בישול

צ'אי מסלה. מה זה ואיך להכין בבית

יש לי השראה חורפית אמיתית למשקאות ארומטיים. ניסיון טוב עם תבלינים בקפה עורר בי חיפוש אחרי טעמים חדשים, גיליתי את הצ’אי מסלה הוודי המהמם. קשה לתאר את טעם המסלה, צריך להכין אותו!

תבלינים לצ’אי מסלה תבליני מסלה

מסלה - תערובת תבלינים בהינדית. ישנם כל כך הרבה מתכוני צ’אי מסלה כמו שיש משפחות בהודו, אך המרכיבים הקבועים הם תה, חלב, תבלינים וממתיק. אם תחליטו לנסות צ’אי מסלה, אל תקנו תערובת כבר מוכנה בשקיות. הכי טוב - לטחון את התבלינים במכתש ועלי, אפשר גם לגרוס במעבד מזון.

תבלינים מסורתיים למסלה:

  • הל
  • ציפורן
  • קינמון
  • זנגביל
  • פלפל שחור
  • אגוז מוסקט

עם זאת, התבלינים המפורטים אינם גבול. אפשר להשתמש בתבלינים לפי הטעם כגון קימל שחור, זירה, פלפל לבן ואדום, אניס, זעפרן, עלי דפנה ווניל - כל טעם ושילוב שנראים לכם הרמוניים.

כל הקושי טמון במינון התבלינים. למשל, הציפורן היא תבלין מאוד חזק ומר, שיכול לטשטש כל תבלין אחר. לכן קל מאוד להגזים איתה. זה חל גם על עלי דפנה ואגוז מוסקט. אני מעדיפה לטחון תבלינים בכמות למספר כוסות, בדרך כלל ל-4-5 כוסות, למרות שישנם אוהדים שמוסיפים תערובת בכף קינוח על כוס - זה מעט יותר מדי עבורי.

המינונים האידיאלים לצ’אי מסלה בעיניי הם: קינמון - חצי מקל או 1 כפית טחונה. לפעמים הקינמון מפריע…. הל - 4-5 קופסאות (רק הזרעים, ללא הקליפות). פלפל שחור - כמה גרגרי. ציפורן - 3 ניצנים. אניס (בדיון) - 1-2 זרעים.

טוחנים במעבד מזון או במכתש ועלי את התבלינים. בסיר קטן מערבבים מים וחלב, בכל פרופורציה שתרצו, ומביאים לרתיחה. אגב, טעם מעניין גם נותן חלב מרוכז, אך לא ממליצה להחליף אותו בחלב שלם. מקטינים את הלהבה למינימום ומוסיפים את התבלינים - אפשר כפית וגם בחוד הסכין. אחרי דקה מסירים מהכיריים ונותנים להתעורר לכמה דקות. מוסיפים תה שחור, אפשר תה עם ברגמוט (כפי שאתם שותים בדרך כלל) ומביאים לרתיחה של התערובת. אפשר להוסיף סוכר במהלך הבישול, אך עדיף דבש לתערובת שהתקררה מעט.

נסו לשחק עם המינונים והוריאציות, הוסיפו קליפת הדרים (עם החלב משתלבת נהדר תפוז). ניסיתי בזמן שציננתי להוסיף חמאה לצ’אי מסלה - מחזירה את הקול וממריצה היטב; בגינה לילה שתו בזהירות. אפשר לסנן, אך כשמנסים בפעם הראשונה, שתו לא סונן - זו התפוצצות של טעמים אמיתית!

פורסם:

עודכן:

אולי תאהב גם

הוסף תגובה