Что и как я консервировала в 2016

Лето 2016 было моим дебютом в консервации. Решила для удобства сделать онлайн-дневничок с фотографиями того, что законсервировала, чтобы при необходимости к нему обращаться. Возможно, и вам пригодится пара рецептов и заметок по ним.

Подробных рецептов здесь не будет, все идеи и пропорции брала на Поваренке.

Абрикосовый джем с ванилью

Пропорции не помню, брала столько абрикосов, сколько было, сахар на глаз. Абрикосы не обсушивала после мытья, сразу разбила блендером и засыпала сахаром по вкусу. Приваривала до кипения, постоянно помешивая. После закипания варила 10 минут, добавила щепотку лимонной кислоты для перестраховки вздутия баночки. Перед разливом по банкам добавила несколько капель ванильного экстракта Dr. Oetker. Банки уже простерилизованы над паром, крышки провариваю в кипятке несколько секунд.

Ванильный ароматизатор этот очень уважаю, даже в кофе его с удовольствием капаю - нежный аромат, без горечи ванилина. Консервация с этой жидкостью ведет себя прекрасно (если можно судить спустя 2 месяца после приготовления).

Вкус у джема изысканный, но для меня аромат абрикоса вообще лучший из лучших, поэтому я не объективна. Консистенция жидкая, так как не могу себя заставить уваривать как положено - хочется по максимуму сохранить пользу.

Абрикос в имбирном сиропе

Разделенные на половинки абрикосы заливала крепким сиропом из сахара и лимонной кислоты. В каждую баночку положила немного свежего имбиря - по кружочку 3-4 мм на пол-литровую баночку. Добавила пару капель ванильного экстракта. Банки вымыла с содой, кипятила крышки. Стерилизовала уже заполненные банки в кастрюле с кипящей водой. законсервировала сразу же.

Абрикосы в имбирном сиропе получились очень хороши. Представляю, каким вкусным будет домашний йогурт с ложечкой этого ароматного сиропа. Рекомендую!

Консервированная груша в сиропе с корицей

Попались мне крошечные грушки, очень пахучие но совершенно невкусные. Выбрасывать не решилась. Наколола их вилочкой, в кастрюле залила сахарным сиропом с лимонной кислотой и немного проварила, пока грушки не потемнели и чуть пустили сок. Добавила ванили и корицы по вкусу, распределила по стерилизованным банкам и закатала.

Сами грушки пойдут на начинку пирожков, а из сиропа сварю зимой компот.

Груша в имбирном сиропе

Сироп источал умопомрачительный аромат. Заливала кипятком порезанные груши 2 раза, 3 и 4 раз заливала сиропом. Имбирь клала сразу. Перестраховалась а четыре раза заливать, так как баночки литровые и быстро остывают, лучше лишний раз ошпарить.

Груши пойдут в пирожки, сироп с удовольствием выпьем.

Компот из дыни с имбирем и ванилью

Экспромт. Заливала сиропом 3 раза. Уже баночку открыли - шикарно. Но сорт нужно брать самый простой, типа нашей колхозницы - именно она, особенно если слегка недозрела, сохраняет хруст и форму. Отличный способ утилизировать ароматную, но безвкусную дыню. Все добавляется по вкусу, готовится компот быстро и без хлопот.

Консервированные персики в карамельном сиропе

Едва-ли не единственный рецепт, который полностью разочаровал. Рецепт взят с Поваренка. Карамель готовится из сахара на сковороде, далее добавляются подготовленные персики. Дело в том, что аромат и вкус персиков совершенно не сочитается с карамельным ароматом коричневого сахара. Вкус сахара отдельно, персика отдельно. Повторять в следующем сезоне не буду.

Персиковое варенье с ванилью

Скорее жиденький джем, чем варенье в классическом понимании. Ну не довариваю я. Но очень вкусно, к мороженке будем добавлять.

Дыня консервированная как ананас

Крайне неудачная была идея использовать спелую рыхловатую дыню. Предыдущий рецепт компота из дыни приятно удивил вкусом плода - самый настоящий консервированный ананас, если глаза закрыть. Решила сделать сироп покрепче и простерилизовать, либо чуть передержала в кипятке, либо сама дыня для этого дела не сгодилась - продукт получился “сладкой ватой”. Однако сироп был шикарен, зимой будет как находка. Я в это не сильна, но думаю, что с этим дынным сиропом будут вкусные алкогольные коктейли и глинтвейны.

Сливовое варенье с какао

Мой фаворит. Не могла дождаться сезона чернослива, а пачечку хорошего какао приберегла заранее. Простейшее приготовление и такой ошеломляющий результат! Наверное, с плиткой шоколада будет еще лучше, так как в ней еще и какао-масло есть… Варим самое обычное сливовое варенье, кому как нравится, и в конце кипения добавляем какао по вкусу и ваниль, я не изменяю экстракту от Dr. Oetker. Мне по вкусу 2 ст.л без горки на пол-литра перетертой сваренной сливы. Десерт самостоятельный, обогатит вкус любой булочки (с маслом). Мне нравится с горячим молоком или кофе со сливками.

Варенье из алычи

Засыпала очищенную от косточек алычу сахаром и размяла буквально руками, убирая отделяющуюся шкурку. Без шкурки вкус мякоти нежный, сладость и аромат. Шкурка дает кислоту. Варила совсем не долго, варенье у меня теперь по-традиции жидкое. При необходимости буду добавлять пектин и в пироги.

Консервированная заготовка для борща

На мясорубке перекрутила помидоры и перец, в пропорции 2 к 1. проварила перекрутку, добавила рубленую зелень, базилик, гвоздику. Добавила немного уксуса для перестраховки и щедро посолила. Закатала в помытые содой банки, без стерилизации.

Первой партии уже полтора месяца, крышки втянутые, должно все красиво стоять. Порции делаю по размеру кастрюли - 4,5 литра за раз, в литровые банки. Всегда с разными пропорциями, разной зеленью.

Банки переворачиваю и укутываю, так как предварительно не стерилизую и заливаю кипящей заготовкой. Свеклу не добавляю, ее и зимой полно, а помидоров и перца нету. Заправка на борщ шикарная. На эту же кастрюлю борща нужно около 0,5 литра заправки, можно и больше, если не жалко.

Аджика со сливами

Не очень понравилось. Слишком ароматная, кондитерская слива спорит со вкусом других продуктов в аджике. Кушать можно, но слива постоянно о себе напоминает. Была у меня чуть зеленоватая алыча. Теперь и яблочную аджику нет желания варить, оставлю на следующий год.

Аджика с луком

Очень удачный вариант. Если вы готовите классическую аджику без лука, попробуйте одну порцию и с ним. Добавляла гвоздичинку, не чувствуется. Всегда к “красным” заготовкам добавляю молотую паприку, беру на развес и получается не очень дорого. Вкус обогащается необыкновенно.

Консервированные жареные баклажаны

Очень трудоемкий рецепт и посредственный вкус. Стерилизовала наполненные банки. Жареные баклажаны укладываются слоями, переслаиваются томатным соусом с пассерованной морковью, луком, чесноком. Несколько часов на 4-5 баночек, храню в холодильнике на всякий случай. Не рекомендую тратить время на этот вариант.

Кабачки по-итальянски

Один из самых простых и самых вкусных рецептов. Ищите оригинал на Поваренке. От себя добавлю, что щедро приправила свежим укропом и розмарином, белым перцем, орегано. Стоят кабачки прекрасно, вкус можно назвать даже изысканным, для праздничного стола.

Кабачки полосочками, со вкусом огурцов

Под вкусом огурцов имею ввиду идентичный маринад, используемый для маринования огурцов и помидоров. Много возни с ними, лучше кружочками консервировать. С морковью нужно быть на чеку - плохо прогреется и начнет бродить, одна баночка меня подвела. Заливала только 3 раза, лучше 4 или стерилизовать наполненные банки.

Кабачки по-корейски

Отличается от итальянских кабачков присутствием растительного масла и немного отличаются пропорции маринада.

Кабачки Татарская песня

Мало чем отличается от корейских и итальянских, добавляется паста и от себя молотая паприка, которая из самого посредственного блюда делает “песню”. Я прогрела масло на сковороде и добавила туда паприку и томатную пасту, не жарила конечно, лишь хорошенько дала раскрыться аромату перца. Добавила смесь в кастрюлю к кабачкам. Рецепт вкусный.

Жареные консервированные кабачки

Тот же комментарий, что и к баклажанам выше. Очень много возни, стерилизация, отдельная подготовка всех овощей. Не стоит того.

Лечо

Классика, но делаю с чесноком, луком полукольцами и обязательно много паприки, прогретой в растительном масле.

Огурцы по-корейски или пальчики

Хороший способ утилизации переростков, вкусно, но напрягает стерилизация. Если есть большие тазы под это дело, то нет проблем, у меня же больше 4х пол-литровых баночек в кастрюлю не становится, получается трудоемко. Зимой к картошечке будет очень вкусно. Ищите пропорции на Поваренке под названием Улет или Пальчики.

Помидоры половинками

Очень довольна этим рецептом. У меня банки только литровые, помещается мало помидоров, а этот способ укладки решает проблему. Особый способ разрезания плода предупреждает его “вытекание”, нашелся рецепт все на том же сайте. В целом, маринад классический.

Салат Шарлотта

Вкусно, как и большинство овощных салатов под консервацию. От себя: молотая паприка, прогретая в масле. Один раз попробуете и все, без паприки никуда.

Сотэ баклажанное

Лучшее из лучших, потому что в нем есть паприка, чеснок, обжариваются отдельно овощи. Пока обжариваются синенькие (кожицу по возможности не снимаю, там все антоцианы и мне нравится легкая горчинка от шкурки), последовательно режутся другие овощи и тоже обжариваются на освободившейся сковороде. На двухкомфорочной плите все быстро получилось, обжарка не так уж и трудоемка.

Все омрачает только стерилизация, но скорее всего хорошо протушенное сотэ не вздуется и без проваривания в кипятке, только мы любим овощи слегка “альденте”, поэтому стерилизовала в этом сезоне.

Варенье с клубникой и апельсинами

Не попало в кадр это варенье, так как скорее вышло сиропом - очень водянистая клубника была в этом году. Но вкус приятный, цитрусовый.

Желе из черной смородины и сироп из розы без фото, нечем особенно хвастаться. Огурчиками тоже не удивишь никого, так что в этом сезоне, пожалуй, все!