२०१६ मध्ये मी काय जतन केले आणि कसे केले

उन्हाळा २०१६ हे माझे जतन करण्याच्या कार्यातील पदार्पण होते. मी सोयीसाठी जतन केलेल्या गोष्टींच्या फोटोसह एक ऑनलाइन डायरी तयार केली. गरज लागल्यास त्याचा संदर्भ घेता येईल. कदाचित तुम्हालाही काही रेसिपी व टिप्स उपयुक्त वाटतील.

इथे तपशीलवार रेसिपी नाहीत, मी बहुतेक आयडिया व प्रमाण Povarёnok वेबसाइटवरून घेतले आहेत.

व्हॅनिलसह अब्रिकॉज जॅम

प्रमाण लक्षात नाहीत, पण जितके अब्रिकॉज उपलब्ध होते, तितके घेतले आणि चवीनुसार साखर टाकली. अब्रिकॉज धुऊन लगेचच ब्लेंडरमध्ये रगडले आणि साखर टाकली. उकळण्यापर्यंत गॅसवर ठेवले व सतत ढवळले. उकळी आल्यावर १० मिनिटे शिजवले आणि जरा लिंबू आम्ल टाकले, जेणेकरून जतन करताना काचेच्या बाटल्या फुगू नयेत. बाटल्यांमध्ये जॅम भरण्याआधी Dr. Oetker चा व्हॅनिला अर्क काही थेंब घातला. बाटल्या व साडे उष्ण वाफेमध्ये निर्जंतुक केल्या होत्या, तर झाकणं थोडावेळ उकळवली.

हा व्हॅनिला अर्क मला फार आवडतो! तो कॉफीमध्येही टाकते - खूप नाजूक सुगंध, कडवा नाही. जतन केलेल्या पदार्थांसाठी उत्कृष्ट पर्याय आहे (किमान २ महिन्यांनंतर तरी तसे वाटते).

जॅमचा स्वाद खूप उत्कृष्ट आहे. परंतु, मला अब्रिकॉजचा सुगंध प्रचंड आवडतो, त्यामुळे मी थोडी पक्षपाती आहे. जॅमची कंसिस्टेंसी थोडी पातळ राहिली, कारण मी फार जास्त शिजवत नाही. पोषणमूल्य टिकवणे मला अधिक महत्त्वाचे वाटते.

आलं सिरपमध्ये अब्रिकॉज

अब्रिकॉजचे अर्धे भाग करून साखर आणि लिंबू आम्ल वापरून तयार केलेल्या सिरपमध्ये बुडवले. प्रत्येक लहान बाटलीत ३-४ मिमी जाडीचा आल्याचा एक तुकडा ठेवला व व्हॅनिला अर्कचे काही थेंब टाकले. बाटल्या सोड्याने धुतल्या, झाकणं उकळवून निर्जंतुक केली आणि मग भरलेल्या बाटल्या उकळत्या पाण्याच्या पातेल्यात ठेऊन निर्जंतुक केल्या.

आलं सिरपमधील अब्रिकॉज खूपच स्वादिष्ट झाले. कल्पना करा, घरगुती योगर्टसोबत हा सिरप किती छान लागेल. मी नक्की सुचवते!

सिन्नमन सिरपमध्ये जतन केलेली नाशपती

जरा छोटी व सुगंधी पण फार चवीला नसलेल्या नाशपती मला सापडल्या. त्या टाकायची माझी तयारी नव्हती. मी त्यांना काट्याने टोचले, साखरेच्या सिरपमध्ये लिंबू आम्ल टाकून जरा शिजवले, जोपर्यंत नाशपती थोड्या मऊसर होत नाहीत. मग व्हॅनिला व सि्न्नमन वापरून चव दिली. निर्जंतुक बाटल्यांमध्ये भरून बंद केल्या.

नाशपती पाईच्या साठी उपयोगी ठरतील, तर हा सिरप हिवाळ्यात कॉम्पोटासाठी वापरणार.

आलं सिरपमध्ये जतन केलेली नाशपती

हा सिरप अप्रतिम सुगंध देतो. २ वेळा गरम पाण्याने नाशपत्यांना भिजवले, तर तिसऱ्या व चौथ्या वेळेस सिरपमध्ये ठेवले. मुख्यतः उष्णता राखण्यासाठी मी यावर जास्त काळजी घेतली.

नाशपती परत पाईमध्ये जातील, तर सिरप अगदी आरामात प्यायला जाईल.

भोपळ्याचा कॉम्पोट (अदरक व व्हॅनिला)

हे थोडा प्रयत्न करून केले. सिरप ३ वेळा भिजवून केले. आम्ही एक बाटली उघडली आणि छान लागले. पण सिरपसाठी भोपळ्याचा साधा व स्वस्त प्रकार (थोडासा कमी पिकलेला व कुरकुरीत) सर्वोत्तम आहे. या पद्धतीने भोपळ्यामधील सुगंध जतन केला जातो, परंतु तो साधारण अननसासारखा लागतो. पटकन होतो व त्रासमुक्त प्रकार आहे.

कॅरॅमल सिरपमध्ये जतन केलेले पीचेस

हा एकमेव रेसिपी आहे ज्याने माझी निराशा केली. Povarёnok वेबसाइटवर हा रेसिपी पाहून ट्राय केला होता. कॅरॅमलसाठी साखर तव्यावर वितळवली व त्यामध्ये तयार पीचेस मिसळले. पण पीचेसचा स्वाद व कॅरॅमल सिरपचा सुगंध एकमेकांशी जुळत नाहीत. स्वतंत्र चव देतात हे दोन्ही. पुढच्या सीझनमध्ये याला पुन्हा वापरणार नाही.

व्हॅनिलसह पीच जॅम

दोन्ही क्लासिक जॅम व पातळ जॅमसाठी हा चांगला पर्याय झाला. टोस्ट किंवा आइसक्रीमसाठी उपयुक्त आहे.

अननसाप्रमाणे तयार केलेली भोपळ्याची फळे

संपूर्ण लेख अग्रेसर रूपात वाचा! मीया या रेसिपीने फारच खूश आहे. माझ्याकडे फक्त एक लिटरचे बरणी आहेत, त्यामुळे त्यात फारसे टोमॅटो बसत नाहीत, पण फळं रचण्याच्या या पद्धतीने समस्या सुटली. फळं कापण्याच्या खास पद्धतीमुळे टोमॅटोचा रस बाहेर पडत नाही, हा रेसिपीदेखील मला त्याच साईटवर मिळाला. एकंदरित, लोणच्याचा मसाला पारंपरिक आहे.

शार्लोटा सॅलड

मिठाईसारखे चवदार, जसे की बहुतेक भाजीपाला सॅलड्स जे डब्यात भरून ठेवले जातात. माझ्याकडून सुचवलेले: तेलात गरम केलेली मिरपूड पावडर. एकदा तुम्ही ट्राय करा, आणि मग मिरपूडशिवाय कधी जमतच नाही!

बॅंगनचं सोटे

सर्वांत उत्तम, कारण यामध्ये मिरपूड, लसूण असतो आणि भाजी वेगवेगळी तळली जाते. ज्या वेळी बॅंगन तळले जातात (कातडी शक्यतो काढत नाही, कारण त्यात अँटोसायन असतात आणि मला त्याच्या कडसर चवीची आवड आहे), तेव्हा इतर भाज्या चिरून, मोकळ्या झालेल्या तव्यावर तळतात. दोन गॅसचे बर्नर लावल्यावर सगळं पटापट झालं, तळण्याची प्रक्रिया फार कष्टाची वाटली नाही.

फक्त सगळं पद्धतशीर करण्याचा भाग थोडासा त्रासदायक वाटतो, पण कदाचित व्यवस्थित शिजलेले सोटे उकळत्या पाण्यात नसले तरीही सुरक्षित राहील. फक्त आमचं फॅमिलीला भाज्या थोड्याशा “अल डेंटे” आवडतात, त्यामुळे या हंगामात मी ते सगळं पद्धतशीर केलं.

स्ट्रॉबेरी आणि संत्र्याचं जाम

या जामचं फोटो नाही कारण ते जास्ती सॉसरूपी झालं - या वर्षीची स्ट्रॉबेरी खूपच पाणचट होती. पण चव फारच छान, संत्र्याचा सूक्ष्म गोडसरपणा जाणवतो.

काळी जांभूळाचं जेली आणि गुलाबाच्या सिरपचा फोटो नाहीये, कारण त्यात फारसं काही बोलण्यासारखं नाही. काकडीसुद्धा फार काही वेगळं नाही, तर या हंगामात, म्हणायला झालं तर एवढंच!