Huisgemaakte paddenstoelenpoeder en soep ervan
Ik was altijd geïnteresseerd in gerechten die je voor later kunt voorbereiden - handige levensredders zoals huisgemaakte voedingsconcentraten, poeders en ingevroren producten. Deze seizoen is voor mij de paddenstoelenpoeder een echte hit, waarmee ik supersnel paddenstoelensoep maak.
De basis van het poeder is paddenstoelenzout. Sinds ik deze magische mengsel heb geprobeerd, is het mijn gebruikelijke zout en peper in mijn gezin gaan vervangen.
De paddenstoelen voor het poeder moeten droog en aromatisch zijn: boleten, shiitake, maitake, berkenschampignons, oesterzwammen. Overigens kunnen shiitake en maitake op je balkon gekweekt worden. Een serie artikelen over het kweken van paddenstoelen thuis vind je hier .
Welke specerijen passen bij paddenstoelen:
- witte peper
- gedroogde dille
- tijm
- oregano
- kruidnagel (in microscopische doses)
- koriander
- gedroogde groene ui
- fenegriek (heeft zelf een paddenstoelen geur en kan op het vensterbank gekweekt worden )
- knoflook.
Het mooie van paddenstoelenzout is dat je naast je favoriete paddenstoelen en zout elke kruiden en pepers kunt gebruiken, in elke verhouding.
Mijn “boeket” paddenstoelenzout:
- Gedroogde boleten 30-50 gr
- Zeezout 2 eetlepels met een royale lepel.
- Gedroogde oregano 1 koffielepel
- Gedroogde groene ui 1 theelepel
- Gedroogde dille 1 theelepel
- Fenegriek 1 theelepel (gemalen)
- Paprika (het liefst in vlokken, niet gemalen)
Je kunt paddenstoelenzout op twee manieren maken: door alle ingrediënten in de keukenmachine te doen, of door eerst alleen de paddenstoelen te malen en dan de andere ingrediënten toe te voegen.
Hoe paddenstoelenpoeder en paddenstoelenzout te maken
Gedroogde paddenstoelen in de keukenmachine doen en tot meel malen.
Alle openingen van de keukenmachine moeten gesloten zijn. Voordat je het deksel opent, moet het paddenstoelenpoeder zijn bezonken.
Meng de zout met de specerijen en doe het in een goed afsluitbare pot.
Op basis van paddenstoelenzout kun je een geweldige mix maken voor een romige paddenstoelensoep.
Mix voor romige soep nummer 1
- 300 gr droge melk
- 30 gr maïszetmeel (kan worden vervangen door bloem - 1 eetlepel met een royale lepel). Ik vind het lekkerder met bloem, maar volgens het recept is het zetmeel.
- 0,5 glas paddenstoelenpoeder
- Tijm of oregano naar smaak
- Gedroogde dille
- Gedroogde groene ui
Mix voor romige soep nummer 2
- 300 gr droge melk
- 30 gr aardappelzetmeel (vervangbaar met een pak droge aardappelpuree)
- 0,5 glas paddenstoelenpoeder
- Gedroogde peterselie
- Gedroogde groene ui
- Gedroogde selderij (als je het lekker vindt, een beetje)
- Gedroogde knoflook
- Witte peper (niet te veel, het kan erg heet zijn)
Je kunt de hoofd ingrediënten variëren: melk kan sojamelk, rijstmelk zijn, net als het zetmeel. Ik hou ervan om de bloem een beetje in de pan te verhitten en die te gebruiken als vervanging voor zetmeel. In het recept wordt zout aan de mix toegevoegd, maar ik geef de voorkeur aan het toevoegen van zout in de bouillon of het water.
Meng alle ingrediënten en doe ze in een goed afsluitbare pot. Bewaar het op een donkere plaats tot 3 maanden of in de koelkast tot een jaar. Het enige probleem met deze mix is dat het na verloop van tijd klontert door het vocht, omdat het geen speciale chemicaliën bevat om klonteren te voorkomen. Voor gebruik moet je de mix even doorroeren of schudden.
Hoe droge paddenstoelensoep te gebruiken
Ik voeg 1 eetlepel romige paddenstoelenmix toe per glas bouillon of water. Je kunt er meer aan toevoegen, maar ik zorg ervoor dat ik aardappelen (veel aardappelen) in de soep doe, en ik houd ervan om de ui in halve ringen in boter te bakken - hierdoor wordt de soep verwarmend en aromatisch.
Wat je kunt toevoegen aan de romige paddenstoelensoep:
- aardappelen
- bloemkool
- broccoli
- ui
- boter
- champignons, oesterzwammen
- gesmolten of harde kaas
- verse kruiden
- kip of kalkoen
- noedels
- garnalen
- verse melk
- zuurdesembrood
- witte rijst (Jasmijn is het ideale ras voor dergelijke soepen)
Er waren dagen dat soep werd gemaakt met 1 eetlepel mix, 1,5 glas heet water en een handvol croutons - en dat was echt niet slecht. Zeker beter dan een pak soepconcentraat. Ik raad deze mix van harte aan!
Van gedroogde boleten maak ik paddenstoelenolie .
