Labāk nekā cukurs: 4 drošāko saldinātāju pārskats, pamatojoties uz pētījumiem

Esmu nolēmusi samazināt cukura daudzumu uzturā. Galvenais uzdevums ir izvēlēties garšīgu drošu kaloriju nesaturošu saldinātāju ar minimālu ietekmi uz organismu. Tīmeklī ir milzīgs informācijas apjoms, tomēr nācās izpētīt medicīnas bibliotēku arhīvus un pārtikas ķīmijas mācību grāmatas, jo materiālu ar atsaucēm uz avotiem ir ļoti maz. Lielākā daļa rakstu internetā ir mītu par cukura aizstājēju kaitīgumu pārstāsts, apgalvojumi bez pierādījumiem.

Ir svarīgi lasīt pirmavotu, nevis dzeltenos virsrakstus, tāpēc es uzrakstīju šo ceļvedi tiem, kam nav iespējas patstāvīgi izpētīt tonnām datus. Iespējams, fakti jūs pārsteigs…

Es izplatīju 4 vispētītākos un 100% drošos kaloriju nesaturošos saldinātājus: aspartāmu, ciklamātu, saharīnu un sukralozi.

Aspartāms E951

Grūti atrast vairāk pētītu pārtikas piedevu nekā aspartāms. Pat ir žēl, ka tik daudz resursu ir iztērēti, lai pētītu vienkāršu drošu aspartāma molekulu, nevis risinātu patiešām svarīgas veselības problēmas.

3D aspartāma molekulas modelis un molekulārā formula.

E951 ir sintētisks kaloriju nesaturošs saldinātājs, kas ir 180 reizes saldāks par cukuru. Šāda salduma iemesls ir vielas molekulu spēja palikt pie garšas receptoriem. Grāmatā “Saldums un saldinātāji. Bioloģija, ķīmija un psihofizika” ir sīki aprakstīti saldā garšas uztveres mehānismi un to ģenētiskie aspekti. Grāmata ir pievienota failam ar papildu saites.

Īpašības

• Ķīmiskā formula C14H18N2O5
• Molekulārā masa 294,31 g/mol.
• Saldā garša parādās nedaudz lēnāk nekā saharozei, taču rada spēcīgāku saiti ar receptoru. Tas ir saistīts ar lielāko daļu cukura aizvietotāju pēcpusdienas garšu - siekalu grūti nomazgāt to molekulas no receptora.
• Neizraisa slāpes. Slāpes no dzērieniem ar cukura aizstājējiem ir vēl viens ļoti izplatīts mīts.
• Nepalielina apetīti vai glikozes līmeni (7, 8, 9, 10).
• Neietekmē zarnu mikrofloru.
• Zaudē saldumu, ilgstoši uzsildot, tāpēc nav piemērots cepšanai un vārīšanai.

Kopš aspartāma saldās garšas atklāšanas 1965. gadā ir pagājuši vairāk nekā 50 gadi, un ir veikti vairāk nekā 700 pētījumu uz baktērijām, dzīvniekiem, veselīgiem cilvēkiem, diabēta slimniekiem, barojošām mātēm un pat zīdaiņiem (1).

Rodās jautājums: ja tā drošība ir pierādīta, no kurienes tik daudz strīdu un “atmaskojošo” programmu televīzijā? Iespējams, viss ir saistīts ar metabolītiem: metanols, formaldehīds un asparagīnskābe. Apskatīsim to vienreiz un uz visiem laikiem.

Ietekme uz organismu

E951 nav iespējams atklāt asinīs, pat vairākas reizes pārsniedzot ieteikto dienas devu. Mūsu kuņģī saldinātājs sadalās trīs vieglākās molekulās:

• Fenilalanīns 50%
• Asparagīnskābe 40%
• Metanols 10%

Kaitīgu savienojumu saturs ierastajos produktos ir daudzkārt lielāks nekā cukura aizstājējā.

Šīs vielas ir absolūti ierastas uztura sastāvdaļas un pat tiek sintezētas mūsu organismā.

Fenilalanīns

Tas ir neaizvietojams aminoskābe, kas ir nepieciešama DNS kodoniem un melanīna, norepinefrīna un dopamīna veidošanai. Mēs to nespējam sintezēt un mums to jāiegūst ar pārtiku. Sazināšanās problēmas ar fenilalanīnu rodas tikai cilvēkiem ar retu ģenētisko traucējumu fenilketonūriju. 0,5 l dzērienā ar cukura aizstājēju E951 - ne vairāk par 0,15 g.

Asparagīnskābe vai aspartāts

Aminoskābe, kas piedalās olbaltumvielu biosintēzē, neirotransmiters, stimulē hormonu augšanas, prolaktīna un luteīna izdalīšanos. Aspartāts aizsargā aknas no amonjaka (2). Mēs spējam ražot asparagīnskābi, bet daļēji to iegūstam no pārtikas. 0,5 l Coca-Cola Light satur līdz 0,17 g aspartāta.

Metanols

Koka alkohols vai metanols СН3ОН ir gaisā, ūdenī un augļos, to ražo zarnu baktērijas, un tas tiek noteikts asinīs, siekalās, izelpā un urīnā (vidējais urīna metanola līmenis 0,73 mg/l, diapazons 0,3-2,61 mg/l) (4).

30 mg metanola - maksimums, ko jūs varat saņemt no 0,5 l dzēriena ar aspartāmu.

Veselībai bīstams metanola daudzums ir sastopams 5 litros tomātu sulas, 30 litros Coca-Cola Light vai vairākos spaiņos tējas ar saldinātāju. Jāizdzer viss šis apjoms uzreiz, lai justu metanola toksisko iedarbību.

Koka alkohols daļēji pārvēršas formaldehidā, kas jau sen tiek uzskatīts par kancerogēnu (saistība ar profesionālo saskari ar indēm un augšējo elpceļu vēzi) (5). Bet pārtikas formaldehīda patēriņš dārzeņos, augļos un cukura aizstājējā nav bīstams - jāizdzer 90 litri gāzēta dzēriena dienā divu gadu garumā, lai izraisītu toksisko iedarbību. Tas ir dabisks bioloģisks savienojums, kas vienmēr ir klāt mūsu ķermeņa šūnās, audos un šķidrumos ar konstantu koncentrāciju 0,1 milimols (3 mg/kg m. t.). Tas netiek uzkrāts un ātri izdalās.

Aspartāma un tā komponentu metabolisms ir sīki aprakstīts Critical Reviews in Toxicology žurnālā, 2007. gadā. Apskatā tika analizēti epidemioloģiskie, klīniskie un toksikoloģiskie pētījumi par E951 no 70. līdz 2006. gadam.

Kas ir ADI un NOAEL

Aspartāma ADI (pieļaujamā dienas deva) ir 50 mg/kg ķermeņa masas, kas ir ekvivalents 130 tasītēm tējas ar saldinātāju. Šo devu apstiprinājuši PVO, ESFA, FDA, JECFA, SCF un apmēram 90 organizācijas 100 valstīs.

ADI tiek aprēķināts, dalot maksimālo devu, kas neizsaka toksicitāti un blakusparādības dzīvniekiem, ar 100 (NOAEL - nav novērotā blakus efekta līmenis). Visām apstiprinātajām pārtikas E vielām to lietošana ikdienā un mūžīgi robežās līdz ADI neietekmē veselību.

Citiem vārdiem sakot, jums neizdosies apēst vairāk par vienu procentu no drošās devas. Atradu labu piemēru: maksimālais pieļaujamais sāls daudzums ir apmēram 6 g dienā (jaunās PVO normas), un ADI sāls būtu 60 mg (6 grami dalīti ar koeficientu 100). Bet mēs ikdienā uzņemam apmēram 10-12 g sāls, tādējādi pārsniedzot pieļaujamo dienas patēriņu 200 reizes (6).

Secinājums: aspartāms ir labākais drošais cukura aizstājējs diabētiķiem un svara kontrolētājiem ar vienīgo trūkumu - to nevar pievienot cepšanai.

Nātrija ciklamāts E952

Gards, lēts un drošs kaloriju nesaturošs saldinātājs. Ciklamātu apstiprinājušas veselības organizācijas 130 valstīs (11), un tikai ASV izceļas. Stāsts par E952 ir mācīgs, un vēlos to dalīt šī раздела beigās, bet vispirms noskaidrosim, kas tas ir.

3D modelis ciklamāta molekulas

Īpašības

• Ķīmiskā formula C6H12NNaO3S
• Molekulārā masa 201,216 g/mol
• Intensīvi salds kristālisks pulveris, 30 reizes saldāks par saharozi.
• Derīguma termiņš no 5 gadiem.
• Apvienojumā ar saharīnu un citiem saldinātājiem nodrošina dabīgu cukura garšu.
• Maskē nepatiku garšu no medikamentiem.
• Nepavisam neizraisa slāpes.
• Neietekmē glikozes līmeni asinīs, apetīti, labs izvēles variants diabētiķiem.
• Izturīgs pret cepšanu un vārīšanu.

Ietekme uz organismu

99,8% vielas izdalās nemainītā veidā ar urīnu un izkārnījumiem, bet apmēram 0,2% dažas zarnas baktērijas var pārstrādāt toksiskajā ogļūdeņraža grupā cikloheksilamīnā. Normāla dienas ciklamāta deva netiek uzsūkta zarnās un tiek pilnībā izvadīta (12, 13).

3D modelis cikloheksilamīna

Ņemot vērā, ka šis amīns ir neirotoksisks, tas tiek pētīts saistībā ar ietekmi uz sirdsdarbību un spiedienu diabētiķiem: ciklamāta lietošana neietekmē sirdi ( 14 ).

Saskaņā ar ES likumiem pārtikas piedevu pārbaude notiek katru gadu, novērojumu rezultāti tiek analizēti un iekļauti reģistrā. E952 nav izņēmums, un tā pastāvēšanas laikā ir uzkrājusies simtiem toksikoloģisko, epidemioloģisko un klīnisko pētījumu.

Žurnālā Critical Reviews in Toxicology publicēts lielisks pārskats par visiem pētījumiem par E952 piedevu, sākot no 1968. gada. Ja man nav atbilžu uz dažiem specifiskiem jautājumiem, tad šajā dokumentā tās ir.

2003. gadā tika pētīta neauglības saistība ar sistemātisku ciklamāta lietošanu, jo ļoti augstas devas ietekmē dzīvnieku auglību. Cilvēkiem šāda saistība netika atrasta (15). Līdzīgi pārbaudes tiek veiktas pastāvīgi, it īpaši diabētiķiem, jo viņi biežāk lieto cukura aizvietotājus un ir riska grupa.

Ciklamāta ADI nav noteikta. Normu ir noteikusi cikloheksilamīnam - 11 mg/kg ķermeņa masas dienā. Izrādās, lai pārsniegtu toksiskās vielas normu, būtu jāapēd apmēram 200 grami ciklamāta. Bet, lai cikloheksilamīns parādītos jūsu zarnās, tur jādzīvo patogēnu enterokoku kolonijai. Nav iespējams neapzināti pārsniegt maksimālo devu.

Kāpēc E952 ir aizliegts ASV

Atgriezīšos pie stāsta par otrā populārākā saldinātāja krišanu. Pēc patentu saņemšanas 1939. gadā un līdz 1951. gadam notika visaptveroši pētījumi par vielu. Toksikoloģija un kancerogenēze bija tīras, un 51. gadā to apstiprināja ASV. Līdz 60. gadu vidum kaloriju nesaturošie cukura aizvietotāji atņēma 30% tirgus no cukura vienīgi Amerikas Savienotajās Valstīs.

Ilgi tas nevarēja turpināties, un 1968. gadā Cukura asociācija (The Sugar Association) iniciēja “vēža” pētījumus par ciklamātu, ieguldot tajos 4 miljonus dolāru.

“Unikālais” pētījums, kuru līdz šim nav izdevies atkārtot

Viņiem viss izdevās: 80 žurkām ikdienā deva ciklamāta devu ar saharīnu 10:1, kas atbilst 105 litriem diētiskās kolas. Pusstundā visas žurkas joprojām bija dzīvas; pēc 78 nedēļām palika 50 indivīdi. 79. nedēļā žurkām sāk deva 125 mg/kg tīra cikloheksilamīna (!) papildus saldinātāju maisījumam.

Pēc 104 nedēļām (2 gadi) un katru dienu pievienojot toksīnu, dzīvi palika 34 žurkas, bet kontrolgrupā 39. Sakarā ar atlikušajiem indivīdiem, eksperimentu pārtrauca, un autopsija parādīja urīnpūšļa vēzi 8 tēviņiem no 80 ciklamāta grupā. Izrādās, ka pat tīrs toksīns būtiski neietekmēja audzēju attīstību (17).

Pēc rezultātu apspriešanas FDA aizliedza saldinātāju ASV, un saskaņā ar grozījumu likumā to vairs nevar atgriezt drošo vielu sarakstā. Grozījuma būtība: ja piedevu apsūdzīja kancerogenēzē - mūža aizliegums. Pat ja turpmākie simti pētījumu to apgāztu. Citu valstu veselības organizācijas neizgāja tik steigā.

Ciklamāta aizliegumu kritizēja visa zinātnes pasaule. Par apšaubāmiem pētījumiem uz žurkām tika stāstīti anekdotes, jo rezultātus līdz šim neizdevās atjaunot nevienam.

Teorētiski iemesls vēzim žurkām tomēr bija. Tas saistīts ar unikālu žurku tēviņu urīnu, kurā ir proteīns α2U-globulīns, un PH ir būtiski novirzīta sārmainajā virzienā (no 6,5 un augstāk). Metabolītu mijiedarbība ar šo proteīnu kopā ar sārmaino reakciju, visticamāk, radīja vēzi, bet šo mehānismu vēl nav izdevies izpētīt. Zemāk, sadaļā par saharīnu, es vēl atgriezīšos pie tā. E952 piedeva neizraisa vēzi cilvēkiem.

E952 rehabilitācija

24 gadu pētījums (no 70. līdz 94. gadam) uz trīs sugu pērtiķiem galīgi uzvarēja mītu par ciklamāta kancerogenitāti (18). 21 pērtiķis 5 reizes nedēļā tika barots ar cukura aizvietotāju no dzimšanas līdz 24 gadiem. Devas bija ekvivalentas 270 litriem gāzētā dzēriena, vai 45 reizes pārsniedza dienas maksimumu cilvēkiem. Kontroles grupa sastāvēja no 16 indivīdiem, kurus miega laiks un preparācija notika termiņa beigās kopā ar izmēģinātājiem.

Saldinātājs neietekmēja primātu vispārējo stāvokli, “ciklamāta” grupā bija tikai par 3 audzējiem vairāk (vēzim ar atšķirīgu etioloģiju), bet pērtiķu šajā grupā bija par 5 indivīdiem vairāk. Kodolu un hromosomu DNS pētījumi pērtiķiem neuzrādīja nekādas netipiskas bojājumus, E952 mutagēnuma statuss nekad nav apstiprināts.

Secinājums: tas ir labs cukura aizvietotājs diabēta laikā, nesatur kalorijas un neparasti kļuva par melnās tirgošanas objektu “Bez ciklamāta”.

Saharīns E954

Pirmais drošs saldinātājs pasaulē, pieredzējis neskaitāmas izsistības un kritumus. Saharīna 120 gadu stāstu divos vārdos nevar aprakstīt - tas atgādina špiona detektīvu pasaules mērogā ar Rūzveltu, Čērčilu un Šveices muitas iestādēm galvenajās lomās (19).

Piedevē E954 tika pievērsta lielāka uzmanība nekā aspartāmam un ciklamātam kopā ņemot. Sadaļas beigās es apstāšos pie visai slavenā pētījuma, kura metodoloģija izraisīja rezonansi zinātniskajā kopienā un gandrīz apraka pirmo drošo cukura aizvietotāju.

Īpašības

• Ķīmiskā formula: C7H5NO3S
• Molekulārā masa: 183,18 g/mol
• Kristālisks bez smaržas pulveris.
• Tam ir metāla garša un rūgtums augstā koncentrācijā, bet maisījumā ar ciklamātu dod cukura saldumu.
• Nesabojājas desmitiem gadu.
• Saldāks par saharozi no 300 līdz 550 reizēm (atkarībā no iegūšanas metodes).
• Nostiprina un pastiprina produktu aromātu.
• Cepšanā saglabā īpašības.

Ietekme uz organismu

Saharīns netiek sagremots un ātri izdalās ar urīnu nemainītā veidā (20). Ilgtermiņa ietekme tika pārbaudīta uz vairākiem laboratorijas dzīvnieku gadiem. Rezultāti norāda uz jebkādu ietekmi uz DNS neesamību (21).

Pat 20. gadsimta sākumā bija bažas, ka saharīns var metabolizēties sēra amīna benzojskābē (Sulfamoylbenzoic acid), tomēr laboratorijas metodes to neapstiprināja (22). Pētījumi “mikroskopā” ļāva sasniegt saharīna hidrolīzi sēra amīna benzojskābē pie šķīduma PH ne augstāka par 5 un tikai pēc 48 stundu klātbūtnes saharīna šķīdumā (neviens nemāk turēt urīnu tik ilgi, un PH 5 nav tuvredzīga norma).

Saharīna sintēze saskaņā ar vienu no neskaitāmiem patentiem. No akmeņogļu tā netiek iegūta jau apmēram 80 gadus.

Žurkām, kurām gada laikā ikdienā deva 50 mg saharīna, 96% vielas izdalījās 7 dienu laikā, pēc kurām katrs orgāns tika pārbaudīts uz atliekamajām radioaktīvajām molekulām. Individuāli, kuriem mūža laikā deva atbilstošu normu, izdalīja 96-100% ar urīnu un izkārnījumiem 24-72 stundu laikā (23).

Problemas ar saldinātāja E954 izdalīšanu bija laboratorijas trušiem, kuriem vienā reizē deva 5 gramus vielas, dienas maksimums ir 5 mg/kg ķermeņa masas. Pēc 72 stundām trušus preparēja, un saharīns tika atrasts dzīvnieku gremošanas orgānos nemainītā veidā.

Diētiskie dzērieni 50. gados ar ciklamātu un saharīnu

Epidemioloģiskie pētījumi par urīnpūšļa vēzi cilvēkiem starp 40000 gadījumiem ar atšķirīgu etioloģiju neatrada saistību starp šo slimību un saldinātāja lietošanu. Grupās bija diabētiķi, kuri desmitgadēm ilgi lietoja saldinātāju.

“Ciklamāta” scenārijs nestrādāja

Atgriezīšos pie eksperimentiem uz žurkām, kas varēja beigt saharīna ēru. Situācija precīzi atkārto “vēža” pētījumu par ciklamātu. 1977. gada martā Kanādas zinātniekiem izdevās izraisīt urīnpūšļa vēzi žurkām.

Tūlīt tika sastādīta grafika pakāpeniskai šīs vielas aizliegšanai Kanādā, neskatoties uz to, ka iepriekšēji rezultāti visur tika atzīti par priekšlaicīgiem. ASV mēģināja veikt to pašu, atsaucoties uz grozījumu. Amerikas Onkoloģijas asociācija un Diabēta asociācija šo aizliedza bez pašiem atkārtojot pētījumu, jo kanādiešu metodes bija briesmīgas.

Viens no kauns pētījumiem zinātnes vēsturē

Divas žurku paaudzes, no dzimšanas līdz dabiskai nāvei, ikdienā saņēma 12 gramus saharīna (400 litri gāzētā dzēriena dienā). Pirmajā paaudzē 3 no 100 žurkām attīstījās urīnpūšļa vēzis, otrajā 14 no 100, un tikai tēviņiem (24). Es neatradu nekādu informāciju par kontrolgrupu, lai varētu salīdzināt audzēju skaitu.

FDA stingri kritizēja pētījumu un norādīja uz to, ka pat ja cilvēks pilnībā aizstāvēs cukuru ar saharīnu uzturā, patērēt vairāk par 2 mg/kg m.t. ir neiespējami. Dzīvnieki tika piespiedu kārtā baroti ar tūkstoškārtīgām E954 devām un galu galā nomira dabīgā nāvē. Absurdā Kanādas pieredze kļuva par iespaidīgu pierādījumu par saharīna toleranci.

Iespējamā vēža cēlonis ir milzīgs nātrija un kalcija saharīna kristālu daudzums, kas kairina dzīvnieku urīnpūšļa sienas, kas dabīgi ir nosliece uz dažādu sāļu uzkrāšanos. Tas noved pie paaugstinātas šūnu dalīšanās un, kā rezultātā, vēža. Vai varat iedomāties, kādu sāpju šīs peles piedzīvoja visas savas dzīves laikā? Katrs, kam bijusi nieru kolika, to labi iztēlojas…

Secinājums: saharīna vēsture daudz var pastāstīt par mūsu sabiedrību. Ļoti drīz vecākais drošais cukura aizvietotājs tiks izsists no tirgus ar mūsdienu konkurentiem, kas garšo labāk. Bet es pagaidīšu, kad veikalos parādīsies neotams, un izdzersim tēju ar E954.

Sukraloze E955

Pussyntētiska saldinātāja sintēze no cukura, hlorējot saharozi. Viens no garšīgākajiem un drošākajiem cukura aizvietotājiem bez kalorijām pasaulē (29). Un visdārgākais, diemžēl.

Kā vienmēr, saldās garšas atklāšana vielā notika nejauši, taču kopš 1976. gada dažādas modifikācijas ar saharozi padarīja vielu līdz 1000 reizes saldāku nekā cukurs. ES piedeva ieguva savu E 2004. gadā, un tās pārbaude aizņēma vairāk nekā 20 gadus.

Hloru molekulas aizvieto 3 hidroksīda molekulas.

Īpašības

• Ķīmiskā formula C12H19Cl3O8
• Molekulārā masa 397.626 g/mol
• Intensīva cukura salduma izjūta.
• Nepatika insulīna ražošanu un neietekmē zarnu mikrofloru (27, 32).
• Nepalielina izsalkuma sajūtu (35).
• Saglabā saldumu cepšanas laikā.
• Ļoti augstas salduma koncentrācijas dēļ, E955 sajauc ar modificētu cieti vai maltodekstrīnu galda formās tabletēs - to glikēmiskā indekss apstrīd sukralozes priekšrocības diabetiķiem. Tā pati problēma ir ar steviozīdu.
• Neatstāj pēcgaršu.

Ietekme uz organismu

E955 netiek sagremots: 86% tiek izvadīts ar fekālijām, 11% ar urīnu un apmēram 3% kā glikuronskābes un sukralozes savienojums. Bija bažas par hloru saturu savienojumā, taču tās izrādījās nepamatotas - E955 neiznīcina gremošanas traktā un ātri tiek izvadīts, nesakopojoties audos un orgānos.

14C-sukralozes izdalīšana (ar radioaktīvo atzīmi, lai atvieglotu tās noteikšanu) ar urīnu un fekālijām. 2 brīvprātīgie. Devas 10 mg/kg vienreizēji.

Zāļu farmakokinētika un farmakodinamika ir lieliski aprakstīta pētījumā  Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man no 2000. gada. Ekskrēcijas tabula ir tieši no turienes.

Pelēm sukraloze provocē insulīnam līdzīgu hormonu izdalīšanos caur saldās garšas receptoriem gremošanas traktā (šis atklājums pēdējā desmitgadē), taču cilvēkiem šis mehānisms izrādījās daudz sarežģītāks - piedeva nespēja paaugstināt insulīna līmeni cilvēkiem, ievadot šķīdumu infūzu veidā (33). Mums nepietiek ar garšu, bez ogļhidrātiem un glikozes.

Sukraloze neietekmē insulīna un glikozes līmeni

Ir veikti simtiem dzīvnieku pētījumu, ko iniciējušas arī PVO, ANO, JECFA, FDA, un tikai viens 2008. gadā parādījis ietekmi uz zarnu mikrofloru pelēm (28). Dzīvniekiem deva Splenda (Splenda) - komerciāls maltodekstrīna un sukralozes maisījums. Zinātnieki izdarīja secinājumu, ka cukura aizvietotājs apspiež labvēlīgās baktērijas, samazina barības bioavailability un provocē svara pieaugumu.

Pētījums izraisīja troksni presē un piesaistīja uzmanību zinātniskajai kopienai, jo tā rezultāti nepārprotami pretējie divdesmit gadu klīniskajiem un epidemioloģiskajiem novērojumiem. Kritika nesniedzās ilgi. Tika atklātas datu manipulācijas un daudzas ārkārtīgas neuzmanības kļūdas. Pilns pārskats un kritika publicēta  Regulatory Toxicology and Pharmacology .

Kancerogenitāte, hroniska toksicitāte un genotoksicitāte nekad nav apstiprināta sukralozes gadījumā (30).

Dzēriens ar E955 piedevu

ADI sukralozei ir 15 mg/kg ķermeņa masas dienā. Faktiskais piedevu patēriņš ir atkarīgs no cilvēka diētiskajām ieradumiem. E955 šobrīd arvien biežāk tiek pievienots kečupu, desertu, dzērienu un citu produktu sastāvā. Tādēļ tika veikta novērošana pār diviem tūkstošiem amerikāņu ģimeņu divu nedēļu garumā. Pētnieki aprēķināja cukura daudzumu brīvprātīgo uzturā un aizvietoja to ar sukralozi (empīriski). Skaitlis izrādījās 14 reizes mazāks par ADI. Vienkārši sakot, pārsniegt pieļaujamo maksimumu nav iespējams.

Secinājums: sukraloze ir labākais nekalorisks cukura aizvietotājs šodien, taču industriālai izmantošanai. Kā galda variants to nākas sajaukt ar pildvielām, kurām ir kalorijas, diemžēl.

Acesulfāma kālijs. Saldinātāju garšas pastiprinātājs

E950 gandrīz vienmēr ir pāris ar aspartāmu un ciklamātu kā pastiprinātāju un garšas uzlabotāju saldinātāju. Ja cukura aizvietotājiem pievieno acesulfāma kāliju, maisījums kļūst divreiz saldāks un tuvāks cukura garšai. To nekad neizmanto atsevišķi, un tas arī nav nepieciešams.

Viela izdalās caur nierēm 100% apmērā, nemainītā veidā. ADI acesulfāmam ir 15 mg/kg. Eiropā norma ir 9 mg/kg.

Acesulfāma-K ir zems akūtas un hroniskas toksicitātes līmenis, divreiz zemāks nekā parastajai sāļai (un to liek nesalīdzināmi mazāk). Tas saistīts ar to, ka tā metabolismam nav noteikts un tas neuzkrājas. ASV 2005. gada oktobrī Nacionālās toksikoloģijas programmas ietvaros tika veikts pētījums par vielas ietekmi uz pelēm. Šajā gadījumā divu audu līniju peles ar noslieci uz audzēju veidošanos saņēma dienas devu acesulfāma-K, kas bija 4-5 g/kg m.t. 9 mēnešu garumā. Audzēji neradās biežāk nekā kontrolgrupā. Acesulfāma daudzums atbilda ikdienas patēriņam 315 g uz cilvēku, kas sver 70 kg (25).

Cukura modifikators S6973 un S617

Saldās garšas pastiprinātājs. 2012. gadā JECFA Pārtikas piedevu komisija izsniedza pozitīvu secinājumu par šo savienojumu drošību. Pateicoties modifikatoram, ir iespējams samazināt cukura daudzumu produktā par 50% saglabājot salduma intensitāti. Toksikoloģisko pētījumu apskats Toxicological evaluation of two flavors with modifying properties S6973 un S617 publicēts  Food and Chemical Toxicology .

• Ķīmiskā formula C15H22N4O4S
• Molekulārā masa 354.425 g/mol

Piedevām ir ārkārtīgi zema biopieejamība, zarnās neuzsūcas, neizpaužas genotoksicitāte un citotoksicitāte (2 paaudzes peles). Modifikatora pētījumi tika veikti uz pelēm un pērtiķiem 3 mēnešu laikā ar ikdienas devu 20 mg/kg un 100 mg/kg. Mātes toksiskuma tests (iestāžu ietekme uz augli) - 1 grams uz kg neietekmēja nekādā veidā. Toksikoloģija ir tīra. Visas detaļas ar grafikiem pieejamas iepriekšējā saitē.

Tātad, ja produktā sastopat cukura modifikatoru S6973 vai S617, jau zināsiet, kas ir šīs piedevas. Runā, ka kaut kur tirgū ir cukurs ar marķējumu “salds”, kurā ir S6973, bet es to neesmu saskārusies.

Dabas cukura aizvietotāji un jauna sintētisko paaudze

No dabas cukura aizvietotājiem bez kalorijām pieejams tikai stevia ekstrakts steviozīds E960, kas garšo kā rūsējoši naglas. Par steviozīdu būs atsevišķs raksts, taču savā reitingā garšīgu un drošu cukura aizvietotāju es to neiekļauju.

Ķīmiķu izstrādē ir vairākas super saldās un dārgās augu izcelsmes vielas: kurkulins, brazzeīns, glykozīds no Monka augļiem, mirakulins, monatins, monelīns, pentadīns, taumatin (E957). Ja jūs vēlēsieties, gandrīz visu to var iegādāties un izmēģināt jau tagad.

Visi pārējie savienojumi, piemēram, fruktoze, eritritols, ksilitols, sorbīts un citi - nav nulles kaloriju. Par tiem es nerakstīšu.

*Neotams (Neotame) Visu garšīgo izsauc vēlmi “atkārtot” (36). Šī īpašība saistīta ar endorfīniem. Endorfīnu ražošana ir reakcija uz glikozi asinīs un patīkamām garšas sajūtām. Hipotalāms tiešām motivē mūs patērēt garšīgu, taukainu, saldu ēdienu (37).

Klīniskie pētījumi rāda, ka stresa hormonu līmenis samazinās, bet endorfīnu līmenis palielinās gan no saharozes, gan no saharīna (38). Ja jau tiek pārvarēts stress, tad vismaz ar kaut ko garšīgu un vieglu vienlaikus.

Saldā garša tika pētīta uz zīdaiņiem. Eksperiments ar jaundzimušā papēža injekciju pierādīja sāpju mazināšanas efektu saldā garšā bez glikozes piedalīšanās (ciklamāts + saharīns). Zīdaiņiem nav atļauts dot cukura šķīdumus un medu kā nomierinošu un sāpju mazinātāju, jo pastāv risks attīstīt nekrotizējošo enterokolītu, tāpēc zinātnieki vienmēr meklē nekaitīgu alternatīvu (39).

Secinājums: ja mēs gūstam baudu no produkta garšas, tad mums gribas ēst vairāk. Neatkarīgi no tā, vai sastāvā ir glikoze, aspartāms vai steviozīds. Aminoskābes ar mūsu garšas receptoriem dara to pašu.

Saldinātāji izraisa insulīna ražošanu

Pastāv teika, ka saldā garša liek izražoties insulīnam un katastrofāli samazina glikozes līmeni. Tā nav. Insulīns niecīgi reaģē uz garšas receptoru signāliem, to pat nav iespējams fiksēt laboratorijas apstākļos. “Izlaišana” hormona notiek tikai uzglikozes palielināšanās asinīs (40).

Secinājums: viss, kas nonāk mutē un garšo pēc ēdiena (aminoskābes u.tml.), izraisa vāju pankreasa atbildi, bet tālāk viss atkarīgs tikai no glikozes asinīs (41).

Pētījumi pediatrijā

2011. gadā medicīniskajā izdevumā Pediatric Clinics of North America tika publicēts 70 pētījumu pārskats par mākslīgo cukura aizstājēju ietekmi uz bērnu metabolismu un svaru, ko izraisījusi Nacionālo Veselības institūtu Pētniecības programma (…). Pārskats attiecās uz četriem FDA apstiprinātiem savienojumiem: aspartāmu, saharīnu, neotamu un sukralozi.

Nedaudz punktu no pārskata:

1. Nespēj atrast tiešu atkarību starp saldinātājiem un bērnu aptaukošanos, bet bērni ar lieko svaru dzer vairāk dzērienu ar zemu kaloriju daudzumu (man šķiet, tas ir loģiski).
2. Iespējams, zināšanas par produkta zemu kaloriju saturu nov leads pie kognitīvās kļūdas - tā sauktās kaloriju pārkompensācijas: mēs atļaujamies apēst vairāk. Šis fenomens ir labi izpētīts produktiem, kas marķēti kā “bez taukiem”: cilvēks apēd 2-3 reizes vairāk, jo “tas taču nav taukains”.
3. Ietekme uz zarnu baktērijām netiek apstiprināta ar kvalitatīviem placebo kontrolētiem pētījumiem, taču darbs šajā virzienā turpinās. Dažas apšaubāmas atziņas ir tikai par saharīnu (skat. zemāk).
4. Nekaloriju saldinātāji neietekmē glikoregulācijas hormonu, piemēram, insulīna, ražošanu.

Vai kaloriju pārkompensācija ir reāla?

Daudzus pētījumus ir veltīti kaloriju pārkompensācijai, lietojot saldinātājus. Man īpaši interesanti šķita divi klīniskie novērojumi:

1. 8 aptaukošanās pacienti tika turēti stacionārā un nezināja, ka piedalās eksperimentā 15 dienas. Cukuru viņu uzturā slepeni aizvietoja ar aspartāmu (notika 1977. gadā, tajā laikā tas varēja izdoties bez tiesāšanās). Slēptā cukura aizvietošana samazināja kaloriju patēriņu par 25% bez pārkompensācijas. Cilvēki nezināja, ka viņu uzturs kļuvis mazāk enerģētiski blīvs, tāpēc neradās doma “pievienot”. Diemžēl 8 cilvēki nav piemērs, bet novērojums ir interesants (42).
2. 24 brīvprātīgo grupa 5 dienas saņēma brokastis: nesaldinātas; ar cukuru; ar aspartāmu. Pusstundai no dalībniekiem bija informācija par brokastu pilno sastāvu, otrai pusei grupas sastāvs nebija paziņots. Otrajā grupā neviens no variantiem neietekmēja turpmākos ēdienreizes, bet pirmajā grupā tie brīvprātīgie, kuri zināja, ka viņu brokastīs nav cukura, vēlāk kompensēja to ar “atlīdzību”.

Secinājums: vienkāršiem vārdiem, cilvēka gadījumā runa nav par fizioloģiju vispār - kad jūs zināt, ka kafijā nav 3 karotes cukura, bet tablete saldinātāja, tad jūs pavisam viegli varat atļauties 3 konfektes vai treknas krējuma. Es to pārāk labi zinu no sevis, un “skats no malas” uz šādiem ekspertiem ļauj labāk kontrolēt sevi un neveikt līdzīgas kognitīvās kļūdas.

Ietekme uz izsalkumu un slāpi

Ūdens ar cukuru neapmierina slāpi. Labākais ir tīrs ūdens, nedaudz sliktāk - ūdens ar saldinātāju (43). Vēl cits jautājums ir, vai vispār vajadzētu dzert ko citu, izņemot ūdeni, kad ir slāpes. Saldināto dzērienu ietekme uz izsalkumu ir ne mazāk pārspriedumaina pētījumu tēma: diētiskā soda ar aspartāmu, 30 minūtes pirms pusdienām, ievērojami samazina subjektīvo izsalkumu salīdzinājumā ar minerālūdeni tādā pašā apjomā (44, 45).

Cukura aizstājēji izraisa svara pieaugumu

Atkarībā no metodoloģijas pētījumu rezultāti atšķiras:

• Eksperimentālie klīniskie pētījumi rāda, ka cukura aizstāšana ar saldinātājiem vai nu samazina svaru, vai tas paliek nemainīgs. Pārskats par datu bāzēm neapstiprina koncepciju, ka cukura aizstājēji noved pie kaloriju patēriņa pieauguma un svara pieauguma (46).
• Novērojumi bez klīniskās kontroles, vai aizpildītu anketu analīze, piekrīt svara pieaugumam un korelācijām ar saldinātāju patēriņu.

Lasot kvalitatīvus, dubultus aklus randomizētus placebo kontrolētus pētījumus, rezultāts vienmēr ir par labu svara samazināšanai vai uzturēšanai. Viens no šādiem piemēriem ir pētījums par saldinātas soda ietekmi uz bērnu svaru Nīderlandē. Tajā piedalījās 642 bērni vecumā no 5 līdz 12 gadiem. Secinājums: “šķidru cukuru” samazināšana samazina svaru efektīvāk nekā citu kaloriju avotu samazināšana (47,48).

Cits bērnu pētījums parāda, ka saldināti dzērieni stundu pirms ēdienreizes labāk nomāca apetīti nekā ūdens. Tas ir labi pilnam bērnam, bet slikti tiem, kuri nevēlas ēst (49).

Ietekme uz zarnu mikrobiomu

Uz šo secinājumu nonāca Izraēlas zinātnieki no Imūnoloģijas departamenta, Veizmaņa Zinātnes institūta. Pētījums tika publicēts žurnālā Nature 2014. gadā (50).

“Mākslīgie saldinātāji izraisa glikozes nepanesamību, mainot zarnu mikrobiotu” - ar šādu nosaukumu materiāls tika publicēts recenzētā žurnālā. Zinātnieki nedaudz meloja skaistā virsraksta dēļ - piedalījās tikai saharīns, un vispārinājums bija “netīra” pieeja.

Zinātnieki apgalvoja, ka pelēm, kuras katru dienu saņēma saharīna un glikozes maisījumu, sāk vairoties noteikti mikroorganismi, kas ražo glikozi. Sterilajām pelēm tika injicēts eksperimentālo dzīvnieku fekālijas un arī viņām radās problēmas. Vēlāk pelēm tika dotas antibiotikas, un efekts izzuda 4 nedēļu laikā.

Tālāk tika veikts sešdienu pētījums uz 7 cilvēkiem dažādā vecumā un dzimumā (!), kuriem deva 10 saldinātāja maisiņus dienā. Pēc 6 dienām cilvēku fekālijas tika injicētas sterilām pelēm, un tām palielinājās glikoze. Četri no brīvprātīgajiem sāka izrādīt tos pašus simptomus (nekā).

Kas nav kārtībā ar šo pētījumu?

1. Dzīvnieki saņēma ne tīru E954, bet cukuru + saharīnu (95% cukura), kas varēja veicināt baktēriju aktīvāku vairošanos, no kurām daļa ražo glikozi. To pierāda simtiem pētījumu par cukuru (51).
2. Aprakstīts tikai novērojums, bez glikozes nepanesības rašanās mehānisma. Netika veikta nekādu datu analīze. Galu galā, E954 pēdējo 100 gadu laikā ir piedzīvojusi simtiem tādu pašu pētījumu. Saharīna injekcijas, intraabdomināla ievadīšana, barošana un citi manipulācijas, kas nav saistītas ar realitāti, nekad nav devušas tādus rezultātus.
3. Septiņi cilvēki nav piemērs. Parasti tādus pētījumus pat es nelasu, un nav skaidrs, kā tas nonācis Nature. Ja līdzīgu materiālu mēģinātu publicēt klīniskajā žurnālā, to būtu atteikuši.
4. Sterilām pelēm ievadīja cilvēku fekālijas, un tām palika slikti. Es pat nezinu, kā to komentēt.
5. Kontroles trūkums saldinātāja patēriņā, brīvprātīgo diēta netika aprakstīta. Starp citu, puse grupas izturēja 6 dienas uz saharīna bez jebkādām izmaiņām.

Dati diagrammās apvienoja 1-4 dienu un 5-7, izdalīja divās viļņos. Ja uzbūvētu diagrammu no 1 līdz 7 dienai, rezultāti nerādītu statistisko nozīmīgumu.

Diagrammas par mikrofloru tika veidotas no 1 līdz 7 dienai, bet trešajam brīvprātīgajam 5. dienā bija kādi maģiski rezultāti, kas ietekmēja līknes veidošanu. Ja ņem vērā, ka “diabētisko” baktēriju pieaugums ir saistīts ar augstu olbaltumvielu diētu, jogurtiem, alkoholu, tad saharīns šeit vispār nav vainīgs. Bet mēs nezinām, ko ēda šie cilvēki.

Uztura ietekme uz zarnu baktēriju vairošanos

Dīvains pētījums, kas ir pretrunā ar 100 gadu laikā uzkrātiem datiem. Šādu eksperimentu atziņas var ietekmēt politiskos lēmumus, kā tas notika ar ciklamātu. Ir labi, ka periodiski tiek izdoti pārskati par uzkrātiem datiem, un nav nepieciešams paļauties tikai uz vienu viedokli (52).

Uz to arī viss. Ja esat izlasījis līdz beigām, darbs paveikts veltīgi. Protams, man nav atbilžu uz visiem jautājumiem, un, ja es kaut ko esmu aizmirsusi, jautājiet komentāros, meklēšu!

Saites

Visas rakstā minētās saites apkopotas vienā failā Google Diskā , ar komentāriem un grāmatu par garšas evolūciju.

Populārzinātnisks video ar neirologu Nikitu Žukovu (izveidotāju izstrēles saraksta zāļu ) par saldinātājiem: