Масала чай. Что это и как приготовить дома

У меня настоящее зимнее вдохновение на ароматные напитки. Хороший опыт с пряностями к кофе вдохновил на поиски новых вкусовых ощущений, открыла для себя изумительный ведический масала чай. Вкус масала описывать сложно, его нужно готовить!

Специи масала

Масала - смесь специй на хинди. Рецептов масала-чая столько, сколько семей в Индии, но неизменными ингредиентами остается чай, молоко, специи и подсластитель. Если решите попробовать масала-чай, не покупайте готовую молотую смесь в пакетиках. Идеально - перетереть специи в ступке, можно смолоть в кофемолке.

Традиционные масала специи:

• Кардамон
• Гвоздика
• Корица
• Имбирь
• Черный перец
• Мускатный орех

Однако перечисленные специи - не предел. По вкусу может использоваться черный тмин, зира, белый и красный перец, анис, шафран, лавр и ваниль - любой вкус и сочетание, которые кажутся  вам гармоничными.

Вся сложность заключается в дозировке специй. Например, гвоздика - очень яркая, острая специя, которая способна завуалировать любую другую. Поэтому переборщить с ней очень легко. Это касается лавра и мускатного ореха. Я предпочитаю молоть специи с запасом, на 4-5 чашек, хотя есть почитатели, которые добавляют смесь по десертной ложке на чашку - для меня это слишком.

Идеальными пропорциями масала-чая для меня стали: Корица - половина палочки или 1 ч.л молотой. Иногда корица мешает…. Кардамон - 4-5 коробочек (только семя, без лушпаек) Черный перец - несколько горошин Гвоздика - 3 бутончика Анис (бадьян) - 1-2 семечка.

Мелем в кофемолке или в ступке специи. В кастрюльке смешиваем воду и молоко, в любой пропорции на ваш вкус, кипятим. Кстати, интересный вкус дает и сгущеное молоко, только не советую заменять им цельное молоко. Убавляем огонь на минимум и добавляем специи - можно и чайную ложку, можно и на кончике ножа. Через минуту снять с огня и дать настояться несколько минут. Добавить черный чай, можно чай с бергамотом (как обычно пьете) и даете закипеть смеси. Сахар можно добавить в процессе варки, а мед лучше в слегка остывшую масала.

Экспериментируйте с пропорциями и вариациями, добавляйте цитрусовую цедру (с молоком сочетается отлично апельсинка). Пробовала во время простуды добавлять сливочное масло в масала-чай - возвращает голос и хорошо бодрит, перед сном пейте с осторожностью. Можно процедить, но пробуя впервые, пейте непроцеженным  - это настоящий взрыв вкуса!