पाककला
गुलाबका पङ्खेटामा महको तयारी
यस सिजनमा गुलाबी महको तयारी मैले अलिक ढिला गरें। तर अब म जान्दछु कि कसरी साधारण अकासिया महलाई परीकथाजस्तो स्वादमा परिवर्तन गर्ने…
साझा बिहानका समयमा, जब मात्रै ओस परि गएको हुन्छ, त्यसबेला गुलाब झारहरूको सुगन्ध कुनै कुरासँग तुलना गर्न सकिन्न। गहिरो सास तानेर गुलाबी महकलाई महसुस गर्दा मन शान्त हुन्छ, अनायास हाँसो आउँछ र मनमा यो कुराको अभिलाषा जाग्छ - नसकिने गरी यो सुगन्धलाई जाडोका लागि बचाउन सके कस्तो हुन्थ्यो होला, जस्तो गर्मीको अमूल्य उपहार…
गुलाब परिवारका सम्पूर्ण प्रजातिहरूले शरीरलाई आरामदायी बनाउने र शान्त बनाउने गुण राख्छन्, मुटुको मांसपेशीलाई बलियो बनाउँछन्, र सूजन हटाउँछन्। तपाईं गुलाबका कलिला कलीहरू सङ्कलन गर्न र तिनलाई चियाका लागि वा जामको लागि सुकाउन सक्नुहुन्छ, या मात्र पङ्खेटामा महको तयारी गर्न सक्नुहुन्छ।
गुलाबका पङ्खेटा सङ्कलन गर्ने केही सुझावहरू
- सडकबाट टाढा रहेको झार चयन गर्नुहोस्।
- फूल पसलबाट ल्याइएका गुलाब प्रयोग नगर्नुहोस् (सुरक्षितताका लागि याद गराउनु पर्यो)।
- बिहानीबेलै, ओस परि गइसकेपछि सङ्कलन गर्नुहोस् - जब पोषक तत्वहरूको मात्रा र सुगन्धित तेलहरू सबैभन्दा राम्रो अवस्थामा हुन्छन्।
- नयाँ खुलेका कलीहरू सबैभन्दा धेरै सुगन्धित हुन्छन्।
- तपाईं केवल पङ्खेटा मात्रै सङ्कलन गर्न सक्नुहुन्छ, बुटाको डाँठ र प्रजन्मी भागलाई छोडेर।
- एउटै बुटाबाट एक तिहाइ भन्दा धेरै कली नतोड्नुहोस् - मौरीहरूलाई खाना र परागसेचन गर्न आवश्यक हुन्छ ताकि अर्को वर्ष झन् बढी फुलअल्प उत्पादन गर्न सकौँ।
गुलाबका पङ्खेटाहरूको तयारी कसरी गर्ने
- गुलाबी महको लागि केवल पङ्खेटाहरू आवश्यक पर्छन्।
- पङ्खेटा हेरेर तिनमा किराहरू र कीराबिनाहरू हटाउनुहोस्।
- सफा कपडामा फैलाएर केही घण्टासम्म “आराम” दिनुहोस्।
- मैले भेटेका सुझावहरूमा, कसैले पनि पङ्खेटाहरू धुने सल्लाह दिएका छैनन्, त्यसैले निर्णय तपाईंको हो। तर यदि धुन मन छ भने, राम्रोसँग सुकाउनु मात्र महत्वपूर्ण हो।
गुलाबी मह कसरी बनाउन सकिन्छ
- तातो पानीले धोइएको र ढकनी भएको सिसाको जारमा हल्का थिचेर पङ्खेटा राख्नुहोस्।
- जार 3/4 भन्दा धेरै नपुर्याउनुहोस्।
- उच्च गुणस्तरको प्राकृतिक हल्का महलाई तातोपानीको बाफबाट न्यानो बनाएर लिउँ।
- गत वर्षको चिनी जस्तै जमेको मह, कोरीएन्डर, र ग्रिचियाको मह प्रयोग नगर्नुहोस्। हल्का स्वाद भएको मह प्रयोग गर्नु उचित हुन्छ।
- न्यानो महलाई जारमा पङ्खेटाहरू साथ हाल्नुहोस् र हावा हटाउन मिलाएर घोल्नुहोस्।
- ढकनीलाई तातोपानीले धोई राम्रोसँग बन्द गर्नुहोस्। समय समयमा जारलाई पल्टाउँदा वा हलाउनुस्। महलाई अँध्यारो ठाउँमा राखेर परिपक्व हुनु दिनुस्।
- 6 हप्तापछि महलाई छान्न सक्नुहुन्छ (तर यो आवश्यक छैन): जारलाई तातोपानीमा राखेर महलाई चलनीबाट छानेर स्टेरिलाइज गरिएको जारमा राख्नुहोस्।
गुलाबमा नास्ता गरिएको महको प्रयोग कसरी गर्ने
- सुख्खा, चिलाएर, धमिलो वा चाउरी परेको छालाको मास्कको रूपमा।
- गुलाबी महले तातो चियामा मिठास थप्नुहोस्।
- यसलाई आइसक्रिममा हाल्नुहोस्।
- टोस्टमा लगाउनुहोस्।
- केवल एक चम्चा चाखेर तनाव कम गर्नुहोस् र डिप्रेसन हटाउनुहोस्।
- प्यानकेक र पकोडाहरूमा प्रस्तुत गर्नुहोस्, स्याउहरूसँग।
- कन्डिटरी क्रिम्समा थप्नुहोस्।
- यदि तपाईं सुकाएका गुलाबहरू पनि हुनुहुन्छ भने, त्यसमा पनि मह बनाउन सक्नुहुन्छ। जारलाई आधा मात्र भरि राख्नुहोस्, गुलाब फुल्नेछ र जारलाई पुरै भरिनेछ।
