शुगर भन्दा राम्रो: अनुसन्धानमा आधारित 4 सबैभन्दा सुरक्षित मिठासजकहरूको समीक्षा

म म 糖को सेवन कम गर्नको लागि प्रयासरत छु। मेरो मुख्य उद्देश्य भनेको स्वादिष्ट र सुरक्षित क्यालोरीमुक्त मिठासजक चयन गर्नु हो, जुन शरीरमा न्यूनतम प्रभाव पार्छ। वेबमा जानकारीको थुप्रै सामग्री छ, यद्यपि मलाई चिकित्सकीय पुस्तकालयहरूको आर्काइभ र खाद्य रसायनको पाठ्यपुस्तकहरू खोतल्नुपर्यो, किनकि स्रोतहरूको औंलामा कम सामग्री छ। इन्टरनेटमा धेरै लेखहरू चिनीका विकल्पहरूको हानिको मिथकहरूको पुनःकथन हुन्, प्रमाण बिनाका दावीहरू।

प्राथमिक स्रोत पढ्न महत्त्वपूर्ण छ, तर कुनै शिर्षकहरूकोमा मात्र जति छैन, त्यसैले मैले यो गाइड तिनीहरूका लागि लेखें, जसलाई तथ्यांकहरू अध्ययन गर्ने अवसर छैन। सत्यहरूले तपाईंलाई चकित पार्न सक्छ…

मैले 4 सबैभन्दा अध्ययन गरिएका र 100% सुरक्षित क्यालोरीमुक्त मिठासजकमा ध्यान केन्द्रित गरें: एस्पार्टेम, साइक्लामेट, सुगरिन, र सुक्रालोज।

एस्पार्टेम E951

एस्पार्टेमभन्दा बढी अध्ययन गरिएको खाद्य पदार्थको घटक फेला पार्न गाह्रो छ। यो कुरा त्रासदायी छ कि साधारण सुरक्षित अणु एस्पार्टेमको अध्ययनमा यति धेरै स्रोतहरू खर्च गरिएको छ, बरु वास्तवमा महत्त्वपूर्ण स्वास्थ्य समस्याहरूको समाधान गर्नु हुँदैन।

एस्पार्टेमको 3D मोडेल र आणविक सूत्र।

E951 एक कृत्रिम क्यालोरीमुक्त मिठासजक हो, जुन चिनीभन्दा 180 गुणा बढी मिठास हुन्छ। यस्तो मिठास अणुहरूको गुणले स्वादको रिसेप्टमा थाम्न सक्ने क्षमताबाट हुनसक्छ। “Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics” पुस्तकमा मिठासको अनुभव र यसको आनुवंशिक तत्वहरूका तंत्रहरू बिस्तृत रूपमा वर्णन गरिएको छ। मैले थप स्रोतहरूको फाइलमा पुस्तक जोडें।

गुणहरू

• रासायनिक सूत्र C14H18N2O5
• आणविक तौल 294.31 g/mol।
• मिठो स्वाद चिनीको चिनीभन्दा थोरै ढिलो अनुभव हुन्छ, तर रिसेप्टरसँग बलियो सम्बन्ध बनाउछ। यसले धेरै चिनीका विकल्पहरूको पछिल्लो स्वादसँग सम्बन्धित छ - थुकले तिनका अणुहरू रिसेप्टरबाट सफा गर्न गाह्रो हुन्छ।
• प्यास पैदा गर्दैन। चिनीका विकल्पहरूमा पेय पदार्थहरूको प्यास यो थुप्रै सामान्य मिथक हो।
• यसले भोक र ग्लीकोजको स्तरलाई बढाउँदैन (7, 8, 9, 10)।
• आन्द्राको सूक्ष्मजीवाणुमा प्रभाव पार्दैन।
• लामो गर्मी गर्दा मिठास ढल्ने छ, त्यसैले यो बेकिङ र उमाल्नका लागि उपयुक्त छैन।

एस्पार्टेमको मिठासको खोजीको मिति 1965 देखि आजसम्म 50 वर्ष भन्दा बढी भएको छ र यसमा 700 भन्दा बढी अध्ययन गरिएका छन् जुन ब्याक्टेरिया, जनावर, स्वस्थ मानिसहरू, मधुमेह, स्तनपान गराइरहेका आमा र यहाँ सम्म कि शिशुहरूमा गरिएको छ (1)।

प्रश्न उठ्छ: यदि यसको सुरक्षा प्रमाणित छ भने, टेलिभिजनमा यति धेरै विवाद र “खुलासा” कार्यक्रमहरू किन छन्? शायद, यो मेटाबोलाइटहरूसँग सम्बन्धित छ: मिथानोल, फर्माल्डेहाइड र एस्पैरेजिनिक अमिलो। हामी यो कुरा एक पटकका लागि समाधान गरौं।

शरीरमा प्रभाव

E951 रगतमा पत्ता लगाइन सकिँदैन, यहाँसम्म कि अनुशंसित दैनिक मात्रा भन्दा धेरै गुणा बढी खुवाइए पनि। हाम्रो पेटमा मिठास तीन हल्का अणुमा विशेषण गरिन्छ:

• फेनिलालानिन 50%
• एस्परेजिनिक अमिलो 40%
• मिथानोल 10%

पारंपरिक उत्पादनहरूमा हानिकारक यौगिकहरूको सामग्री चिनीको विकल्पको तुलनामा धेरै बढी हुन्छ।

यी तत्वहरू सम्पूर्ण रूपमा हाम्रो आहारका सामान्य अंशहरू हुन् र हाम्रो शरीर द्वारा निर्मित हुन्छन्।

फेनिलालानिन

यो एक अनिवार्य एमिनो एसिड हो, जुन डीएनएको कोडन र मेलेनिन, नोरएड्रेनालिन र डोपामाइनको निर्माणको लागि आवश्यक छ। हामी यसलाई सिंथेसाइज गर्न सक्दैनौं र यसलाई आहारबाट प्राप्त गर्नुपर्छ। फेनिलालानिनको शोषणमा समस्याहरू केवल दुर्लभ आनुवंशिक विकार फेनिलकेटोनुरियामा भएको व्यक्तिहरूदेखि हुने गर्दछ। 0.5 लिटर मिठासजकको पेयमा 0.15 ग्रामभन्दा बढी हुँदैन।

एस्परेजिनिक अमिलो वा एस्पार्टेट

यो एक एमिनो एसिड हो जुन प्रोटीनको जैवसिंथेसिसमा भाग लिन्छ, न्यूरोट्रान्समिटर हो, हर्मोन वृद्धि, प्रोलेक्तिन र ल्युटेनको स्रावलाई उत्तेजना दिन्छ। एस्पार्टेटले जिगरलाई एमोनियाबाट बचाउँछ (2)। हामी यसलाई उत्पादन गर्न सक्छौं, तर आहारबाट आंशिक रूपमा प्राप्त गर्छौं। 0.5 लिटर कोक लाइटमा 0.17 ग्राम एस्पार्टेट रहेको छ।

मिथानोल

लकड़ीको स्पिरिट वा मिथानोल CH3OH वायुमण्डल, पानी, र फलहरूमा पाइन्छ, आन्द्राका ब्याक्टेरियाले उत्पादन गर्दछ र यसलाई रगत, थुक, निकालिएको हावा र मूत्रमा (मूत्रको औसत मिथानोल स्तर 0.73 मिग्रा/लिटर, 0.3-2.61 मिग्रा/लिटरको दायरामा) पत्ता लगाउन सकिन्छ (4)।

30 मिग्रा मिथानोल - यो 0.5 लिटरको मिठासजक पेयबाट प्राप्त गर्न सकिने अधिकतम हो।

स्वास्थ्यको लागि खतरनाक मिथानोलको मात्रा 5 लिटरको टोमाटो जुस, 30 लिटरको लाइट कोका कोलामा, या क्यालोरीमुक्त मिठासजक युक्त चियाका केही बाल्टिहरूमा पाइन्छ। यो सबै एकै चोटी पिउनु पर्छ, मिथानोलको विषाक्त प्रभाव अनुभव गर्न।

लकड़ीको स्पिरिट आंशिक रूपमा फर्माल्डेहाइडमा रूपान्तरण हुन्छ, जुन लामो समयदेखि क्यान्सरयुक्तको रूपमा संदेह गरिएको छ (वेगानले जहर र माथिल्लो श्वसन तंत्रको क्यान्सरसँगको सम्बन्ध) (5)। तर खाद्य वस्तुहरू, फलहरू र चिनीको विकल्पका रूपमा फर्माल्डेहाइडको सेवन खतरनाक छैन - यो विषाक्तको दुष्प्रभावहरू सिर्जना गर्नका लागि दैनिक 90 लिटर सोडा खुवाउनुपर्छ। यो एक प्राकृतिक जैविक यौगिक हो, जुन सधैं हाम्रा कोशिकाहरू, ऊतकमहरू र त्‍वचाको तरल पदार्थमा निरंतर एकाग्रता 0.1 मिलिमोल (3 मिग्रा/किग्रा म.त.) मा उपस्थित रहन्छ। यो सञ्चय हुँदैन र चाँडो निस्कन्छ।

एस्पार्टेम र यसको संरचनाहरूको मेटाबोलिजमको विस्तृत वर्णन Critical Reviews in Toxicology मा गरिएको छ जुन 2007 मा प्रकाशित भएको हो। यस समीक्षामा 70 देखि 2006 सम्म E951 को महामारी, क्लिनिकल र विषाक्तता अध्ययनहरू विश्लेषण गरिएको छ।

ADI र NOAEL के हो

एस्पार्टेमको ADI (स्वीकृत दैनिक सेवन) 50 मिग्रा/किग्रा बिवरणमा, 130 कप चिया मिठासजकको बराबर हुन्छ। यो मात्रा विश्व स्वास्थ्य संगठन, ESFA, FDA, जेकफाजा, SCF र 100 देशका 90 भन्दा बढी संस्थाद्वारा स्वीकृत गरिएको छ।

ADI (स्वीकृत दैनिक मात्रा)को गणना यसरी गरिन्छ कि अधिकतम मात्रा, जसले जनावरमा विषाक्तता र दुष्प्रभाव प्रदर्शन गर्दैन,लाई 100 (NOAEL कुनै प्रक्रिया गर्ने प्रतिकूल प्रभाव स्तर) मा विभाजन गर्ने गर्दछ। सबै स्वीकृत खाद्य E-को लागि, तिनीहरूलाई दैनिक र जीवनभर ADI का सीमाभित्र सेवन गर्ने भएमा स्वास्थ्यमा कुनै असर गर्दैन।

अर्थात्, तपाईं सुरक्षित मात्रा को 1% भन्दा बढी खाने छैन। मलाई एउटा राम्रो उदाहरण देखायो: अधिकतम स्वीकृत नुनको मात्रा दैनिक 6 ग्राम वरपर हो (विश्व स्वास्थ्य संगठनका नयाँ मापदण्ड), र नुनको ADI 60 मिग्रा हुनेछ (6 ग्रामलाई 100 को गुणांकमा विभाजन गर्दा)। तर हामी दैनिक कम्तिमा 10-12 ग्राम नुन खुवाउँछौं, यसरी हामी स्वीकृत दैनिक सेवनको 200 गुणा बढी वृद्धि गरिरहेका छौं (6)।

निष्कर्ष: एस्पार्टेम मधुमेहका लागि र तौल नियन्त्रण गर्ने व्यक्तिहरूका लागि सबैभन्दा राम्रो सुरक्षित चिनीको विकल्प हो, एक मात्र कमी भनेको यो बेकिङमा थप्न सकिन्न।

साइक्लामेट नत्रियम E952

स्वादिष्ट, सस्तो र सुरक्षित क्यालोरी बिनाको चिनीको विकल्प। चक्रामेटलाई 130 देशका स्वास्थ्य संगठनहरूले अनुमोदन गरेका छन्, र केवल अमेरिका “विभिन्न” भएको छ। E952 को इतिहास शिक्षाप्रद छ, र म यसलाई यस खण्डको अन्त्यमा साझा गर्न चाहन्छु, तर पहिले यो के भन्ने कुरा बुझौं।

3D मोडेल चक्रामेटको अणु

विशेषताहरू

• रासायनिक सूत्र C6H12NNaO3S
• अणु द्रव्यमान 201.216 g/mol
• तीव्र मीठो क्रिस्टलीय पाउडर, सुगरको 30 गुणा भनेको मीठो।
• अवधि 5 वर्ष भन्दा बढी।
• चिनी र अन्य चिनीको विकल्पहरूसँग मिलेर प्राकृतिक चिनीको स्वाद दिन्छ।
• औषधिहरूको unpleasant स्वादलाई लुकाउन मद्दत गर्दछ।
• प्यास पैदा गर्दैन।
• रगतमा चिनीमा असर गर्दैन, खाने इच्छा, मधुमेह बिरामीका लागि राम्रो विकल्प।
• पकाउन र उमाल्नमा प्रतिरोधी।

शरीरमा प्रभाव

99.8% पदार्थ मूत्र र मलमार्फत अपरिवर्तित रूपमा बाहिरिन्छ, तर लगभग 0.2% किछुरिया जीवाणुहरूले विषाक्त हाइड्रोकार्बन चक्लिहेक्साइलामिनमा रूपान्तरण गरिरहन सक्छ। चक्रामेटको सामान्य दैनिक मात्रा आन्द्राबाट अवशोषित हुँदैन र पूरै बाहिरिन्छ।

3D मोडेल चक्लिहेक्साइलामिन

यस एमिनको न्युरोटोक्सिक असर भएकाले यसलाई मधुमेह बिरामीहरूमा हृदयको रिदम र दबाबमा कस्तो प्रभाव पर्छ भनेर ध्यानपूर्वक अध्ययन गरिन्छ: चक्रामेटको सेवनले हृदयमा कुनै असर गर्दैन ( 14 )।

यूरोपियन संघका नियम अनुसार खाद्य पदार्थमा थपका लागि वार्षिक जाँच गरिन्छ, निरीक्षणको परिणामहरू विश्लेषण गरिन्छ र एक रजिस्टरमा लेखिन्छ। E952 अपवाद छैन र यसको अस्तित्वको समयमा सयौं विष विज्ञान, महामारी विज्ञान र क्लिनिकल अनुसन्धानहरू जमागरीका छन्।

Critical Reviews in Toxicology मा 1968 को वर्षदेखि E952 को सामग्रीमा सबै अनुसन्धानहरूको उत्कृष्ट समीक्षा प्रकाशित गरिएको छ। यदि मलाई केही संकीर्ण प्रश्नहरूको उत्तर छैन भने, यो दस्तावेजमा ती छन्।

2003 मा चक्रामेटको अति प्रयोगले बाँजमापनको दुविधालाई अध्ययन गरियो, किनकि उच्च मात्राले जनावरहरूको प्रजननमा असर गर्छ। मानिसहरूमा यस्तो सम्बन्ध फेला परेन। यस्ता जाँचहरू निरन्तर भइरहेका छन्, विशेष गरी मधुमेह बिरामीहरूमा, किनकि उनीहरूले चिनीको विकल्पहरूमा अक्सर “बस्ने” गर्दछन् र जोखिम समूहमा छन्।

चक्रामेटको ADI परिभाषित गरिएको छैन। चक्लिहेक्साइलामिनका लागि मानक - 11 मिग्रा/किलोग्राम वजन प्रति दिन लेखिएको छ। परिणामस्वरूप, विषाक्त यौगिकको मानको भन्दा बढि पाउँछ भने चक्रामेटको लगभग 200 ग्राम खानु पर्छ। तर चक्लिहेक्साइलामिन तपाईंको आन्द्रामा उपस्थित हुनको लागि, त्यहाँ एक विकृत इन्टेरोकोक्कको उपनिवेश हुनु पर्छ। अनजान रूपमा अधिकतम मात्रा पार गर्न असम्भव छ।

किन E952 अमेरिका मा प्रतिबन्धित छ

दोस्रो लोकप्रिय चिनीको विकल्पको पतनको इतिहासमा फर्कंदा। 1939 मा पेटेन्ट प्राप्त भएको र 1951 सम्म यो पदार्थको लागि व्यापक अनुसन्धान चलाइयो। विष विज्ञान र क्यान्सरोजेनस शुद्ध हुनु भनेर 51 मा अमेरिकामा यो अनुमोदित गरियो। 60 को दशकको मध्यमा, कुनै मात्र क्यालोरी नभएका चिनीको विकल्पहरूले एक मात्र अमेरिकामा चिनीको 30% बजार छीनिदिए।

यो लामो समयसम्म चल्न सक्दैन, र 1968 मा चिनी संघ (The Sugar Association) ले चक्रामेटको “क्यान्सर” अनुसन्धानको आरम्भ गर्यो, यसमा $4 मिलियन लगानी गर्यो।

“अद्वितीय” अनुसन्धान, जसको पुनरुत्पादन हालसम्म सम्भव भएको छैन

उनीहरूलाई सबै कुरा सफल भएको थियो: 80 चूहाहरूलाई दैनिक चक्रामेटको मात्रा साखरिनसँग 10:1, कोला-लाइटको 105 लिटर बराबर खुवाइयो। एक वर्षमा सबै चूहाहरू बाँचिरहे; 78 हप्तामा 50 प्राणीहरूले मात्र बाँचिरहे। 79 हप्तामा चूहाहरूलाई 125 मिग्रा/किलोग्राम शुद्ध चक्लिहेक्साइलामिन(!) साखरको मिश्रणका साथ दिन थालियो।

104 हप्तामा (2 वर्ष) र दैनिक विषाक्तको थप गर्दा, 34 चूहाहरू जीवित रहे, र नियन्त्रण समूहमा 39। बाँचिरँदा बाँकी चूहाहरूको बुढ्यौलीको कारणले प्रयोग रोकियो र चीरफार गरेर 80 चूहाहरूको चक्रामेट समूहमा 8 व्यक्तिमा मूत्राशयको क्यान्सर फेला पारियो। यो यस्तो देखिन्छ कि शुद्ध विषले क्यान्सरको विकासमा महत्वपूर्ण असर गर्दैन।

FDA मा परिणामहरूलाई विचार गरेपछि, चिनीको विकल्पलाई अमेरिका मा प्रतिबन्ध लगाइयो, र संशोधन को कारणले चक्रामेटलाई सुरक्षित पदार्थहरूको सूचीमा फर्काउन सकिँदैन। तिनीहरूको संशोधनको साँचो अन्वेषण: यदि सामग्रीलाई क्यान्सरोजेनिका भनेको देखिन्छ भने, यो जीवनभरको प्रतिबन्ध। यद्यपि पछिका सयौं अनुसंधानहरू यसलाई चुनौती दिन्छन्। अन्य देशका स्वास्थ्य संगठनहरू थप चाँडै अघि बढेनन्।

चक्रामेटको प्रतिबन्धले सबै वैज्ञानिक संसारलाई आलोचना गर्यो। चूहाहरूमा गरिएको संदिग्ध अनुसन्धानका बारेमा कथाहरू चलिरहेका थिए, किनकि कुनै पनि निकायको फेला पार्न सफल भएनन्।

सैद्धान्तिक रूपमा, चूहाहरूमा क्यान्सरको कारण भएको थियो। चूहाहरूको अनौंठो मूत्रमा α2U-ग्लोबुलिन नामक प्रोटिन हुन्छ, र PH अत्यधिक क्षारीयतामा छ (6.5 भन्दा माथि)। चक्रामेटका मेटाबोलाइटहरुको यस प्रोटिनसँगको अन्तरक्रिया र क्षारीय प्रतिक्रियाका कारण क्यान्सर अवश्यको सम्भावना रहेको छ, तर यस मेकानिजमलाई भद्र यथार्थ बनाउनेमा कुनै सफलता पाइएको छैन। तल, साखरिनको खण्डमा म यसलाई अझ फर्केर आउनेछु। E952 मानवमा क्यान्सरको कारण गर्दैन।

E952 को पुनर्वास

24 वर्षीय अध्ययन (70 देखि 94 वर्ष सम्म)ले तीन प्रकारका वानरहरूमा चक्रामेटको क्यान्सरजन्यताको मिथकलाई अन्त्य गर्न सफल भयो। 21 वानरलाई 24 वर्षको उमेरसम्म हप्तामा 5 पटक चिनीहरूको विकल्प खुवाइयो। मात्रा 270 लिटरको चटरको समकक्ष थिए, वा मानिसका लागि दैनिक औसतको 45 गुणा। नियन्त्रण समूहमा 16 प्राणीहरू समावेश थिए, जसलाई प्रयोगको समयमा रूपान्तरण गरियो।

चिनीको विकल्पले प्राइमेटहरूको सामान्य अवस्थामाथि कुनै असर गरिन। “चक्रामेट” समूहमा 3 वटा क्यान्सरका थुप्रोहरु थपिए, तर सो समूहमा वानरहरूको संख्या 5 बढी थियो। वानरहरूको नाभिक र क्रोमोसोमल DNA अध्ययनले कुनै प्रकारको असामान्य क्षति देखाएन, E952 का लागि म्युटेज सधैं प्रमाणित भइसकेका छन्।

निष्कर्ष: यो मधुमेह बिरामीको लागि राम्रो चिनीको विकल्प हो, क्यालोरी बिना, जसले “चक्रामेट बिना"को कालो मार्केटिंगको बस्तु बनाएको छ।

साखरिन E954

विश्वमा पहिलो सुरक्षित चिनीको विकल्प, अनगिन्ती उत्थान र पतनको अनुभव गरिसकेको। 120 वर्ष लामो साखरिनको इतिहासलाई दुई शब्दमा वर्णन गर्न सकिदैन - यो एक विश्वव्यापी जासूसी ताजा कथा जस्तै छ जसमा रूजवेल्ट, चर्चिल र स्विस सीमा कार्यकारी भूमिका निभाइरहेका छन्।

अवस्थाको तुलना गर्दा E954 ले अधिक समस्याहरू भोगेको छ। खण्डको अन्त्यमा म सबैभन्दा चर्चा गरिएको अनुसन्धानमा ध्यान केन्द्रित गर्नेछु, जसको विधि विज्ञानले वैज्ञानिक समुदायमा प्रतिक्रीयाको कारण भयो र पहिलो सुरक्षित चिनीको विकल्पलाई पुरै समाप्त गर्न नसक्ने भएको थियो।

विशेषताहरू

• रासायनिक सूत्र: C7H5NO3S
• अणु द्रव्यमान: 183.18 g/mol
• गन्धविहीन क्रिस्टलीय पाउडर।
• यसमा उच्च सघनता भएको मेटालिक र कडुवा स्वाद छ, तर चक्रामेटसँगको मिश्रणले चिनीको मिठास दिन्छ।
• दशकौंसम्म खराब हुँदैन।
• सुगरको 300 देखि 550 गुणा मीठो (उपार्जनको विधिमा निर्भर गर्दछ)।
• खाद्य सामग्रीहरूको सुगन्धलाई ठानी र बलियो बनाउँछ।
• बेकिंगमा गुणहरू कायम राख्दछ।

शरीरमा प्रभाव

साखरिन पच्दैन र छिटो मूत्रमार्फत अपरिवर्तित रूपमा बाहिरिन्छ। दीर्घकालीन प्रभाव विभिन्न प्रयोगशाला जनावरहरूको केही पुस्तामा जाँच गरिएको छ। परिणामले DNA मा कुनै प्रभाव नगर्ने संकेत गर्दछ।

20 मा साखरिनलाई सल्फामोयल बेंजोइक एसिडमा मेटाबोलाइज हुने डर थियो, तर प्रयोगशाला विधिहरूले यसलाई प्रमाणित गरेनन्। “इन टेस्ट ट्यूब” प्रयोगहरूमा 5 भन्दा माथि pH को समाधानमा साखरिनको हाइड्रोलाइसिस गर्न सकिन्छ र केवल 48 घण्टा साखरिनलाई समाधानमा राख्नुपर्दछ (कोही पनि यति लामो समयसम्म मूत्रलाई थाँस्न सक्दैन, र pH 5 कुनै सामान्य मान होइन)।

चूहाहरूलाई 50 मिग्रा साखरिन दैनिक खुवाउँदा, 96% पदार्थ 7 दिनको भित्र बाहिरिन्छ, पछि प्रतिक्षा गरिएको हरेक órganosलाई बाँकी रहेको रेडियोधर्मी अणुहरूको लागि जाँच गरिन्छ। स्पष्ट मानकमा जीवनभर उचित मात्रामा दिइएको व्यक्तिहरू 24-72 घण्टामा 96-100% चक्रामेट र मलमार्फत बाहिरिन्छन्।

E954 चिनीको विकल्पको प्रक्षिप्त मात्राले प्रयोगशाला खरायोहरूसँग समस्या थियो, जसलाई 5 ग्राम पदार्थ एकै पटक दिइयो, किनभने दैनिक अधिकतम 5 मिग्रा/किलोग्राम वजन छ। 72 घण्टा पछि खरायोलाई परिक्षण गरियो र साखरिन इभेंटमा वस्तुतः हाजिर गरियो।

1950 को दशकमा चक्रामेट र साखरिनको साथ आहार पेयहरू

मुल्यांकित अध्ययनले मूत्राशयको क्यान्सरको 40000 केसहरूको बीचमा थुप्रै विभिन्न कारणहरूको बीचमा चिनीको विकल्पको उपयोग गर्ने र यस बिरामीबीच कुनै सम्बन्ध पाएको थिएन। समूहमा मधुमेह बिरामी पनि थिए जसले दर्जनौं वर्ष चिनीको विकल्पको उपयोग गरेका थिए।

“चक्रामेटको” परिदृश्यले काम गरेन

चूहाहरूमा शेष कार्यहरूलाई तिनको प्रयोगमा चिनीको विकल्पको युग समाप्त गर्न सक्थ्यो। 1977 को मार्चमा क्यानाडाका वैज्ञानिकहरूलाई चूहामा मूत्राशयको क्यान्सर उत्पन्न गर्न सफल भए।

त्यतिबेला क्यानाडामा द्रव्यको धीरे-धीरे निषेध गर्ने तालिका बनाइयो, यद्यपि प्रजातिविशेषको प्रारम्भिक परिणामहरू अदृश्य उत्तरदायी मानिए। अमेरिका मा पनि यो त्यसै गरियो भन्नमा चेष्टा गरियो, संशोधनको आधारमा। अमेरिकी क्यान्सर संघ र मधुमेह संघले यसमा ध्यान दिन उदीयमान अधिनियमसम्बन्धी अनुसन्धानमा उपस्थित भएनन्, किनभने क्यानाडाका विधिहरू दयनीय थिए।

विज्ञानको इतिहासमा एक शर्मनाक अनुसन्धानको रूपमा

दुई पुस्ता चूहाहरूलाई जन्मदेखि प्राकृतिक उमेरसम्म दैनिक 12 ग्राम साखरिन (प्रत्येक दिन 400 लिटर चटर) दिइयो। पहिलो पुटमा 100 चूहामा 3 चूहामा मूत्राशयको क्यान्सरको विकास गरियो, दोस्रो पुटमा 100 चूहामध्ये 14 चूहामा, र केवल पुरुषहरूमा (24)। मैले कुनै नियन्त्रण समूहको बारेमा कुनै जानकारी फेला परिन, जसले गर्दा क्यान्सरको संख्याहरूको तुलना गर्न सकियो।

FDA ले यो अनुसन्धानलाई कडा आलोचना गरी सकेको छ र उल्लेख गरेको छ कि यदि व्यक्तिसमेत पूरै चिनीलाई आहारमा सुक्रालोजसँग बदल्ने भए पनि, 2 मिग्रा/किग्रा म.ट. भन्दा बढी प्रयोग गर्न असम्भव छ। जनावरहरूलाई हजारौं गुणा अधिक डोजको E954 लगाइयो, र यस क्रममा तिनीहरूले वृद्धावस्थामा स्वाभाविक मृत्यु पाएका छन्। यस अभद्र क्यानाडाली प्रयोगले सुक्रालोजको सहिष्णुता को लागि प्रभावशाली प्रमाण बनायो।

क्यान्सरको सम्भावित कारण भनेको सोडियम र क्याल्सियमको विशाल मात्रा हो जुन जनावरहरूको मूत्राशयको भित्तामा चिढ़ाउने गर्दछ, जसले विभिन्न नुनहरूको संचय गर्न स्वाभाविक रूपमा झुकाव हुन्छ। यसले कोशिकीय विभाजनको वृद्धिमा र स्पष्ट रूपमा क्यान्सरको परिणामस्वरूप हुन्छ। तपाईं यसलाई सोच्न सक्नुहुन्छ कि यी चूहाहरूले आफ्नो सम्पूर्ण जीवनमा कस्तो पीडा भोगेका हुनुहुन्छ? जसको कुनै पनि समय किड्नीको कोलिक थियो, उनीहरूले यो राम्रोसँग कल्पना गर्न सक्छन्…

निष्कर्ष: सुक्रालोजको इतिहास हाम्रो समाजको बारेमा धेरै कुरा भन्न सक्छ। चाँडै नै सबैभन्दा पुरानो सुरक्षित चिनीको विकल्प नवीनतम र सुगन्धित प्रतिस्पर्धीहरूले विस्थापित गर्नेछन्। र म तसर्थ अनोटामको स्टोरहरूमा आउनको पर्खाइमा छु, र E954 सँग चिया पिउँनेछु।

सुक्रालोज E955

सुक्रालोज चिनीबाट क्लोरीन गर्ने प्रक्रियामा उत्पादित आंशिक-आविष्कारित मिठास हो। यो संसारमा अवस्थित सर्वाधिक स्वादिष्ट र सुरक्षित क्यालोरी-रहित चिनीको विकल्पहरू मध्ये एक हो (29)। र यो सबैभन्दा महँगो, दु:खको कुरा।

जस्तो कि सधैं, पदार्थको मीठा स्वादको खोजी संयोगले भयो, तर त्यसपछि 1976 मा चिनीको अणुका विभिन्न परिमार्जनहरूले त्यस पदार्थलाई चिनीको तुलनामा 1000 गुणा मीठो बनायो। युरोपेली संघले 2004 मा यसलाई आफ्नो E दिया, यसको परीक्षण गर्न 20 वर्ष भन्दा बढी लाग्यो।

हाइड्रोक्साइडको 3 अणु बदल्नका लागि क्लोरीनका अणु।

गुण

• रासायनिक सूत्र C12H19Cl3O8
• आणविक द्रव्यमान 397.626 g/mol
• तीव्र चिनीको मिठास।
• इन्सुलिन उत्पादनमा उत्तेजना गर्दैन र आन्द्राको माईक्रोफ्लोरा मा प्रभाव पार्दैन (27, 32)।
• भोकको भावना बढाउँदैन (35)।
• पकोट रूपमा मिठास बनाए राख्छ।
• धेरै उच्च मिठासको कारण, E955 लाई टेबल फर्महरूमा प्रयोग गरिएका संशोधित स्टार्च वा माल्टोडेक्सट्रिनसँग मिलाइन्छ - तिनीहरूको ग्लाइकेमिक अनुदेश सुक्रालोजको चिनीको विकल्पको फाइदालाई मेटाउँछ। तेस्रोको समस्या स्टेवियोसाइडसँग छ।
• कुनै पनि पछिको स्वाद छैन।

शरीरमा प्रभाव

E955 पाचन गरिँदैन: 86% मलमा, 11% मूत्रमा र लगभग 3% ग्लीकुरोनिक एसिड र सुक्रालोजको रूपमा निकालिन्छ। चयापचयसँग जडित क्लोरीनको सामग्रीका बारेमा चिन्ता थियो, तर तिनीहरू आधारहीन साबित भए - E955 पाचन प्रणालीमा कुनै विघटनको प्रक्रिया पार गर्दैन र चाँडै निकासी हुन्छ, तन्तु र अंगहरूमा संचित हुँदैन।

14C-सुक्रालोजको निकासी ( यसलाई पत्ता लगाउन रासायनिक चिह्नका साथ) मूत्र र मलसँग। 2 स्वैच्छिक। डोज 10 मिग्रा/किग्रा एकै पटक।

दस्तावेजमा “सुक्रालोज मेटाबोलिज्म र फार्माकोकिनेटिक्स हाम्रामा” वर्ष 2000 मा प्रकाशित गरिएको छ। निकासी तालिका त्यही बाट छ।

चूहाहरूमा, सुक्रालोज मीठो स्वादको रिसेप्टरहरूद्वारा इन्सुलिन-जस्तै हार्मोनको स्रावलाई उत्तेजित गर्छ (यो अन्तिम दशकको खोजी हो), तर मानवमा यो प्रक्रिया यो भन्दा धेरै जटिल भयो - अतिरिक्त इन्फ्यूजनको समयमा यो पदार्थ इन्सुलिन स्तर बढाउन असफल भयो (33)। हामीलाई केवल स्वादको आवश्यकता छैन, कार्बोहाइड्रेट र ग्लीकोज बिना।

सुक्रालोज को इन्सुलिन र ग्लीकोज स्तरमा प्रभाव छैन।

प्रवेश जसमा बाह्य र आन्तरिक चिकित्सा संघहरू जस्तै WHO, UN, JECFA, FDA जस्ता संस्थाको द्वारा सुरु गरिएको चूहाहरूमा अनगिन्ती अध्ययन गरिएको छ, र 2008 को केवल एकले चूहाहरूमा आन्द्राको माईक्रोफ्लोरा मा प्रभाव देखायो (28)। जनावरहरूलाई स्प्लेंडा (Splenda)— माल्टोडेक्सट्रिन र सुक्रालोजको व्यावसायिक मिश्रण दिएको थियो। वैज्ञानिकहरू यस्तो निष्कर्षमा पुगे कि चिनीको विकल्पले लाभदायक ब्याक्टेरियाहरू दबाउँछ, खाद्यको जैविक उपभोग घटाउँछ र तौल बढाउँछ।

अध्ययनले सञ्चारमा हल्ला ल्यायो र वैज्ञानिक समुदायको ध्यान खिच्यो, किन कि यसको नतिजा दुई दशकको क्लिनिकल र महामारी विज्ञानका अवलोकनहरूसँग विरोधाभास छ। आलोचना चाँडै नै देखियो। डाटा हेरचाह र थुप्रै अत्यन्त लापरवाह गल्तीहरूको खुलासा भयो। पूर्ण समग्र र आलोचना “रेगुलेटरी टोक्सिकोलोजी र फार्माकोलोजी"मा प्रकाशित गरिएको छ।

क्यान्सर प्रवर्धन, दीर्घकालीन विषाक्तता र जीन विषाक्तता सुक्रालोजको लागि कहिले पनि पुष्टि गरिएको छैन (30)।

संकल्पना E955 सहित पेय।

सुक्रालोजको ADI 15 मिग्रा/किग्रा शारीरिक तौल प्रतिदिन। पदार्थको वास्तविक सेवन व्यक्तिको आहार परम्परामा निर्भर गर्दछ। अहिले E955 चटनी, मिष्ठान्न, पेय र अन्य खाद्य सामाग्रीमा बढी प्रयोग भइरहेको छ। यस विषयमा दुई हजार अमेरिकी परिवारको अनुगमन दुई हप्तासम्म गरियो। अनुसन्धानकर्ताहरूले स्वीकृत स्वभावमा चिनीको गणना गर्दै त्यसलाई सुक्रालोजमा प्रतिस्थापित गरे (अनुभवबाट)। तथ्याङ्क भने ADI को 14 गुणा कम पाइएको थियो। एक शब्दमा, स्वीकृत अधिकतम भन्दा बढी पुग्न असम्भव छ।

निष्कर्ष: सुक्रालोज हालको समयमा उत्तम नन-क्यालोरी चिनीको विकल्प हो, तर औद्योगिक प्रयोगको लागि। टेबलको विकल्पको रूपमा यसलाई भर्ना गरिएको सामग्रीसँग मिश्रण गर्नुपर्दछ, जसमा क्यालोरी छन्, दुःखको कुरा।

पोटासियम एसेसुल्फाम। मिठासका स्पष्टीकरणका लागि

E950 प्रायः चिनीको विकल्पहरूको मिठासको स्पष्टीकरण र सुधार गर्नको लागि एसपार्टेमको जोडी बनाउँछ। यदि चिनीको विकल्पहरूमा एसेसुल्फाम पोटासियम थपिन्छ भने, मिश्रण दुई गुना मीठो हुन्छ र चिनीको स्वादमा नजिक पुग्छ। यसले एक्लै प्रयोग हुँदैन, र यो आवश्यक पनि छैन।

पदार्थलाई 100% बुढेसकालमा निकालीन्छ, बिना कुनै परिवर्तन। एसेसुल्फामको ADI 15 मिग्रा/किग्रा हो। युरोपमा मान्यता 9 मिग्रा/किग्रा हो।

एसेसुल्फाम-K को तीव्र र दीर्घकालीन विषाक्तताको स्तर कम छ, यो तिलको नुन भन्दा दुई गुणा कम छ (र यसलाई यसको तुलनमा अनमोल रूपमा कम छ)। यसले मेटाबोलाइज हुँदैन र संचित हुँदैन। अमेरिका मा अक्टुबर 2005 मा राष्ट्रिय विषाक्तता कार्यक्रमको सन्दर्भमा पदार्थको चूहाहरूमा प्रभावको अध्ययन गरिएको थियो। यस अवस्थामा, चूहाको दुई जातिसम्म जसलाई ट्युमर उत्पन्न गर्नका लागि झुकाव थियो, प्रतिदिन 4-5g/kg म.ट. को बराबर एससुल्फाम-Kको मात्रा 9 महिनासम्म दिइयो। ट्युमरहरू नियन्त्रण समूह भन्दा बढी विकास भएन। एससुल्फामको मात्रा 70 kg व्यक्तिमाथि निकासी हुने दैनिक सेवनको 315g सँग मेल खायो (25)।

चिनीका संशोधनकर्ता S6973 र S617

मिक्सी मिठासको लागि लागि। 2012 मा, JECFA ले यी यौगिकको सुरक्षा पुष्टि गर्यो। यस संशोधकको माध्यमबाट, चिनीको मात्रा 50% कम मात्रामा मिठास को इन्टेसिटीलाई सुरक्षित गर्न सकिन्छ। “Toxicological evaluation of two flavors with modifying properties S6973 and S617” को सेमीनार “Food and Chemical Toxicology” मा प्रकाशित गरिएको छ।

• रासायनिक सूत्र C15H22N4O4S
• आणविक द्रव्यमान 354.425 g/mol

जोडिएका सामग्रीहरूमा अत्यन्त कम जैविक उपलब्धता छ, आन्द्रामा अवशोषित हुँदैन, र जीन विषाक्तता र कोशिका विषाक्तता व्यक्त गर्दैन (2 पुस्ता चूहा)। संशोधक प्रयोग क्रमको चूहाहरू र वानरमा 3 महिना दैनिक 20 mg/kg र 100 mg/kgको मात्रा दिइएको थियो। मातृ विषाक्तताको परीक्षण-1 gram प्रति kg ले कुनै किसिमको प्रभाव पार्दैन। विषाक्त विज्ञान शुद्ध छ। सबै विवरण र ग्राफ यहाँ माथि लिंकमा छन्।

त्यसैले, यदि कुनै उत्पादनको सामाग्रीमा चिनी संशोधक S6973 वा S617 भेट्नुभयो भने, तपाईंले यो युक्तिहरू थाहा पाउनुहुनेछ। उनीहरूले भनेका छन् कि “मीठो” मटेरियल अनुसार चिनी बिक्रीमा छ जसमा S6973 छ, तर मैले कहिल्यै भेटेको छैन।

प्राकृतिक चिनीका विकल्प र नयाँ पीढीका संश्लेषण

प्राकृतिक चिनीका विकल्पहरूमा क्यालोरी बिना केवल स्टिभियासाइड E960, जसको स्वाद जंगली नङहरू जस्तै हुन्छ। स्टिभियासाइडको बारेमा विशेष लेख हुने छ, तर मलाई यो स्वादिष्ट र सुरक्षित चिनीका विकल्पको मेरो रेटिङमा समावेश गर्न चाहिन्न।

रासायनिकको रूपमा वनस्पती उत्पत्ति भएका सुपर मिठास र महँगो यौगिकहरूको विकसित गर्ने प्रयास गर्नका लागि धेरै रसायनज्ञहरुको काम जारी छ: क्युरकुलिन, ब्राज्जिन, मोनक फलको ग्लाइकोसाइड, मिराकुलिन, मोनाटिन, मोनेलिन, पेन्टाडिन, थाउमाटिन (E957)। यदि चाहनु भयो भने, अधिकांश यसलाई अब किनेर प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।

अन्य सबै पदार्थहरू जस्तै फ्रुक्टोज, इरिथ्रितोल, जाइलिटोल, सोर्बिटोल र अरू जगै छन् - क्यालोरी छैन। मैले ती बारेमा लेख्ने छैन।

नोटाम (Neotame)

सुक्रालोजको संशोधित रूप, सजिलो चिनीको तुलनामा 8000 गुणा मीठा हुन्छ। यो पकाउने समयमा स्थिर छ र शून्य गुडको गठन नगरी। यो PKU भएका व्यक्तिहरूको लागि सुरक्षित छ। यसको मेटाबोलिज्म सुक्रालोजभन्दा भिन्न हुन्छ: E961 को अणु 8% मात्र मेथानोल उत्पन्न गर्दछ। यसमा सुक्रालोजको मात्रामा 40 गुणा कम। यद्यपि यी दावीहरूले मलाई “जीनमा नगर्ने"को समान विशिष्ट व्यापारिकता सम्झाएका छन्। सुक्रालोजको मेथानोल टेबलमा पहिले नै देखिसकेका छन्।

नोटामको ADI 0.3 मिग्रा/किग्रा म.ट. वा E961 को 44 पेप्सीको डब्बा (त्यगि उत्पादन गर्दैन) यो समयको आजको सबैभन्दा सस्तो संश्लेषण योग। 1% चिनीको लागत।

एड्वान्टम (Advantame)

यो हालको समयमा चिनीको विकल्पको रूपमा प्राप्त नगरीको सबैभन्दा नयाँ मिठास हो। यो आविष्कार गरिएको टेम्पोरल र इजोगोनिनको आधारमा आधारित छ, तर चिनीको तुलनामा 20,000 गुणा मीठा छ। उत्पादनमा यह होम्योप्याथिक मात्रमा हुने भएकाले, यो फेनिलकेटोन्युरियाका व्यक्तिहरूको लागि उपयुक्त छ। एड्वान्टम दशा उच्च तापक्रममा बनाइएको हुन्छ। शरीर द्वारा मेटाबोलाइज हुँदैन। एड्वान्टमको ADI 32.8 मिग्रा प्रति किग्रा म.ट। FDA ले 2014 मा परीक्षण पश्चात यो सामग्रीलाई स्वीकृत गर्यो। तर घरेलु चिनीको विकल्पको रूपमा हामी यसलाई छिटो प्रयोग गर्न सक्दैनौं।

सुक्रालोजको आधारमा मात्र एड्वान्टम उत्पादन गरिएको छैन। यसका केही मिठासका विकल्पहरू: अलिटाम E956 (ब्राण्ड नाम एक्लाम), एसेसुल्फाम-सुक्रालोजको नून E962 (यो म सँग पेप्सी का थाप परेका चिजमा पिउँछु, चिड़ै) नोटाम।

मधुमेह, मोटोपना र मिठासका बीचको सम्बन्ध। हिपोथेसिस र तथ्य

मलाई थाहा छ केही हिपोथेसिसहरू छन् जसले मोटोपना र मधुमेहलाई क्यालोरी-रहित कृत्रिम चिनीका विकल्पसँग जोड्दछन्। मैले यो विषयमा अलग अनुसन्धान गरें, जसले मलाई सबैभन्दा बढी चासो दिन्छ। सबैभन्दा लोकप्रिय हिपोथेसिसहरू र तथ्यगत डेटा मा हिडौं।

चिनीका विकल्पले मिठा खाने चाहना ट्रिगर गर्दछ

सबै चिजहरूले चाखलाग्दो अनुभव दिन्छ, जसले “पुनः गर्न” चाहना जगाउँछ (36)। यो गुण एपिनोर्फिनसँग जोडिएको छ। ब्लडमा ग्लूकोजको उपस्थिति र रमाइलो चाख अनुभवमा एपिनोर्फिनको उत्पादन हुन्छ। हाइपोथालामसले हामीलाई चाखलाग्दो, चिल्लो र चिनी खानेकुरा खाने प्रेरित गर्छ (37)।

क्लिनिकल अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि स्ट्रेस हर्मोनहरूको स्तर घट्दो छ, जबकि एपिनोर्फिनको स्तर चिनी र सुःखदायक चिनी दुवाबाट बढ्दछ (38)। यदि स्ट्रेसलाई चस्का दिनुपरेमा, तिर्खा पनि चाखलाग्दो र हल्का खानेकुराबाट गर्नुपर्छ।

चिनीको चाखको दर्द निवारक गुणलाई न्यानो शिशुहरूको अध्ययनमा अनुसन्धान गरियो। नवजात शिशुको तलको भागमा खुट्टालाई चुइँट गर्दा चिनीको हाजिर रहनु बाहेकको चाखको दर्द निवारक प्रभाव पाइएको थियो (साइकलामेट + सुःखदायक)। शिशुलाई शान्ति र दर्द निवारकको रूपमा चिनीका समाधान र मह दिनु हुँदैन किनकि यसको कारण नकरोटिजिङ एन्टेरोकोलाइटिसको जोखिम हुन्छ, त्यसैले वैज्ञानिकहरू सधैं बिना हानिको विकल्प खोजिरहेका हुन्छन् (39)।

निष्कर्ष: यदि हामीले उत्पादनको चाखबाट आनन्द लिन्छौं भने, हामीलाई थप खान चाहन्छ। गुणसूत्रमा ग्लूकोज, एस्पार्टाम वा स्टेवियोसाइड भनेको के हो महत्त्वपूर्ण छैन। अमिनो एसिडले पनि हाम्रो चाखको रिसेप्टर्ससित त्यस्तै गर्दैछन्।

चिनीको स्थानमा चिनीका प्रतिस्थापनकर्ताहरूले इन्सुलिनको उत्पादनको प्रोत्साहन गर्छन्

सुनिएका कुरा अनुसार, चिनीको चाखले इन्सुलिनको उत्पादन गर्द्छ र ग्लूकोजको स्तरलाई अत्यधिक कम गर्छ। यो सत्य होइन। इन्सुलिन चाखका रिसेप्टर्सको सिग्नलमा अर्थपूर्ण प्रतिक्रियामा छैन, यसलाई प्रयोगशालामा समेत मापन गर्न सकिन्न। हर्मोनको “उत्सर्जन” केवल रक्तमा ग्लूकोजको वृद्धि हुँदा हुन्छ (40)।

निष्कर्ष: मुठीमा के छ र खानेकुराको चाख (अमिनो एसिड र अन्य) पुतराको हल्का प्रतिक्रियालाई प्रेरित गर्छ, र त्यसपछि सबै कुरा रक्तमा ग्लूकोजमा निर्भर गर्दछ (41)।

बालबालिका चिकित्सा अध्ययन

२०११ मा चिकित्सा प्रकाशन Pediatric Clinics of North America मा कृत्रिम चिनीको प्रतिस्थापनकर्ताहरूको प्रभाव अध्ययनको 70 वटा अनुसन्धानको सम्पूर्ण जाँच गरियो, जुन राष्ट्रिय स्वास्थ्य संस्थानको अनुसन्धान कार्यक्रमद्वारा आरम्भ गरियो (…)। जाँचमा चार FDA द्वारा अनुमोदित पदार्थहरू थिए: एस्पार्टाम, सुःखदायक, निओटाम र सुकरालोज।

जाँचबाट केहि थेसिसहरू:

1. चिनीको प्रतिस्थापनकर्ताहरू र बालबालिकामा मोडुलिअरता बीच सीधा सम्बंध फेला पर्न सकेन, तर अतिभारी बच्चाहरूले लाइट पेयको प्रयोग बढी गर्छन् (मेरो विचारमा, यो तर्कसंगत छ)।
2. उत्पादनको कम क्यालोरीको ज्ञानले संज्ञानात्मक गल्तीको कारण बनाउँछ - जसलाई “अधिक क्यालोरीको पूर्ति” भनिन्छ: हामीले बढी खान अनुमति दिन्छौं। यो विषय “वसा रहित” भनिएका भोजनमा राम्रोसँग अध्ययन गरिएको छ: मानिसले २-३ गुणा बढी खान्छ किनकि “यो त ब grasa छैन”।
3. आन्द्रामा रहेका ब्याक्टेरियाहरूमा प्रभावलाई गुणात्मक प्लेस्बो नियन्त्रण गरिएका अध्ययनहरूले पुष्टि गर्दैन, तर यस दिशामा काम जारी छ। सुःखदायकसँग मात्र केही संदेहपूर्ण डेटा उपलब्ध छ (नीचे हेर्नुहोस्)।
4. क्यालोरीरहित चिनीका प्रतिस्थापनकर्ताहरू इन्सुलिन जस्तो ग्लूकोरोगुलैटरी हर्मोनहरूको उत्पादनमा प्रभाव पार्दैनन्।

क्यालोरीको अधिकता वास्तविक छ?

कुनै थिचा खोजीहरू चिनीका प्रतिस्थापनकर्ताहरूको उपभोगमा क्यालोरीको अत्यधिक निगमनबारे समर्पित छन्। मलाई दुई क्लिनिकल अवलोकनहरू सबैभन्दा चासोका लागी लागे:

1. ८ मान्छे जो अतिभारीमा थिए र १५ दिनसम्म प्रयोगमा भाग लिईन, त्यसपछि चिनीलाई एस्पार्टामले गुप्त रूपले बदलिन्छ (सन् 1977, त्यसबेलादेखि समस्या थिएन)। चिनीको लुकेको परिवर्तनले क्यालोरीको उपभोगलाई २५% ले घटायो। मानिसहरूले थाहा पाउँदैनन कि तिनीहरूको खुवाइ कम ऊर्जा भएको छ, त्यसैले “थप्न” विचार कहिल्यै आउँदैन। दुर्भाग्यजनक रूपमा, ८ जनालाई यो नमूना हो तर यो ऐतिहासिक अवलोकन हो (42)।
2. २४ स्वसामर्थक व्यक्तिहरूको समूहले ५ दिनसम्म धानको नाश्तास्वरूप अति स्वादजसमा चिनीका खुराकको साथ पाएको थियो। आधा परीक्षणकर्ता नाश्ताको सम्पूर्ण समाग्री निश्चित थिए, जबकि समूहको दोस्रो आधालाई समाग्री बताइएको थिएन। दोस्रो समूहको कुनै विकल्पले पछि फूडमा कुनै प्रभाव पार्दैन, तर पहिलो समूहमा, ती स्वसामर्थकहरूले चिनी नसमावेश भएको थाहा पाएपछि पछि “अनुग्रह” गरे।

निष्कर्ष: संक्षेपमा, मानिसको लागि कुरा शारीरिक विन्दुमा हुँदैन - जब तपाईं थाहा पाउँछन् कि कफीमा ३ चम्मच चिनी छैन, बरु एक चिनीको गोली छ, तपाईंले ३ चकलेट वा चिल्लो क्रीम परिकार गर्न सजिलो छ। म आफ्ना अनुभवहरूमा अत्यधिक जानकार छौं, र यस्ता प्रयोगहरूको “पार्श्वदृश्य"ले आफ्नो नियन्त्रणमा रहन सक्षम बनाउँछ र यस्ता संज्ञानात्मक गल्ती नगर्नमा सघाउँछ।

भोक र तिर्खाको प्रभाव

चिनी भएको पानीले तिर्खा नघटाउँछ। सफा पानी सबैभन्दा प्रभावकारी हुन्छ, तर चिनीको खाना भएका पानीले थोरी चाँडो गराउँछ (43)। अर्को कुरा, तिर्खा हुँदा के पानी बाहेक केही पिउने कुरा हो। मीठा पेयले भोकको अनुभवमा प्रभाव पराउने विज्ञान अनुसन्धानको विषय हो: एस्पार्टामको साथको डाइट सोडाले लञ्चको ३० मिनेट अघि व्यक्त गरिएको भोकलाई सीमित गर्न महत्वपूर्ण रूपमा कम गराउँछ, त्यहि अनुपातको मिनरल पानीको तुलनामा (44, 45)।

चिनीका प्रतिस्थापनकर्ताहरूको प्रयोगले वजन भर्न सक्छ

गतिको आधारमा, अध्ययनका परिणामहरू नाटकीय भिन्न हुन्छन्:

• प्रायोगिक क्लिनिकल अध्ययनहरूले चिनीलाई चिनीको प्रतिस्थापनकर्तासँग परिवर्तन गर्दा वा वजन घटाउने व्याख्या गर्ने वा स्थिर रहने कुरा देखाउँछन्। डाटाबेसको समीक्षाले चिनीका प्रतिस्थापनकर्ताहरूको उपभोग र वजनको वृद्धिका सम्झौता, जसलाई धेरै आधारमा हुनुहुन्न (46)।
• क्लिनिकल नियन्त्रणविना अवलोकनहरू, वा भर्ना गरिएका प्रश्नावलीहरूले वजनको वद्धी र चिनीका प्रतिस्थापनकर्ताहरूको उपभोगसँगको सम्बन्धमा विचार गर्दै आएका छन्।

जब तपाईं गुणात्मक, डबल ब्लाइन्ड र्यान्डोमाइज्ड प्लेसबो नियन्त्रणित अध्ययनको विश्लेषण गर्नुभयो भने, परिणाम सधैं वजन तल झर्दछ वा वजन जोगाइन्छ। बोडाकारको चिनीको प्रभाव प्रति एक उदाहरण हुनगर्छ जसले हॉल्यान्डमा 642 बच्चाहरूमा वजनको अध्ययन गर्यो। निष्कर्ष: “तरल चिनी"को मात्रा घटाउँदा वजनको गतिको लागि अन्य क्यालोरी स्रोत घटाउनु भन्दा अधिक प्रभावकारी हुन्छ (47, 48)।

अर्को बालबालिका अध्ययनले भोकलाई चिनीदार पेयले खाना खानु भन्दा १ घण्टाको लागि रोक्दछ। यो पूर्ण बच्चाको लागि राम्रो छ, तर बिस्कुटहरूको लागि नराम्रो छ (49)।

आन्द्राको माइक्रोबायोलको प्रभाव

यस निष्कर्षमा इजरायली वैज्ञानिकहरूले आन्द्रा अध्ययनको एउटा विभागले निस्किएका खोप प्राविधिकको माध्यमबाट जनाइएको छ। यो अध्ययन 2014 मा Nature मा प्रकाशित भयो (50)।

“कृत्रिम चिनीका प्रतिस्थापनकर्ताहरूले आन्द्राको माइक्रोबिओटा परिवर्तन गरेर ग्लूकोजको असहिष्णुतालाई जन्माउँछन्” - यस्तो शीर्षकमअं तथ्या प्रदान गर्दा आलेख समीक्षाजातीय पत्रिकामा प्रकाशित भएको थियो। अनुसन्धानकर्ताहरूले राम्रो शीर्षकको लागि कुरा गरेका छन् - केवल सुःखदायक मात्र प्रयोगमा ल्याइएको थियो, र सामान्यीकरण “गंदगी"को रूप थियो।

वैज्ञानिकहरूले भनेका छन् कि चिनी र सुःखदायकको दैनिक मिश्रणको आधारमा चूहाहरूमा विनियोजित ब्याक्टेरियाहरू उत्पादन गर्न थाल्छन् जसले ग्लूकोज उत्पादन गर्छन्। निस्क्रिय चूहाहरूलाई परिक्षणमा निस्क्रिय गर्न सम्झाएको गर्भका शास्त्रका लागि प्रयोग भएका पनि चुषमता हुँदैन र तिनीहरूलाई समस्या हुन थाल्छ। पछि चूहाहरूसँग एन्टिबायोटिक्स खुवाइयो र प्रभाव ४ हप्ता भित्र ठीक हुन्छ।

अनि ७ व्यक्तिहरूको लागि ६ दिनको अध्ययनमा परिक्षण गरियो जसमा विभिन्न उमेर र लिङ्गको मानिसहरूको समर्पण गरियो (!) जसलाई दैनिक १० पोटका पोटहरूको आधारमा दिइयो। ६ दिनपछि, चाशनीाइएको लुमा निस्कियासँग मिश्रित गरियो, जसले ग्लूकोजको मात्रा बढायो। चार जनामा सजग तथ्यांकvýज रूपमा उक्त भोकका लक्षण देखिए (नही)।

यस अध्ययनमा के गलत छ?

1. चूहाहरूले झिकिएकोसामग्रीमा केवल E954 प्रयोग गरिएको छैन, तर चिनी + चिनीको अनुपात ९५% चिनी, जसले बस्तिमा बैक्टीरिया उत्पादनमा सक्रिय गर्न योगदान गर्न सक्छ। यो चिनीको आधारमा सयौं अध्ययनले प्रमाणित गर्छ (51)।
2. उनीहरूले अवलोकनको मात्र मात्र (ग्लूकोज असहिष्णुताको उत्पत्ति प्रक्रिया बिना) वर्णन गरेका छन्। प्राप्त डेटा को कुनै पनि विश्लेषण गरिदैन। E954ले सय वर्षमा सयौं यस्ता अध्ययनहरूका आधारमा बताउदैन। इन्जेक्सन, इम्ब्राइट प्रशासन, र अन्य व्यवहारान्तरहरू, जो यथार्थसँग कुनै सम्बन्ध छैनन्, कहिल्यै यस्ता परिणामहरूलाई उत्पन्न गर्दैनन्।
3. ७ जनालाई नमूना बनाईएको छैन। सामान्यतया म यस्ता अध्ययनहरू पढ्दैन, र यसलाई Nature मा कसरी राख्नु धेरै पर्दैन। यदि कुनै क्लिनिकल पत्रिकामा यस्तै सामग्री प्रकाशन गर्न खोजिन्छ भने यो रद्द गरिन्थ्यो।
4. निस्क्रिय चूहाहरूलाई मानव पूजाले भर्दा व्यथित गर्छन्। मैले यो बारेमा टिप्पणी गर्न सक्दिन।
5. प्रतिस्थापनको प्रयोग र स्वसामर्थकहरूको आहारको कुनै निगरानी छैन। खैर, आधा समूहले चिनीको बिना कुनै परिवर्तन बिना ६ दिनसम्म रहन सफल थियो।

ग्राफिक्सहरू 1-4 र 5-7 का एकमात्र दिनसँगै जोडिएको छ। यदि 1 देखि 7 दिनसम्मको ग्राफ बनाउने हो भने, नतिजाहरूको आधारमा प्रासंगिकता देखाउँदैनन्।

आन्द्राको सूक्ष्मतामा inflateness 1 देखि 7 दिनको आधारमा हुन्छ, तर तेस्रो स्वसामर्थकको 5 दिनमा केही जादुई नतिजाहरू थिए, जसले तमे लाई स्टोरी बनाउन प्रभाव पार्ने छ। “डायबेटिक” ब्याक्टेरियाको वृद्धि एक उच्च प्रोटीन आहार, दही, अल्कोहोलसँग सम्बन्धित छ भने, सुःखदायक यहाँ कुनै भूमिका पर्दैन। तर हामीलाई थाहा छैन कि ती मानिसहरूले के खाइरहेका थिए।

खाद्यको प्रभाव आन्द्राको ब्याक्टेरियामा

यो त बिपरित, महत्त्वपूर्ण तथ्यहरूसँग अनविकल रूपमा तानिएको अध्ययन हो। यस्ता अनुसन्धानहरूको निष्कर्ष राजनीतिक निर्णयहरूलाई प्रभाव पार्न सक्छ, जस्तै कि साइकलामेटसँग पनि। राम्रो कुरा यो हो कि सामाग्रीको समग्रताका साथ ताजा जाँच गर्छन् र मात्र एक विचारमा बस्न तिर फर्कन आवश्यक छैन (52)।

यहाँ सबै कुरा समाप्त हुन्छ। यदि तपाईंले यो टुंगिएको लेख पढ्नुभयो भने, मनपराएको काम सहि ठान्न सक्नुहुन्छ। अवश्य पनि, मलाई सबै प्रश्नहरूको उत्तर छैन, र यदि मैले केहि गुमाएको छु भने कृपया टिप्पणीहरूमा सोध्नुहोस्, म खोज्न प्रयास गर्नेछु!

लिंकहरू

लेखमा रहेका सबै लिंकहरूलाई गुगल ड्राइभ मा एउटा फाइलमा संकलन गरिएको छ, जसमा टिप्पणीहरू र चाखको विकासको बारेमा पुस्तक पनि समावेश गरिएको छ।

न्यूरोलोजिष्ट निकिता झुखोभसँग चिनीका प्रतिस्थापनकर्ताहरूको बारेमा वैज्ञानिक-जनप्रिय भिडियो (डायरेक्ट रूपमा खराब औषधिको सूची ):