Kulinária

Mit és hogyan konzerváltam 2016-ban

A 2016 nyara volt az én debütálásom a konzerválásban. Azért döntöttem, hogy készítek egy online naplót a fényképekkel arról, amit konzerváltam, hogy szükség esetén vissza tudjak nézni. Talán neked is hasznos lesz néhány recept és észrevétel.

Részletes recepteket itt nem fogsz találni, minden ötletet és arányt a Povarénkától vettem.

Barackdzsem vaníliával

Barackdzsem vaníliával

Az arányokat nem emlékszem, annyi barackot használtam, amennyit találtam, cukrot ízlés szerint. A barackokat nem szárítottam meg mosás után, azonnal turmixoltam és megszórtam cukorral ízlés szerint. Forráspontig főztem, folyamatos keverés mellett. Forrást követően 10 percig főztem, egy csipet citromsavat adtam hozzá a befőttesüveg duzzadása ellen. Üvegekbe való töltés előtt néhány csepp Dr. Oetker vanília kivonatot adtam hozzá. Az üvegeket már gőzöltem sterilizáltam, a fedeleket néhány másodpercig főztem.

Vanília kivonat

Nagyon kedvelem ezt a vanília aromát, még a kávémba is szívesen csepegtetem - lágy illat, nélkülözve a vanilin keserűségét. A konzerválás ezzel a folyadékkal remekül viselkedik (ha két hónappal a készítés után lehet ezt ítélni).

Az íze kiváló, de számomra a barack illata a legjobb a legjobbak közül, így nem vagyok objektív. Az állaga folyós, mivel nem tudom magam rávenni arra, hogy annyira besűrítsem, amennyire kellene - szeretném a jótékony anyagokat maximálisan megőrizni.

Barack gyömbéres szirupban

Barack gyömbéres szirupban

A félbe vágott barackokat erős sziruppal öntöttem le, amely cukorból és citromsavat tartalmazott. Minden üvegbe tettem egy kis friss gyömbért - 3-4 mm-es szeleteket fél literes üveghez. Hozzáadtam néhány csepp vanília kivonatot. Az üvegeket szódabikarbónával mostam, a fedeleket forró vízben főztem. Az üres üvegeket forrásban lévő vízben sterilizáltam, azonnal konzerváltam.

A barack gyömbéres szirupban nagyon finom lett. Képzelem, hogy milyen ízletes lesz a házi joghurt egy kanál ezzel az illatos sziruppal. Ajánlom!

Konzervált körte szirupban fahéjjal

Körte fahéjjal

Rábukkantam néhány apró, illatos, de teljesen íztelen körtére. Nem akartam kidobni. Villával megszúrtam őket, egy lábasba cukros- és citromsavval készült sziruppal öntöttem le, és kicsit főztem, amíg a körték nem sötétedtek meg és nem kezdték el kiengedni a levüket. Ízlés szerint adtam hozzá vaníliát és fahéjat, elosztottam a sterilizált üvegekbe és lezártam.

Maguk a körték pie-k töltelékének fognak menni, a szirupot télen befőttként fogom felhasználni.

Körte gyömbéres szirupban

Körte gyömbéres szirupban

A szirup magával ragadó aromát árasztott. A vágott körtéket kétszer forró vízzel öntöttem le, háromszor és négyszer sziruppal. A gyömbért azonnal hozzáadtam. Biztos akartam lenni, hogy négyszer öntöm le, mivel az üvegek literesek és gyorsan lehűlnek, jobb többször is leönteni őket.

A körték pitékbe fognak menni, a szirupot pedig szívesen megiszjuk.

Dinnyekompót gyömbérrel és vaníliával

Dinnyekompót

Improvizáció volt. Háromszor öntöttem le sziruppal. Már megnyitottuk az üveget - csodálatos. De a legegyszerűbb fajtát kell választani, például a mi “kolhoz” dinnyénket - éppen ő, különösen ha kicsit éretlen, megőrzi a roppanóságát és a formáját. Kitűnő módja az illatos, de íztelen dinnye felhasználásának. Minden ízlés szerint adható, a kompót gyorsan és gond nélkül elkészíthető.

Konzervált őszibarack karamellás szirupban

Szinte az egyetlen recept, ami teljesen csalódást okozott. A recept a Povarénkától származik. A karamell cukorból készül, és ehhez hozzáadják a előkészített őszibarackokat. A helyzet az, hogy a barackok aromája és íze egyáltalán nem harmonizál a barna cukor karamellás ízével. A cukor íze külön, a barack íze külön. A következő szezonban nem fogom megismételni.

Őszibarack dzsem vaníliával

Őszibarack dzsem

Inkább híg dzsem, mint klasszikus értelemben vett dzsem. Nos, nem főzöm tovább. De nagyon finom, a fagyira fogjuk tenni.

Dinnye, mint ananász

Dinnye, mint ananász

Nagyon balszerencsés ötlet volt érett, meglazult dinnyét használni. Az előző dinnye kompót receptje ízével kellemes meglepetést okozott - igazán konzervált ananásznak tűnt, ha be is csuktam a szemem. Döntöttem, hogy erősebb szirupot készítek és sterilizálom, vagy talán picit túlfőztem a forró vízben, vagy maga a dinnye nem volt alkalmas erre - a termék “édes pamaccsá” vált. Azonban a szirup csodálatos volt, télen kincsként fogom értékelni. Nem értek hozzá különösebben, de gondolom, hogy ezzel a dinnyesziruppal finom alkoholos koktélok és forralt bor készíthetők.

Szilva dzsem kakaóval

Szilva dzsem kakaóval

A kedvencem. Alig vártam a szilva szezonját, és előre eltettem egy csomag jó kakaót. A legegyszerűbb készítés és egy ilyen megdöbbentő eredmény! Valószínűleg csokoládé táblával még jobb lesz, mivel abban kakaóvaj is van… Főzünk egy teljesen hagyományos szilvadzsemet, kinek-kinek tetszés szerint, és a főzés végén kakaót és vaníliát adunk hozzá, én nem cserélem le a Dr. Oetker kivonatát. Az ízletes nekem 2 evőkanál hegy nélkül fél liter főtt szilvára. Az édesség önállóan is finom, gazdagítja bármely péksütemény ízét (vajjal). Nekem tetszik forró tejjel vagy kávéval tejszínnel.

Sárgabarack dzsem

Sárgabarack dzsem

Az eltávolított maggal rendelkező sárgabarackokat cukorral megszórtam és kézzel pépesítettem, eltávolítva a leváló héjat. Héj nélkül az íze lágy, édes és aromás. A héj savasságot ad. Nem főztem sokáig, a dzsemem mostanra szokás szerint folyós lett. Szükség esetén adok hozzá pektint és a pitékbe is.

Konzervalap a borsóleveshez

Alap borsóleveshez

A húsdarálón átpasszíroztam a paradicsomot és a paprikát, 2:1 arányban. Főztem a pépet, hozzáadtam apróra vágott zöldet, bazsalikomot, szegfűszeget. Egy kis ecetet is adtam neki a biztonság kedvéért és bőségesen megsóztam. Az alaposan megmosott üvegekbe zártam le, sterilizálás nélkül.

Az első adagnak már másfél hónapja, a fedelek behúzódva, minden szépnek kell lennie. Az adagokat a lábas méretéhez igazítom - egyszerre 4,5 litert 1 literes üvegekbe. Mindig különböző arányokkal, különböző zöldségekkel.

Az üvegeket megfordítom és betakarom, mivel előzetesen nem sterilizálom, és forrásban lévő masszával öntöm le. A céklát nem adom hozzá, télen annak bőven lesz, de paradicsomból és paprikából nincs. A borsóleveshez való alap csodálatos. Ehhez a borsóleveshez körülbelül 0,5 liter alapra van szükség, de lehet több is, ha nem sajnálod.

Adzsika szilvával

Adzsika szilvával

Nem nagyon tetszett. Túl illatos, a süteményszilva vitatkozik a többi termék ízével az adzsikában. Ehetjük, de a szilva állandóan emlékeztet magára. Volt nálam egy kicsit zöldes sárgabarackom. Most már az almalekvárt sem akarom főzni, a következő évre hagyom.

Adzsika hagymával

Adzsika hagymával

Nagyon sikeres változat. Ha klasszikus adzsikát készítesz hagyma nélkül, próbáld ki bare egy adagot vele. Hozzáadtam egy szegfűszeget, de az nem érződik. Mindig a “vörös” alapokhoz adok őrölt paprikát, súlyra veszem, így nem túl drága. Az íz rendkívül gazdag.

Konzervált sült padlizsán

Konzervált sült padlizsán

Nagyon munkaigényes recept és közepes íz. A megtöltött üvegeket sterilizáltam. A sült padlizsánokat rétegezve helyeztem be, adtam hozzá paradicsomszószt párolt sárgarépával, hagymával, fokhagymával. Néhány órám volt 4-5 üveghez, a hűtőben tárolom minden esetre. Nem ajánlom az időd pazarlását erre a változatra.

Olasz stílusú tök

Olasz stílusú tök

Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb recept. Keresd az eredeti receptet a Povarénkán. Én annyival egészítettem ki, hogy bőségesen fűszereztem friss kaporral, rozmaringgal, fehér borssal, oregánóval. A tök remekül megállja a helyét, az íze még kifinomult is, ünnepi asztalra is megfelelő.

Csíkokra vágott tök, uborka ízével

Konzervált tök

Az uborka ízét ugyanannak a páclevélnek a használatát értem, amit uborkák és paradicsomok konzerválásához használnak. Sok vele a teendő, jobb karikákra konzerválni. A sárgarépával óvatosnak kell lenni - nem fő meg rendesen és elkezd erjedni, egy üveg csődöt mondott. Csak háromszor öntöttem le, jobb négyszer, vagy sterilizálni kell teli üvegeket.

Koreai tök

Koreai tök

A koreai tök különbözik az olaszoktól növényi olaj hozzáadásával és a pác arányait egy kicsit megváltoztatva.

Tatarisztai dal tökből

Tatarisztai dal tökből

Nem sokban különbözik a koreai és az olasz változattól, tésztát és tőlem őrölt paprikát adok hozzá, ami az átlagos ételből “dalt” varázsol. Olajat melegítettem a serpenyőben, hozzáadtam a paprikát és a paradicsompürét, nem pirítottam, csak alaposan kiadtam a bors aromáját. A keveréket hozzáadtam a fazékhoz a tökhöz. Finom recept.

Sült konzervált tök

Sült konzervált tök

Ugyanez a megjegyzés vonatkozik a padlizsánra is, amelyet fentebb említettem. Nagyon sok munka, sterilizálás, az összes zöldség külön előkészítése. Nem éri meg.

Lecso

Konzervált lecsó

Klasszikus, de fokhagymával, hagymakarikákkal és mindenképpen sok paprikával készítem, növényi olajban megpirítva.

Koreai uborkák vagy ujjak

Uborka ujjak

Jó módja a túlérett uborkák hasznosításának, finom, de fárasztó a sterilizálás. Ha nagy tálak vannak a munka elvégzésére, akkor nincsenek problémák, nálam viszont 4-5 fél literes üveg egy lábasba nem fér, így munkás. Télen a krumplihoz nagyon finom lesz. Keresd a Povarénkán az “A repülés” vagy “Ujjak” néven a megfelelő arányokat.

Paradicsom félbevágva

Konzervált paradicsom félbevágva Nagyon elégedett vagyok ezzel a recepttel. Nekem csak literes üvegeim vannak, ami miatt kevés paradicsom fér el bennük, de ez a tárolási mód megoldja a problémát. A gyümölcs különleges feldarabolási módja megakadályozza, hogy “kiömljön”, találtam egy receptet ugyanazon az oldalon. Összességében a pác klasszikus.

Charlotte Saláta

Charlotte Saláta

Finom, mint a legtöbb konzerválásra szánt zöldségsaláta. Tőlem: őrölt paprika, olajban megpirítva. Egyszer megpróbálod és kész, a paprika nélkül nem megy.

Padlizsán Sote

Padlizsán Sote konzervált

A legjobb a legjobbak közül, mert van benne paprika, fokhagyma, a zöldségeket külön pirítjuk. Amíg a padlizsánok pirulnak (a héjat lehetőség szerint nem húzom le, mert ott vannak az antociánok, és szeretem a héj könnyű kesernyés ízét), sorban felvágom a többi zöldséget, és azokat is megpirítom a felszabadult serpenyőben. A kétégős tűzhelyen minden gyorsan elkészült, a pirítás nem olyan munkás.

Csak a sterilizálás rontja el a dolgokat, de valószínűleg a jól megpárolt sote nem fog megduzzadni főzés nélkül, csak mi szeretjük a zöldségeket kicsit “al dente”-re, ezért sterilizáltam idén.

Eper és narancs dzsem

Ez a dzsem nem került a képre, mert inkább szirup lett - az eper idén nagyon vízszerű volt. De az íze kellemes, citrusos.

Fekete ribizliből készült zselé és rózsaszirup fénykép nélkül, nincs mivel különösebben dicsekedni. A uborkákkal sem lehet senkit meglepni, úgyhogy talán ennyi volt az idei szezonban!

Megjelent:

Frissítve:

Ezt is kedvelheted

Hozzáadás egy megjegyzést