מה ואיך שמרתי ב-2016

קיץ 2016 היה הדебוט שלי בשימור. החלטתי לנוחותי לעשות יומן מקוון עם תמונות של מה ששמרתי, כדי שאוכל לחזור אליו כשצריך. ייתכן שגם לכם יהיו מועילים כמה מתכונים והערות עליהם.

לא יהיו כאן מתכונים מפורטים, כל הרעיונות והפרופורציות לקחתי מאתר “Поваренка”.

ריבה משמשים עם וניל

לא זוכרת את הפרופורציות, לקחתי כל כך הרבה משמשים שהיה לי, סוכר לפי העין. לא ייבשתי את המשמשים אחרי שטיפה, מיד טחנתי עם בלנדר והוספתי סוכר לפי הטעם. בישלתי עד לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. אחרי שהרתיח, בישלתי 10 דקות, הוספתי קמצוץ של חומצת לימון כדי להימנע מניפוח של הבנק. לפני שפכתי לבנקים הוספתי כמה טיפות של תמצית וניל של Dr. Oetker. הבנקים כבר מחוטאים באדים, המכסים בושלו במים רותחים כמה שניות.

את הארומה הוונילית הזאת אני מכבדת מאוד, אפילו בכוס קפה אני שמה ממנה בשמחה - ניחוח עדין, בלי מרירות של ונילין. השימור עם הנוזל הזה מתנהג היטב (אם אפשר לשפוט כך חודשיים אחרי ההכנה).

הטעם של הריבה היא יוקרתית, אבל מבחינתי ניחוח הפרי הוא הטוב ביותר, לכן אני לא אובייקטיבית. המרקם נוזלי, כי אני לא מצליחה לגרום לעצמי לבשל כמו שצריך - אני רוצה לשמור על כל התועלת.

משמשים בסירופ姜

משמשים שחציתי לשניים, שפכתי עליהם סירופ חזק מסוכר וחומצת לימון. בכל צנצנת שמתי מעט ג’ינג’ר טרי - פרוסה בגובה 3-4 מ"מ לצנצנת חצי ליטר. הוספתי כמה טיפות של תמצית וניל. שטפתי את הבנקים עם סודה, נפלתי את המכסים. חיטאתי כבר את הבנקים המלאים בסיר עם מים רותחים. שמרתי עליהם מיד.

המשמשים בסירופ姜 יצאו מצוינים. אני מדמיינת כמה טעים יהיה יוגורט ביתי עם כף מהסירופ הזה. ממליצה!

אגס מוחזר בסירופ עם קינמון

נתקלתי באגסים קטנטנים, מאוד ריחניים אבל לחלוטין חסרי טעם. לא החלטתי לזרוק אותם. דקרתי אותם עם מזלג, בסיר שפכתי סירופ סוכר עם חומצת לימון ובישלתי מעט, עד שהאגסים הכהו והתחילו לשחרר מעט מיץ. הוספתי וניל וקינמון לפי הטעם, חילקתי בין הבנקים המחוטאים וסגרתי.

האגסים עצמם ילכו למילוי כופתאות, ומהסירופ אכין קומפוט בחורף.

אגס בסירופ姜

הסירופ שחרר ניחוח מדהים. שפכתי מים רותחים על האגסים לחתיכות פעמיים, בפעם השלישית והרביעית שפכתי את הסירופ. את הג’ינג’ר שמתי מיד. אני לוקחת סיכון עם השפיכה ארבע פעמים, כי הבנקים הם ליטריים וקרירים במהרה, עדיף להרתיח שוב.

האגסים ילכו לכופתאות, הסירופ נשתה בשמחה.

קומפוט מקטניות עם姜 ווניל

הכנה ספונטנית. שפכתי סירופ שלוש פעמים. כבר פתחנו בנק - מדהים. אבל צריך לקחת את המגוון הפשוט ביותר, כמו שלנו. הוא, במיוחד אם מעט לא בשלה, שומר על הפריכות והצורה. דרך מצוינת להשתמש בקטניות ריחניות אבל חסרות טעם. הכל נוסף לפי הטעם, הקומפוט מוכן במהירות וללא בעיות.

פירות שימורים בסירופ קרמל

כמעט המתכון היחיד שגרם לי לאכזבה מוחלטת. המתכון לקוח מאתר “Поваренка”. הקרמל מוכן מסוכר במחבת, ולאחר מכן מוסיפים את הפירות המוכנים. העניין הוא שהארומה והטעם של הפירות לא משתלבים עם ניחוח קרמל הסוכר החום. טעם הסוכר בנפרד, הפירות בנפרד. לא אחזור על זה בעונה הבאה.

ריבת פירות עם וניל

יותר ריבה נוזלית, מאשר ריבה במובן הקלאסי. פשוט אני לא מבשלת עד הסוף. אבל זה מאוד טעים, נוסיף אותו לגלידה.

דלעת מוחזרת כמו אננס

הרעיון להשתמש בדלעת בשלה ורכה היה מאוד לא מוצלח. המתכון הקודם של הקומפוט מדלעת הפתיע אותי בטעם הפרי - ממש אננס מוחזר, אם סוגרים עיניים. החלטתי להכין סירופ חזק יותר וחיטאתי, או שדקתי קצת במים רותחים, או שהדלעת לא התאימה לכך - התוצר יצא “סוכר נוזלי”. עם זאת, הסירופ היה מדהים, בחורף זה יהיה כמו אוצר. אני לא כל כך טובה בזה, אבל אני חושבת שהסירופ דלעת הזה יוצר קוקטיילים אלכוהוליים טעימים וגלינטווינים.

ריבת שזיפים עם קקאו

המועדף עלי. לא יכולתי לחכות לעונת השזיפים, ושמרתי לפניה פחית טובה של קקאו. הכנה פשוטה ותוצאה מדהימה! כנראה עם שוקולד זה יהיה אפילו טוב יותר, כי בו יש גם חמאת קקאו… מבשלים ריבת שזיפים רגילה, כמו שאוהבים, ובסוף הבישול מוסיפים קקאו בטעימה ובניל, אני לא מוותרת על התמצית של Dr. Oetker. עבורי זה 2 כפות ללא קצה בכל חצי ליטר של שזיפים מבושלים מרוסקים. קינוח עצמאי, מעשיר את טעם כל לחמנייה (עם חמאה). לי זה טעים עם חלב חם או קפה עם שמנת.

ריבת אוליחה

שמרתי אוליחה ללא גלעינים בסוכר ומעכתי בידיים, מסירה את הקליפה המופרדת. בלי קליפה, טעם התכולה עדין, מתוק וריחני. הקליפה נותנת חומצה. בישלתי ממש לא הרבה, הריבה שלי עכשיו בהתאם למסורת נוזלית. אם צריך, אוסיף פקטין ולמאפים.

חומר ששמרתי למרק בורשט

טחנתי בטחון את העגבניות והפלפלים, בפרופורציות 2 ל-1. לבשתי את הטחון, הוספתי עשבי תיבול קצוצים, בזיליקום, ציפורן. הוספתי מעט חומץ כדי להרגיש בטוח ומלחתי generously. סגרתי בעזרת בנקים שטופלו בסודה, ללא חיטוי.

המנה הראשונה כבר חודש וחצי, המכסים עוטפים, הכול צריך להיות יפה. אני עושה חלקים לפי גודל הסיר - 4.5 ליטר בכל פעם, בבנקים ליטריים. תמיד עם פרופורציות שונות, ועשבים שונים.

אני הופכת את הבנקים ועוטפת, כיוון שאני לא חוטאת במקביל וממלאה עם חומר רותח. סלק אני לא מוסיפה, כי יש הרבה במהלך החורף, אבל עגבניות ופלפלים אין. תיבול לבורשט מדהים. עבור הסיר הזה צריך בערך 0.5 ליטר תיבול, אפשר גם יותר, אם לא חוסכים.

אג’יקה עם שזיפים

לא ממש אהבתי. ריחני מדי, השזיף המתוק מתווכח עם הטעם של יתר המצרכים באג’יקה. אפשר לאכול, אבל השזיפים כל הזמן מעירים על עצמם. הייתה לי אוליחה מעט ירוקה. עכשיו אין לי רצון להכין אג’יקה עם תפוחים, אשאיר לשנה הבאה.

אג’יקה עם בצל

גרסה מוצלחת מאוד. אם אתם מכינים אג’יקה קלאסית ללא בצל, נסו מנה אחת וגם עם זה. הוספתי ציפורן, היא לא מורגשת. תמיד אני מוסיפה פפריקה טחונה ל"תיבולים אדומים", אני קונה במשקל וזה לא עולה הרבה. הטעם מתעשר בצורה בלתי רגילה.

חצילים מטוגנים מוחזקים

מתכון מאוד עמוס ומעט טעם. חיטאתי את הבנקים המלאים. החצילים המטוגנים מניחים בשכבות, מערבבים עם רוטב עגבניות עם גזר, בצל, ושום פרוס. כמה שעות על ארבע או חמישה בנקים, אני שומרת במקרר כ precaution. לא ממליצה לבזבז זמן על הגרסה הזאת.

קישואים איטלקיים

אחד המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר. חפשו את המקור ב"Поваренка". אני מוסיפה שיש לי כדי להוסיף המון שמיר ורוזמרין, פפריקה לבנה, אורגנו. הקישואים שומרים נפלא, הטעם הוא אפילו יוקרתי, עבור שולחן חגיגי.

קישואים ברצועות, בטעם של מלפפונים

באותו טעם של מלפפונים אני מתכוונת למרינדה זהה, שמשתמשים במרינדת מלפפונים ועגבניות. יש הרבה עבודה עם זה, עדיף לשים אותם בטבעות. עם הגזר צריך להיות זהיר - הוא לא יתחמם טוב ויתחיל לתסוס, בנקודת זמן אחת בנקודת עמאל אותי. שפכתי רק שלוש פעמים, עדיף ארבע או לחיטא את הבנקים המלאים.

קישואים בקוריאנית

שונה מהקישואים האיטלקיים בנוכחות של שמן צמחי וכמה מהפרופורציות של המרינדה.

קישואים במוסיקה טטרית

לא שונה הרבה מהקישואים בקוריאנית ובאיטלקית, נוספה פסטה ומאוד טחונה, שהיא להוציא את המנה הפשוטה “שיר”. מחממת את השמן במחבת והוספתי לשם פפריקה ופסטה עגבניות, אין צורך לטגן, אלא רק לתת לארומה של הפפריקה להתפתח. הוספת התערובת לסיר עם הקישואים. המתכון טעים.

קישואים מטוגנים מוחזקים

אותו הערה כמו על החצילים למעלה. הרבה מאוד עבודה, חיטוי, הכנת כל הירקות בנפרד. לא שווה את זה.

לֵצ’ו

קלאסיקה, אבל אני מכינה עם שום, בצל בפרוסות וחייב להרבה פפריקה, שחוממה בשמן צמחי.

מלפפונים בקוריאנית או אצבעות

דרך טובה לנצל צמחי מתהדר, טעים, אבל סטריליזציה מכביד. אם יש לי קערות גדולות לתכלית הזאת, לא יהיו בעיות, אצלי במיכל לא יכולים להיכנס יותר מארבעה חצי ליטר, כך שזה יתברר כעבודה רבה. בחורף עם תפוחי אדמה זה יהיה מאוד טעים. חפשו את הפרופורציות באתר “Поваренка” בשם “Улет” או “אצבעות”.

עגבניות בחצאים

מאוד מרוצה מהמתכון הזה. אצלי יש רק צנצנות של ליטר, ולכן נכנס קצת עגבניות, אבל השיטה הזו של סידור פותרת את הבעיה. הדרך המיוחדת לחתוך את הפרי מונעת את “דילול” שלו, מצאתי מתכון באותו אתר. בסך הכל, המרינדה קלאסית.

סלט שרלוטה

טעים, כמו רוב הסלטים הירקות לשימור. מהצד שלי: פפריקה טחונה, שחוממה בשמן. פעם אחת תנסו וזהו, בלי פפריקה אין לאן ללכת.

סוטה חציל

הטוב שבטובים, כי יש בו פפריקה, שום, הירקות מטוגנים בנפרד. בזמן שהחצילים מטוגנים (לא מקלפת את הקליפה ככל האפשר, שם כל האנתוציאנים ואני אוהבת את המרירות הקלה של הקליפה), האחרים נחתכים גם מטוגנים במחבת שהשתחררה. על כיריים עם שני כירות הכל מתבצע מהר, הטיגון לא כל כך קשה.

הכל מְעַכֵּר רק את הסטיליזציה, אבל סביר להניח שסוטה מבושל היטב לא יתפוס גזים גם בלי בישול במים רותחים, רק שאנחנו אוהבים את הירקות מעט “אל דנטה”, ולכן סטריליזתי העונה הזו.

ריבת תותים עם תפוזים

לא נכנסה למסגרת הריבה הזו, כי היא יצאה יותר כמו סירופ - התותים היו מאוד מים השנה. אבל הטעם נעים, סיטרוסי.

ג’לי מ currants שחורים וסירופ מוורדים ללא תמונה, אין מה להתגאות במיוחד. גם עם מלפפונים לא מפתיעים אף אחד, אז העונה הזו, כנראה, זה הכל!