साखरेपेक्षा चांगले: संशोधनांच्या आधारे चार सर्वाधिक सुरक्षित गोडवेजांचा आढावा

मी आहारात साखरेचे प्रमाण कमी करण्याचे लक्ष ठरवले आहे. मुख्य उद्दिष्ट म्हणजे सुरक्षित गोडवेजचा एक स्वादिष्ट, कॅलोरीशून्य पर्याय निवडणे, ज्याचा शरीरावर कमी परिणाम होतो. इंटरनेटवर खूप माहिती मिळते, तरीही मला वैद्यकीय ग्रंथालयांचे पुरावे आणि खाद्य रासायनिक शास्त्राची पुस्तके तपासली, कारण स्रोतांच्या संदर्भात साहित्य कमी आहे. इंटरनेटवरील बहुतेक लेख गोडवेजांच्या हानिकारकतेच्या मिथकांचे पुनर्कथन आहेत, म्हणूनच पुराव्या वगळता.

प्राथमिक स्रोत वाचणे महत्त्वाचे आहे, त्यामुळे मी त्या लोकांसाठी हा मार्गदर्शक लेख लिहिला आहे ज्याला डेटा स्वतःच अभ्यासण्यासाठी संधी नाही. कदाचित, तथ्ये तुम्हाला आश्चर्यचकित करतील…

मी 4 सर्वाधिक अभ्यासलेले आणि 100% सुरक्षित कॅलोरीशून्य गोडवेजावर थांबले: अस्पार्टम, सायक्लामेट, साखरिन आणि सुक्रालोज.

अस्पार्टम E951

अस्पार्टम एक सर्वात अधिक अभ्यासलेले खाद्यपदार्थांचे पूरक आहे हे शोधणे कठीण आहे. इतके संसाधने एक साधी सुरक्षित आस्पार्टेम यौगिकाचे अध्ययन करण्यात घालवली गेली याची खंत आहे, परंतु खरे आरोग्य समस्या सोडवण्यासाठी त्याचा वापर होऊ शकत नाही.

अस्पार्टमचे 3D मोडेल आणि आण्विक सूत्र.

E951 एक सिंथेटिक कॅलोरीशून्य गोडवे आहे, जे साखरेच्या गोडीपेक्षा 180 पट अधिक गोड आहे. ह्या गोडीचा प्रवास गोड चवीच्या रिसेप्टरवर अडकलेल्या यौगिकांच्या क्षमतेंमुळे आहे. “Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics” या पुस्तकात गोड चवीची संवेदना आणि त्याचे आनुवंशिक घटक यांचे यांत्रिक स्पष्टीकरण दिलेले आहे. मी ह्या पुस्तकाचा संदर्भ अतिरिक्त संदर्भांच्या फाईलमध्ये समाविष्ट केला आहे.

गुणधर्म

• रासायनिक सूत्र C14H18N2O5
• आण्विक वजन 294.31 g/mol.
• गोड चव साखरेच्या तुलनेत थोडी उशिरा प्रकट होते, परंतु रिसेप्टरवर अधिक मजबूत बंधन तयार करते. याच्यातून बहुतेक साखरेच्या पर्यायांचे चवीनंतरचा अनुभव तयार होतो - लाळेने त्यांच्या यौगिकांना रिसेप्टरवरून गळणे कठीण असते.
• ते तहानेचा अनुभव निर्माण करत नाही. गोडवेज असलेल्या द्रवांमुळे तहान लागने हा एक सामान्य मिथक आहे.
• ते भूक आणि रक्तातील गॅकोजच्या स्तरावर वाढत नाही (7, 8, 9, 10).
• ते आतड्याच्या सूक्ष्मजंतूंद्वारे प्रभावी नाही.
• दीर्घकाळ तापविल्यावर गोडी गमावतो, त्यामुळे ही बेकिंग आणि उकळण्यासाठी योग्य नाही.

1965 मध्ये अस्पार्टमच्या गोड चवीच्या शोधापासून आजपर्यंत 50 वर्षांपेक्षा अधिक काळ आणि 700 हून अधिक संशोधनांवर जरुरत आहे (1).

एक प्रश्न उभा राहतो: जर त्याची सुरक्षा सिद्ध झाली असेल तर टीव्हीवर इतके वाद आणि “उघडकीस आणणारी” कार्यक्रम का आहेत? याचे कारण मेटाबोलाइट्समध्ये आहे: मीथानोल, फॉर्मलडिहाइड आणि अस्पारागिनिक अम्ल. चला, एकदाच आणि कायमचा यासाठी स्पष्टपणा येऊ देऊ.

शरीरावर प्रभाव

E951 रक्तात आढळल्यासारखे नाही, अगदी प्रोटोटेसंप्रक्रियेत अत्यधिक दरम्यानही. आमच्या पोटात गोडवे तीन हलक्या यौगिकांमध्ये तुटते:

• फेनिलअलानिन 50%
• अस्पारागिनिक अम्ल 40%
• मीथानोल 10%

पर्याय म्हणून आढळलेल्या असल्यास, आरोग्यदायी पदार्थांच्या ध्रुवातील प्रदूषकांच्या निर्देशांपेक्षा अधिक असणारी असते.

हे यौगिक आमच्या आहाराचे अपरिहार्य घटक आहेत आणि आमच्या शरीराने तयार करतात.

फेनिलअलानिन

हे एक महत्त्वाचे अमिनो आम्ल आहे जे डीएनए कोडोन आणि मेलानिन, नॉर अंड्रीनलिन आणि डोपामाइन तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे. आपल्याला ते संश्लेषित करता येत नाही आणि ह्याला आपण आहारातून प्राप्त करणे आवश्यक आहे. फेनिलअलानिनचा उपभोग वायरेच्या दुर्बल गुणामतेसाठी गंभीर घटकांसमुवेच येतो. 0.5 L गोड पेयामध्ये E951 गोडवे असलेले फेनिलअलानिन 0.15 ग्रॅमपेक्षा अधिक नाही.

अस्पारागिनिक अम्ल किंवा अस्पार्टेट

हे एका अमिनो आम्ल प्रति अभिसंकरामध्ये महत्त्वपूर्ण आहे, जे अपघाती वेदना व्यापी, उष्मीयतेवर प्रभाव कमी करते आणि होर्मोनच्या वर्गीकृत र्रियासह संप्रेरकयासह योगदान करते. अस्पारागिनिक आम्ल यकृताच्या अमोनियाकडून रक्षक करते (2). आम्ही अस्पारागिनिक आम्ल तयार करू शकतो, परंतु काही प्रमाणात आहारातील स्रोतांद्वारेही प्राप्त करू शकतो. 0.5 L लाईट कोलामध्ये 0.17 ग्रॅमपासून अधिक गोड असू शकते.

मीथानोल

हे एक अत्यंत सुलभ द्रव्य आहे जे हवा, पाणी आणि फळांमध्ये उपलब्ध आहे, ज्याचे उत्पादन आतड्यातील सूक्ष्मजंतू करून केले जाते आणि रक्त, लाळ, निघण्याच्या वायूपासून व मूत्रामध्ये अन्वेषण करण्यात येते (रक्ताच्या सरासरी मीथानोलचा स्तर 0.73 मिग्रॅ/लिटर, 0.3-2.61 मिग्रॅ/लिटरच्या श्रेणीमध्ये) (4).

30 मिग्रॅ मीथानोल म्हणजे तुम्ही 0.5 L अस्पार्टाम असलेल्या गोड च्या द्रवामध्ये मिळवू शकता.

कपाटीय आरोग्याला हानिकारक मीथानोल असलेल्या पदार्थाचा प्रमाण आता 5 लिटर टोमॅटोचा रस किंवा 30 लिटर लाईट कोला किंवा गोडवेज असलेल्या चहा च्या काही बकेटमध्ये आहे. सर्व काही पिण्याचा विचार करता, तुम्हाला मीथानोलचा विषारी परिणाम अनुभवता येईल.

मीथानोल काही प्रमाणात फॉर्मलडिहाइडमध्ये रूपांतरित होतो, जो पूर्वीपासून कर्करोगी असण्याच्या शक्यतेबद्दल संशयास्पद आहे (व्यावसायिक संपर्क यांच्यात विषारी पदार्थ आणि वरच्या श्वसनमार्गासह कर्करोग यांचे संबंध) (5). परंतु आहार साठविण्यात आलेल्या सर्वसामान्य वनस्पती, फळे आणि गोडवेजच्या वाघरसहित फॉर्मलडिहाइडची उपभोग सामान्य आहे - तुम्हाला प्राणी पदार्थांमध्ये कोणत्याही प्रकारचे विषाक्त परिणाम जाणवण्यासाठी दररोज 90 लिटर गोड द्रव पिणे आवश्यक आहे. एक नैतिक जैविक संयुग आहे, जे नेहमी आपल्या शरीरातील पेशींमध्ये, ऊतींत आणि द्रवांमध्ये 0.1 मिलीमोलच्या स्थिर सांद्रतेमध्ये गृहित आहे (3 मिग्रॅ/किलो म.टी.). हे संचयित होत नाही आणि जलदपणे उत्सर्जित होते.

आस्पार्टाम आणि त्याच्या घटकांचा चयापचय Critical Reviews in Toxicology च्या 37 व्या खंडात यथार्थपणे स्पष्टीकरण देण्यात आले आहे. या आढाव्यात 70 व्या पासून 2006 पर्यंत E951 वरच्या जीवाणूजन्य, क्लिनिकल आणि विषाणू संशोधनांचे विश्लेषण केले गेले आहे.

ADI आणि NOAEL म्हणजे काय

अस्पार्टामचा ADI (अनुकुल दररोजचा उपभोग) 50 मिग्रॅ/किलो वजनाचे व्यक्ती, म्हणजे 130 कप चहा गोडवेज सह. ह्या डोसास WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF आणि 100 देशांवरच्या 90 हून अधिक संस्थांकडून मान्यता दिली गेली.

ADI (स्वीकृत दररोजचा उपभोग) च्या गणनासाठी, आपण टोकाच्या डोसेसच्या सहत स्वीकारल्या जाणार्या जिवांत मोजलेल्या प्रभावशून्य प्रतिसाद कमाल डोसेसने 100 वर विभाजित करता. सर्व मान्यता प्राप्त खाद्य E880 वरील त्यांचा उपभोग दररोज आणि जीवनभर ADI च्या मर्यादेपर्यंत शरीरावर परिणाम करत नाही.

इतर शब्दांत, तुम्हाला सुरक्षित डोसच्या एक टक्क्यांपेक्षा अधिक खाणे शक्य नाही. मला एक चांगला उदाहरण सापडला: तोर्षिक नम्र स्वरूपात सुमारे 6 ग्रॅम घास टिकेट असलेल्या ADI साठी 60 मिग्रॅ असावे (6 ग्रॅमचे 100 वर विभाजित झालेले). परंतु आपण दिवसाला किमान 10-12 ग्रॅम चवीच्या जड पदार्थांचे उपभोग घेत आहात, त्यामुळे आपण उपलब्ध मार्गदर्शिकेच्या तौलनात 200 वेळा वाढवत आहात (6).

निष्कर्ष: अस्पार्टाम मधुमेह असलेल्या व्यक्तीसाठी सर्वोत्तम सुरक्षित साखरेचा पर्याय आहे, त्यांच्या वजनाचा नियंत्रण करणाऱ्या व्यक्तीसह केवळ बेकिंगमध्ये स्वतःच वापरता येत नाही.

सायक्लामेट नॅट्रियम E952

चवदार, स्वस्त आणि सुरक्षित कॅलोरीशून्य साखरेचे स्थानिकांडे. सायक्लॅमेटला 130 देशांमध्ये आरोग्य संघटनांनी मान्यता दिली आहे (11), आणि फक्त अमेरिकेने “भगवाड” केला आहे. E952 च्या इतिहासावरून शिकायला मिळणाऱ्या गोष्टी आहेत, आणि त्याबद्दल मी या विभागाच्या शेवटी सांगणार आहे, पण आधी हे काय आहे ते पाहूया.

3D मॉडेल सायक्लॅमेटचे

गुणधर्म

• रासायनिक सूत्र C6H12NNaO3S
• आण्विक वजन 201.216 g/mol
• तीव्र गोड कण आळस, जो साखरेपेक्षा 30 गुना गोड आहे.
• वापराचा कालावधी 5 वर्षे.
• साखरिन आणि इतर सुगंधित पदार्थांसोबत वापरल्याने नैसर्गिक साखरेचा स्वाद देतो.
• औषधांचा अप्रिय चव लपवतो.
• तहान निर्माण करत नाही.
• रक्तातील साखरेवर, गरजेवर परिणाम करत नाही, मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी चांगला पर्याय.
• बेकिंग आणि उकळण्यास स्थिर आहे.

शरीरावर प्रभाव

99.8% पदार्थ मूळ आणि मलामध्ये अपरिवर्तित स्वरूपात बाहेर जाते, पण साधारण 0.2% काही आंतट बॅक्टेरिया विषारी हायड्रोकार्बन सायक्लोहेक्सीलामिनमध्ये रूपांतरित करू शकतात. सायक्लॅमेटची सामान्य दैनिक मात्रा आंताड्यात शोषली जात नाही आणि पूर्णपणे बाहेर काढली जाते (12, 13).

3D मॉडेल सायक्लोहेक्सीलामिनचे

या अमिनचा न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव असल्यामुळे यावर मधुमेह रुग्णांच्या हृदय गती आणि दाबावर प्रभाव थांबवण्यासाठी विहित केले जाते: सायक्लॅमेट घेतल्यास हृदयावर परिणाम होत नाही ( 14 ).

युरोपियन युनियनच्या कायद्यानुसार, खाद्यपदार्थांच्या भरवशावर प्रत्येक वर्षी तपासले जाते, निरीक्षणांचे परिणाम विश्लेषित केले जातात आणि नोंदणीत जमा केले जातात. E952 हा अपवाद नाही आणि त्याच्या अस्तित्वाच्या काळात शंकेशा विषाणू, महामारीशास्त्रीय आणि клиनिक संशोधनांची शेकडो माहिती जमा झाली आहे.

Critical Reviews in Toxicology मध्ये 1968 पासून E952 च्या भरवशाबद्दल सर्व संशोधनांची चांगली समीक्षा प्रकाशित झाली आहे. जर काही विशिष्ट प्रश्नांची उत्तरे मला सापडली नाहीत, तर या दस्तऐवजात त्यांनी दिली आहेत.

2003 मध्ये सायक्लॅमेटच्या नियमित वापरामुळे अवगणिताचे संभाव्य संबंध तपासले गेले, कारण अत्यंत उच्च मात्रांचा प्रभाव प्राण्यांच्या प्रजननावर पडतो. मानवांमध्ये याचा असा संबंध सापडला नाही (15). तयार केलेल्या तपासण्या नेहमीच चालू राहतात, विशेषतः मधुमेहाच्या रुग्णांमध्ये, कारण ते साखरेच्या पर्यायांवर अधिक निर्बंधित असतात आणि धोका असलेल्या गटांमधील नाहीत.

सायक्लॅमेटची ADI निश्चित केली गेली नाही. सायक्लोहेक्सीलामिनसाठी नियम 11 मिग्रॅ/किलोग्रॅम शरीरविषयक दररोज असावा. म्हणजे, विषारी संयुगाचा स्तर वाढविण्यासाठी आपल्याला सुमारे 200 ग्रॅम सायक्लॅमेट खावे लागेल. परंतु, सायक्लोहेक्सीलामिन आपल्या आंताड्यात येण्यासाठी तिथे पॅथोजेनिक एंटरोकॉक्स कॉलनी असावी लागते. अनवधानाने उच्चतम मात्रेत पोहोचणे अशक्य आहे.

अमेरिका मध्ये E952 का बंद करण्यात आले

दुसऱ्या सर्वात लोकप्रिय साखरेच्या स्थानिकांकडे दृष्टी देणाऱ्या कथेवर परत येऊया. 1939 मध्ये पेटंट मिळाल्यानंतर 1951 पर्यंत संबंधित संशोधनांवर व्यापक काम केले गेले. विषाणू आणि कर्करोगाशास्त्र स्पष्ट होते आणि 51 मध्ये याला अमेरिकेत मान्यता मिळाली. 60 च्या मध्यामध्ये कॅलोरीशून्य साखरेच्या पर्यायांनी फक्त अमेरिकेत साखरेच्या 30% बाजाराची रकम वसूल केली.

हे फार काळ चालू राहू शकले नाही आणि 1968 मध्ये शुगर असोसिएशनने सायक्लॅमेटच्या “कर्करोगी” संशोधन सुरू करण्याचा प्रस्ताव मांडला, त्यात $4 लाखांची गुंतवणूक केली.

“अद्वितीय” संशोधन, ज्याचे पुनरुत्पादन आजपर्यंत झालेल्याचा दावा नाही

त्यांच्याकडे सर्व काही गडद झाले: 80 उंदरांना दररोज सायक्लॅमेटची साखरेच्या 10:1 च्या प्रमाणात भाजीखाण्यात कडक केले गेले, जे 105 लिटर सोड्यातील समकक्ष होते. एक वर्षानंतर सर्व उंदीर जिवंत होते; 78 आठवड्यावर 50 जनावर उरले. 79 व्या आठवड्यात उंदरांना 125 मिग्रॅ/किलोग्रॅम शुद्ध सायक्लोहेक्सीलामिन देण्यात आले(!) सुगंधित मिश्रणासह.

104 आठवड्यांनंतर (2 वर्षे) आणि आवश्यक विषासह, जिवंत उंदरांमध्ये 34 उंदीर असल्याचे दर्शविले जाते, तर नियंत्रण गटामध्ये 39 उंदीर. उर्वरित प्राण्यांच्या वयामुळे प्रयोग थांबवण्यात येतो आणि शवांतराने मूळाच्या आक्रोशात असलेल्या 8 सम अगणकांमध्ये मूळ कर्करोग आढळतो - 80 च्या सायक्लॅमेट गटातून. त्यामुळे, शुद्ध विष असले तरी ट्यूमरच्या विकासावर महत्वाचा प्रभाव दिसून आलेला नाही (17).

परिणामांच्या चर्चेनंतर FDA ने साखर स्थानिकांवर अमेरिका मध्ये बंदी घातली, आणि कारण अॅमेन्डमेंटच्या ( https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/STATUTE-72/pdf/STATUTE-72-Pg1784.pdf ) कायद्यामुळे आजपर्यंत सायक्लॅमेटला सुरक्षित वस्तूंमध्ये परत आणता येत नाही. अॅमेन्डमेन्टचा अर्थ यांश सह एकत्र क्रमशः, जो पदार्थ कर्करोगित असल्यास - आजीवन बंदी होईल. जोपर्यंत नंतरच्या शंभर संशोधनाने याला पायंडा न ठेवला. इतर देशांच्या स्वास्थ्य संघटनांनी तितकी घाई केली नाही.

सायक्लॅमेटवर बंदी संपूर्ण वैज्ञानिक जगाने टीका केली. उंदरांवर संशयास्पद संशोधनासाठी संवेदनशील शुद्ध आशय राहील, कारण आजपर्यंत केवळ कुणालाही या परिणामांचे पुनरुत्पादित करणे शक्य झाले नाही.

सिद्धांतानुसार, उंदरांमध्ये कर्करोगाची कारणे होती. त्याचा संबंध उंदीर-पुरुषांच्या अद्वितीय मूळ मूळ, ज्यामध्ये α2U-ग्लोब्युलिन प्रथिन असतो, आणि PH क्षारात्मक दिशेतील उल्लेखनीय असतो (6.5 आणि त्यामध्ये). सायक्लॅमेटच्या मेटाबॉलाइट्सचा प्रभाव या प्रथिनासह प्रभावीपणे येत असल्याने कर्करोग होण्याची शक्यता होती, परंतु यामध्ये तंत्र समजून घेणे अजूनही शक्य झाले नाही. खाली साखरेबद्दलच्या विभागात मी याची पुनरावृत्ती करणार आहे. E952 मानवामध्ये कर्करोग निर्माण करत नाही.

E952 ची पुनर्वसन

70 ते 94 वर्षांत केलेल्या 24 वर्षांच्या अध्ययनाने सायक्लॅमेटच्या कर्करोगाचा मिथक नष्ट केला (18). 21 माकडांना जन्मापासून 24 वर्षे साखरेतील स्थानिक पदार्थांमध्ये दररोज 5 वेळा खाण्यात आले. आदानप्रदान औषध स्वरूपास 270 लिटर गॅस ड्रिंक समकक्ष होता, किंवा मानवासाठी 45 वेळा जास्त होते. नियंत्रण गट 16 व्यक्तींचा होता, जे या अनिवार्य अंशांदरम्यान त्यांच्या आकारात समसमान असलेल्या माकडांच्या मात्रेत गुंठले.

स्यूगणामियांच्या सर्वांत सामान्यतेवर सायक्लॅमेट गटाला फक्त 3 ट्युमर्स अधिक आढळले (कर्करोगाच्या विविध पर्यायात), पण त्या गटामध्ये माकडांची संख्या 5 अधिक होती. माकडांचे आण्विक व क्रोमोजोमल DNA च्या अभ्यासाने कोणत्याही असामान्य नुकसानाचे स्टोर्डिंग केले नाही, E952 च्या संबंधित म्यूटॅजनिसिटी कधीही प्रमाणित झाली नाही.

निष्कर्ष: हा मधुमेहाच्या समारंभांच्या साखरेसाठी एक चांगला पर्याय आहे, जो कॅलोरीशून्य आहे, ज्याला “सायक्लॅमेटशिवाय” काली बाजाराचे स्थान मिळाले आहे.

साखरे E954

जगातील पहिला सुरक्षित साखरेचा स्थानिक, ज्याने अनंत संख्या नक्कल आणि पतनांचा अनुभव घेतला आहे. साखरेच्या 120 वर्षांच्या इतिहासासदृश्यांमध्ये संवाद साधणे शक्य नाही - हे एक जागतिक गुप्तहेर लघुनिबंधाचे प्रमाण आहे, ज्यामध्ये रुजवेल्ट, चर्चिल आणि स्विस सीमा शुल्कचे मुख्य पात्र आहेत (19).

E954 च्या स्थानिकाची तुलना अस्त्रपात आणि सायक्लॅमेटच्या एकत्रित स्थानिकांपेक्षा अधिक भयंकर आहे. अंतिम विभागात मी सर्वात लोकप्रिय संशोधनावर लक्ष केंद्रित करणार आहे, ज्याची प्रणाली वैज्ञानिक समुदायात एक प्रतिसाद निर्माण झाला आणि पहिल्या सुरक्षित साखरेच्या बाजारात थोडक्यात थांबवली.

गुणधर्म

• रासायनिक सूत्र: C7H5NO3S
• आण्विक वजन: 183.18 g/mol
• वासाशिवाय कण आळस.
• उच्च एकाग्रतेत धातुंचा चव आणि कडूपणा आहे, पण सायक्लॅमेटसोबत मिश्रणात साखरेचा गोडपणा देतो.
• दशके गळे घेतले नाही.
• साखरेपेक्षा 300 ते 550 गुना गोड (उत्पादन पद्धतीवर अवलंबून).
• उत्पादांच्या वासाचे दर्शक व वाढवतो.
• बेकिंगमध्ये गुणधर्म साधतो.

शरीरावर प्रभाव

साखरेचे पातळता होत नाही आणि लवकर मूळच्या तर जास्त दरम्यान बाहेर पडले जाते (20). दीर्घकालीन प्रभाव विविध प्रयोगशाळा प्राण्यांवर तपासले गेले. परिणाम DNA वरील कोणत्याही प्रभावाचा अभाव दर्शवतात (21).

20 च्या दशकाच्या सुरुवातीस साखरेचे साठी सुल्फामॉयल बेंझोइक ऍसिड (Sulfamoylbenzoic acid) मध्ये रूपांतरित होण्यासंबंधी चिंतेथे होत्या, परंतु प्रयोगशाळेच्या पद्धतींनी हे सिध्द केले नाही (22). “प्रयोगशाळेतील” अध्ययनांनी साखरेच्या मुळात सुल्फामॉयल बेंझोइक ऍसिडमध्ये हायड्रोलिसिस साधता येते, तर शुद्ध वातावरणाचे पीएच 5 पेक्षा जास्त नसावे आणि फक्त 48 तासांच्या साखरेच्या दीर्घकालीन विश्रांतीनंतर (कोणीही उष्णीत मूळ असताना तांत्रिकरूपी क्षितीजांसंवाद साधू शकत नाही).

वर्षभरामध्ये रोज 50 मिग्रॅ साखरेचे देण्यात आलेल्या उंदरांमध्ये 96% वस्तुमूळ 7 दिवसांत बाहेर गेले, नंतर प्रत्येक अंगावर राहिलेल्या रेडिओधर्मी अणूंची तपासणी करण्यात आली. व्यक्तींनी जीवनभर योग्य मात्रेत दिल्यामध्ये 96-100% मूळवर्ग आणि मलामध्ये 24-72 तासांच्या दरम्यान बाहेर गेले (23).

E954 च्या स्थानिकाच्या निर्वासित प्रदूषणाने प्रयोगशाळा आणलेल्या रांगा चुकविल्या, ज्यांना एकावेळी 5 ग्रॅम देण्यात आले होते, ज्याची दैनिक अधिकतम प्रमाण 5 मिग्रॅ/किलोग्रॅम. 72 तासांनंतर त्यांना विषमासलेल्या अंगांना शवांतर केल्याने त्यांमध्ये साखरेचे अदृश्य मूल सापडले.

50 च्या दशकातील सायक्लॅमेट आणि साखरेसोबतचे आहार्य पेय

आम्ही मूळ किडनीकर्करोगाच्या 40000 किडनी खतांमध्ये महामारी संशोधनांनी कर्करोगाची संदर्भ सामर्थ्य दाखवली नाही, जे स्थानिक साखरेच्या वापराशी संबंधित होते. गटांमध्ये मधुमेहाचे प्रकरणे होती, जे अनेक वर्षे साखरेचा वापर करीत होते.

“सायक्लॅमेट” साहित्य गुत्त्यावर प्रभाव झाला नाही

साखरेच्या काळात अंतर्नियोजित प्रमाणांची गोष्ट वरचे اणुवंशिक उंदरांचे फसवा यश असे ठरवले गेले. मार्च 1977 मध्ये कॅनेडियन वैज्ञानिकांना उंदरांमध्ये मूळ किडनीकर्करोग आणणे शक्य झाले.

ताबडतोब कमपनाच्या तयारीने पदार्थाच्या काम करण्याचा प्रारंभ केला, जरी प्रारंभिक परिणाम सर्वत्र प्रक्षिप्त केले. अमेरिका मध्ये त्याच्या टाकण्याच्या तयारीने देखील त्याच्याबद्दल विचारले, सशक्त पद्धतींवर निवेदन करणे.

विज्ञानाच्या इतिहासातील एक लाजिरवाणे संशोधन

दोन पिढ्यांच्या उंदरांना जन्म होण्यापासून नैसर्गिक मृत्यूपर्यंत दररोज 12 ग्रॅम साखरेचं मुद्दामण उद्देश्य म्हणून दिले गेले (दररोज 400 लिटर सोडातील टाकणारी). पहिल्या पिढीत 100 उंदरांमध्ये 3 आसमानी मूळ किडनीकर्करोगाची विकसित झाली, दुसऱ्या पिढीत 14 पैकी 100, आणि फक्त वृषभांचा (24). मी कोणत्याही नियंत्रण गटाची माहिती शोधली नाही, जे निश्चितपणे ट्यूमरची संख्या तुलना करण्यासाठी उपयुक्त होती.

FDA ने संशोधनाची तीव्रपणे टीका केली आहे आणि सूचित केले आहे की, जर एखाद्या व्यक्तीने आपल्या आहारात साखरेची पूर्णपणे जागा साखरिनने बदलली, तर 2 मिग्रॅ/किग्रॅ म.त. पेक्षा जास्त घेणे अशक्य आहे. प्राण्यांनी E954 च्या हजारो पटींच्या मात्रांचा सेवन केला आणि तरी त्यांना वृद्धपणात नैसर्गिक कारणांमुळे मृत्यू झाला. हा अत्यंत हास्यास्पद कॅनेडियन प्रयोग साखरिनच्या सहनशक्तीचा प्रभावी पुरावा बनला.

कर्करोगाची संभाव्य कारणे म्हणजे सोडियम आणि कॅल्शियम साखरिनचे प्रचंड प्रमाण, जे प्राण्यांच्या मूत्रपिंडांच्या भिंतींना त्रास देतात, जे नैसर्गिकरित्या विविध मीठांच्या संचयाकडे कल आहेत. यामुळे पेशींच्या विभाजनात वाढ होते आणि परिणामी कर्करोग होतो. तुम्ही तुम्हाला विचारू शकता, या उंदीरांना त्यांच्या आयुष्यात किती वेदना सहन कराव्या लागल्या असतील? ज्यांना मूळ येणाऱ्या वेदनांचा अनुभव आहे, त्यांना हे स्पष्टपणे माहीत आहे…

निष्कर्ष: साखरिनची कथा आपल्या समाजाबद्दल बरेच काही सांगते. लवकरच सर्वात जुन्या सुरक्षित साखरेच्या अर्थाने नामांकित उत्पादकांनी अतिभव्य ध्वनीत जागा घेणार आहेत. आणि मी सध्या दुकानात नेओटामच्या आगमनाची प्रतीक्षा करतो आणि ई954 सह चहा पिवू.

सुक्रालोज E955

चिनी चुराब्याच्या क्लोरीनायझेशनद्वारे तयार केलेला अर्ध-सिंथेटिक गोडवट. हा जगातील सर्वात चवदार आणि सुरक्षित शून्य-कॅलोरी साखरेच्या पर्यायांपैकी एक आहे (29). आणि ती सर्वात महाग आहे, दुर्दैवाने.

सर्वसाधारणपणे, पदार्थाचा गोड स्वाद शोधण्याची क्रिया अनपेक्षितपणे घडली, पण 1976 मध्ये साखरेच्या अणूच्या विविध अद्यतने 1000 पटींनी अधिक गोड पदार्थ तयार केले. युरोपियन युनियनने या योजनेस 2004 मध्ये ई दिले, याच्या तपासासाठी 20 वर्षांहून अधिक लागला.

क्लोराचे अणू 3 हायड्रॉक्साइड अणूंची जागा घेतात.

गुणधर्म

• रासायनिक सूत्र C12H19Cl3O8
• आणविक वजन 397.626 g/mol
• तीव्र साखरेची गोड.
• इन्सुलिन निर्मिती प्रोत्साहित करत नाही आणि आतड्याच्या मायक्रोफ्लोरवर प्रभाव टाकत नाही (27, 32).
• भूक वाढवत नाही (35).
• बेकिंगच्या वेळी गोडपणाची कायम ठेवतो.
• अत्यंत उच्च गोडीच्या संकेंद्रणामुळे, E955 संशोधित स्टार्च किंवा माल्टोडेक्स्ट्रिनसह मिश्रण केल्या जाते, जे टेबल आवृत्तीसाठी - त्यांचा ग्लायसेमिक निर्देशांक साखरेच्या फायदे कमी करतो. स्टेविओसाइडसहही समस्या त्याच आहे.
• कोणताही मागील चव नाही.

शरीरावर प्रभाव

E955 पचत नाही: 86% मलातून, 11% मूत्रातून आणि 3% ग्लीक्रोनिक आम्ल आणि सुक्रालोजाच्या संयोगामध्ये बाहेर पडतो. यामध्ये क्लोरीनच्या उपस्थितीबद्दल चिंता होती, पण ती निराधार सिद्ध झाली - E955 पचनसंस्थेमध्ये विघटन होत नाही आणि लवकर बाहेर पडतो, म्हणजे त tissues आणि अवयवांमध्ये जमा होत नाही.

14C-सुक्रालोजचे मूत्र आणि मलामधून उत्सर्जन. 2 स्वयंसेवक. 10 मिग्रॅ/किग्रॅ एकदाच.

सुक्रालोजच्या व्यतिरिक्त, इन्सुलिनसारख्या हार्मोन्सचे उत्सर्जन प्रोत्साहित करणारे आणि गोड स्वादाच्या रिसेप्टर्सद्वारे हे घडते (ही गेल्या दशकातील एक नविनता आहे), परंतु मानवात हा यंत्रणा खूप जड ठरला - योजनेने इन्फ्युजनद्वारे इन्सुलिनची पातळी वाढवू शकली नाही (33). आमच्याकडे फक्त गोडपणा नको, कार्बोहायड्रेट आणि ग्लुकोजशिवाय.

सुक्रालोज इन्सुलिन आणि ग्लुकोज पातळीवर प्रभाव टाकत नाही

संयुक्त राष्ट्र संघ, वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन, JECFA, FDA यांच्याकडून पार्श्वनाथ शंभर अनुसंधान केले गेले आहे, आणि फक्त एक 2008 मध्ये चूह्यांमध्ये आतड्याच्या मायक्रोफ्लोरवर परिणाम दर्शवणारे वातावरण सापडले (28). प्राण्यांना स्प्लेनडा द्यायचे - माल्टोडेक्स्ट्रिन आणि सुक्रालोजचा व्यावसायिक मिश्रण. शास्त्रज्ञांनी निष्कर्ष काढला की साखरेचा बदल आरोग्यकारक बॅक्टेरियांच्या निम्नका मागे टाकतो, अन्नाच्या बायोअवशोषणात कमी करतो आणि वजन वाढण्यास प्रोत्साहित करतो.

संशोधनाने पत्रकारितेत खूप चर्चा निर्माण केली आणि शास्त्रीय बंधाच्या समुदायाचे लक्ष वेधले कारण त्याचे परिणाम दोन दशके क्लिनिकल आणि महामारी गुणात्मक निरीक्षणांशी विरोधात होते. टीकायांची प्रतिक्रिया त्वरित आली. डेटामध्ये पदार्थाची चुरचुरी पकडण्यात आली आणि अनेक फारच दुर्लक्ष केली. संपूर्ण पुनरावलोकन आणि टीका Regulatory Toxicology and Pharmacology मध्ये प्रकाशित करण्यात आले.

कर्करोग निर्मिती, दीर्घकालीन विषाक्तता आणि जनोटॉक्सिकता कधीच सुक्रालोजसाठी पुष्टी केली गेली नाही (30).

E955च्या सहाय्याने पेय

सुक्रालोजचा ADI 15 मिग्रॅ/किग्रॅ शरीरभरात दररोज. वास्तविक योजनेची खुराक व्यक्तीच्या आहाराच्या सवयींवर अवलंबून आहे. E955 सध्या केचप, मिठाई, पेय आणि इतर उत्पादनांमध्ये वाढत्या प्रमाणात वापरला जात आहे. या संदर्भात, 2 आठवड्यांमध्ये अमेरिकन कुटुंब 2000 वर निरीक्षण केले गेले. संशोधकांनी स्वेच्छाचाऱ्यांचा आहारातील साखरेची मात्रा मोजली आणि त्याची जागा सुक्रालोजने (कर्मधारक). हा आकडा ADIच्या तुलनेत 14 पट कमी लागला. एका शब्दात, अनुमीत उच्चतम गाठणे अशक्य आहे.

निष्कर्ष: ताजेतवाने साखरेचा सर्वश्रेष्ठ शून्य-कॅलोरी उपाय वर्तमानात आहे, पण त्याचा औद्योगिक वापर. टेबल आवृत्तीसाठी याला कालोरीसन संदर्भित केल्या जाणाऱ्या सामग्रीसह मिश्रित करावे लागते, दुर्दैवाने.

अॅसेसुल्फाम पोटॅशियम: गोड पदार्थांचा स्वाद वाढवणारा

E950 नेहमीच अॅस्पार्टेम आणि सायकलामेटच्या जोडीचा भाग असतो, गोड पदार्थांचा स्वाद वाढवणारा. जर साखरेच्या प्रतिस्थांना अॅसेसुल्फाम पोटॅशियम जोडले, तर मिश्रण दुप्पट गोड होतो आणि साखरेच्या स्वादाशी अधिक नजीकचा बनतो. तो कधीच स्वतंत्रपणे वापरला जात नाही, आणि ते आवश्यकही नाही.

पदार्थ 100% मूळ स्वरूपात मूत्रपिंडांद्वारे बाहेर जातो. अॅसेसुल्फामचा ADI 15 मिग्रॅ/किग्रॅ आहे. युरोपमध्ये मानक 9 मिग्रॅ/किग्रॅ आहे.

अॅसेसुल्फाम-के मध्ये तीव्र आणि दीर्घकालीन विषाक्ततेचा कमी स्तर आहे, जो ताज्या मीठाच्या तुलनेत दोनपट कमी आहे (आणि त्यामध्ये त्याचा उपयोग कमी केला जातो). याचे कारण म्हणजे तो मेटाबोलिझ होत नाही आणि जमा होत नाही. अमेरिकेत ऑक्टोबर 2005 मध्ये राष्ट्रीय विषाणू कार्यक्रमाच्या संदर्भामध्ये चूह्यांवर पदार्थाच्या प्रभावावर संशोधन करण्यात आले. या प्रकरणात, चूह्यांची दोन रेषांनी शिरपणांच्या जनुकांच्या निर्मितीच्या झुंजात खूपच कमी दैनंदिन खुराकात अॅसेसुल्फाम-के आणले गेले, जो 4-5 ग्रॅम/किग्रॅ होते, 9 महिन्यांमध्ये. कर्करोग विकासामध्ये परीक्षणात सामान्य गटाच्या तुलनेत तीव्रतेने वाढले नाही. अॅसेसुल्फामची संख्या 70 किग्रॅ असलेल्या व्यक्तीवर प्रतिदिन 315 ग्रॅमाच्या खाल्ल्या गेलेल्या प्रमाणाच्या शिक्षणावर आधारित होते (25).

साखरेचा मॉडिफायर S6973 आणि S617

गोड स्वादाचे वृद्धिकरता उद्दीष्ट. 2012 मध्ये JECFA ने या संयुगांची सुरक्षितता धारणा दिली. मॉडिफायरच्या माध्यमातून उत्पादनामध्ये साखरेचे प्रमाण 50% कमी करता येते, गोडपणाची तीव्रता कायम ठेवून. निरुपणात्मक संशोधन Toxicological evaluation of two flavors with modifying properties S6973 आणि S617 Food and Chemical Toxicology मध्ये प्रकाशित आहे.

• रासायनिक सूत्र C15H22N4O4S
• आणविक वजन 354.425 g/mol

या योजने हळूच कमी बायोअवशोषणक्षमता आहे, आतड्यात शोषले जात नाही, जनोटॉक्सिकता आणि सायटोटॉक्सिकता दाखवित नाही (2 पिढ्यांचे चूह्या). योजनेवर तीन महिने चूह्यांवर आणि माकडांवर दैनिक खुराक 20 मिग्रॅ/किग्रॅ आणि 100 मिग्रॅ/किग्रॅ यांची चाचणी घेण्यात आली. मातृत्व विषाक्ततेवर चाचणी (भ्रूणावर प्रभाव) - 1 ग्रॅम प्रति किग्रॅ कोणताही परिणाम दर्शवित नाही. विषाक्तता शुद्ध आहे. सर्व तपशीलांसह ग्राफ वर दिलेल्या लिंकमध्ये आहेत.

तर, तुम्हाला उत्पादनाच्या घटकांमध्ये साखरेचा मॉडिफायर S6973 किंवा S617 सापडला तर तुम्ही आधीच माहिती गुप्त केलेली असते. असे म्हणतात की, बाजारात “गोड” मार्किंग असलेली साखर आहे, ज्यामध्ये S6973 आहे, परंतु मी त्याला भेटले नाही.

नैसर्गिक साखरेचे बदलणारे आणि नवीन पिढीच्या सिंथेटिक्स

नैसर्गिक साखरेच्या बदलांमध्ये कॅलोरी नसलेला एकटा स्टीविया एक्सट्रॅक्ट स्टेविओसाइड E960 उपलब्ध आहे, जो चवीला जंगले आहे. स्टेविओसाइडवर एक वेगळा लेख असेल, पण माझ्या चवदार आणि सुरक्षित साखरेच्या बदलांमध्ये मी त्याला समाविष्ट करत नाही.

रसायनशास्त्रज्ञांच्या विकासामध्ये काही अत्यंत गोड आणि महाग संयुगे आहेत: कर्कुलिन, ब्रेसिन, मॉंक फळांचे गlykosides, मीऱाकुलिन, मॉनटिन, मोनेलिन, पेंटाडिन, थौमटिन (E957). आपण लक्ष देत असल्यास, हे सर्व तेव्हाही खरेदी करू शकता आणि आजच चाखून पाहू शकता.

इतर सर्व पदार्थ जसे की फ्रुक्टोज, एरिथ्रिट, क्सिलिट, सोर्बिट आणि इतर - त्यांची कॅलोरी मान शून्य नाही. त्यावर मी काही लिहणार नाही.

नेओटाम (Neotame)

अस्पार्टेमचा सुधारित रूप, जो साखरेपेक्षा 8000 पटींनी अधिक गोड आहे. बेकिंगमध्ये स्थिर आहे, याचा ग्लायसेमिक निर्देशांक शून्य आहे. फेनिलकेटोनुरिया असलेल्या लोकांसाठी सुरक्षित आहे. त्याची मेटाबॉलिजम अस्पार्टेमशी वेगळी आहे: E961 अणूतून फक्त 8% मिथानॉल मिळेल. अस्पार्टेमपेक्षा 40 पट कमी प्रमाण आहे. जरी या दाव्यांना “जीएमओ साठी बिना खाण्याचे” च्या मार्केटिंगासारखे वाटते.

नेओटामचा ADI 0.3 मिग्रॅ/किग्रॅ किंवा E961 वरील 44 कोकच्या कॅन (त्यानंतरही उत्पादित केलेले नाही). सध्या, हा सर्वात स्वस्त सिंथेटिक गोड असलेला पदार्थ आहे: साखरेच्या किंमतीचा 1%.

अड्वांटाम (Advantame)

ताज्या गोड पदार्थ, जो सध्या आपल्या E चा दर्जा मिळवलेला नाही. यह अस्पार्टेम आणि इझव्हानिलिनवर आधारित आहे, पण साखरेपेक्षा 20,000 पटींनी अधिक गोड आहे. उत्पादनात होमिओपॅथिक प्रमाणामुळे, हे फेनिलकेटोनुरिया असलेल्या लोकांसाठी योग्य आहे. अड्वांटामच्या अणू उच्च तापमानावर स्थिर असतात. शरीराने मेटाबोलाइज होत नाही. अड्वांटामचा ADI 32.8 मिग्रॅ किग्रॅ शरीरभरात आहे. FDAने 2014 मध्ये प्राण्यांवर केलेल्या चाचण्यांनंतर यांचा मान्यता दिला. परंतु, घरगुती साखरेच्या बदलामध्ये आपल्याला लवकरच त्याचा अनुभव घेण्याची शक्यता कमी आहे.

अस्पार्टेमवर आधारित केवळ अड्वांटामचीच निर्मिती नाही. E951 पेक्षा अधिक गोड काही साखरेचे विकल्प: अलीताम E956 (व्यावसायिक नाव अकलाम), अॅसेसुल्फाम-अस्पार्टेमची मीठ E962 (मी पेप्सीला या मिश्रणावर सामील आहे, चवदार आहे), नेओटाम.

मधुमेह, लठ्ठपणा आणि गोड पदार्थांमधील परिणाम. गुप्तवृत्ते आणि तथ्य

अत्यंत कॅलोरी नाशक शुद्ध साखरेच्या पर्यायांसोबत लठ्ठपणा आणि मधुमेह यांच्यातील काही गुप्तवृत्ते आहेत. या विषयावर मी वेगळा तपास केला, कारण हेच आमच्या सर्वात चिंतेचे कारण होते. प्रसिद्ध गुप्तवृत्तांवर आणि तथ्यात्मक डेटावर जायचे आहे.

साखरेचे बदलणारे गोड पदार्थ खाण्याचे आकर्षण वाढवतात

सर्व स्वादिष्ट गोष्टींमुळे “पुन्हा खायचे” हे मनापासून इच्छित असते (36). या गुणधर्माचे संबंध एंडोर्फिन्सशी जोडले जातात. रक्तातील ग्लूकोज आणि सुखद चवीनंतर एंडोर्फिन्सचे उत्पादन होते. हायपोथॅलमस खरोखरच आपल्याला स्वादिष्ट, चरबीयुक्त, गोड खाद्यपदार्थ खाण्यासाठी प्रेरित करतो (37).

क्लिनिकल अनुभव दर्शवतात की ताण हार्मोनांचा स्तर कमी होतो, आणि ग्लूकोज आणि साखरेच्या दोन्हीवरून एंडोर्फिन्स वाढतो (38). जर ताण सहन करणे असेल, तर काहीतरी स्वादिष्ट आणि हलके खाण्यात काहीच हरकत नाही.

गोड चवीच्या वेदना कमी करणाऱ्या गुणधर्मांचा अभ्यास नवजात मुलांवर करण्यात आला. नवजात चिरीच्या चाकूवरील प्रयोगाने गोड चवीचा वेदना कमी करणारा प्रभाव सिध्द केला, जो ग्लूकोजच्या सहभागाशिवाय होता (सायक्लामेट + साखर). नवजात मुलांना गोड वाष्प आणि मध न देता शांती आणि वेदना कमी करण्यासाठी देणे टाळले पाहिजे कारण नॅक्रोटायझिंग इंटरकोलायटिसचा धोका आहे, त्यामुळे शास्त्रज्ञ नेहमी सुरक्षित पर्याय शोधत आहेत (39).

निष्कर्ष: जर आपण उत्पादनाच्या चवीत आनंद घेतला तर आपल्याला अधिक खाण्याची इच्छा होते. यामध्ये ग्लूकोज, अस्पार्टेम किंवा स्टेविओसाइड असो की नसो काहीही फरक पडत नाही. आम्लांचे घटक आपल्या चव receptorsशी समान करण्याचे काम करतात.

मिठाई तयार करतात इंसुलिनचे उत्पादन

गोड चवीमुळे इंसुलिन तयार होतो आणि ग्लूकोजची पातळी खूप कमी होते ही कथा प्रसिद्ध आहे. असे नाही. इंसुलिन चवीच्या receptorsच्या सिग्नलला कमी प्रमाणात प्रतिक्रिया करते, त्याचे प्रयोगशाळेतील पद्धतींमध्ये देखील नोंदवले जाऊ शकत नाही. “उत्सर्जन” हार्मोन फक्त रक्तातील ग्लूकोज वाढल्यावरच होते (40).

निष्कर्ष: तोंडात असलेल्या सर्व गोष्टी जसे की आम्ल पदार्थ (अमिनो आम्ल आणि इतर) थोडासा उत्तर देतात, आणि नंतर सर्व काही रक्तातील ग्लूकोजवर अवलंबून असते (41).

बालकोंचे चिकित्सा अभ्यास

2011 मध्ये वैद्यकीय मासिकात Pediatric Clinics of North America कृत्रिम साखरेच्या विकल्पांचा बालकांच्या चयापचयावर आणि वजनावर प्रभाव असलेल्या 70 अभ्यासांचा एक आढावा प्रकाशित करण्यात आला, जो राष्ट्रीय आरोग्य संस्थांचे रिसर्च प्रोग्रामद्वारे सुरू करण्यात आला (…). आढावा FDA द्वारे मंजूर केलेल्या चार पदार्थांचे होते: अस्पार्टेम, साखर, निओटम आणि सुक्लीझ।

आढव्यातील काही मुद्दे:

1. मिठाई यात झोका आढळत नाही ज्यामुळे बालकांमधील स्थूलतामध्ये थेट संबंध आहे, पण स्थूलतेच्या असलेल्या मुलांनी अधिक हलके पेय प्याल्याची माहिती मिळते (माझ्या मते, हे थोडे हास्यास्पद आहे).
2. उत्पादकाच्या कमी कॅलोरींचे ज्ञान कदाचित एक नैतिक चूक आणते - अति-भरपाईच्या कॅलोरींची, ज्यामुळे आपण अधिक खाण्याचा अधिकार आहे हे समजून घेतो. ह्या फिनामेनावर “नॉन-फॅट” म्हणून चिन्हांकित केलेल्या उत्पादनांवर चांगली अभ्यास केला आहे: एक व्यक्ती 2-3 पट अधिक खातो कारण “ते फॅटचे नाही.”
3. आंतड्यांच्या बॅक्टेरियावर प्रभावाची पुष्टी गुणवत्ता आधारित प्लेसबो-नियंत्रित अभ्यासांमध्ये झालेली नाही, परंतु ह्या दिशेने काम सुरू आहे. साखरेच्या समान काही संदिग्ध माहिती फक्त साखरेवर आहे (खाली पहा).
4. नॉन-कॅलोरिक साखरेचे विकल्प ग्लूकोरेग्युलेटरी हार्मोन्स जसे इंसुलिन तयार करण्यात प्रभाव टाकत नाहीत.

अति-भरपाई कॅलोरींची वास्तवता आहे का?

काही दशके मिठाई घेत असताना अति-भरपाईच्या कॅलोरींवर अभ्यास केला आहे. मला दोन क्लिनिकल देखावे विशेषतः प्रभावित करणारे आहेत:

1. 8 स्थूलतेच्या रुग्णांना एका रुग्णालयात ठेवण्यात आले, आणि त्यांना 15 दिवसांच्या प्रयोगात सामील असल्याची माहिती नव्हती. त्यांच्या आहारामध्ये साखरेला गुपचूप अस्पार्टेमने बदलण्यात आले (हे 1977 वर्ष होते, त्यामुळे ते थोडेसे गुपचूप झाले होते). साखरेच्या गुप्त बदलामुळे कॅलोरींचा उपयोग 25% कमी झाला, अति-भरपाई न होता. लोकांना माहिती नव्हती की त्यांच्या आहाराचे ऊर्जा पेक्षा कमी झाले आहे, त्यामुळे “जोडणे” विचारत नव्हते. दुर्दैवाने, 8 लोक ही एक नमुना नाही, पण हे निरीक्षण मनोरंजक आहे (42).
2. 24 स्वयंसेवकांची एक गट 5 दिवसांपासून गहू आधारित नाश्ता घेत होते: गोड नसलेला; साखरेसह; आणि अस्पार्टेमसह. त्यामध्येची अर्धी व्यक्‍ती संपूर्ण नाश्त्याचा состав जाणून होती, तर दुसऱ्या गटाला चे माहिती दिली गेली नाही. दुसऱ्या गटाच्या कोणत्याही पर्यायाने पुढील जेवणांवर प्रभाव केला नाही, पण पहिल्या गटात जे स्वयंसेवकांनी जाणले होते की त्यांचा नाश्ता साखरेविना आहे, त्यांनी “आनंदलेसपणा” नंतर काढला.

निष्कर्ष: एका शब्दात, व्यक्ती साठी हे शारीरिकतेच्या पलीकडे आहे - जेव्हा तुम्ही माहित असतो की कॉफीत 3 चमचे साखर होत नाही, तर एक मिठाई किंवा दाट क्रीम खाण्यास सहजतेने संमती देता. मी हे स्वतःवर चांगलेच जाणतो, आणि “बाहेरील दृष्टिकोन” या प्रयोगांचा अनुभव स्वतःचे नियंत्रण करण्यास मदत करतो आणि अशा प्रकारच्या नैतिक चुका टाळतो.

उपासणा आणि तहान यावर प्रभाव

साखरेयुक्त पाण्यामुळे तहान भागवत नाही. सबमिशनचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे शुद्ध पाणी; कमी चांगले म्हणजे मीठ युक्त पाणी (43). दुसरा प्रश्न म्हणजे, काहीतरी पिण्याचा गरज असताना पाण्याशिवाय काहीही पिणे गरजेचे आहे का. गोड पेयांचा उपासणावर प्रभाव येणारा विषय आहे: अस्पार्टेमवर असलेल्या डाएट सोडांनी जेवण-पूर्व 30 मिनिटांमध्ये व्यक्तीच्या उपासणाची भावना कमी केली, हे साधारित्या समान थोड्या पाण्यासह (44, 45).

साखरेचे विकल्प वजन वाढवतात

पद्धतीवर अवलंबून, संशोधनाचे परिणाम महत्त्वाने भिन्न आहेत:

• प्रयोगात्मक क्लिनिकल संशोधन दर्शवतात की साखरेला मिठाईने बदलल्याने वजन कमी होते किंवा तो स्थिर राहतो. डेटाबेस समिक्षा हे सिद्ध करत नाही की साखरेचे विकल्प कॅलोरींच्या वाढीसाठी आणि वजन वाढण्यास कारणीभूत असतात (46).
• क्लिनिकल नियंत्रणाशिवाय देखावे, किंवा भरलेल्या प्रश्नावलींनुसार वजन कमी होणे आणि मिठाईच्या वापरासह सहसंबंधित आहेत.

जेव्हा तुम्हाला गुणवत्तापूर्ण, दुहेरी अंध, यादृच्छिक प्लेसबो-नियंत्रित संशोधन वाचल्यास, परिणाम नेहमी वजन कमी करण्यासाठी किंवा स्थिर ठेवण्यासाठी असतो. या प्रकारच्या एका उदाहरणात, हॉलंडमध्ये गोड सोडानं बालकांवर वजनावर प्रभावाने अभ्यास केला. त्यामध्ये 5 ते 12 वर्षांच्या 642 बालकांचा सहभाग झाला. निष्कर्ष: “द्रव साखरे” च्या प्रमाणात कमी करणे वजन कमी करण्यास अधिक प्रभावकारी आहे, सामान्य कॅलोरीच्या स्रोतांच्या कमी करण्यापेक्षा (47,48)

दुसऱ्या बाल संशोधनात सांगितले आहे की जेवणाच्या एक तास अगोदर गोड पेये उपासणाला कमी करतात. हे पूर्ण मुलांसाठी चांगले आहे, पण फोकट लोकांसाठी वाईट आहे (49).

आंतरडाळांच्या सूक्ष्मजीवांवर प्रभाव

अशा निष्कर्षावर इस्राईलच्या शास्त्रज्ञांनी इम्युनोलॉजी विभाग, वाइझमन इन्स्टिट्यूट ऑफ सायन्समध्ये पोहोचले. हया संशोधनाचा संदर्भ प्रकृतीमध्ये 2014 मध्ये प्रकाशित झाला (50).

“कृत्रिम मिठाई ग्लूकोज असहिष्णुता निर्माण करतात आंत्रातील सूक्ष्मजीवांच्या बदलामुळे” - ह्या शीर्षकाने संदर्भित समाचारात हे उभे राहिले. संशोधकांनी आकर्षक शीर्षकासाठी थोडे फसवले - फक्त साखर यामध्ये सामील होता, आणि समजातलेला तर्क “गंदा” होता.

शास्त्रज्ञांनी सांगितले की चहा आणि ग्लूकोजच्या रोजच्या मिश्रणावर उंदीरांनी जिवाणूंना फुलवले, जे ग्लूकोज उत्पन्न करतात. निर्जंतूक उंदीरांना जैविक कच्चेपणा देण्यात आला आणि त्यांच्याही समस्यांना चालना देण्यात आली. नंतर उंदीरांना अँटीबायोटिक्स दिले आणि परिणाम 4 आठवड्यांमध्ये निघून गेला.

आगामी दिव्यांमध्ये, 7 व्यक्त्यांवर 6 दिवसांचा संशोधन करण्यात आला आणि त्यांना प्रति दिवस 10 पॅकेट मिठाई व्यक्तीत दिले. 6 दिवसांच्या नंतर, मानवांचा मल निर्जंतुक उंदीरांना दिला, त्यांच्या ग्लूकोजमध्ये वाढ झाली. 4 व्यक्त्यांनी समान लक्षणे दाखवायला सुरुवात केली (नाही).

या संशोधनात काय चुकते आहे?

1. प्राण्यांना शुद्ध ई954 मिळाले नाही, तर साखर + साखर (95% साखर), ज्यामुळे बॅक्टेरियांच्या प्रजातींमध्ये अधिक कार्यकारी वर्धन होऊ शकते. हे शेकडो साखरेच्या अभ्यासांद्वारे सिद्ध केले जाते (51).
2. असहिष्णुता उत्पन्न होण्याच्या यांत्रिक प्रक्रियेसह ही संतोषदायक व्हाटा प्रस्तुत केले, स्वीकृती घेणारे कोणतेही विश्लेषण केले नाही. तरीही, ई954 शंभर वर्षांत शंभर प्रयोगांना पार करतो. साखरेच्या शुल्कांच्या पातळीवर शोधले, इथे आढळलेल्या इतर कार्यान्वीत अभिप्राय होणार नाही.
3. सात व्यक्ती नमुना नाही. सामान्यतः अशा प्रकारच्या अभ्यासांना देखील मी वाचत नाही, आणि हे प्रकृतीत कसे आले हे स्पष्ट नाही. जर अशा प्रकारच्या सामग्रीला क्लिनिकल मासिकात प्रकाशित करण्याचा प्रयत्न केला तर त्यास नकार दिला जाईल.
4. निर्जंतुक उंदीरांना मानवांचे मल देण्यात आले, त्यांना वाईट वाटू लागले. मला ह्याचा कमेंट करता येत नाही.
5. विकल्पाच्या सेवनाची नियंत्रण नाही, स्वयंसेवकांचा आहार उल्लेखित केला गेला नाही. आत्तापर्यंत, गटातील अर्ध्याने साखरेवर 6 दिवस नेहरू घेतले आणि कोणतेही बदल केले नाहीत.

आकडेवारीत 1-4 दिवस आणि 5-7 दिवस यांना एकत्र करून दोन लाटांमध्ये वितरित केले. जर आपण 1 ते 7 दिवसांचा ग्राफ तयार केला तर परिणाम सांख्यिकीय महत्त्व दर्शवत नाही.

सूक्ष्मजीवांच्या ग्राफ 1 ते 7 दिवसांच्या दरम्यान तयार केले जातात पण तिसऱ्या स्वयंसेवकाच्या 5 व्या दिवशी काही जादुई परिणाम होते, ज्यामुळे वक्र तयार होण्यावर परिणाम झाला. जर आपण विचारात घेतला की “डायबेटिक” जीवाणूंचा वाढ उच्च प्रोटीन आहार, दही, मद्य यांवर आधारित आहे, तर साखर येथे काहीही नाही. परंतु आम्हाला माहित नाही की ह्या लोकांनी काय जेवले.

विशिष्ट आहाराचा सूक्ष्मजीवांवरील प्रभाव

हे एक विचित्र संशोधन आहे, जो 100 वर्षांच्या ज्ञानात विरोधाभास आहे. अशा अनुभवांचे निष्कर्ष राजकीय निर्णयांवर प्रभाव टाकू शकतात, जसकी सायक्लामेटसह झाले. चांगले आहे की एकत्रित केलेल्या माहितीचे आढावे वेळोवेळी प्रकाशित होतात, आणि एकाच मतावर अवलंबून राहण्याची आवश्यकता नाही (52).

येथे सर्व काही आहे. जर आपण शेवटपर्यंत वाचले असेल तर कार्य विरक्त झाले आहे. नक्की, मला सर्व प्रश्नांची उत्तरे नाहीत, आणि जर मी काहीच चुकले असेल तर टिप्पण्या मध्ये मला विचारा, मी शोधीत राहीन!

संदर्भ

लेखातील सर्व संदर्भ एका फाईलमध्ये एकत्रित केली गेले आहेत गुगल ड्राईव्ह , टिप्पण्या आणि चवच्या उत्क्रांतीवर पुस्तकासह.

स्नायूशास्त्रज्ञ निकिता झुखोव (द्वारे हत्याकांड सूची औषधांची ) यांची मिठाई ऑनलाईन लोकप्रिय व्हिडिओ: