2016年に私が保存したものとその方法

2016年の夏は私の保存食品デビューでした。便利のために、保存したものの写真を載せたオンライン日記を作ることにしました。必要に応じて参照できるように。もしかしたら、あなたにも役立つレシピやメモがあるかもしれません。

詳細なレシピはここにはありませんが、すべてのアイデアと割合は「Pоваренка」から取りました。

バニラ風味のアプリコットジャム

割合は覚えていませんが、あったアプリコットを全部使い、砂糖は目分量で加えました。アプリコットは洗った後に乾燥させず、すぐにブレンダーで粉砕し、好みで砂糖を加えました。沸騰するまで加熱し、常にかき混ぜました。沸騰後10分間煮込み、瓶が膨らまないようにレモン酸のひとつまみを加えました。瓶に分ける前に、Dr. Oetkerのバニラエキスを数滴加えました。瓶はすでに蒸気で消毒済みで、蓋は数秒間沸騰したお湯で煮ました。

このバニライベントはとても気に入っています。コーヒーにも喜んで数滴垂らします - 優しい香りで、バニリンの苦味がありません。この液体で保存された食品は（作ってから2ヶ月後に判断する限り）素晴らしいです。

ジャムの味は絶妙ですが、私にとってアプリコットの香りが最高なので、公正ではありません。私がしたいのは、可能な限り栄養を保つために煮込みすぎないことです。

生姜シロップ漬けアプリコット

半分に切ったアプリコットを、砂糖とレモン酸の濃いシロップで浸しました。それぞれの瓶には新鮮な生姜を少し（0.5リットルの瓶に対して3-4mmの輪切り）加えました。数滴のバニラエキスを加えました。瓶は重曹で洗い、蓋も沸騰させました。瓶が満たされた状態で、沸騰するお湯の中で滅菌しました。すぐに保存しました。

生姜シロップ漬けのアプリコットはとても美味しく仕上がりました。この香り高いシロップを混ぜた自家製ヨーグルトは、おそらくとても美味しいと思います。おすすめです！

シナモンシロップ漬けの洋ナシ

小さな香りの良いが全く味のない洋ナシが手に入りました。捨てるのは躊躇しました。フォークで穴を開け、鍋に砂糖シロップとレモン酸を加え、洋ナシが暗くなるまで少し煮込みました。好みに応じてバニラとシナモンを加え、滅菌した瓶に分けて蓋をしました。

洋ナシはパイの具に、シロップは冬にコンポートを作ります。

生姜シロップ漬けの洋ナシ

シロップは素晴らしい香りを放っていました。切った洋ナシを沸騰した水で2回浸し、3回目と4回目にシロップを加えました。生姜は最初から加えました。瓶は1リットルで、すぐに冷えてしまうので、念のため4回浸しました。

洋ナシはパイに、シロップは楽しんで飲む予定です。

生姜とバニラのメロンコンポート

即興料理でした。シロップで3回浸しました。すでに瓶を開けてみましたが、素晴らしいです。ただし、最もシンプルな品種、例えば私たちの「コルホーズニツァ」のようなメロンを選ぶ必要があります。特に少し未熟な場合、歯ごたえと形を保っています。香りは良いが味がしないメロンを処理する素晴らしい方法です。材料は全て好みに応じて追加し、コンポートは素早く簡単に作れます。

キャラメルシロップ漬けの桃

ほとんど唯一と言っていいレシピで、完全に失望させられました。レシピは「Pоваренка」から取ったものです。キャラメルはフライパンで砂糖から作り、次に用意した桃を加えます。自然に、桃の香りと味が茶色の砂糖のキャラメル香とは全く調和しません。砂糖の味と桃の味が別々で、来年のシーズンには繰り返しません。

バニラ風味の桃ジャム

伝統的な意味でのジャムというよりは、むしろ液体のジャムです。煮込む時間が足りません。でも、とても美味しいのでアイスクリームに追加します。

パイナップルのように保存したメロン

完熟の柔らかいメロンを使うのは非常に失敗でした。前のメロンコンポートのレシピは果物の味が驚くほど良かったですが、完全に保存されたパイナップルのようなものでした。シロップを強化しようと決め、蒸気滅菌するか、沸騰したお湯で少し長く煮すぎたか、あるいはメロン自体がこのためには不向きだったか、製品は「甘い綿菓子」のようになってしまいました。ただし、シロップは素晴らしく、冬には貴重な見つけ物になるでしょう。私はこの分野には詳しくありませんが、このメロンシロップを使って美味しいアルコールカクテルやグリューワインができると思います。

ココア入りプルーンジャム

私のお気に入りです。プルーンの季節を待ちきれず、一パックの良いココアをあらかじめ取っておきました。とても簡単に作ることができ、驚くべき結果が得られました！チョコレートバーを加えれば、さらに良いかもしれません。その中にはココアバターも含まれているので…。普通のプルーンのジャムを作り、煮込みの終わりに好みに応じてココアとバニラを加えます。私はDr. Oetkerのエキスを使っています。私の好みは、0.5リットルの煮込んだプルーンに対して、2杯の山盛りではないココアです。デザートは独立していて、どんなパン（バター付き）でもその味を豊かにします。熱いミルクやクリームの入ったコーヒーと一緒に食べるのが好きです。

アリチュのジャム

種を取り除いたアリチュに砂糖を加え、手で潰しました。皮を取り除く過程で、甘さと香りが得られました。皮は酸味を与えます。煮る時間はごく短く、私のジャムは今では伝統的に液体状です。必要に応じてペクチンを加え、パイに使います。

ボルシチのための保存食品

ミキサーでトマトとピーマンを2対1の割合で挽き、煮込みました。刻んだハーブ、バジル、クローブを加えました。心配のために少し酢を加え、たっぷり塩を振りました。重曹で洗った瓶に詰めて、滅菌せずに蓋をしました。

第一陣はすでに1ヶ月半経過し、リングは引っ込んでいます。すべてが美しく立っているはずです。鍋のサイズに合わせて4.5リットルごとにパッケージを作り、1リットルの瓶に入れています。いつも異なる割合と異なるハーブで作っています。

瓶をひっくり返して、覆いをかけます。事前に滅菌せず、沸騰した保存食品を注いでいます。ビーツは加えず、冬には十分ありますが、トマトとピーマンはありません。ボルシチ用の調味料は素晴らしいです。このボルシチには約0.5リットルの調味料が必要で、多めに加えても問題ありません。

プルーンのアジカ

あまり気に入らなかった。香りが強すぎて、菓子用のプルーンがアジカの他の材料の味と競り合います。食べられますが、プルーンが常に思い出させます。少し緑がかっているアリチュがありました。今ではリンゴのアジカを作る気にもなりません。来年にします。

玉ねぎ入りアジカ

とても成功した選択です。もし玉ねぎなしのクラシックなアジカを作るのであれば、試しに一つのレシピを作ってみてください。クローブを加えましたが、感じませんでした。いつも「赤」の保存食品にはパプリカを加えています。量り売りで、それほど高くありません。味が驚くほど豊かになります。

保存した揚げナス

非常に手間のかかるレシピで、味は並です。満たされた瓶を滅菌しました。揚げたナスは層に置かれ、炒めた人参、タマネギ、ニンニクを加えたトマトソースで重ねられます。4-5瓶のために数時間かかりました。念のために冷蔵庫に保管しています。このオプションに時間をかけることをお勧めしません。

イタリア風ズッキーニ

最も簡単で美味しいレシピの一つです。原本を「Pоваренка」で探してください。私は新鮮なディルとローズマリー、ホワイトペッパー、オレガ노をたっぷりと加えました。ズッキーニは素晴らしい状態で保存でき、味は贅沢と呼ぶこともできます。特別なテーブルにぴったりです。

キュウリの味がするズッキーニ

キュウリの味と言っていますが、キュウリやトマトを漬けるための同じマリネードが使われています。手間がかかり過ぎますので、輪切りで保存する方が良いでしょう。人参には注意が必要です - よく温まらないと発酵することがあります。一個が失敗しました。3回だけ浸し、4回にした方が良いか、満たされた瓶を滅菌した方が良いでしょう。

韓国風ズッキーニ

イタリア風のズッキーニとは異なり、植物油が含まれ、マリネードの割合が少し異なります。

タタールの歌のズッキーニ

韓国風やイタリア風とあまり変わらないですが、パスタとそれに加えてパプリカを加えることで、非常に普通の料理が「歌」に変わります。私はフライパンで油を温め、その中にパプリカとトマトペーストを加えましたが、もちろん炒めず、香りが出るまでしっかりと加熱しました。その混合物をズッキーニに加えました。美味しいレシピです。

揚げた保存ズッキーニ

ナスと同じコメントです。非常に手間がかかり、滅菌し、すべての野菜を個別に準備します。その価値がありません。

レチョ

クラシックですが、ガーリックと玉ねぎの半月切りを加え、必ず多くのパプリカを加え、植物油で温めたものを使います。

韓国風キュウリまたは指

成長しすぎたキュウリを処理する良い方法で、美味しいですが、滅菌に手間がかかります。このための大きなボウルがあれば問題ありませんが、私の鍋には4つの0.5リットルの瓶以上は入らないので、手間がかかります。冬にじゃがいもと一緒に食べると、とても美味しいです。「Pоваренка」で「ウレット」または「指」という名前の割合を探してください。

半分に切ったトマト

とてもこのレシピに満足しています。私の家には1リットルの瓶しかなく、トマトがあまり入らないのですが、この詰め方で問題が解決しました。果実の切り方が特別で、「流れ出る」のを防ぎます。これは同じサイトで見つけたレシピです。全体的に、マリネ液はクラシックです。

シャルロットサラダ

美味しく、ほとんどの野菜サラダが保存用に適しています。私からの一言：油で加熱したパプリカ粉。1回試せば、パプリカなしではいられなくなります。

ナスのソテー

最高の中の最高です。なぜなら、パプリカ、ニンニクが含まれており、野菜がそれぞれ別々に炒められるからです。ナスを炒めている間に（皮はできるだけ剥かず、そこにすべてのアントシアニンが含まれており、皮の軽い苦味が好きです）、他の野菜を順番に切り、空いたフライパンで炒めます。二口コンロであれば、すぐにできます。炒めるのはそれほど手間ではありません。

唯一の不安は殺菌ですが、おそらくしっかり煮込まれたソテーは湯煎なしでも膨張しないでしょう。ただ、私たちは野菜を少し「アルデンテ」に好むので、今シーズンは殺菌しました。

イチゴとオレンジのジャム

このジャムは、今年のイチゴが非常に水っぽかったため、シロップのように見えたので写真には映っていません。しかし、味は心地よく、シトラス風味です。

黒スグリのゼリーとバラのシロップは特に自慢できるものではなく、写真もありません。きゅうりでも誰も驚かせることはできないので、今シーズンはこれでおしまいです！