मसाला चिया: यो के हो र घरमा कसरी बनाउन सकिन्छ

मेरो लागि जाडोको मौसममा सुगन्धित पेयहरूको प्रेरणा हुन्छ। कफीमा मसलासँगको राम्रो अनुभवले नयाँ स्वादहरूको खोजी गर्न प्रेरित गर्‍यो, र म एक अद्भुत वैदिक मसाला चियाको खोजमा पुगेँ। मसालाको स्वाद व्याख्या गर्न गाह्रो हुन्छ, यो बनाउन नै पर्ने हुन्छ!

मसालाका मसलाहरू

मसाला भनेको हिन्दीमा मसालाहरूको मिश्रण हो। भारतमा हरेक परिवारसँग एउटा अनौठो मसाला-चिया विधि हुन्छ, तर प्रमुख सामग्री भनेकै चिया, दूध, मसला, र मिठासको स्रोत हो। यदि तपाईं मसाला-चिया प्रयास गर्ने सोच्दै हुनुहुन्छ भने, तयारी मसला मिश्रणको ठाउँमा ताजा पिसिएको मसाला प्रयोग गर्नुस्। आदर्शमा, मसलाहरूलाई ओखल-पिसानीमा पिस्नुहोस् वा कफी ग्राइन्डरमा पिस्न सकिन्छ।

परम्परागत मसाला मसालाहरू:

• इलाइची (कार्डामम)
• ल्वांग (ग्लोभ)
• दालचिनी
• अदुवा
• कालो मरिच
• जायफल (नटमग)

तर माथि उल्लेख गरिएका मसालाहरू सीमित होइनन्। तपाईंको स्वादअनुसार कालो जीरा, जिरा, सेतो र रातो खुर्सानी, सौंफ, केसर, तेजपत्ता र भ्यानिलाका विभिन्न स्वाद र संयोजन प्रयोग गर्न सकिन्छ।

मुख्य समस्या भनेकै मसालाहरूको मात्रा मिलाउनमा हुन्छ। उदाहरणका लागि, ल्वांग (ग्लोभ) एकदमै प्रबल मसला हो, जसले अन्य कुनै पनि स्वादलाई छायामा पार्न सक्छ। त्यसैले यसमा सावधानी अपनाउनु पर्छ। यो तेजपत्ता र जायफलमा पनि लागू हुन्छ। म मसालाहरूलाई ४-५ कपका लागि पिस्ने गर्छु, तर केही व्यक्तिहरूले प्रत्येक कपमा एक डेजर्ट चम्चा मसाला मिश्रण जोड्छन् - यो मेरो लागि अलि बढी हुन्छ।

मेरो लागि मसाला-चियाको आदर्श अनुपात:
दालचिनी - आधा टुक्रा वा १ चम्चा पिसिएको।
इलाइची - ४-५ दाना (केवल बियाँ, बोक्रा बाहिर हटाएर)
कालो मरिच - केही दाना
ल्वांग - ३ वटा कल्चे
सौंफ (बडी सौंफ) - १-२ बियाँ।

मसलाहरूलाई कफी ग्राइन्डरमा वा ओखल-पिसानीमा पिस्नुहोस्। एउटा भाँडामा पानी र दूध मनपर्ने अनुपातमा मिसाउनुहोस् र उकाली ल्याउनुहोस्। विशेषगरी कन्डेन्स्ड दूधले पनि रोचक स्वाद दिन्छ, तर यसलाई स्थायी रूपमा पूर्ण क्रीम दूधको विकल्प बनाउन सिफारिस गरिँदैन। अब आगोको ताप घटाउनुहोस् र मसालाहरू थप्नुहोस् - एउटै चिया चम्चा वा चक्कुको टुप्पोमा राख्न सक्ने मात्रामा। एक मिनेटपछि आगोबाट हटाउनुहोस् र केही मिनेटको लागि बिसाउनुहोस्। त्यसपछि कालो चिया, जसलाई तपाईंले सामान्यतया पिउनुहुन्छ (बरगामोट चिया जस्तै), थपेर यसलाई पुनः उमाल्नुहोस्। चिनी खाना पकाउने क्रममा थप्न सकिन्छ, तर मह हल्का चिसो मसाला-चियामा थप्न सुहाउँछ।

मसालाहरूको मात्रा र भिन्नतामा खेल्न सक्नुहोस्, सिट्रसको बोक्रा (विशेषगरी सुन्तला) थप्नुहोस्, जसले दूधसँग अद्भुत स्वाद दिन्छ। मैले ज्वरो हुँदा मसाला-चियामा घिउ पनि थपेर पिउने गरेको छु - यो मधुर बनाउँछ र ऊर्जा थप्छ। रातभरि पिउन सावधान हुनुहोस्। चियालाई छान्न सकिन्छ, तर पहिलो पटक प्रयास गर्दा छानिएन भने चाख्नुहोस् - यो स्वादको वास्तविक विस्फोट हो!