自家製きのこ粉とそのスープ
私は常備可能な料理にいつも興味を持っていました - 食品濃縮物、粉、冷凍食品など、便利なアイテムです。このシーズンのヒットは、私が瞬時にきのこスープを作るために使っているきのこ粉です。
きのこ粉の基本はきのこ塩です。この魔法のミックスを試して以来、我が家では通常の塩と胡椒の代わりとなっています。
きのこ粉に使うきのこは、乾燥していて香りが良いものである必要があります：ポルチーニ、シイタケ、マイタケ、ハナイグチ、ナメコなど。ちなみに、シイタケとマイタケは、自分のバルコニーで育てることができます。自宅でのきのこ栽培についての記事シリーズは こちら でご覧いただけます。
きのこと相性の良いスパイス:
- 白胡椒
- ドライディル
- タイム
- オレガノ
- クローブ（微量で）
- コリアンダー
- ドライねぎ
- フェンネル（自体がきのこの香りがあり、 窓際で育てることができます ）
- にんにく
きのこ塩の素晴らしいところは、お好きなきのこと塩に加えて、好きなハーブや胡椒を好きな比率で使えることです。
私のきのこ塩の「ブーケ」:
- 乾燥ポルチーニ 30-50g
- 海塩 2大さじ（山盛り）
- ドライオレガノ 1小さじ
- ドライねぎ 1小さじ
- ドライディル 1小さじ
- フェンネル 1小さじ（粉末）
- パプリカ（できれば花びら状で、粉末でないもの）
きのこ塩は二つの方法で作れます：全ての材料をフードプロセッサーに入れるか、きのこだけを粉砕してから他の材料を混ぜる方法です。
きのこ粉ときのこ塩の作り方
乾燥きのこをフードプロセッサーに入れ、粉にします。
フードプロセッサーの全ての穴は閉じているべきです。蓋を開ける前に、きのこ粉が沈降していることを確認してください。
塩とスパイスを混ぜて、密閉できる容器に入れます。
きのこ塩を基にして、クリーミーなきのこクリームスープの素晴らしいミックスを作ることができます。
クリームスープミックス №1
- 乾燥ミルク 300g
- コーンスターチ 30g（小麦粉でも代用可 - 1大さじ山盛り）。小麦粉の方が好きですが、レシピ通りにスターチを使います。
- きのこ粉 0.5カップ
- タイムまたはオレガノ（お好みで）
- ドライディル
- ドライねぎ
クリームスープミックス №2
- 乾燥ミルク 300g
- ジャガイモスターチ 30g（乾燥ポテトピューレのパックと相互に代用可）
- きのこ粉 0.5カップ
- ドライパセリ
- ドライねぎ
- ドライセロリ（お好みで少し）
- ドライにんにく
- 白胡椒（入れすぎに注意、非常に辛くなることがあります）
基本の材料を変えることができます：牛乳は豆乳や米牛乳でも、スターチの代わりに小麦粉を少し焼いて使用するのが好きです。レシピでは塩をミックスに加えますが、私はスープや水に塩を加えるのが好きです。
すべての材料を混ぜて、密閉可能な容器に入れます。暗い場所で3ヶ月、または冷蔵庫で最大1年保存します。このミックスの唯一の問題は、時間が経つと湿気のために固まることです。使用する前にミックスをかき混ぜるか振ってください。
乾燥きのこスープの使い方
私は、ブロスや水1カップに対してきのこクリームミックス大さじ1を加えます。もっと加えてもいいですが、必ずスープにはじゃがいも（たくさんのじゃがいも）を入れ、バターで半月切りにした玉ねぎをよく炒めます - スープが豊かで香り高くなります。
クリーミーなきのこスープに加えることができるもの:
- じゃがいも
- カリフラワー
- ブロッコリー
- 玉ねぎ
- バター
- マッシュルーム、 エノキ
- 溶けるチーズまたは固形チーズ
- 新鮮なハーブ
- 鶏肉または七面鳥
- 麺
- エビ
- 新鮮な牛乳
- 小麦パンのクルトン
- 白米（ジャスミン米がこのようなスープに最適な品種です）
スープが、ミックス1さじ、熱湯1.5カップ、そしてクルトンの一握りで成り立つ日もありました - これは非常に良いものでした。パッケージからのスープ濃縮物よりは絶対に良いです。このミックスを心よりお勧めします！
乾燥ポルチーニで きのこオイルを作る ことができます。
