Serbuk Cendawan Buatan Sendiri dan Sup daripadanya
Saya sentiasa berminat dengan hidangan yang boleh disediakan untuk simpanan - seperti konsentrat makanan buatan sendiri, serbuk, beku. Musim ini, serbuk cendawan menjadi bintang utama saya, dengan mana saya boleh memasak sup cendawan yang cepat.
Asas serbuk ini adalah garam cendawan. Sejak saya mencuba campuran ajaib ini, ia telah menggantikan garam dan lada yang biasa dalam keluarga saya.
Cendawan untuk serbuk mesti kering dan beraroma: cendawan porcini, shiitake, maitake, podberezoviki, dan cendawan enoki. Sekadar makluman, shiitake dan maitake boleh ditanam di balkon anda sendiri. Siri artikel tentang menanam cendawan di rumah di sini .
Rempah yang sesuai dengan cendawan:
- lada putih
- dill kering
- thyme
- oregano
- cengkih (dalam dos mikroskopik)
- ketumbar
- bawang hijau kering
- fenugreek (sendiri mempunyai aroma cendawan dan boleh ditanam di tingkap )
- bawang putih.
Keistimewaan garam cendawan adalah bahawa selain menggunakan cendawan kegemaran dan garam anda, anda boleh menambah apa-apa herba dan lada dalam sebarang proporsi.
“Bouquet” garam cendawan saya:
- Cendawan porcini kering 30-50 gm
- Garam laut 2 sudu besar cawan penuh.
- Oregano kering 1 sudu kecil
- Bawang hijau kering 1 sudu kecil
- Dill kering 1 sudu kecil
- Fenugreek 1 sudu kecil (dihancurkan)
- Paprika (lebih baik dalam kelopak, bukan serbuk)
Anda boleh menyediakan garam cendawan dengan dua cara: dengan memuat semua bahan ke dalam pengisar, atau mengisar hanya cendawan, kemudian campurkan bahan lain.
Cara menyediakan serbuk cendawan dan garam cendawan
- Cendawan kering dimasukkan ke dalam pengisar dan dikisar menjadi serbuk.
- Semua lubang pengisar mesti ditutup. Sebelum membuka penutup, serbuk cendawan mesti dijatuhkan.
- Campurkan garam dengan rempah dan masukkan ke dalam balang yang boleh ditutup rapat.
Dengan garam cendawan ini, anda boleh menyediakan campuran yang menakjubkan untuk sup cendawan krim yang berkrim.
Campuran untuk sup krim №1
- 300 gm susu kering
- 30 gm kanji jagung (boleh digantikan dengan tepung - 1 sudu besar penuh). Saya lebih suka dengan tepung, tetapi mengikut resipi menggunakan kanji.
- 0.5 cawan serbuk cendawan
- Thyme atau oregano secukup rasa
- Dill kering
- Bawang hijau kering
Campuran untuk sup krim №2
- 300 gm susu kering
- 30 gm kanji kentang (boleh ditukar dengan pek puri kentang kering)
- 0.5 cawan serbuk cendawan
- Parsley kering
- Bawang hijau kering
- Seleri kering (jika suka, sedikit sahaja)
- Bawang putih kering
- Lada putih (jangan berlebihan, ia boleh menjadi sangat pedas)
Anda boleh mengubah bahan utama: susu boleh jadi soya, beras, begitu juga kanji. Saya suka sedikit menggoreng tepung dalam kuali dan menggantikannya dengan kanji. Dalam resipi, garam ditambahkan ke dalam campuran, tetapi saya lebih suka menambah garam pada sup atau air.
Semua bahan dicampurkan dan dipindahkan ke dalam balang yang boleh ditutup rapat. Simpan di tempat yang gelap hingga 3 bulan atau di dalam peti sejuk hingga setahun. Satu-satunya masalah dengan campuran ini - ia mungkin menjadi lembik dari masa ke masa, akibat kelembapan, kerana tiada bahan kimia khas untuk mengelakkannya. Sebelum digunakan, anda perlu mengacau campuran atau menggoyangnya.
Cara menggunakan sup cendawan kering
Saya menambah 1 sudu besar campuran cendawan berkrim untuk secawan sup atau air. Boleh tambah lebih, tetapi saya selalu meletakkan kentang (banyak kentang), dan suka menumis bawang dalam bentuk bulatan dengan mentega - sup menjadi sedap dan harum.
Apa yang boleh ditambah dalam sup krim cendawan:
- kentang
- kembang kol
- brokoli
- bawang
- mentega
- cendawan butang, cendawan tiram
- keju cair atau keras
- herba segar
- ayam atau kalkun
- mi
- udang
- susu segar
- roti bakar dari roti gandum
- nasi putih (Jasmine adalah jenis yang ideal untuk sup seperti ini)
Ada hari di mana sup hanya memerlukan 1 sudu campuran, 1.5 cawan air panas dan segenggam roti bakar - dan ia ternyata sangat baik. Jauh lebih baik daripada sup pek dari paket. Saya sangat menyarankan campuran ini!
Daripada cendawan porcini kering, saya juga menyediakan minyak cendawan .
