Selon la recette, du sel est ajouté au mélange, mais je préfère l’ajouter déjà dans le bouillon ou l’eau.
On mélange tous les ingrédients et on les verse dans un pot hermétique. À conserver dans un endroit sombre pendant 3 mois ou au réfrigérateur pendant un an. Le seul problème avec ce mélange est qu’il peut s’agglutiner avec le temps, à cause de l’humidité, car il n’y a pas de produits chimiques spéciaux pour empêcher cela. Avant utilisation, il faudra mélanger ou secouer le mélange.
Comment utiliser la soupe de champignon séchée
J’ajoute 1 cuillère à soupe de mélange crémeux de champignons à une tasse de bouillon ou d’eau. On peut en ajouter plus, mais je mets toujours des pommes de terre dans la soupe (beaucoup de pommes de terre), et j’aime faire revenir des oignons en rondelles dans du beurre - ça donne une soupe nourrissante et aromatique.
Qu’est-ce qu’on peut ajouter à la soupe crémeuse de champignons :
- pommes de terre
- chou-fleur
- brocoli
- oignon
- beurre
- champignons, pleurotes
- fromage à tartiner ou dur
- herbes fraîches
- poulet ou dinde
- nouilles
- crevettes
- lait frais
- croûtons de pain de blé
- riz blanc (le jasmin est la variété idéale pour ces soupes)
Il y a eu des jours où ma soupe se contentait d’une cuillère à café de mélange, 1,5 tasse d’eau chaude et une poignée de croûtons - et c’était plutôt pas mal. Certainement mieux qu’un soup-concentré en sachet. Je recommande ce mélange de tout cœur !
À partir de cèpes séchés, je prépare de l’huile de champignon .
