घरमै बनाउने च्याउको पाउडर र यसको सुप

म जहिले पनि त्यस्ता परिकारप्रति रुचि राख्दछु, जसलाई अघिसर बन्छौं—जस्तै घरमा बनाइने खाद्य कन्सन्ट्रेट, पाउडर, तथा फ्रिज भण्डारण। यो सिजनको हिट मेरो लागि च्याउको पाउडर हो, जसको मद्दतले म चाँडो तयार गर्न सक्ने च्याउको सुप बनाउँछु।

पाउडरको आधार च्याउको नून हो। जबदेखि मैले यो जादुमय मिश्रण चाखें, यसले मेरो परिवारमा सामान्य नून र खुर्सानीको ठाउँ लियो।

पाउडरका लागि च्याउहरू सुक्खा र सुगन्धयुक्त हुनुपर्दछ: सेतो च्याउ, शिताके, मैटाके, पोडबेरोज़ोविक, ओप्याता। खासगरी शिताके र मैटाके आफ्नै बाल्कनीमा पनि खेती गर्न सकिन्छ। च्याउ खेतीबारे लेखहरूको श्रृंखला यहाँ उपलब्ध छ।

च्याउसँग कुन मसला मिल्छ:

• सेतो खुर्सानी
• सुक्खा सुवा (डिल)
• थाइम
• ओरेगानो
• लवङ (साना मात्रामा)
• धनिया
• सुक्खा हरियो प्याज
• मैथी (आफैंले झ्यालको अगाडिको गमलामा रोप्न सकिने, जसको स्वभाव नै च्याउजस्तो हुन्छ)
• लसुन।

च्याउको नूनको विशेषता यो छ कि यसमा तपाईंले मनपर्ने च्याउ र नूनसँगै जुनसुकै जडीबुटी र मसला आफ्नो मनोमुताविक प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

मेरो ‘च्याउको नून मिश्रण’:

• सुक्खा सेतो च्याउ 30–50 ग्राम
• समुद्री नून 2 टेबलचम्मच
• सुक्खा ओरेगानो 1 कफी चम्मच
• सुक्खा हरियो प्याज 1 चिया चम्मच
• सुक्खा सुवा (सुवा) 1 चिया चम्मच
• मैथी (पाउडर) 1 चिया चम्मच
• पप्रिका (पानीका पात जस्तै, पाउडर नभइकन)

च्याउको नून दुई तरिकामा तयार गर्न सकिन्छ: सबै सामग्रीलाई ब्लेन्डरमा हालेर, या सुरुमा च्याउलाई पिसेर अनि बाँकी सामग्रीहरू मिसाएर।

च्याउको पाउडर र नून कसरी बनाउने?

1. सुक्खा च्याउलाई कम्बाइन (ब्लेन्डर) भित्र हालेर पिसेर पीठो बनाउनुहोस्।

2. कम्बाइनका सबै प्वालहरू बन्द गर्नुहोस्। ढक्कन खोल्नु अघि पाउडरलाई तल बस्न दिनुहोस्।

3. नूनलाई मसाला संग मिसाएर एयरटाइट डब्बामा भण्डारण गर्नुहोस्।

   

च्याउको नूनको आधारमा स्वादिलो फ्रि-क्रीम च्याउको सुपको मिश्रण तयार गर्न सकिन्छ।

क्रीम-सुपका लागि मिश्रण №1

• 300 ग्राम सुक्खा दूध
• 30 ग्राम मकैको स्टार्च (बदला दिन मिल्ने—1 टेबलचम्मच पिठो)। मलाई पिठो ज्यादा मनपर्छ, तर रेसिपीमा स्टार्च भनिएको छ।
• 0.5 गिलास च्याउ पाउडर
• थाइम वा ओरेगानो स्वाद अनुसार
• सुक्खा सुवा
• सुक्खा हरियो प्याज

क्रीम-सुपका लागि मिश्रण №2

• 300 ग्राम सुक्खा दूध
• 30 ग्राम आलुको स्टार्च (सुक्खा आलु प्युरीले पनि बदली गर्न सकिन्छ)
• 0.5 गिलास च्याउ पाउडर
• सुक्खा धनिया
• सुक्खा हरियो प्याज
• सुक्खा अजवाइन (मनपर्यो भने थोरै)
• सुक्खा लसुन
• सेतो खुर्सानी (थोरै प्रयोग गर्नुहोस्, यो निकै तेज हुन्छ)

मुख्य सामग्रीलाई परिवर्तन गर्न सकिन्छ: दूधले, जस्तो कि सोया वा चामल दूधले। मलाई केहि पिठोलाई तातो तवेमा थोरै सेक्न मनपर्छ र त्यसले स्टार्चलाई बदल्न मनपर्छ। रेसिपीमा नून मिश्रणमा नै हाल्न भनिएको छ, तर म नून ब्रोथ या पानीमा मात्रै थप्न रुचाउँछु।

सबै सामग्रीलाई मिसाएर एयरटाइट डब्बामा राख्नुहोस्। तीन महिनासम्म अँध्यारो स्थानमा, या फ्रिजमा राख्दा एक वर्षसम्म टिक्छ। एउटै समस्या यो छ कि यो मिश्रण समय बित्दै जाँदा कठोर हुन सक्छ, किनभने यस मिश्रणमा कुनै विशेष रसायन प्रयोग गरिएको छैन। प्रयोग गर्नु अघि राम्रोसँग हलाउनुहोस्।

सुक्खा च्याउ सुप कसरी प्रयोग गर्ने?

म एक गिलास ब्रोथ या पानीमा 1 चम्मच क्रीमयुक्त च्याउ मिश्रण थप्छु। यसमा म धेरै आलु हाल्न मन पराउँछु, र प्याजलाई स्लाइस गरेर बटरमा हल्का फ्राई गर्छु—यसले सुपलाई झनै स्वादिलो र सुगन्धिलो बनाउँछ।

च्याउ क्रीम सुपमा के थप्न सकिन्छ:

• आलु
• फूलगोभि
• ब्रोकोली
• प्याज
• बटर
• च्याउ (शम्पिन्स वा वेशेंकी )
• पग्लिने या कडा चिज
• ताजा हरियो मसला
• कुखुरा या टर्की
• नुडल्स
• झिंगा
• ताजा दूध
• गहुँको रोटीबाट बनेको सुक्खा टुक्रा
• सेतो चामल (जस्मिन यस्तो सुपका लागि उपयुक्त)

कतिपय दिनमा, 1 चम्मच मिश्रण, 1.5 गिलास तातो पानी, र थोरै सुक्खा टुक्राहरूसँग पनि सुप बन्छ। र त्यो पलमा त्यो पाउचबाट बनाइएको सुपभन्दा राम्रो लाग्दछ। म यो मिश्रण तपाईंलाई सम्पूर्ण विश्वासले सिफारिस गर्दछु!

सुक्खा सेतो च्याउबाट म च्याउको तेल तयार गर्छु।