Masala chai. Kas tas ir un kā pagatavot mājās
Man ir īsts ziemas iedvesmas brīdis aromātām dzērienām. Laba pieredze ar garšvielām kafijā iedvesmoja meklēt jaunus garšas iespaidus, un es atklāju brīnišķīgu vedisko masala tēju. Masala garšu ir grūti aprakstīt, to ir jāpagatavo!
Masala garšvielas
Masala - tas ir garšvielu maisījums hindū valodā. Masala tējas receptes ir tikpat daudz, cik ģimenes Indijā, bet nemainīgie komponenti ir tējas, piena, garšvielas un saldinātājs. Ja nolemjat pamēģināt masala tēju, nesavāciet gatavu maltu maisījumu paciņās. Ideāli ir garšvielas sasmalcināt javas, bet var arī malt kafijas dzirnaviņās.
Tradicionālās masala garšvielas:
- Kardamons
- Neļķe
- Kanēlis
- Ingvers
- Melnais pipars
- Muskatrieksts
Tomēr uzskaitītās garšvielas nav robeža. Garšas dēļ var izmantot melno kumīnu, zīrānu, baltos un sarkanos piparus, anīsu, šafrānu, lauru un vaniļu - jebkura garša un kombinācija, kas šķiet jums harmoniska.
Visa sarežģītība ir garšvielu devās. Piemēram, neļķe ir ļoti izteikta, asa garšviela, kas spēj noslēpt jebkuru citu. Tāpēc ir ļoti viegli ar to pārspīlēt. Tas attiecas arī uz lauru un muskatriekstu. Es dodu priekšroku malt garšvielas ar rezervi, uz 4-5 tasēm, lai gan ir arī cienītāji, kuri pievieno maisījumu pa deserta karotei uz tasi - man tas ir pārāk daudz.
Ideālie masala tējas proporcijas man ir: Kanēlis - puse staba vai 1 tējkarote maltas. Dažreiz kanēlis traucē… Kardamons - 4-5 skābeņu (tikai sēkla, bez čaumalām). Melnais pipars - dažas pērles. Neļķe - 3 ziedpumpuri. Anīss (badyan) - 1-2 sēklas.
Malu kafijas dzirnaviņās vai javas garšvielas. Katlā samaisa ūdeni un pienu, jebkurā proporcijā pēc jūsu gaumes, uzvāra. Starp citu, interesantu garšu sniedz arī piena pulveris, tikai neiesaku aizstāt to ar veselu pienu. Samazina uguni līdz minimumam un pievieno garšvielas - var pievienot tējkaroti vai uz naža gala. Pēc minūtes noņem no uguns un ļauj nostāvēties dažas minūtes. Pievieno melno tēju, var tēju ar bergamotu (kā parasti dzerat), un ļaujiet maisījumam vārīties. Cukuru var pievienot vārīšanas procesā, bet medu labāk pievienot nedaudz atdzisušai masalai.
Eksperimentējiet ar proporcijām un variācijām, pievienojiet citrusaugļu miziņu (ar pienu lieliski sader apelsīns). Esmu mēģinājusi pievienot sviestu masala tējai saaukstēšanās laikā - tas atjauno balsi un labi uzmundrina, pirms gulētiešanas dzeriet ar piesardzību. Var izsijāt, bet, ja dzerat pirmo reizi, dzeriet neizsijātu - tas ir īsts garšas sprādziens!
