Chai Masala. Qu'est-ce que c'est et comment le préparer à la maison

J’ai une véritable inspiration hivernale pour les boissons aromatiques. Une bonne expérience avec les épices dans le café m’a poussée à chercher de nouvelles sensations gustatives, j’ai découvert le merveilleux chai masala védique. Il est difficile de décrire le goût du masala, c’est quelque chose qu’il faut préparer !

Épices masala

Masala signifie un mélange d’épices en hindi. Il y a autant de recettes de chai masala qu’il y a de familles en Inde, mais les ingrédients constants restent le thé, le lait, les épices et un édulcorant. Si vous décidez d’essayer le chai masala, ne vous procurez pas de mélanges moulus tout faits en sachets. L’idéal est de moudre les épices dans un mortier, vous pouvez aussi les moudre dans un moulin à café.

Épices masala traditionnelles :

• Cardamome
• Clou de girofle
• Cannelle
• Gingembre
• Poivre noir
• Muscade

Cependant, ces épices ne sont pas limitées. En fonction de vos goûts, vous pouvez utiliser du cumin noir, de la cumin, du poivre blanc et rouge, de l’anis, du safran, du laurier et de la vanille – tout mélange qui vous semble harmonieux.

Toute la difficulté réside dans le dosage des épices. Par exemple, le clou de girofle est une épice très vive et piquante qui peut masquer n’importe quelle autre. Il est donc très facile de trop en mettre. C’est également le cas avec le laurier et la muscade. Je préfère moudre les épices en quantité suffisante pour 4-5 tasses, bien qu’il y ait des amateurs qui ajoutent une cuillère à dessert par tasse – pour moi, c’est trop.

Les proportions idéales du chai masala pour moi sont : Cannelle - un demi bâton ou 1 c. à café en poudre. Parfois, la cannelle se mélange mal… Cardamome - 4-5 gousses (uniquement les graines, sans cosse) Poivre noir - quelques grains Clou de girofle - 3 boutons Anis (badiane) - 1-2 graines.

Nous moulons les épices dans le moulin à café ou dans le mortier. Dans une casserole, mélangez l’eau et le lait, dans n’importe quelle proportion selon votre goût, et faites bouillir. D’ailleurs, le lait concentré donne également un goût intéressant, mais je ne recommande pas de le remplacer par du lait entier. Réduisez le feu au minimum et ajoutez les épices - vous pouvez en mettre une cuillère à café, ou juste une pointe de couteau. Au bout d’une minute, retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Ajoutez du thé noir, vous pouvez utiliser du thé au bergamot (comme vous avez l’habitude de boire) et laissez porter le mélange à ébullition. Vous pouvez ajouter du sucre pendant la cuisson, mais il est préférable d’ajouter du miel dans le masala légèrement refroidi.

Expérimentez avec les proportions et les variations, ajoutez du zeste d’agrumes (l’orange se marie très bien avec le lait). J’ai essayé d’ajouter du beurre à mon chai masala en période de rhume – cela restaure la voix et donne un bon coup de fouet, à consommer avec prudence avant de dormir. Vous pouvez filtrer, mais si vous le goûtez pour la première fois, buvez-le non filtré - c’est une véritable explosion de saveurs !