집에서 만드는 버섯 가루와 버섯 수프
저는 항상 장기 저장이 가능한 요리에 관심이 많았어요. 집에서 만든 식품 농축액, 가루, 냉동식품 같은 비상식품들 말이죠. 올 시즌 저의 히트 상품은 바로 버섯 가루입니다. 이 가루로 저만의 초간단 버섯 수프를 끓여 먹어요.
가루의 기본 재료는 버섯 소금입니다. 이 마법 같은 조합을 맛본 이후로, 저희 가족에서는 일반 소금과 후추를 버리고 이걸 사용해요.
가루용 버섯은 마르고 향이 강한 것이어야 합니다. 예를 들면, 흰 버섯(표고버섯), 시이택(shiitake), 마이타케(maitake), 긴다리버섯, 송이버섯 등이요. 재미있는 점은 시이택과 마이타케를 발코니에서 재배할 수 있다는 겁니다. 집에서 버섯 재배에 관한 기사는 여기 에서 확인할 수 있습니다.
버섯에 어울리는 향신료:
- 흰 후추
- 말린 딜
- 타임
- 오레가노
- 정향(아주 소량만)
- 고수
- 말린 대파
- 페뉴그릭(자체적으로 버섯 향이 있어요. 이것도 창가에서 키울 수 있습니다. )
- 마늘
버섯 소금의 매력은 좋아하는 버섯과 소금 외에도 다양한 허브와 후추를 넣을 수 있다는 점이에요. 비율은 자유롭게 조정 가능해요.
저의 “버섯 소금 레시피”:
- 말린 흰 버섯 30-50g
- 해염 2 큰술
- 말린 오레가노 1 커피 스푼
- 말린 대파 1 작은술
- 말린 딜 1 작은술
- 페뉴그릭 1 작은술 (분말)
- 파프리카 (가능하다면 가루 대신 플레이크로 사용)
버섯 소금을 만드는 방법은 두 가지가 있어요: 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣는 방법과, 버섯만 갈아서 다른 재료와 섞는 방법이에요.
버섯 가루와 버섯 소금 만들기
말린 버섯을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요.
푸드 프로세서의 모든 틈새를 막아야 해요. 뚜껑을 열기 전에 가루가 가라앉도록 기다려주세요.
소금과 향신료를 섞어 밀폐 용기에 넣으세요.
이 버섯 소금을 이용해 크림 버섯 수프를 위한 훌륭한 혼합물을 만들 수 있어요.
크림 수프 혼합물 #1
- 탈지분유 300g
- 옥수수 전분 30g (또는 밀가루 1 큰술)
- 버섯 가루 0.5컵
- 타임 또는 오레가노 약간
- 말린 딜
- 말린 대파
크림 수프 혼합물 #2
- 탈지분유 300g
- 감자 전분 30g (또는 감자 가루 한 팩으로 대체 가능)
- 버섯 가루 0.5컵
- 말린 파슬리
- 말린 대파
- 말린 샐러리 (좋아한다면 소량 추가)
- 말린 마늘
- 흰 후추 (아주 소량만 사용. 매우 맵거든요)
주요 재료를 변경할 수도 있어요. 우유 대신 두유나 쌀우유를 사용할 수도 있고, 전분 대신 구운 밀가루를 써도 좋아요. 소금은 레시피에 포함되어 있지만, 저는 물이나 육수에 직접 넣는 편이에요.
모든 재료를 혼합한 후 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 어두운 곳에서는 3개월, 냉장고에서는 1년까지 저장 가능해요. 단, 이 혼합물은 습기를 먹으면 뭉칠 수 있어요. 사용하기 전에 잘 흔들거나 섞어주세요.
건조 버섯 수프 활용법
저는 크림 버섯 혼합물을 물이나 육수 1컵당 1 큰술씩 넣어요. 더 넣어도 되지만, 꼭 감자(많이)를 추가하고, 버터에 볶은 양파 슬라이스를 곁들여요. 수프가 진하고 향긋하게 완성됩니다.
크림 버섯 수프에 추가할 수 있는 재료:
- 감자
- 콜리플라워
- 브로콜리
- 양파
- 버터
- 양송이버섯, 느타리버섯
- 크림 치즈 또는 단단한 치즈
- 신선한 허브
- 닭고기나 칠면조
- 국수
- 새우
- 신선한 우유
- 밀가루 빵으로 만든 크루통
- 흰 쌀 (얌쌀이 특히 잘 어울려요)
때로는 1스푼의 혼합물, 1.5컵의 뜨거운 물, 그리고 약간의 크루통으로도 멋진 수프가 완성되기도 해요. 인스턴트 수프보다 훨씬 나아요. 이 혼합물을 정말 강력 추천합니다!
말린 흰 버섯으로는 버섯 오일 을 만들 수도 있어요.
