Ce que j'ai conservé en 2016 et comment

L’été 2016 a été mes débuts dans la conservation. J’ai décidé de créer un petit journal en ligne avec des photos de ce que j’ai conservé, pour pouvoir y revenir si nécessaire. Peut-être que quelques recettes et notes vous seront également utiles.

Il n’y aura pas de recettes détaillées ici, toutes les idées et proportions viennent de Povarenok.

Confiture d’abricots à la vanille

Je ne me souviens plus des proportions, j’ai pris autant d’abricots qu’il y en avait, le sucre à l’œil. Je n’ai pas essuyé les abricots après les avoir lavés, je les ai tout de suite mixés au blender et j’ai ajouté du sucre à mon goût. J’ai fait cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, j’ai cuit pendant 10 minutes, j’ai ajouté une pincée d’acide citrique pour éviter que les bocaux ne gonflent. Avant de verser dans les bocaux, j’ai ajouté quelques gouttes d’extrait de vanille de Dr. Oetker. Les bocaux étaient déjà stérilisés à la vapeur, je fais bouillir les couvercles dans l’eau chaude quelques secondes.

J’apprécie beaucoup ce parfum de vanille, j’en mets même dans mon café avec plaisir - un arôme délicat, sans amertume de vanilline. La conservation avec ce liquide se comporte parfaitement (si l’on peut en juger deux mois après la préparation).

Le goût de la confiture est exquis, mais pour moi, l’arôme de l’abricot est de loin le meilleur, donc je ne suis pas objective. La consistance est liquide, car je ne peux pas me forcer à faire réduire comme il se doit - je veux préserver un maximum de bienfaits.

Abricots au sirop de gingembre

J’ai versé les abricots coupés en deux avec un sirop fort de sucre et d’acide citrique. Dans chaque bocal, j’ai mis un peu de gingembre frais - une rondelle de 3-4 mm pour un bocal d’un demi-litre. J’ai également ajouté quelques gouttes d’extrait de vanille. Les bocaux ont été lavés avec du bicarbonate et les couvercles bouillis. J’ai stérilisé les bocaux déjà remplis dans une casserole d’eau bouillante. J’ai conservé immédiatement.

Les abricots au sirop de gingembre étaient très bons. J’imagine à quel point un yaourt maison avec une cuillerée de ce sirop aromatique sera délicieux. Je recommande !

Poire en conserve en sirop de cannelle

J’ai trouvé de toutes petites poires, très odorantes mais pas du tout savoureuses. Je n’ai pas pu me résoudre à les jeter. Je les ai piquées avec une fourchette, dans une casserole, j’ai versé un sirop de sucre et d’acide citrique et j’ai un peu fait cuire jusqu’à ce que les poires s’assombrissent et laissent un peu de jus. J’ai ajouté de la vanille et de la cannelle à mon goût, les ai réparties dans des bocaux stérilisés et les ai fermés.

Les poires iront pour farcir des pâtisseries, et avec le sirop, je ferai un compote en hiver.

Poire au sirop de gingembre

Le sirop dégageait un arôme incroyable. J’ai versé de l’eau bouillante sur les poires coupées deux fois, et lors de la troisième et quatrième fois, j’ai versé le sirop. J’ai ajouté le gingembre tout de suite. Je me suis protégée en versant quatre fois, car les bocaux sont d’un litre et refroidissent vite, il vaut mieux les ébouillanter une fois de plus.

Les poires iront dans les pâtisseries, nous boirons le sirop avec plaisir.

Compote de melon au gingembre et à la vanille

Un exprompt. J’ai versé le sirop trois fois. Nous avons déjà ouvert un bocal - magnifique. Mais il faut prendre la variété la plus simple, comme notre “kolkhoznitsa” - c’est celle-là, surtout si elle est légèrement sous-mûrie, qui garde le croquant et la forme. Un excellent moyen de recycler un melon odorant mais insipide. On ajoute tout selon le goût, la compote est préparée rapidement et sans tracas.

Pêches en conserve dans un sirop caramel

C’est presque la seule recette qui m’a complètement déçue. La recette vient de Povarenok. Le caramel se prépare avec du sucre dans une poêle, puis on ajoute les pêches préparées. Le problème, c’est que l’arôme et le goût des pêches ne se marient absolument pas avec le parfum caramel du sucre brun. Le goût du sucre est séparé, celui de la pêche est séparé. Je ne ferai pas cela l’année prochaine.

Confiture de pêches à la vanille

C’est plutôt une sorte de gelée liquide que de la confiture au sens classique. Je ne la fais pas cuire suffisamment. Mais c’est très savoureux, nous allons en ajouter à la glace.

Melon en conserve comme un ananas

L’idée d’utiliser un melon mûr et moelleux était extrêmement malheureuse. La recette précédente de la compote de melon a agréablement surpris par le goût du fruit - un véritable ananas en conserve, si l’on ferme les yeux. J’ai décidé de faire un sirop plus fort et de stériliser, soit j’ai un peu trop laissé dans l’eau bouillante, soit le melon en question ne convenait pas - le produit obtenu était “barbe à papa”. Cependant, le sirop était merveilleux, en hiver ce sera comme un trésor. Je ne suis pas experte, mais je pense qu’avec ce sirop de melon, on pourra faire de délicieux cocktails alcoolisés et du vin chaud.

Confiture de prunes au cacao

Mon favori. J’avais hâte que la saison des pruneaux arrive, et j’avais gardé un paquet de bon cacao à l’avance. Une préparation des plus simples et un résultat éblouissant ! Peut-être qu’avec une tablette de chocolat ce sera encore meilleur, car elle contient encore du beurre de cacao… Nous préparons la confiture de prunes la plus ordinaire, à notre goût, et à la fin de la cuisson, nous ajoutons du cacao au goût et de la vanille, je ne change pas l’extrait de Dr. Oetker. Pour moi, cela représente 2 cuillères à soupe rases pour un demi-litre de prunes cuites écrasées. Un dessert à part entière, qui rehaussera le goût de n’importe quel petit pain (avec du beurre). J’apprécie ça avec du lait chaud ou du café avec de la crème.

Confiture de mirabelles

J’ai saupoudré des mirabelles dénoyautées de sucre et les ai écrasées littéralement à la main, en enlevant la peau qui se détachait. Sans peaux, le goût de la pulpe est doux, sucré et aromatique. La peau donne de l’acidité. Je n’ai pas fait cuire très longtemps, ma confiture est maintenant traditionnellement liquide. Si besoin, j’ajouterai de la pectine et la mettrai dans des tartes.

Préparation pour borscht en conserve

J’ai passé des tomates et des poivrons au hachoir en proportion 2 pour 1. J’ai fait cuire la préparation, ajouté des herbes hachées, du basilic et des clous de girofle. J’ai ajouté un peu de vinaigre pour être prudent et j’ai généreusement salé. J’ai fermé dans des bocaux lavés au bicarbonate, sans stérilisation.

La première fournée a déjà un mois et demi, les couvercles sont enfoncés, tout devrait être bien conservé. Je fais des portions selon la taille de ma casserole - 4,5 litres à la fois, dans des bocaux d’un litre. Toujours avec des proportions différentes et différentes herbes.

Je retourne les bocaux et les couvre, car je ne stérilise pas préalablement et je verse la préparation bouillante. Je n’ajoute pas de betterave, il y en a plein en hiver, et il n’y a ni tomates ni poivrons. La préparation pour le borscht est superbe. Pour cette même casserole de borscht, il faut environ 0,5 litre de préparation, voire plus si on n’hésite pas.

Adzhika aux prunes

Je n’ai pas beaucoup aimé. Trop parfumée, la prune sucrée se dispute avec le goût des autres produits dans l’adzhika. C’est mangeable, mais la prune rappelle constamment sa présence. J’ai eu une mirabelle un peu verdâtre. Maintenant, je n’ai même plus envie de faire l’adzhika aux pommes, je laisserai cela pour l’année prochaine.

Adzhika à l’oignon

Un excellent choix. Si vous préparez une adzhika classique sans oignon, essayez une portion avec. J’ai ajouté un clou de girofle, il n’est pas perceptible. Je mets toujours de la paprika moulue aux préparations “rouges”, que j’achète en vrac et cela ne revient pas très cher. Cela enrichit incroyablement le goût.

Aubergines frites en conserve

Une recette très laborieuse et un goût médiocre. J’ai stérilisé des bocaux remplis. Les aubergines frites sont disposées en couches, séparées par une sauce tomate avec des carottes, des oignons et de l’ail frits. Quelques heures pour 4-5 bocaux, je les garde au réfrigérateur par précaution. Je ne recommande pas de perdre du temps avec cette option.

Courgettes à l’italienne

L’une des recettes les plus simples et les plus délicieuses. Cherchez l’original sur Povarenok. Pour ma part, j’ai généreusement assaisonné avec de l’aneth frais, du romarin, du poivre blanc et de l’origan. Les courgettes se conservent très bien, leur goût peut même être qualifié d’exquis, idéal pour une table de fête.

Courgettes en tranches, au goût de concombre

Par “goût de concombre”, j’entends la marinade identique utilisée pour mariner les concombres et les tomates. C’est beaucoup de travail avec eux, il vaut mieux les conserver en rondelles. Avec les carottes, il faut être vigilant - elles ne se chauffent pas bien et commencent à fermenter, un bocal m’a déçue. Je n’ai versé que 3 fois, il vaut mieux 4 ou stériliser les bocaux remplis.

Courgettes à la coréenne

Elles se distinguent des courgettes italiennes par la présence d’huile végétale et les proportions légèrement différentes de la marinade.

Courgettes “Chanson tatare”

Elles ne diffèrent guère des courgettes coréennes et italiennes, on y ajoute de la pâte de tomate et du paprika moulu, qui transforme un plat plutôt moyen en une “chanson”. J’ai chauffé de l’huile dans une poêle et y ai ajouté la paprika et la pâte de tomate, sans faire revenir bien sûr, juste pour faire bien ressortir l’arôme du poivre. J’ai ajouté ce mélange dans la casserole avec les courgettes. La recette est délicieuse.

Courgettes frites en conserve

Le même commentaire qu’aux aubergines ci-dessus. Beaucoup de travail, stérilisation, préparation séparée de tous les légumes. Cela ne vaut pas le coup.

Lecho

Un classique, mais je le fais avec de l’ail, de l’oignon en demi-anneaux et beaucoup de paprika, chauffé dans de l’huile végétale.

Concombres à la coréenne ou “petits doigts”

Un bon moyen d’utiliser des concombres trop mûrs, c’est savoureux, mais la stérilisation est contraignante. Si vous avez de grands récipients pour cela, ce n’est pas un problème, chez moi, je ne peux pas mettre plus de 4 bocaux d’un demi-litre dans une casserole, cela devient laborieux. En hiver, ce sera très bon avec des pommes de terre. Cherchez les proportions sur Povarenok sous les noms “Ulet” ou “Petits doigts”.

Tomates en moitiés

Très satisfaite de cette recette. J’ai uniquement des bocaux d’un litre, ce qui ne permet pas de mettre beaucoup de tomates, mais cette méthode de disposition résout le problème. Une manière particulière de couper le fruit prévient son “écoulement”, j’ai trouvé la recette sur le même site. En gros, la marinade est classique.

Salade Charlotte

Délicieux, comme la plupart des salades de légumes en conserve. Pour ma part : paprika moulu, chauffé dans de l’huile. Une fois que vous l’avez essayé, vous ne pourrez plus vous passer de paprika.

Sauté d’aubergines

Le meilleur du meilleur, car il contient du paprika, de l’ail, et les légumes sont frits séparément. Pendant que les aubergines (je ne retire pas la peau dans la mesure du possible, car elle contient tous les anthocyanes et j’aime légèrement l’amertume de la peau) sont en train de cuire, je coupe les autres légumes qui sont également frits dans la poêle libérée. Sur une cuisinière à deux foyers, tout va vite, la friture n’est pas si contraignante.

Tout est assombri par la stérilisation, mais il est très probable qu’un sauté bien mijoté ne se déformera pas sans ébullition dans l’eau, seulement nous aimons les légumes légèrement “al dente”, donc j’ai stérilisé cette saison.

Confiture de fraises et d’oranges

Cette confiture n’a pas été capturée en photo, car elle ressemblait plutôt à un sirop - les fraises étaient très aqueuses cette année. Mais le goût est agréable, citronné.

Gelée de cassis et sirop de rose sans photo, rien de particulier à montrer. Avec des concombres, on ne surprend personne non plus, donc cette saison, c’est probablement tout !