Mājas sēņu pulveris un zupa no tā
Man vienmēr ir interesējuši ēdieni, kurus var sagatavot rezervē - tādas palīglīdzekļi kā mājās gatavoti pārtikas koncentrāti, pulveri, saldēti produkti. Šī sezonas hīts man ir sēņu pulveris, ar kuru pagatavoju zibens ātru sēņu zupu.
Pulvera pamats ir sēņu sāls. Kopš esmu izmēģinājusi šo burvīgo maisījumu, tā ir aizvietojusi ierasto sāli un piparus manā ģimenē.
Sēnēm pulverim jābūt sausām un aromātiskām: baltajām sēnēm, šiitake, maitake, podberjozoviki, čiekuriem. Starp citu, šiitake un maitake var audzēt uz sava balkona. Sēņu audzēšanas rakstu sērija šeit .
Kuras garšvielas sader ar sēnēm:
- baltais pipars
- žāvēts dill
- timiāns
- orgega
- krustnagliņas (mikroskopiskās devās)
- koriandrs
- žāvēts zaļais sīpols
- fenugreek (pats par sevi tam ir sēņu smarža un to var audzēt uz palodzes )
- ķiploki.
Burvība sēņu sāls ir tā, ka jūs varat izmantot jebkuras garšaugus un piparus, jūsu mīļākās sēnes un sāli, jebkurās proporcijās.
Mans “bukets” sēņu sāls:
- Žāvētas baltas sēnes 30-50 g
- Jūras sāls 2 ēdamkarotes ar kaudzi.
- Žāvēts orgega 1 tējkarote
- Žāvēts zaļais sīpols 1 tējkarote
- Žāvēts dill 1 tējkarote
- Fenugreek 1 tējkarote (malt)
- Paprika (vēlams ziedlapu formā, nevis maltā)
Pagatavot sēņu sāli var divos veidos: ieliekot visus sastāvdaļas kombainā vai samalot tikai sēnes un pēc tam sajaukt ar citām sastāvdaļām.
Kā pagatavot sēņu pulveri un sēņu sāli
Žāvētas sēnes ieliekam kombainā un malām līdz miltiem.
Visām kombaina atverēm jābūt aizvērtām. Pirms vāciņa atvēršanas sēņu pulverim jānosēžas.
Sajaucam sāli ar garšvielām un pārliekam hermētiski noslēdzamā burkā.
Uz sēņu sāls pamata var pagatavot burvīgu maisījumu krēmīgu sēņu zupu.
Krēmzupas maisījums Nr.1
- 300 g sausā piena
- 30 g kukurūzas cietes (var aizvietot ar miltiem - 1 ēdamkarote ar kaudzi). Man labāk patīk ar miltiem, bet receptē ir ciete.
- 0,5 glāzes sēņu pulvera
- Timiāns vai orgega pēc garšas
- Žāvēts dill
- Žāvēts zaļais sīpols
Krēmzupas maisījums Nr.2
- 300 g sausā piena
- 30 g kartupeļu cietes (savstarpēji aizvietojams ar paciņu sausā kartupeļu biezputra)
- 0,5 glāzes sēņu pulvera
- Žāvēta pētersīļa
- Žāvēts zaļais sīpols
- Žāvēts selerija (ja patīk, nedaudz)
- Žāvēts ķiploks
- Baltais pipars (nepārspīlējiet, jo tas var būt ļoti ass)
Var mainīt pamatsastāvdaļas: piens var būt sojas, rīsu, tāpat kā ciete. Man patīk nedaudz apcept miltus pannā un aizvietot ar tiem cieti. Saskaņā ar recepti sāli pievieno maisījumam, bet es dodu priekšroku pievienot sāli jau buljonā vai ūdenī.
Visas sastāvdaļas sajaucam un pārliekam hermētiski noslēdzamā burkā. Uzglabā tumšā vietā līdz 3 mēnešiem vai ledusskapī līdz gadam. Vienīgā problēma šim maisījumam ir tā, ka ar laiku tas sablīvējas no mitruma, jo tajā nav speciālas ķīmijas, kas novērš sablīvēšanos. Pirms lietošanas būs jāizmaisa maisījums vai jāshake.
Kā izmantot sauso sēņu zupu
Es pievienoju 1 ēdamkaroti krēmveida sēņu maisījuma uz glāzi buljona vai ūdens. Var pievienot vairāk, bet es obligāti lieku zupā kartupeļus (daudz kartupeļu), un man patīk uzcept sīpolu pusgredzenos uz sviesta - zupa sanāk bagātīga un aromātiska.
Ko var pievienot krēmveida sēņu zupai:
- kartupeļi
- ziedkāposti
- brokoļi
- sīpoli
- sviests
- šampinjoni, vīnogas
- kausēts vai cietais siers
- svaige zaļumi
- vistas vai tītara gaļa
- nūdeles
- garneles
- svaigs piens
- kviešu maize
- baltais rīss (Jasmins ir ideāli šādām zupām)
Ir bijuši dienas, kad zupa sastāvēja no 1 ēdamkarotes maisījuma, 1,5 glāzēm karsta ūdens un saujas maizes - un tas bija pat ļoti labi. Noteikti labāk nekā iepakojumu zupas koncentrāts. Es no sirds iesaku šo maisījumu!
No žāvētām baltām sēnēm es pagatavoju sēņu eļļu .
