Polvere di funghi domestica e zuppa di funghi
Mi sono sempre interessati i piatti che si possono preparare in anticipo - quelle risorse utili come i concentrati alimentari fatti in casa, le polveri e i surgelati. Quest’anno il mio grande successo è stata la polvere di funghi, con la quale cuocio una zuppa di funghi lampo.
La base della polvere è il sale di funghi. Da quando ho provato questa miscela magica, ha sostituito il normale sale e pepe nella mia famiglia.
I funghi per la polvere devono essere secchi e aromatici: funghi porcini, shiitake, maitake, funghi prataioli, e funghi finferli. A proposito, shiitake e maitake possono essere coltivati sul proprio balcone. Una serie di articoli sulla coltivazione dei funghi in casa qui .
Quali spezie si abbinano ai funghi:
- pepe bianco
- aneto essiccato
- timo
- origano
- chiodi di garofano (in dosi microscopiche)
- coriandolo
- cipollotto secco
- fieno greco (ha di per sé un odore fungino e può essere coltivato sul davanzale )
- aglio.
La bellezza del sale di funghi è che oltre ai tuoi funghi preferiti e al sale, puoi usare tutte le erbe e i peperoni che desideri, in qualsiasi proporzione.
Il mio “bouquet” di sale di funghi:
- Funghi porcini secchi 30-50 gr
- Sale marino 2 cucchiai colmi.
- Origano secco 1 cucchiaino
- Cipollotto secco 1 cucchiaino
- Aneto secco 1 cucchiaino
- Fieno greco 1 cucchiaino (macinato)
- Paprika (preferibilmente in petali, non macinata)
Puoi preparare il sale di funghi in due modi: caricando tutti gli ingredienti nel robot da cucina, oppure macinando solo i funghi e poi mescolando gli altri ingredienti.
Come preparare la polvere di funghi e il sale di funghi
Carica i funghi secchi nel robot da cucina e macinali in farina.
Tutti i fori del robot devono essere chiusi. Prima di aprire il coperchio, la polvere di funghi deve depositarsi.
Mescola il sale con le spezie e versa in un barattolo a chiusura ermetica.
Con il sale di funghi puoi preparare una miscela straordinaria per una crema di funghi e panna.
Miscela per crema di zuppa n. 1
- 300 gr di latte in polvere
- 30 gr di amido di mais (può essere sostituito da farina - 1 cucchiaio colmo). A me piace di più con la farina, ma secondo la ricetta va l’amido.
- 0,5 tazza di polvere di funghi
- Timo o origano a piacere
- Aneto essiccato
- Cipollotto secco
Miscela per crema di zuppa n. 2
- 300 gr di latte in polvere
- 30 gr di amido di patate (sostituibile con una busta di purè di patate secco)
- 0,5 tazza di polvere di funghi
- Prezzemolo secco
- Cipollotto secco
- Sedano secco (se piace, un po')
- Aglio secco
- Pepe bianco (non esagerare, può essere molto piccante)
Puoi variare gli ingredienti principali: il latte può essere di soia, riso, così come l’amido. A me piace far tostare leggermente la farina in padella e sostituirla all’amido. Secondo la ricetta il sale viene aggiunto alla miscela, ma preferisco aggiungere il sale direttamente nel brodo o nell’acqua.
Mescola tutti gli ingredienti e versa in un barattolo a chiusura ermetica. Conserva in un luogo buio per un massimo di 3 mesi o in frigorifero per un anno. L’unico problema di questa miscela è che si compatta nel tempo, a causa dell’umidità, poiché non contiene sostanze chimiche speciali per evitare il compattamento. Prima di utilizzare, sarà necessario mescolare o scuotere la miscela.
Come utilizzare la zuppa di funghi secca
Aggiungo 1 cucchiaio di miscela di funghi e panna per ogni tazza di brodo o acqua. Puoi aggiungerne di più, ma sicuramente metto patate (tante patate) e amo cuocere le cipolle a mezz’altezza nel burro – così la zuppa risulta sostanziosa e aromatica.
Cosa puoi aggiungere alla zuppa di funghi e panna:
- patate
- cavolfiore
- broccoli
- cipolla
- burro
- funghi champignon, funghi oyster
- formaggio fuso o stagionato
- erba fresca
- pollo o tacchino
- pasta
- gamberetti
- latte fresco
- crostini di pane di frumento
- riso bianco (Jasmin è una varietà perfetta per queste zuppe)
Ci sono stati giorni in cui la zuppa era 1 cucchiaino di miscela, 1,5 tazze di acqua calda e un pugno di crostini - ed era molto buona. Assolutamente migliore della zuppa concentrata in busta. Consiglio questa miscela di cuore!
Dai funghi porcini secchi preparo olio di funghi .
