砂糖よりも良い: 研究に基づく4つの最も安全な甘味料のレビュー

砂糖の摂取量を減らすことを目指しました。主な課題は、体に与える影響が最小限で、カロリーのない美味しい安全な甘味料を選ぶことです。インターネットには大量の情報がありますが、出典にリンクがある資料は非常に少なく、医療図書館のアーカイブや食品化学の教科書を掘り起こさなければなりませんでした。インターネット上の多くの記事は、甘味料の害に関する神話をほぼそのまま転記したもので、根拠のない主張が多いのです。

重要なのは、センセーショナルな見出しではなく、一次情報を読むことです。そこで、データを自分で調査する余裕のない方々のために、このガイドを書きました。驚くべき事実があるかもしれません…

最も研究されていて100%安全なカロリーゼロ甘味料を4つ、アスパルテーム、シクラメート、サッカリン、スクラロースに絞りました。

アスパルテーム E951

アスパルテームほど研究された食品添加物はないでしょう。単純で安全なアスパルテーム分子についてこれほど多くのリソースを費やしているのが残念で仕方ありません。本当に重要な公衆衛生の問題に取り組むべきなのに。

アスパルテームの3Dモデルと分子式

E951は、砂糖の180倍の甘さを持つ合成カロリーゼロ甘味料です。この甘さは、物質の分子が味覚受容体に留まる能力によるものです。「Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics」では、甘味の感じ方とその遺伝的要因について詳しく説明されています。この本もリファレンスファイルに追加しました。

特性

• 化学式 C14H18N2O5
• 分子量 294.31 g/mol
• 甘味が砂糖よりも少しだけ遅く現れますが、受容体との結びつきが強い。これが、ほとんどの砂糖代替品の後味の原因です。唾液によって受容体から分子が流れ落ちにくくなります。
• 渇きを引き起こさない。砂糖代替品を含む飲み物についての渇きは非常に広まっている誤解です。
• 食欲やグルコースレベルを引き上げません (7, 8, 9, 10)。
• 腸内フローラに影響を及ぼさない。
• 長時間加熱すると甘さを失いますので、焼き菓子や煮込みには向きません。

アスパルテームの甘さが発表されてから1965年から今日にかけて、50年以上が経過し、700以上の研究がバイ菌、動物、健康な人々、糖尿病患者、授乳中の母親、さらには幼児に対して行われてきました (1)。

疑問が生じます。もしその安全性が証明されているなら、なぜこんなに多くの論争や「暴露」プログラムがテレビで報じられるのでしょう？おそらく、主な問題は代謝物にあります：メタノール、ホルムアルデヒド、およびアスパラギン酸。これについて、一度でいいから明確にしましょう。

体への影響

E951は血中で探知不可能で、1日あたりの推奨摂取量を何倍も超えた状態でも検出されません。私たちの胃の中で、甘味料は3つの軽い分子に分解されます：

• フェニルアラニン 50%
• アスパラギン酸 40%
• メタノール 10%

一般的な食品に含まれる有害物質の量は、砂糖代替品の数倍も多い。

これらの物質は、全く普通の食事成分であり、私たちの体内でも生産されています。

フェニルアラニン

これは必須アミノ酸で、DNAコドン及びメラニン、ノルアドレナリン、ドパミンの合成に必要です。私たちはこれを合成できず、食事から摂取しなければなりません。フェニルアラニンの吸収に関する問題は、フェニルケトン尿症という稀な遺伝性障害を持つ人々にのみ生じます。 因みに、E951を含む飲料500mlには、0.15g以下のフェニルアラニンしか含まれていません。

アスパラギン酸またはアスパラギン

これは、タンパク質の生合成に関与するアミノ酸で、神経伝達物質であり、成長ホルモン、プロラクチン、ルテインの分泌を促進します。アスパラギンは、肝臓をアンモニアから保護します (2)。私たちはアスパラギン酸を生成しますが、一部は食事からも摂取します。コカ・コーラゼロ500mlには、0.17gのアスパラギン酸が含まれています。

メタノール

木のアルコール、メタノール（CH3OH）は、空気、水、果物に存在し、腸内バイ菌によって生成され、血液、唾液、呼気、尿において測定されます（平均的な尿中メタノールレベルは0.73mg/L、範囲は0.3-2.61mg/L） (4)。

30mgのメタノールは、アスパルテームを含む飲料500mlで得られる最大の量です。

健康に危険な量のメタノールは、5リットルのトマトジュース、30リットルのコカ・コーラゼロ、または数バケツの甘味料入りお茶に存在します。これらをすべて一度に飲み干さなければ、メタノールの毒性作用を感じることはありません。

木のアルコールは部分的にホルムアルデヒドに変化し、発がん性が疑われています（職業的な接触による毒と上気道癌との関連） (5)。しかし、野菜、果物、及び砂糖代替品に含まれるホルムアルデヒドの食用摂取は危険ではありません。毒素の副作用を引き起こすには、90リットルの炭酸飲料を1日に飲む必要があります。これは自然に発生する生物学的な化合物で、私たちの細胞、組織、および体液に常に存在し、常に0.1ミリモル（3 mg/kg m.体重）の濃度を保っています。そして、これは蓄積せず、すぐに排出されます。

アスパルテームとその成分の代謝は、 Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007に詳しく説明されています。このレビューは、70年代から2006年までのE951に関する疫学的、臨床的および毒性研究を分析しています。

ADIとNOAELとは？

アスパルテームのADI（許容される1日摂取量）は、体重1kgあたり50mg、これは甘味料入りの130杯の茶に相当します。この量はWHO、EFSA、FDA、JECFA、SCF、そして世界中100か国の90の団体によって承認されています。

ADI（acceptable daily intake）は、動物において毒性や副作用が現れない最大限度の量を100で割ることによって計算されます（NOAEL：no observable adverse effect level）。全ての承認された食品添加物Eについて、ADI以内での摂取は健康に影響を与えません。

言い換えれば、安全な量の1%を超えることはできないということです。良い例を見つけました：塩の最大許可量は1日約6g（WHOの新しい基準）であり、塩のADIは60mg（6グラムを100で割ったもの）となります。しかし、私たちは1日に少なくとも10-12gの塩を摂取し、したがって許容される1日摂取量を200倍超えています (6)。

結論: アスパルテームは、糖尿病患者や体重を管理している人々にとって最良の安全な砂糖代替品です。唯一の欠点は、焼き菓子には使えないことです。

シクラメートナトリウム E952

カロリーなしで美味しく、安価かつ安全な甘味料。サイクリマートは130か国の健康機関から承認されていますが（11）、アメリカ合衆国だけが例外です。E952の歴史は教訓的であり、このセクションの最後でそれを共有したいと思いますが、まずはその実体について考察してみましょう。

サイクリマートの分子の3Dモデル

性質

• 化学式: C6H12NNaO3S
• 分子量: 201.216 g/mol
• 糖よりも30倍甘い結晶粉末。
• 有効期限は5年から。
• サッカリンや他の甘味料と組み合わせることで自然な砂糖の味を提供。
• 薬剤の不快な後味をマスクします。
• 渇きを引き起こさない。
• 血糖値や食欲に影響せず、糖尿病患者にとって良い選択肢。
• 焼き菓子や煮沸にも耐性があります。

組織への影響

99.8%の物質は尿や便として変わらない形で排出されますが、約0.2%は一部の腸内細菌によって毒性のアミノ酸であるサイクリックヘキサミンに変換されることがあります。通常のサイクリマートの一日摂取量は腸で吸収されず、完全に排出されます（12, 13）。

サイクリックヘキサミンの3Dモデル

このアミンは神経毒性があるため、糖尿病患者の心拍数や血圧への影響を検討するために注意深く研究されていますが、サイクリマートの摂取は心臓に影響を与えないことが示されています ( 14 )。

EUの法律により、食品添加物の検査は毎年行われ、その観察結果は分析され、登録されます。E952も例外ではなく、その存在期間中に数百の毒性学的、疫学的、臨床的研究が蓄積されています。

Critical Reviews in Toxicology には、1968年以降のE952に関するすべての研究の優れたレビューが掲載されています。私に特定の狭い質問に対する答えがない場合でも、この文書にはそれらが含まれています。

2003年には、サイクリマートの系統的な摂取と不妊の関係が調査されました。非常に高用量が動物の生殖能力に影響を与えることが示されましたが、人間ではそのような関連は発見されませんでした (15)。このような検査は常に行われており、特に糖尿病患者では、彼らがしばしば甘味の代替品を利用するため、リスクグループになります。

サイクリマートのADI（許容一日摂取量）は未定義です。 サイクリックヘキサミンの基準は体重1kgあたり11mg/dayです。つまり、毒性物質の基準を超えようとすると、約200gのサイクリマートを摂取する必要があります。しかし、サイクリックヘキサミンが腸に現れるためには、病原性エンテロコッカスのコロニーがそこに存在する必要があります。無意識に最大摂取量を超えることは不可能です。

なぜE952はアメリカで禁止されているのか

第二の人気の甘味料の衰退の歴史に戻ります。1939年に特許を取得し、1951年までサイクリマートに関する包括的な研究が行われました。毒性学と発癌性は問題なく、51年には米国で承認されました。1960年代の半ばまでに、カロリーゼロの砂糖代替品がアメリカだけで砂糖市場の30%を奪いました。

この状況は長くは続かず、1968年にシュガーアソシエーションがサイクリマートに関する「癌研究」を開始し、400万ドルを投入しました。

今日まで再現できない「ユニークな」研究

彼らは成功しました。80匹のラットにサイクリマートとサッカリンを10:1の比率で毎日与え、コーラライト105リットルに相当する量を与えました。1年後、すべてのラットは生存しており、78週間後には50匹が残りました。79週目にはラットに純粋なサイクリックヘキサミンを125mg/kg(!)与え始めました。

104週間（2年）にわたって毒素を日常的に追加し、生存しているのは34匹に対し、対照群は39匹でした。残った個体の老齢による影響で実験が中止され、解剖の結果、サイクリマート群の80匹中8匹の雄に膀胱癌が見つかりました。つまり、純粋な毒素でさえ腫瘍の発生に有意な影響を与えなかったことになります (17)。

FDAが結果を検討した後、サイクリマートは米国で禁止され、 修正条項 により、今日でも安全な物質のリストに戻すことはできません。この修正の基本的な内容は、添加物が発癌性であることが証明された場合は生涯禁止とすることです。たとえその後の数百の研究がそれを覆すとしても。他の国の健康機関はそれほど急いでいませんでした。

サイクリマートの禁止については、科学界全体が批判しました。 ラットに対する疑わしい研究に関する逸話が広まり、今日まで誰も再現できなかった結果がありました。

理論的には、ラットに癌を引き起こす原因は確かに存在しました。それはラットの雄の尿に含まれるα2Uグロブリンというタンパク質が原因で、pHは強アルカリ性に大きく偏っています（6.5以上）。サイクリマートの代謝物がこのタンパク質と相互作用し、アルカリ反応と組み合わせることで癌を引き起こす可能性が高いですが、このメカニズムは今でも考慮されていません。以下のサッカリンに関するセクションで再び触れます。E952は人間に癌を引き起こさないことが証明されています。

E952の名誉回復

1970年から1994年までの24年間の研究では、3種の猿を用いてサイクリマートの発癌性に関する神話が完全に打ち破られました (18)。21匹の猿に砂糖代替物を誕生から24歳まで、週5回与え続けました。その用量は270リットルのソーダに相当し、人間の一日最大摂取量の45倍にあたります。対照群は16匹で、最後に実験動物と共に安楽死させて解剖されました。

甘味料は霊長類の全体的な状態に影響を与えず、サイクリマート群では腫瘍（様々な病因の癌）が3つだけ増えましたが、その群にいた猿は5匹多かったです。猿の核および染色体DNAの調査からE952の突然変異原性は決して証明されませんでした。

結論: これはカロリーを含まない良い砂糖の代替品であり、「サイクリマートなし」という黒いマーケティングの対象となったことは不当です。

サッカリン E954

世界で最初の安全な甘味料であり、無数の波乱を経験してきました。120年にわたるサッカリンの歴史を2言で説明することはできません - ルーズベルト、チャーチル、スイスの税関が主役の国際的なスパイ・ミステリーに似ています (19)。

E954はアスパルテームやサイクリマートの両方よりも多くの批判を受けています。セクションの最後で、科学界に波紋を呼び、最初の安全な砂糖代替品を危機に陥らせた最も注目された研究について考察します。

性質

• 化学式: C7H5NO3S
• 分子量: 183.18 g/mol
• 無臭の結晶性粉末。
• 高濃度で金属的な後味と苦味がありますが、サイクリマートと混ぜることで砂糖の甘さを提供します。
• 数十年にわたり劣化しません。
• 糖よりも300倍から550倍甘い（抽出方法によって異なる）。
• 食品の香りを固定し、強化します。
• 焼き菓子において、その特性を保ちます。

組織への影響

サッカリンは消化されず、変わらない形で迅速に尿から排出されます (20)。長期的な影響は異なる実験動物の数世代にわたって調べられてきました。結果はDNAに対する影響がないことを示しています (21)。

20世紀初め、サッカリンがスルファモイルベンゾイン酸（Sulfamoylbenzoic acid）に代謝されるのではないかとの懸念がありましたが、実験室での方法では確認されませんでした (22)。試験管内の研究では、pHが5以下の溶液でサッカリンを48時間保持することでサッカリンの加水分解が可能ですが（誰も尿をそれほど長く保持できないし、pH5は標準ではありません）、実際にはこのような条件は実現不可能です。

毎日50mgのサッカリンを1年間投与されたラットでは、96%の物質が7日以内に排出され、その後、各臓器の残留放射性分子をチェックしました。生涯にわたり適正量を投与された個体は、24〜72時間以内に96〜100%を尿や便から排出していました (23)。

E954の排出に問題があったのは、5gの物質を単回投与された実験用ウサギでした。ウサギは72時間後に解剖され、消化器官においてサッカリンが変わらない形で発見されました。

1950年代のサイクリマートとサッカリンを含むダイエット飲料

40000のさまざまな起因の癌の症例についての疫学的研究では、この疾患と甘味料の摂取との関連は見つかりませんでした。グループには数十年にわたって甘味料を摂取していた糖尿病患者もいました。

「サイクリマート」のシナリオは機能しなかった

サッカリンの時代を終わらせるかもしれないラットに対する実験に戻ります。この状況は、サイクリマートに関する「癌研究」を完全に再現しています。1977年3月、カナダの科学者たちがラットの膀胱癌を引き起こすことに成功しました。

すぐにカナダでの物質使用禁止の計画が立てられましたが、初期の結果は全般的に早すぎると認識されました。アメリカでは同様の事態を試みようとしましたが、修正条項を根拠に。アメリカがん協会と糖尿病協会は、この研究を再現せずに反対し、カナダの方法は恐ろしいものでした。

科学の歴史で最も恥ずべき研究の一つ

2世代のラットが、誕生から自然死まで、毎日12gのサッカリン（400リットルのソーダ）を投与されました。最初の世代では100匹中3匹に膀胱癌が発生し、2世代では100匹中14匹が同様で、しかもすべて雄でした (24)。比較のための対照群についての情報は見つかりませんでした。

FDAはその研究を厳しく批判し、もし人が食事の中で砂糖を全くサッカリンに置き換えたとしても、2 mg/kg m.t.を超えて摂取することは不可能だと指摘しました。動物たちは強制的にE954の千倍の量を摂取しましたが、老衰で自然に死にました。この不条理なカナダの実験は、サッカリンの耐性の驚くべき証拠となりました。

癌の原因と見られるのは、大量のナトリウムとカルシウムのサッカリン結晶で、これが本来さまざまな塩を蓄積しやすい動物の膀胱の壁を刺激するからです。これにより細胞分裂が増え、その結果として癌が発生します。これらのラットが一生のうちにどれほどの痛みを感じていたか、想像できますか？腎臓結石を患ったことのある人なら、よく分かるでしょう…

結論: サッカリンの歴史は私たちの社会について多くを語ります。非常に近い将来、最も古い安全な砂糖代替品は、現代のもっと美味しい競合品に取って代わられるでしょう。私は、店にネオタムが並ぶのを待って、E954と一緒に紅茶を楽しむことにします。

スクラロースE955

砂糖からクロリ化によって合成される半合成甘味料。世界で存在するカロリーゼロの最も美味しく安全な砂糖代替品の一つです（29）。しかし、残念ながら最も高価です。

いつものように、この物質の甘い味の発見は偶然の産物でしたが、1976年以降、砂糖の分子のさまざまな修飾により、物質は砂糖の1000倍甘くなりました。EUではこの添加物が2004年にEが付与され、確認には20年以上を要しました。

塩素分子が3つの水酸基を置換しています。

特性

• 化学式　C12H19Cl3O8
• 分子量　397.626 g/mol
• 強い砂糖の甘さ。
• インスリンの分泌を促さず、腸内の微生物に影響を与えない（27, 32）。
• 空腹感を増すことはない（35）。
• 焼き菓子の甘さを保持する。
• 非常に高い甘さのため、E955はテーブル用の形状、すなわちタブレット用に修飾澱粉やマルトデキストリンと混合されます - そのグリセミック指数は糖尿病患者にとってのスクラロースの利点を覆します。同じことがステビオシドにも当てはまります。
• 何かの後味を持たない。

体への影響

E955は消化されず、86%は便として排出され、11%は尿として、約3%はグルクロン酸とスクラロースの複合体として排出されます。化合物内の塩素の含有量に関する懸念がありましたが、これは根拠のないものでした - E955は消化管内で分解されず、すぐに排出され、組織や器官に蓄積されません。

14C-スクラロース（検出を容易にするための放射性マーカー）の尿と便による排出。2名のボランティア。用量は10 mg/kgを一回。

物質の薬物動態および薬理動態は、2000年の研究「Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man」でよく説明されています。排出テーブルはまさにそこからのものです。

マウスではスクラロースが消化管内の甘味受容体を介してインスリン様ホルモンの放出を引き起こします（これはこの10年間の発見ですが）、人間ではこのメカニズムははるかに複雑であり、この添加物は、静脈注射で溶液を投与した場合に人のインスリンレベルを上昇させることができませんでした（33）。私たちには、単なる味だけでは不十分で、炭水化物とグルコースが必要なのです。

スクラロースはインスリンとグルコースレベルに影響を与えません

WHO、国連、JECFA、FDAを含む、動物に対する数百の研究が行われ、2008年に行われた唯一の研究では、ラットの腸内細菌に影響を与えていることが示されました（28）。動物にはスプレンダ（Splenda） - マルトデキストリンとスクラロースの商業混合物が与えられました。研究者たちは、この糖代替品が有用なバクテリアを抑制し、食物のバイオアベイラビリティを低下させ、体重増加を引き起こす結果を導いたと結論づけました。

この研究は報道に注目を集め、科学界からも厳しい関心が寄せられました。結果は20年間の臨床および疫学的観察と矛盾していました。批判はすぐに来ました。データの操作と、多くの非常に不注意なエラーが明らかになりました。完全なレビューと批判は「Regulatory Toxicology and Pharmacology」に掲載されています（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19567260）。

スクラロースに対する発癌性、慢性毒性、遺伝毒性は全く確認されていませんでした（30）。

E955添加の飲料

スクラロースのADIは1日の体重1kgあたり15mgです。実際の摂取量は個人の食生活に依存します。今ではE955はケチャップ、デザート、飲料、その他の食品にますます多く添加されています。このため、研究者たちは2000のアメリカの家庭を2週間監視しました。研究者たちはボランティアの食事中の砂糖の量を計算し、それをスクラロースに置き換えました（経験則に基づいて）。数字はADIの14分の1でした。つまり、許容量を超えることは不可能です。

結論: スクラロースは現時点で最良のカロリーゼロの砂糖代替品ですが、工業用途向けです。テーブル用の代替品の場合は、カロリーがある充填剤と混ぜなければなりません、残念ながら。

アセスルファムカリウム。甘味料の風味強化剤

E950はほぼ常にアスパルテームやサイ클マートと組み合わさり、甘味料の風味を強化し、改善します。砂糖代替品にアセスルファムカリウムを追加すると、混合物は甘さが2倍になり、砂糖の味により近づきます。これは単独で使用されることはなく、そうする必要もありません。

この物質は100%未変化で腎臓から排出されます。アセスルファムのADIは1kgあたり15mgです。ヨーロッパでは基準は9mg/kgです。

アセスルファム-Kは急性および慢性の毒性が低く、食塩の半分以下です（しかも、使われている量は比較になりません）。これは、アセスルファムが代謝されず、蓄積されないためです。アメリカで2005年10月にナショナルトキシコロジープログラムの文脈で物質の影響を研究しました。この場合、腫瘍形成傾向のある2系統のマウスに、アセスルファム-Kの4-5 g/kg m.tの用量が9ヶ月間与えられました。腫瘍は対照群と同じ頻度では発生しませんでした。アセスルファムの量は、70 kgの人間に対して1日に315 gの摂取に相当しました（25）。

S6973およびS617糖修飾剤

甘味を強化する物質。2012年に、JECFAの食品添加物に関する委員会は、これらの化合物の安全性について肯定的な評価を発表しました。この修飾剤を使用することで、製品の糖分を50%削減しながら甘さの強度を保つことができます。毒性評価に関するレビュー「Toxicological evaluation of two flavors with modifying properties S6973 and S617」は「Food and Chemical Toxicology」に掲載されています（https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691514004876?via%3Dihub）。

• 化学式 C15H22N4O4S
• 分子量 354.425 g/mol

添加物は非常に低いバイオアベイラビリティを持ち、腸内で吸収されず、遺伝毒性や細胞毒性も示しません（2世代のラットで）。修飾剤の研究はラットとサルで行われ、1日あたり20 mg/kgおよび100 mg/kgの用量で3ヶ月間の餌与えが行われました。母体毒性のテスト（胎児への影響）では、1グラム/kgは何の影響も及ぼしませんでした。毒性はクリアです。詳細なグラフは上記のリンクにあります。

したがって、製品の成分にS6973またはS617糖修飾剤が見つかった場合、これらがどのような添加物かをすでに知っていることでしょう。どこかには「甘い」とラベル付けされた砂糖が販売されていると言われていますが、私は見たことがありません。

天然砂糖代替品と新世代の合成品

カロリーゼロの天然の砂糖代替品としては、只今、味がさびた釘のような、ステビオシドE960の抽出物が唯一のものです。ステビオシドについては別の記事がありますが、私の美味しくて安全な砂糖代替品のランキングには含まれていません。

化学者たちは、クルクリン、ブラッゼイン、モンクの実からのグリコシド、ミラクルリン、モナチン、モネリン、ペンタディン、タウマチン（E957）など、植物由来の超甘味料や高価な化合物の開発を進めています。目的を持てば、ほとんど全ては今すぐ購入して試すことができます。

フルクトース、エリスリトール、キシリトール、ソルビトールなどの他の物質は、ゼロカロリーではなく、有用性を示す記事は書きません。

ネオタム（Neotame）

アスパルテームの修飾形で、平均して砂糖の8000倍甘いです。焼き菓子に耐性があり、グリセミック指数はゼロです。フェニルケトン尿症の人々にとって安全です。彼の代謝はアスパルテームとは異なり、E961の分子からは8%だけがメタノールになります。アスパルテームの40分の1の量です。これらの説明は、「GMOなしのミネラル水」のようなマーケティングに似ています。アスパルテームからのメタノールについては、上の表で既に見たでしょう。

ネオタムのADIは0.3 mg/kg m.t. またはE961のための44缶のコーラ（現在はそのような製品は生産されていません）。現時点では、最も安価な合成甘味料です：砂糖の1%の価格です。

アドバンテーム（Advantame）

最も新しい甘味料で、まだそのEは得ていません。アスパルテームとイソバニリンを基に作られていますが、砂糖の20,000倍甘いです。製品内のホメオパシー的な量のため、フェニルケトン尿症の人々に適しています。アドバンテームの分子は、高温でも安定です。体内で代謝されません。アドバンテームのADIは体重1 kgあたり32.8 mgです。FDAは2014年に動物試験の後、物質を承認しました。しかし、家庭用の砂糖代替品としては、今後しばらく試すことはないでしょう。

アスパルテームを基にしたものはアドバンテームだけではありません。E951よりもいくつか甘いオプション、アリタムE956（商標名アクラーム）、アセスルファムアスパルテーム塩E962（私はこの混合物のペプシを飲んでいます、おいしい）、ネオタムがあります。

糖尿病、肥満と甘味料の関係。仮説と事実

無カロリーの人工的な砂糖代替品と肥満、糖尿病に関連付けるいくつかの仮説があります。私はそれに関して別の調査を行いましたが、ちょうどこのテーマが私を最も気にさせていました。最も人気のある仮説と事実データに触れてみましょう。

砂糖代替品は、もっと甘いものを食べたいという欲求を引き起こす

すべての美味しいものは「再び試したい」という欲望を引き起こします（36）。この特性はエンドルフィンに関連付けられています。エンドルフィンの生成は血中のグルコースや心地よい味覚に対する反応です。視床下部は確かに私たちに美味しい、脂っこい、甘い食べ物を摂取する動機を与えます（37）。

臨床実験では、ストレスホルモンのレベルが下がり、エンドルフィンのレベルがシュガー（砂糖）やサッカリンで上昇することが示されています（38）。ストレスを食べる場合は、美味しくて軽いものが良いのです。

甘い味の鎮痛効果は乳児を対象に研究されています。新生児のかかとの注射の実験では、グルコース（サイクラミネート＋サッカリン）を介さず甘い味の鎮痛効果が確かめられました。乳児には、壊死性腸炎のリスクのため、甘い溶液やハチミツを鎮静剤や鎮痛剤として与えてはいけません。そのため、研究者たちは常に無害な代替品を探しています（39）。

結論： もし私たちが食材の味から快楽を得るなら、もっと食べたくなります。成分にグルコース、アスパルテーム、またはステビオシドが含まれているかどうかにかかわらず。アミノ酸も私たちの味覚受容体に同様の効果をもたらします。

甘味料はインスリンの分泌を促進するか？

甘い味がインスリンの分泌を引き起こし、血中のグルコースレベルを劇的に下げるという噂がありますが、これは誤りです。インスリンは味覚受容体からの信号にわずかに反応するのみで、実験室の方法でさえ測定不可能です。「ホルモンの放出」は血中のグルコースが上昇したときだけに起こります（40）。

結論： 口に入るものすべて（アミノ酸など）は食材の味を持ち、膵臓に弱い反応を引き起こしますが、その後は血中のグルコースのみに依存します（41）。

小児科における研究

2011年に医療ジャーナル Pediatric Clinics of North America で、人工的な甘味料が子供の代謝および体重に与える影響についての70の研究のレビューが発表されました。このレビューは、FDAによって承認された4つの物質、すなわちアスパルテーム、サッカリン、ネオタム、スクラロースに関するものでした。

レビューからのいくつかの要点：

1. 甘味料と子供の肥満の間に直接的な関連性は見つからないが、余分な体重のある子供はライト飲料を多く飲む（論理的だと思います）。
2. 低カロリー商品の知識は、いわゆるカロリーの過剰補償という認知エラーを引き起こす可能性がある：私たちはもっと食べることを許してしまう。この現象は「低脂肪」と表示された食物でよく研究されています：人は「それは脂肪がないから」と食べる量が2〜3倍に増えます。
3. 腸内細菌への影響は質の高いプラセボ対照研究では確認されていませんが、この分野での研究は続いています。サッカリンに関しては疑わしいデータが存在します（下記参照）。
4. 非カロリー甘味料はインスリンなどのグルコース調節ホルモンの分泌には影響を与えません。

カロリーの過剰補償は実際か？

甘味料を摂取する際のカロリーの過剰補償に関する数十の研究があります。特に興味深いと思われる2つの臨床観察を紹介します：

1. 8名の肥満患者が入院し、15日間の実験に参加していることを知らされていませんでした。彼らの食事は密かにアスパルテームに置き換えられました（1977年のことですので、そのようなことが裁判なしで行われた可能性があります）。砂糖の隠れた置き換えは、過剰補償することなくカロリー消費を25%減少させました。人々は自分の食事が低エネルギーであることを知らなかったため、「補填しよう」という考えは浮かびませんでした。残念ながら、8人はサンプルとしては少ないですが、興味深い観察です（42）。
2. 24名のボランティアが5日間、甘くない朝食、砂糖入り、アスパルテーム入りの朝食を摂取しました。半数の被験者は朝食の成分を知っており、もう半分のグループには成分が伝えられませんでした。後者のグループでは、いずれの選択肢もその後の食事に影響を与えませんでしたが、前者のグループでは、朝食に砂糖が含まれていないことを知っているボランティアが、その後の食事で補填を行いました。

結論： 人にとって、これは生理学の問題ではありません。当然、コーヒーに3杯の砂糖が入っているのではなく、甘味料の錠剤が入っていることを知っていると、3つのキャンディーや脂っこいクリームを楽しむことができるのです。私は自分自身でこれをよく知っており、「外からの視点」がこのような経験で自分をよりうまく管理し、同様の認知エラーを避けるのに役立ちます。

空腹感と渇望感への影響

砂糖入りの水は喉の渇きを癒しません。最良なのは純水で、次に劣るのが甘味料入りの水です（43）。別の問題として、水以外のものを飲むべきかどうかがあります。甘味料入り飲料が空腹感に与える影響も研究テーマとして広く知られています：アスパルテーム入りのダイエットソーダを昼食の30分前に摂取すると、同じ量のミネラルウォーターに比べて主観的な空腹感が大幅に減少します（44, 45）。

甘味料は体重増加を引き起こす

研究の方法論によって、研究結果は大きく異なります：

• 実験的臨床研究 では、砂糖を甘味料に置き換えることで体重が減少するか、または変わらないことが示されています。データベースのレビューは、甘味料がカロリー消費の増加と体重増加をもたらすという概念を支持していません（46）。
• 臨床コントロールのない観察やアンケートによる調査では、体重増加と甘味料摂取との相関が見られます。

質の高い二重盲検ランダム化プラセボ対照研究を読むと、結果は常に体重減少または体重維持に有利です。その一例は、オランダにおける砂糖入り炭酸飲料の子供の体重への影響についての研究です。642名の5歳から12歳の子供が参加しました。結論として、「液体の糖」が減少すると体重がより効果的に減少することが示され、他のカロリー源を減らすよりも効果的です（47, 48）。

別の子供の研究では、食事の1時間前に甘味料入り飲料が水よりも食欲を抑える効果があることが示されています。これは満腹な子供には良いことですが、食べたくない子供には悪い影響を与える可能性があります（49）。

腸内微生物叢への影響

この結論に至ったのは、イスラエルのワイツマン科学研究所免疫学部の研究者たちです。この研究は2014年に『Nature』に発表されました（50）。

「人工甘味料は腸内微生物叢の変化を通じてグルコース不耐症を引き起こす」というタイトルで発表された記事です。研究者たちは美しい見出しを得るために少々の誤解を招く表現を用いました—実際に参加したのはサッカリンだけであり、その一般化は「乱暴な」手法でした。

科学者たちは、サッカリンとグルコースの混合物を日常的に摂取しているマウスの特定の微生物群が増殖し、グルコースを生成することを発見しました。無菌マウスに被験者の糞便を移植すると、彼らも問題を抱えます。その後、マウスに抗生物質を与えると、効果は4週間で消失しました。

また、7名の異なる年齢と性別の人間を対象にした6日間の研究が行われ、1日あたり10袋の甘味料を摂取しました。6日後、人間の糞便を無菌マウスへ移植すると、彼らのグルコースが上昇しました。ボランティアのうち4人は同様の症状を示し始めました（存在しません）。

この研究の問題点は何ですか？

1. 動物は純粋なE954ではなく、砂糖＋サッカリン（95%砂糖）を摂取しており、これが特定の細菌のより活発な増殖を促進することが十分にあり得ます。そして、これは砂糖に関する数百の研究によって証明されています（51）。
2. グルコース不耐症のメカニズムは記述されておらず、得られたデータに関する解析が行われていません。このE954は100年の歴史を持つため、同様の研究が数百回行われてきたことを考慮する必要があります。サッカリンの注射、内臓内に投与する方法、餌付けなど、現実に関係のない操作は、これまでに類似の結果を生んだことはありません。
3. 7人はサンプルとしては少ないです。通常、こうした研究は私でもあまり読まないし、どうしてこれが『Nature』に掲載されたのか理解できません。このような資料が臨床雑誌に掲載された場合、却下されたでしょう。
4. 無菌マウスに人間の糞便を移植し、問題が発生したという状況には、あまりコメントのしようがありません。
5. 代替品の摂取に対するコントロールがないため、ボランティアの食事は説明されていません。言うまでもなく、グループの半分はサッカリンを6日間摂取しても変化は見られませんでした。

グラフは1-4日目と5-7日目を結合し、2つの波として示しました。もし1日から7日までのグラフを作成すると、結果は統計的に有意なものではありません。

マイクロフローラのグラフは1日から7日目までにわたって描かれていますが、3番目のボランティアは5日目に何らかの魔法のような結果があり、曲線の構築に影響を与えました。糖尿病性細菌の増殖が高タンパク質ダイエット、ヨーグルト、アルコールと関連していることを考慮すると、サッカリンはまったく関係ありません。しかし、これらの人々が何を食べていたかはわかりません。

特定の食事が腸内細菌の増殖に与える影響

奇妙な研究であり、100年間に蓄積されたデータに反しています。このような研究の結論は、サイクラミネートに関して起こったように、政治的決定に影響を及ぼす可能性があります。定期的に蓄積されたデータのレビューが発表されることで、単一の見解に頼る必要がなくなります（52）。

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リンク

記事中のすべてのリンクは、 Googleドライブ にまとめられ、コメントと味覚の進化に関する本が添付されています。

神経学者ニキタ・ジュコフ（ 薬剤の処刑リスト の作成者）による甘味料に関する人気科学的な動画：