Házi gombapor és leves belőle
Mindig is érdekeltek az olyan ételek, amelyeket előre el lehet készíteni - ezek olyan “mentőbotok”, mint a házi étkezési koncentrátumok, porok, fagyasztott ételek. Ennek a szezonnak a slágere számomra a gombapor lett, amivel villámgyors gombalevest tudok főzni.
A por alapja a gombás só. Azóta, hogy kipróbáltam ezt a varázslatos keveréket, felváltotta a megszokott sót és borsot a családomban.
A gombák, amelyeket porhoz használunk, szárazak és aromásak legyenek: fehérgomba, shiitake, maitake, erdei gomba, csiperke. Érdekesség, hogy a shiitake és maitake gombákat a saját erkélyünkön is termeszthetjük. A gombatermesztésről szóló cikkek sorozatát itt találod.
Mely fűszerek illenek a gombákhoz:
- fehér bors
- szárított kapor
- kakukkfű
- oregánó
- szegfűszeg (mikroszkopikus adagokban)
- koriander
- szárított zöldhagyma
- csombor (magában gombás illata van, és erkerben is termeszthető )
- fokhagyma.
A gombás só szépsége, hogy a kedvenc gombáid és a só mellett bármilyen gyógynövényt és borsot használhatsz, bármilyen arányban.
Az én gombás só “csokrom”:
- Szárított fehérgomba 30-50 g
- Tengeri só 2 evőkanál hegyes
- Szárított oregánó 1 teáskanál
- Szárított zöldhagyma 1 teáskanál
- Szárított kapor 1 teáskanál
- Csombor 1 teáskanál (őrölt)
- Paprika (lehetőleg szirmokban, ne őrölt)
A gombás sót kétféleképpen készíthetjük: mindent egybe dobunk a konyhai robotgépbe, vagy csak a gombákat őröljük meg, majd összekeverjük a többi hozzávalót.
Hogyan készítsük el a gombaport és a gombás sót
A szárított gombákat betesszük a konyhai robotgépbe és lisztté őröljük.
A robotgép összes nyílását le kell zárni. Mielőtt kinyitod a fedelet, a gombapor leülepedjen.
Keverjük össze a sót a fűszerekkel és öntsük bele egy légmentesen záródó üvegbe.
A gombás só alapjával csodálatos keveréket készíthetünk tejszínes gombakrémleveshez.
Krémleves keverék #1
- 300 g szárított tej
- 30 g kukoricakeményítő (helyettesíthető liszttel - 1 evőkanál hegyes). Nekem a liszttel jobban tetszik, de a recept szerint keményítő.
- 0,5 pohár gombapor
- Kakukkfű vagy oregánó ízlés szerint
- Szárított kapor
- Szárított zöldhagyma
Krémleves keverék #2
- 300 g szárított tej
- 30 g burgonyakeményítő (helyettesíthető szárított burgonyapüré tasakkal)
- 0,5 pohár gombapor
- Szárított petrezselyem
- Szárított zöldhagyma
- Szárított zeller (ha szereted, egy kis mennyiség)
- Szárított fokhagyma
- Fehér bors (ne ess túlzásba, mert nagyon csípős lehet)
Az alapvető hozzávalókat lehet variálni: a tej lehet szójatej, rizstej, mint a keményítő is. Én szeretem a lisztet picit megpirítani a serpenyőben, és ezzel helyettesíteni a keményítőt. A recept szerint a sót a keverékhez adják, de én inkább a levest alapléhez vagy vízhez adom.
Minden hozzávalót összekeverünk és légmentesen záródó üvegbe öntjük. Sötét helyen 3 hónapig vagy a hűtőben egy évig tárolható. Ennek a keveréknek az egyetlen problémája, hogy idővel összecsomósodik a nedvesség miatt, mivel nincsen benne semmilyen speciális vegyszer. Használat előtt jól át kell keverni vagy felrázni.
Hogyan használjuk a száraz gombalevest
Én 1 evőkanál tejszínes gombás keveréket adok egy pohár alapléhez vagy vízhez. Többet is lehet hozzáadni, de én mindenképpen teszek a levesbe burgonyát (sok burgonyát), és szeretek hagymát félhold formára sütni vajon - a leves ízletes és aromás lesz.
Mit lehet hozzáadni a gombás tejszínes leveshez:
- burgonya
- karfiol
- brokkoli
- hagyma
- vaj
- csiperke, laska
- lágy vagy kemény sajt
- friss zöldfűszerek
- csirke vagy pulyka
- tészta
- garnélarák
- friss tej
- kenyérmorzsa
- fehér rizs (a Jasmin a legjobb fajta ilyen levesekhez)
Voltak napok, amikor a leveshez csupán 1 evőkanál keverék, 1,5 pohár forró víz és egy marék kenyérmorzsa kellett - és ez egészen elviselhető volt. Határozottan jobb, mint a zacskós leveskoncentrátum. Mindenkit biztatok erre a keverékre!
Szárított fehér gombából készítek gombás olajat .