Masala chai. Wat is het en hoe bereid je het thuis voor?

Ik heb echt winterinspiratie voor geurige drankjes. Een goede ervaring met kruiden in koffie inspireerde me om nieuwe smaakervaringen te ontdekken; ik ontdekte de verbazingwekkende Vedische masala chai. De smaak van masala is moeilijk te beschrijven, je moet het maken!

Specerijen masala

Masala is een mengsel van specerijen in het Hindi. Er zijn evenveel recepten voor masala-chai als er gezinnen in India zijn, maar de onveranderlijke ingrediënten blijven thee, melk, specerijen en zoetstof. Als je besluit om masala-chai te proberen, koop dan geen kant-en-klare gemalen mix in zakjes. Het is ideaal om de specerijen in een vijzel te malen, je kunt ze ook in een koffiemolen malen.

Traditionele masala specerijen:

• Kardemom
• Kruidnagel
• Kaneel
• Gember
• Zwarte peper
• Muskaatnoot

De genoemde specerijen zijn echter geen beperking. Naar smaak kan er ook zwarte komijn, karwij, witte en rode peper, steranijs, saffraan, laurier en vanille gebruikt worden – elke smaak en combinatie die jij harmonisch vindt.

De gehele complexiteit ligt in de dosering van de specerijen. Kruidnagel bijvoorbeeld is een zeer krachtige, scherpe specerij die elke andere kan overschaduwen. Het is dan ook heel makkelijk om er te veel van te gebruiken. Dit geldt ook voor laurier en muskaatnoot. Ik geef er de voorkeur aan om specerijen voor 4-5 kopjes te malen, hoewel er liefhebbers zijn die een dessertlepel per kopje toevoegen – voor mij is dat te veel.

De ideale verhoudingen van masala-chai voor mij zijn: Kaneel - een halve stok of 1 theelepel gemalen. Soms hindert de kaneel… Kardemom - 4-5 doosjes (alleen de zaadjes, zonder hulzen). Zwarte peper - een paar korrels. Kruidnagel - 3 knoppen. Steranijs - 1-2 zaadjes.

We malen de specerijen in de koffiemolen of vijzel. In een pannetje mengen we water en melk in elke verhouding die je lekker vindt en brengen we aan de kook. Trouwens, gecondenseerde melk geeft ook een interessante smaak, maar ik raad aan dit niet in plaats van volle melk te gebruiken. We verlagen het vuur tot het minimum en voegen de specerijen toe – je kunt een theelepel gebruiken of gewoon een snufje aan de punt van een mes. Zet het na een minuut van het vuur en laat het een paar minuten intrekken. Voeg zwarte thee toe, je kunt ook thee met bergamot gebruiken (zoals je meestal drinkt) en laat het mengsel aan de kook komen. Suiker kan tijdens het koken worden toegevoegd, terwijl honing beter kan worden toegevoegd aan de iets afgekoelde masala.

Experimenteer met verhoudingen en variaties, voeg citruszeste toe (de combinatie met melk werkt geweldig met een sinaasappel). Ik heb tijdens een verkoudheid boter aan masala-chai toegevoegd – het herstelt je stem en geeft een boost, wees voorzichtig voor het slapengaan. Je kunt het zeven, maar als je het voor de eerste keer probeert, drink het dan ongefilterd – het is een echte smaakexplosie!