אבקת פטריות ביתית ומרק ממנה
תמיד סקרנו אותי מנות שניתן להכין מראש – כמו מנות “פתרון קסם” ביתיות: קונצנטרטים, אבקות, והקפאות. הלהיט הגדול של העונה עבורי היה אבקת פטריות, בעזרתה אני מכינה מרק פטריות מהיר.
הבסיס לאבקה הוא מלח פטריות. מאז שניסיתי את התערובת הקסומה הזו, היא החליפה בביתנו את המלח והפלפל המסורתיים.
הפטריות לאבקה צריכות להיות יבשות ובעלות ארומה חזקה: פטריות פורצ’יני, שייטאקה, מייטאקה, פטריות בולטוס, ופטריות יער. אגב, ניתן לגדל שיייטאקה ומייטאקה במרפסת. סדרת מאמרים על גידול פטריות בבית כאן .
אילו תבלינים משתלבים עם פטריות:
- פלפל לבן
- שמיר מיובש
- טימין
- אורגנו
- ציפורן (בכמויות קטנות מאוד)
- כוסברה
- בצל ירוק מיובש
- חילבה (בעל ריח פטרייתי טבעי וניתן לגדל אותו בעציץ על אדן החלון )
- שום.
היופי במלח פטריות הוא, שניתן לשלב כל תבלין או עשבי תיבול אהובים לצד הפטריות והמלח, בכמויות וביחסים שמתאימים לכם.
התערובת שלי למלח פטריות:
- 30-50 גרם פטריות פורצ’יני מיובשות
- 2 כפות גדושות של מלח ים
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית בצל ירוק מיובש
- 1 כפית שמיר מיובש
- 1 כפית חילבה (טחונה)
- פפריקה (רצוי במצב עלים, לא טחונה)
אפשר להכין מלח פטריות בשתי דרכים: לטחון את כל המרכיבים במעבד מזון, או לטחון רק את הפטריות ואז לערבב את כל השאר.
איך להכין אבקת פטריות ומלח פטריות
מכניסים את הפטריות המיובשות למעבד המזון וטוחנים אותן לאבקה דקה.
יש לסגור את כל פתחי המעבד לפני הטחינה. לפני פתיחת המכסה, יש לאפשר לאבקת הפטריות לשקוע.
מערבבים את המלח עם התבלינים ומעבירים לצנצנת אטומה.
בעזרת מלח הפטריות ניתן להכין תערובת מושלמת למרק קרם פטריות שמנתי.
תערובת למרק קרם מס’: 1
- 300 גרם אבקת חלב
- 30 גרם קורנפלור (ניתן להחליף בקמח – כף גדושה אחת. אני מעדיפה להשתמש בקמח אך המתכון דורש קורנפלור.)
- חצי כוס אבקת פטריות
- טימין או אורגנו לפי הטעם
- שמיר מיובש
- בצל ירוק מיובש
תערובת למרק קרם מס’: 2
- 300 גרם אבקת חלב
- 30 גרם קורנפלור מתפוחי אדמה (ניתן להחליף באריזה של פירה מוכן)
- חצי כוס אבקת פטריות
- פטרוזיליה מיובשת
- בצל ירוק מיובש
- סלרי מיובש (למי שאוהב, בכמות קטנה)
- שום מיובש
- פלפל לבן (זהירו משימוש מוגזם, הוא עלול להיות חריף במיוחד)
מרכיבים עיקריים ניתנים לשינוי: ניתן להשתמש בחלב סויה או אורז במקום חלב הפרה, וגם להחליף את הקורנפלור בקמח רגיל או מוקפץ במחבת. לפי המתכון יש להוסיף מלח לתערובת, אך אני מעדיפה להמליח את המים או הציר בזמן הבישול.
מערבבים את כל המרכיבים ומעבירים לצנצנת אטומה. מאחסנים במקום חשוך לשלושה חודשים, או במקרר עד שנה. הבעיה היחידה בתערובת הזו היא שהיא נוטה להידבק עם הזמן בשל הלחות, מאחר והיא אינה מכילה כימיקלים למניעת התגבשות. לפני השימוש יש לערבב היטב את התערובת או לנער את הצנצנת.
איך להשתמש במרק פטריות יבש
אני מוסיפה כף תערובת שמנת-פטריות לכוס מים או ציר. ניתן להוסיף עוד, אבל אני תמיד שמה במרק הרבה תפוחי אדמה ואוהבת לחמם חצאי בצל בחמאה – המרק יוצא סמיך וארומטי.
מה אפשר להוסיף למרק קרם פטריות:
- תפוחי אדמה
- כרובית
- ברוקולי
- בצל
- חמאה
- פטריות שמפיניון, פטריות יער
- גבינה מותכת או קשה
- עשבי תיבול טריים
- עוף או הודו
- אטריות
- שרימפס
- חלב טרי
- קרוטונים מלחם לבן
- אורז לבן (ג’זמין הוא זן מושלם למרקים כאלה)
היו ימים שבהם המרק שלי כלל רק כף אחת של התערובת, כוס וחצי מים חמים וחופן קרוטונים – וזה בהחלט היה טעים יותר ממרק אינסטנט שקונים בשקית. ממליצה בחום על התערובת הזו!
מפטריות פורצ’יני מיובשות אני גם מכינה שמן פטריות .