Ko un kā es konservēju 2016. gadā
Vasara 2016. gadā bija mana debija konservēšanā. Nolēmu ērtības labad izveidot tiešsaistes dienasgrāmatu ar fotogrāfijām par to, ko konservēju, lai vajadzības gadījumā varētu pie tās atgriezties. Iespējams, arī jums noderēs pāris receptes un piezīmes par tām.
Detalizētu receptu šeit nebūs, visas idejas un proporcijas esmu ņēmusi no Povariskas.
Abriķu ievārījums ar vaniļu
Proporcijas neatceros, ņēmu tik daudz abriķu, cik bija, cukuru liku pēc acs. Abriķus pēc mazgāšanas nenosusināju, uzreiz sablendēju un apbēru ar cukuru pēc garšas. Vāriju līdz vārīšanās sākumam, pastāvīgi maisot. Pēc uzvārīšanās vāriju 10 minūtes, pievienoju šķipsniņu citronskābes, lai pasargātu no burciņu uzpūšanās. Pirms iepildīšanas burciņās pievienoju dažas pilienus Dr. Oetker vaniļas ekstrakta. Burciņas jau biju sterilizējusi pār tvaiku, vāciņus vārīju verdošā ūdenī dažas sekundes.
Šo vaniļas aromatizētāju ļoti cienu, pat kafijā to ar prieku iepilinu - maigs aromāts, bez vanilīna rūgtuma. Konservācija ar šo šķidrumu ir izcili veiksmīga (ja var spriest pēc 2 mēnešu pagājušā laika).
Garša ievārījumam ir izsmalcināta, bet man abriķa aromāts kopumā ir labākais no labākajiem, tāpēc neesmu objektīva. Konsistence ir šķidra, jo nevaru sevi piespiest vāra kā vajag - gribas pēc iespējas vairāk saglabāt labumu.
Abriķi ingvera sīrupā
Pusē sagrieztos abriķus pārlej ar stipru cukura un citronskābes sīrupu. Katrā burciņā ieliku nedaudz svaiga ingvera - pa ripiņai 3-4 mm uz 0,5 litru burciņas. Pievienoju dažus pilienus vaniļas ekstrakta. Burciņas mazgāju ar sodu, vāriju vāciņus. Sterilizēju jau piepildītās burciņas katlā ar verdošu ūdeni. Konservēju uzreiz.
Abriķi ingvera sīrupā iznāca ļoti labi. Iedomājos, cik gardi būs mājas jogurts ar karoti šī aromātiskā sīrupa. Iesaku!
Konservēta bumbieru sīrupā ar kanēli
Man uzgāja mazas bumbieres, ļoti aromātiskas, bet pilnīgi negaršīgas. Nebiju izlēmusi tās izmest. Izdurāju tās ar dakšu, katlā pārleju ar cukura sīrupu un citronskābi un mazliet vāriju, līdz bumbieres sāka tumst. Pievienoju vaniļu un kanēli pēc garšas, sadalīju pa sterilizētām burciņām un aizvēru.
Sānu bumbieres izmantosim pīrāgu pildījumam, bet no sīrupa ziemā uzvārīšu kompota.
Bumbieris ingvera sīrupā
Sīrups izdalīja prātam neaptveramu aromātu. Bumbierus ar verdošu ūdeni pārlej divas reizes, pēc tam trīs un četras reizes ar sīrupu. Ingveru pievienoju uzreiz. Pārliecinājos četras reizes pārlejot, jo burciņas ir litras, un tās ātri atdziest, labāk ir pārlieku novārīt.
Bumbieres izmantosim pīrāgos, bet sīrupu ar prieku izdzersim.
Kompots no melonēm ar ingveru un vaniļu
Ekspromts. Trīs reizes pārlej ar sīrupu. Jau esam atvēruši burciņu - lieliski. Bet šķirnei jāņem visvienkāršākā, piemēram, mūsu kolhoznices - tieši tā, īpaši, ja tā ir nedaudz nenogatavojusies, saglabā kraukšķīgumu un formu. Lielisks veids, kā utilizēt aromātisko, bet bezgaršīgu meloni. Viss pievienojams pēc garšas, kompots ātri un bez problēmām.
Konservēti persiki karameļu sīrupā
Gandrīz vienīgā recepte, kas pilnībā vīlusi. Recepte ņemta no Povariskas. Karamele tiek gatavota no cukura uz pannas, pēc tam pievieno sagatavotus persikus. Problēma tāda, ka persiku aromāts un garša absolūti nesaskrienas ar karameļu kafijas cukura aromātu. Cukura garša atsevišķi, persika atsevišķi. Nākamajā sezonā to neatkārtošu.
Persiku ievārījums ar vaniļu
Drīzāk šķidrs ievārījums, nekā ievārījums klasiskā izpratnē. Nu, es to nepavāru. Bet ļoti garšīgi, pie saldējuma pievienosim.
Melone konservēta kā ananass
Ideja izmantot nogatavojušos vaļīgo meloni izrādījās ļoti neizdevīga. Iepriekšējā recepte kompota no melones patīkami pārsteidza ar augļa garšu - īsts konservēts ananass, ja aizver acis. Nolēmu izveidot biezāku sīrupu un sterilizēt, vai nu nedaudz pārkarsēju verdošā ūdenī, vai nu pati melone šim nolūkam nebija piemērota - produkts iznāca “saldā vatē”. Taču sīrups bija lielisks, ziemā tas būs kā atradums. Es neesmu pieredzējusi šajā, bet domāju, ka ar šo melones sīrupu varēs pagatavot garšīgus alkoholiskos kokteiļus un siltos vīnus.
Plūmju ievārījums ar kakao
Mans favorīts. Nevarēju sagaidīt žāvētu plūmju sezonu, un paciņu labā kakao biju sagatavojusi iepriekš. Ļoti vienkārša pagatavošana un tik satriecošs rezultāts! Droši vien ar šokolādes gabalu būs vēl labāk, jo tajā ir arī kakao sviests… Vāru parasto plūmju ievārījumu, kā patīk, un beigās vārīšanas procesā pievienoju kakao pēc garšas un vaniļu, es nemainu Dr. Oetker ekstraktu. Man garšas ziņā patīk 2 ēd.k. bez kalna uz 0,5 litriem samaltu plūmu. Deserts ir patstāvīgs, bagātinās jebkuras maizītes garšu (ar sviestu). Man patīk ar karstu pienu vai kafiju ar krējumu.
Ievārījums no aličiem
Pārkaisīju attīrītas no kauliem aličus ar cukuru un sasmalcināju burtiski ar rokām, noņemot atdalījušos mizu. Bez mizas kaloriju garša ir maiga, saldums un aromāts. Miza dod skābumu. Vāru pavisam neilgi, manam ievārījumam tagad pēc tradīcijas ir šķidra konsistence. Ja vajadzīgs, pievienošu pektiņu un pīrāgos.
Konservēts buljona sagatavošana
Uz gaļas mašīnas pārgriezu tomātus un papriku attiecībā 2 pret 1. Vāriju piedevu, pievienoju griezto zaļumu, baziliku, neļķes. Pievieno nedaudz etiķa kā piesardzību un bagātīgi sālīju. Ievietoju mazgātās sodas burciņās, bez sterilizācijas.
Pirmai partijai jau ir pusotrs mēnesis, vāciņi ir ievelkami, viss izskatās labi. Porcijas veidoju pēc katla izmēra - 4,5 litri uzreiz, litra burkiņās. Vienmēr ar dažādām proporcijām, dažādiem zaļumiem.
Burciņas pārgriežu un aplaistīju, jo pirms tam neraksturtsu un ieleju ar verdošu sagatavošanu. Bietes nepieļauju, tās ziemā ir pietiekami daudz, bet tomātu un papriku nav. Borska mērce ir lieliska. Uz šo pašu katlu borskam nepieciešams apmēram 0,5 litri mērces, varbūt vairāk, ja neesat skops.
Aģika ar plūmēm
Man nepavisam nepatika. Pārāk aromātiska, konditoreju plūmes nesatiekas ar citu produktu garšu aģikā. Var ēst, bet plūme pastāvīgi par sevi atgādina. Man bija nedaudz zaļgana alīča. Tagad nav vēlēšanās vārīt arī ābolu aģiku, atstāšu uz nākamo gadu.
Aģika ar sīpoliem
Ļoti veiksmīga iespēja. Ja gatavojat klasisko aģiku bez sīpoliem, izmēģiniet vienu porciju ar to. Pievienoju neļķīti, to neizjūt. Vienmēr pie “sarkaniem” sagatavošanas piedevām pievienoju malto papriku, ņemu pa svaru un sanāk ne pārāk dārgi. Garša bagātinās neticami.
Konservēti cepti baklažāni
Ļoti darbietilpīga recepte un viduvējs garša. Sterilizēju piepildītās burciņas. Cepti baklažāni kārtojas slāņos, starp tiem ieliek tomātu mērci ar apceptu burkānu, sīpolu un ķiploku. Dažas stundas uz 4-5 burciņām, uzglabāju ledusskapī drošībai. Iesaku netērēt laiku šai variantam.
Cukini itāļu gaumē
Viens no visvienkāršākajiem un visgaršīgākajiem receptēm. Meklējiet oriģinālu Povariskas. No sevis pievienoju, ka bagātīgi piepildīju ar svaigu dilles un rozmarīnu, balto piparu, oregano. Cukini brīnišķīgi saglabājas, garšu var pat uzskatīt par izsmalcinātu, svinīgajam galdam.
Cukini ripiņās, ar gurķu garšu
Ar gurķu garšu es domāju identisku marinādi, kas tiek izmantota gurķu un tomātu marinēšanai. Ir daudz darāmā, labāk marinēt ripiņās. Ar burkāniem jābūt uzmanīgiem - slikti uzsildīsies un sāks rūgt, viena burciņa mani pievīla. Pārlej tikai 3 reizes, labāk 4 vai sterilizēt piepildītās burciņas.
Cukini korejiešu gaumē
Atšķiras no itāļu cukini ar augu eļļas pievienošanu un nedaudz atšķirīgām marinādes proporcijām.
Cukini Tatāru dziesma
Maz ir atšķirību no korejiešu un itāļu, pievieno pastu un no sevis maltās paprikas, kas no visviduvējākā ēdiena padara “dziesmu”. Es uzsildīju eļļu pannā un pievienoju tur papriku un tomātu pastu, protams, nesāku cept, vienīgi labi ļāvu izpaust paprikas aromātam. Pievienoju maisījumu katlā pie cukini. Recepte ir garšīga.
Cepti konservēti cukini
Tas pats komentārs, kas attiecībā uz baklažāniem iepriekš. Ļoti daudz darāmā, sterilizācija, atsevišķa visu dārzeņu sagatavošana. Neviens to nevar attaisnot.
Lečo
Klasika, bet gatavoju ar ķiploku, sīpoliem pusgredzenos un obligāti daudz paprikas, sildītā augu eļļā.
Gurķi korejiešu gaumē vai pirkstiņi
Laba metode pārpalikumu utilizēšanai, garšīgi, bet traucē sterilizācija. Ja ir lieli trauki šim nolūkam, tad nav problēmu, man gan vairāk kā 4 puslitru burkas katlā neiet, tas iznāk darbietilpīgi. Ziemā pie kartupeļiem būs ļoti garšīgi. Meklējiet proporcijas uz Povariskas zem nosaukuma “Ulet” vai “Pirkstiņi”.
Tomāti ar pusēm
Ļoti apmierināta ar šo recepti. Man ir tikai litru burkas, tajās ietilpst maz tomātu, bet šis dēšanas veids atrisina problēmu. Īpašais augļa sagriešanas veids novērš tā “iztecēšanu”, recepti atradu tajā pašā vietnē. Kopumā marināde ir klasiskā.
Salāti Šarlote
Garšīgi, kā lielākā daļa dārzeņu salātu konservēšanai. No sevis: maltā paprika, sakarsēta eļļā. Reiz pamēģināsiet, un viss, bez paprikas nekur.
Baklažānu sotē
Labākais no labākajiem, jo tajā ir paprika, ķiploki, dārzeņi tiek apcepti atsevišķi. Kamēr baklažāni cepas (mizu cenšos neskenēt, tur ir visi antociani un man patīk vieglā rūgtuma garša no miziņas), secīgi sagriež citu dārzeņu un arī apcep uz brīvajā pannā. Uz divu degļu plīts viss ātri izdevās, apcepšana nav tik darbietilpīga.
Viss tikai apgrūtina sterilizācija, bet, visticamāk, labi sautēts sotē neuzpūtīsies un bez vārot vārītā ūdenī, tikai mēs mīlam dārzeņus nedaudz “al dente”, tāpēc šogad sterilizēju.
Marmelāde ar zemenēm un apelsīniem
Šī marmelāde iekļāvās kadrā, jo drīzāk iznāca sīrups - šogad zemenes bija ļoti ūdeņainas. Bet garša patīkama, citrusāla.
Melleņu želeja un rožu sīrups bez foto, nav ar ko īpaši lepoties. Gurķi arī nevienu nepārsteigs, tāpēc šogad, šķiet, viss!
